El correo del vino

• La alumna de IT Fuenllana (Madrid) se alza con el primer premio gracias a su propuesta “Feria de Jerez”, en una final especialmente reñida que ha puesto en valor la creatividad y el dominio técnico de los participantes en el uso del Vinagre de Jerez en sus elaboraciones.

• La final, celebrada en Jerez de la Frontera, consolida el certamen como una plataforma de referencia para visibilizar el talento emergente y su conexión con el condimento estrella de la gastronomía

• Integrado en la Capitalidad Gastronómica de Jerez 2026, el concurso refuerza el vínculo del talento culinario con el producto local, poniendo de relieve la del Vinagre de Jerez en la cocina contemporánea

Jerez de la Frontera, 5 de mayo de 2026.- La décima edición del concurso gastronómico Cocina con Esencia ya tiene ganadora. Tras una intensa final en la que han participado cuatro estudiantes procedentes de centros de formación de Castellón, Madrid, Segovia y Toledo, el jurado ha seleccionado como propuesta vencedora la creación de Danna Ali Chávez Rivera, del IT Fuenllana (Madrid), con su receta Feria de Jerez.

La celebración de esta final coincide con un momento clave para la ciudad, recientemente reconocida como Capital Española de la Gastronomía, un hito que sitúa a Jerez en el foco nacional y refuerza su posicionamiento como destino gastronómico de primer nivel. En este contexto, iniciativas como Cocina con Esencia contribuyen a proyectar el valor del producto local y a impulsar el talento emergente desde el propio territorio.

El panel de expertos, integrado por Pepe Ferrer, Embajador del Vino y el Vinagre de Jerez para la Gastronomía; Javier Muñoz, chef y propietario del Restaurante La Carboná; y Juan Ruiz, sumiller y propietario de Little John Burgers & Things, ha subrayado la complejidad de la deliberación ante el elevado nivel culinario mostrado por los finalistas. Asimismo, han querido reconocer el trabajo tanto del alumnado como del profesorado y los centros participantes, destacando su alto grado de preparación y creatividad.

El jurado ha valorado especialmente que los cuatro finalistas han trabajado con un concepto muy claro, dándole al Vinagre de Jerez el lugar que merece dentro del plato, demostrando que no es solo un acompañamiento, sino un ingrediente con capacidad para construir platos completos.

En este sentido, Juan Ruiz ha señalado que “los cuatro finalistas han presentado propuestas con un concepto muy bien definido, otorgando al Vinagre de Jerez el protagonismo que exige el concurso y explorando usos más allá de los tradicionales”. Asimismo, ha destacado que “en el caso del plato ganador, ha sido clave la forma de recorrer todo el abanico de tipologías del vinagre, demostrando su versatilidad y aportando, además, un guiño interesante a su uso en postres, alejándose de estereotipos”.

Una valoración que comparte Javier Muñoz, quien ha subrayado que “lo que más ha destacado en la propuesta ganadora ha sido el uso de todas las tipologías del Vinagre de Jerez, integradas con mucho acierto en cada parte del plato. No se ha quedado en un único uso, sino que ha sabido adaptarlo a cada elaboración, a cada salsa, consiguiendo un conjunto muy equilibrado”.

Como ganadora de esta X edición, Danna Ali Chávez Rivera recibirá como premio una invitación exclusiva para asistir a la próxima edición de Madrid Fusión, prevista para 2027.

Por su parte, los cuatro finalistas han disfrutado de una experiencia formativa de dos días en Jerez de la Frontera, coincidiendo con la celebración de la final, donde han podido profundizar en el conocimiento del Vinagre de Jerez de la mano de profesionales del sector. Una inmersión directa en el territorio que da sentido al producto y que hoy, más que nunca, se proyecta al exterior como referente gastronómico.

De este modo, concluye una nueva edición de este certamen, que involucra a cerca de un centenar de escuelas de hostelería de toda España. A lo largo de varios meses, el alumnado participante ha tomado parte en sesiones formativas especializadas organizadas por el Consejo Regulador y ha presentado sus propuestas a través de la web www.vinagredejerez.org, donde pueden consultarse todas las recetas.

