• La alumna de IT Fuenllana (Madrid) se alza con el primer premio gracias a su propuesta “Feria de Jerez”, en una final especialmente reñida que ha puesto en valor la creatividad y el dominio técnico de los participantes en el uso del Vinagre de Jerez en sus elaboraciones.
• La final, celebrada en Jerez de la Frontera, consolida el certamen como una plataforma de referencia para visibilizar el talento emergente y su conexión con el condimento estrella de la gastronomía
• Integrado en la Capitalidad Gastronómica de Jerez 2026, el concurso refuerza el vínculo del talento culinario con el producto local, poniendo de relieve la del Vinagre de Jerez en la cocina contemporánea
Jerez de la Frontera, 5 de mayo de 2026.- La décima edición del concurso gastronómico Cocina con Esencia ya tiene ganadora. Tras una intensa final en la que han participado cuatro estudiantes procedentes de centros de formación de Castellón, Madrid, Segovia y Toledo, el jurado ha seleccionado como propuesta vencedora la creación de Danna Ali Chávez Rivera, del IT Fuenllana (Madrid), con su receta Feria de Jerez.
La celebración de esta final coincide con un momento clave para la ciudad, recientemente reconocida como Capital Española de la Gastronomía, un hito que sitúa a Jerez en el foco nacional y refuerza su posicionamiento como destino gastronómico de primer nivel. En este contexto, iniciativas como Cocina con Esencia contribuyen a proyectar el valor del producto local y a impulsar el talento emergente desde el propio territorio.
El panel de expertos, integrado por Pepe Ferrer, Embajador del Vino y el Vinagre de Jerez para la Gastronomía; Javier Muñoz, chef y propietario del Restaurante La Carboná; y Juan Ruiz, sumiller y propietario de Little John Burgers & Things, ha subrayado la complejidad de la deliberación ante el elevado nivel culinario mostrado por los finalistas. Asimismo, han querido reconocer el trabajo tanto del alumnado como del profesorado y los centros participantes, destacando su alto grado de preparación y creatividad.
El jurado ha valorado especialmente que los cuatro finalistas han trabajado con un concepto muy claro, dándole al Vinagre de Jerez el lugar que merece dentro del plato, demostrando que no es solo un acompañamiento, sino un ingrediente con capacidad para construir platos completos.
En este sentido, Juan Ruiz ha señalado que “los cuatro finalistas han presentado propuestas con un concepto muy bien definido, otorgando al Vinagre de Jerez el protagonismo que exige el concurso y explorando usos más allá de los tradicionales”. Asimismo, ha destacado que “en el caso del plato ganador, ha sido clave la forma de recorrer todo el abanico de tipologías del vinagre, demostrando su versatilidad y aportando, además, un guiño interesante a su uso en postres, alejándose de estereotipos”.
Una valoración que comparte Javier Muñoz, quien ha subrayado que “lo que más ha destacado en la propuesta ganadora ha sido el uso de todas las tipologías del Vinagre de Jerez, integradas con mucho acierto en cada parte del plato. No se ha quedado en un único uso, sino que ha sabido adaptarlo a cada elaboración, a cada salsa, consiguiendo un conjunto muy equilibrado”.
Como ganadora de esta X edición, Danna Ali Chávez Rivera recibirá como premio una invitación exclusiva para asistir a la próxima edición de Madrid Fusión, prevista para 2027.
Por su parte, los cuatro finalistas han disfrutado de una experiencia formativa de dos días en Jerez de la Frontera, coincidiendo con la celebración de la final, donde han podido profundizar en el conocimiento del Vinagre de Jerez de la mano de profesionales del sector. Una inmersión directa en el territorio que da sentido al producto y que hoy, más que nunca, se proyecta al exterior como referente gastronómico.
De este modo, concluye una nueva edición de este certamen, que involucra a cerca de un centenar de escuelas de hostelería de toda España. A lo largo de varios meses, el alumnado participante ha tomado parte en sesiones formativas especializadas organizadas por el Consejo Regulador y ha presentado sus propuestas a través de la web www.vinagredejerez.org, donde pueden consultarse todas las recetas.
Finalistas de la X Edición:
Los cuatro finalistas que se han enfrentado esta mañana elaborando y defendiendo sus recetas ante el jurado han sido:
DANNA ALI CHÁVEZ RIVERA
IT Fuenllana (Madrid)
Feria de Jerez
SAMUEL ESTEBAN DE ANDRÉS
CIFP Felipe VI (Segovia)
Un Otoño en Jerez
RAÚL PUENTE HERAS
Escuela de Hostelería de Toledo (Toledo)
Entre Viñas y Castaños
FABIOLA ISABEL TENZE SÁNCHEZ
GASMA (Castellón)
Mar y Tierra Andaluz