Finalistas de la X Edición:

Los cuatro finalistas que se han enfrentado esta mañana elaborando y defendiendo sus recetas ante el jurado han sido: 

DANNA ALI CHÁVEZ RIVERA

IT Fuenllana (Madrid)

Feria de Jerez

SAMUEL ESTEBAN DE ANDRÉS

CIFP Felipe VI (Segovia)

Un Otoño en Jerez

RAÚL PUENTE HERAS

Escuela de Hostelería de Toledo (Toledo)

Entre Viñas y Castaños

FABIOLA ISABEL TENZE SÁNCHEZ

GASMA (Castellón)

Mar y Tierra Andaluz

Finca Alto Cantabria, mejor blanco de Rioja para Wine Enthusiast, consolida una apuesta iniciada hace más de 50 años

Oyón (Álava), 4 de mayo. En un contexto marcado por el auge del con-sumo de vinos blancos a nivel global, Rioja vive un momento de espe-cial dinamismo en esta categoría. Una tendencia que hoy se traduce en una mayor demanda y reconocimiento internacional, pero que para Bodegas Valdemar no es una novedad, sino el resultado de una visión adelantada a su tiempo.

Ya en la década de los 70, cuando el protagonismo del Rioja recaía casi exclusivamente en los tintos, la familia Valdemar tomó una decisión po-co habitual: apostar por la variedad Viura y por el desarrollo de grandes vinos blancos con identidad propia. Una apuesta pionera que hoy sitúa a la bodega como una de las referencias indiscutibles en la elaboración de blancos de calidad en Rioja.

Este liderazgo se ve reforzado en el último report de Wine Enthusiast, donde el histórico viñedo Finca Alto Cantabria ha sido protagonista con dos reconocimientos de gran relevancia. Por un lado, su interpretación como blanco fermentado en barrica, Conde Valdemar Finca Alto Cantabria 2023, ha obtenido 94 puntos y ha sido distinguido como el blanco mejor puntuado de Rioja. Por otro, su versión más innovadora, Conde Valdemar Finca Alto Cantabria Espumoso Gran Añada 2020, ha sido reconocida como “Hidden Gem”, un auténtico tesoro por descubrir dentro de la denominación.

Junto a este hito, destaca también la puntuación de 95 puntos para Conde Valdemar Edición Limitada 2020, reconocido como “Editors’ Choice”, consolidado como el “super Rioja” y la meticulosa selección que define el estilo Valdemar.

Más allá de los reconocimientos, Bodegas Valdemar ha construido a lo largo del tiempo un sólido portafolio de vinos blancos, con más de cinco referencias que abarcan desde propuestas frescas y accesibles hasta elaboraciones de guarda y alta expresión. Una diversidad que refleja tan-to el conocimiento profundo del viñedo como la capacidad de adaptación a los nuevos hábitos de consumo.

En esta nueva etapa, la quinta generación de la familia, con Ana y Jesús Martínez Bujanda al frente, está impulsando un posicionamiento claro: una bodega basada en la viticultura, en la interpretación del terruño y en una elaboración centrada en la máxima calidad del producto. Un en-foque que combina tradición e innovación, y que permite a Valdemar anticiparse y responder con solvencia a las nuevas tendencias del mercado.

Así, en un momento en el que los blancos de Rioja están más presentes que nunca en el panorama internacional, Bodegas Valdemar reafirma su papel como precursor y referente, demostrando que las tendencias, cuando nacen de una convicción auténtica, se convierten en el mejor legado.

Del 27 al 29 de mayo de 2026 en IFEMA Madrid

·        Acudirán más de ciento cincuenta compradores internacionales seleccionados de 41 países y se prevé la asistencia de tres mil profesionales del canal HORECA.

A pocas semanas de su celebración, WINEMAD – Madrid International Wine Fair confirma la solidez de su primera edición con una destacada participación de bodegas, compradores internacionales y profesionales del canal HORECA, posicionándose como un nuevo punto de encuentro clave para el sector del vino.

El evento, que tendrá lugar en el pabellón 5 de IFEMA de Madrid los días 27, 28 y 29 de mayo, nace con el objetivo de ofrecer una feria útil, orientada al negocio y adaptada a las necesidades actuales del mercado. Los datos de participación reflejan una respuesta muy positiva por parte del sector, tanto a nivel nacional como internacional.

Más de 200 bodegas y una representación diversa del territorio

La participación de 14 países convierte a WINEMAD en un punto de encuentro internacional donde confluyen diferentes culturas del vino, modelos de negocio y tendencias de consumo. Este carácter global no solo amplía la visibilidad de las bodegas, sino que también favorece el intercambio de conocimiento y la detección de nuevas oportunidades comerciales.

La feria reunirá a más de 200 bodegas, junto a otros 200 distribuidores y compradores seleccionados por la organización procedentes principalmente de EEUU, Canadá, México, Reino Unido, Alemania, Francia, Suiza, China, Japón y Singapur, configurando un ecosistema profesional orientado a generar relaciones duraderas y a facilitar la expansión hacia nuevos mercados.

Apuesta internacional con compradores de 41 países

Uno de los aspectos más relevantes de esta primera edición es su dimensión internacional. WINEMAD contará con la participación de ciento cincuenta compradores internacionales, seleccionados de 41 países, lo que refuerza su papel como plataforma para la apertura de nuevos mercados.

La presencia de estos perfiles responde a un proceso de selección orientado a garantizar la calidad de los contactos y la generación de oportunidades reales de negocio. En un contexto en el que el sector busca ampliar su proyección exterior, este tipo de encuentros facilita la conexión directa entre bodegas y operadores internacionales.

Tres mil profesionales del canal HORECA

 La feria prevé la asistencia de tres mil visitantes profesionales, principalmente vinculados al canal HORECA (hostelería, restauración y catering), uno de los principales motores del consumo de vino.

Este perfil profesional resulta clave para el sector, ya que actúa como prescriptor y canal de introducción del producto en el mercado. La interacción directa entre bodegas y profesionales de la hostelería permitirá generar nuevas oportunidades comerciales y reforzar la presencia del vino en la oferta gastronómica.

Una feria orientada al negocio y la conexión profesional

WINEMAD se presenta como una feria concebida para que ocurran cosas: reuniones, presentaciones, intercambios comerciales y contactos útiles. Su planteamiento busca ir más allá de la exposición tradicional, apostando por un modelo más dinámico y centrado en la generación de valor para los participantes.

Con estos datos, WINEMAD se consolida en su primera edición como una propuesta sólida, alineada con las necesidades actuales del sector y con vocación de continuidad.

Su enfoque, basado en la internacionalización, el negocio y la conexión profesional, responde a un momento en el que el sector del vino necesita generar oportunidades reales, fortalecer relaciones y adaptarse a un entorno cada vez más competitivo.

Más información en: https://winemad.es/

• La gama Vendimia Nocturna —verdejo, sauvignon blanc y chardonnay— actualiza su imagen con un diseño más contemporáneo y elegante, alineado con el consumidor actual sin perder su esencia

• Yllera Bodegas y Viñedos presenta por primera vez un monovarietal de godello, ampliando su gama con una variedad en auge y gran proyección en el mercado

Rueda, Valladolid (abril 2026).- Yllera Bodegas y Viñedos lanza al mercado la añada 2025 de sus blancos de la gama Vendimia Nocturna marcada por un doble hito: la renovación completa de la imagen y la incorporación de un nuevo vino de godello, reflejo de la evolución varietal y del momento actual.

El rediseño de Vendimia Nocturna responde a un planteamiento estratégico: actualizar su identidad visual para alinearla con el consumidor contemporáneo y con la personalidad actual de la bodega. La nueva imagen apuesta por una estética más limpia, luminosa y elegante, con acabados que no solo refuerzan su presencia en el lineal, sino que también reflejan una evolución en la forma de entender estos vinos: un estilo propio, reconocible y con mayor carga emocional.

Una gama que evoluciona sin olvidar su origen

La colección Vendimia Nocturna ocupa un lugar central en el catálogo de vinos de la bodega, tanto por su peso comercial como por su valor simbólico. Representa los orígenes de Yllera en la Denominación de Origen Rueda, donde la bodega fue pionera en la elaboración de verdejos modernos.

Hoy, esa base se reinterpreta con un objetivo claro: seguir construyendo un estilo propio dentro del amplio panorama de verdejos de la denominación. Para ello, Yllera recupera ciertas formas tradicionales de elaboración y las combina con la tecnología actual, buscando vinos con mayor personalidad.

Una evolución que parte de su propia trayectoria: desde sus inicios, la gama ha estado ligada a vinos jóvenes, frescos y accesibles, de marcado carácter varietal, al tiempo que ha ido incorporando nuevas uvas —como en su momento la chardonnay y ahora la godello—, adaptándose a las tendencias sin perder su identidad.

Una añada exigente que da lugar a vinos más complejos y elegantes

La añada 2025 en Rueda estuvo marcada por un clima cálido. El invierno fue suave, la primavera húmeda y el verano exigente, con episodios de calor extremo y tormentas de granizo. Estas condiciones redujeron la producción en torno a un 12% respecto a 2024, pero favorecieron una selección natural en el viñedo.

Fiel a su filosofía, Yllera mantiene la vendimia nocturna como una de sus principales señas de identidad, práctica en la que fue pionera dentro de la zona. La recolección durante la noche permite que la uva llegue a bodega a menor temperatura de forma natural, evitando oxidaciones y preservando mejor su integridad aromática. El resultado son vinos más frescos, elegantes y con mayor intensidad expresiva.

Todos los vinos de la gama comparten un trabajo técnico orientado a aportar equilibrio y textura. La fase prefermentativa es crucial para obtener el resultado buscado. Tras un prensado directo —sin maceración—, el mosto se enfría hasta unos 5ºC varios días para evitar el arranque de la fermentación. Durante este tiempo, las lías se mantienen en suspensión buscando mayor volumen y complejidad en boca.

La fermentación se realiza a temperaturas ligeramente más altas de lo habitual (en torno a 18ºC) y con levaduras neutras, con el objetivo de respetar al máximo la expresión varietal. Posteriormente, los vinos permanecen entre cuatro y siete meses sobre lías, lo que les aporta una protección natural y untuosidad en boca. Además, entre un 10% y un 15% de cada vino fermenta y se cría en barrica, un rasgo diferencial dentro de la categoría que refuerza su complejidad sin renunciar a la frescura. La bodega incorpora además tapones de corcho microgranulado con tecnología que garantiza la estabilidad del vino durante al menos tres años.

Vendimia Nocturna 2025: vinos más gastronómicos y con carácter

La colección Vendimia Nocturna 2025 está compuesta por tres referencias consolidadas: verdejo, sauvignon blanc y chardonnay.

– Yllera Verdejo Vendimia Nocturna 2025: elaborado con uvas procedentes de la finca La Capitana, este verdejo es el buque insignia de la gama, donde la variedad verdejo imprime su carácter y tipicidad. De color amarillo pálido con reflejos verdosos, destaca por su expresión aromática profunda, con notas de fruta verde y de hueso, matices anisados y un delicado fondo de hinojo. En boca se muestra seco, equilibrado y fresco, con un ligero amargor final característico de la variedad, cuerpo medio y buena longitud. Se presenta como un verdejo gastronómico, elegante y versátil.

– Yllera Sauvignon Blanc Vendimia Nocturna 2025: de color amarillo pálido con reflejos verdosos, destaca por su intensidad aromática, donde se combinan notas herbáceas con matices florales y de fruta tropical. En boca se muestra seco, fresco y equilibrado, con buena acidez, volumen y un final largo que invita a disfrutar de otra copa.

– Yllera Chardonnay Vendimia Nocturna 2025: de color amarillo pálido con reflejos verdosos, es un vino redondo y equilibrado, donde la fruta de hueso y tropical domina sobre los cítricos gracias al uso de levaduras más neutras. En boca ofrece una textura amplia y un carácter envolvente, mientras que su acidez viva realza la frescura.

En conjunto, la gama presenta vinos más concentrados, expresivos y versátiles, con un perfil gastronómico que los hace ideales para disfrutar en la mesa, sin perder frescura.

Novedad: un godello en edición limitada

Como principal incorporación, Yllera presenta un nuevo monovarietal de godello, con una producción inicial de 21.000 botellas. La variedad ha demostrado una excelente adaptación a los suelos y clima de la zona, por lo que su proximidad genética con la verdejo y su creciente demanda en el mercado han impulsado su desarrollo.

Este vino, que se comercializa bajo el amparo de V.T. Castilla y León, nace tras años de trabajo en viñedo y bodega para explorar su potencial. Elaborado bajo los mismos principios técnicos que el resto de la gama, procede de un viñedo joven, por lo que se espera una mayor complejidad en futuras añadas.

Una apuesta clara por la diferenciación

La gama se dirige a un consumidor cada vez más amplio, aunque especialmente a un perfil dinámico, cosmopolita y viajero, que busca vinos fáciles de beber, refrescantes y con identidad. En un contexto de crecimiento del consumo de vinos blancos —especialmente dentro de la DO Rueda—, Yllera refuerza su apuesta por esta categoría.

Con esta nueva añada, Yllera no solo renueva la imagen de una de sus gamas más reconocidas, sino que, combinando tradición y técnica, refuerza su posicionamiento: elaborar blancos con identidad, alejados de la uniformidad y con un perfil más auténtico y gastronómico.