LAVINIA cumple 20 años y consolida su modelo de distribución de vinos

Su primera tienda en Madrid supuso la introducción de un modelo de negocio diferente en la compraventa del vino: un punto de equilibrio entre la gran distribución y la tienda especializada que aportó una nueva manera de comercializar el vino de calidad.

El grupo, con un volumen de negocio de 35 millones de euros, tiene 5 empresas de vino en 3 países: LAVINIA España, LAVINIA Francia, LAVINIA Suiza, Caves Augé y la importadora Vins du Monde.

El grupo LAVINIA se encuentra en estos momentos inmerso en plena transformación digital, con importantes inversiones en toda su área informática que le permitan seguir incrementando su cifra de negocio gracias a las nuevas tecnologías y, sobre todo, poder ampliar su concepto multicanal, de una manera más ágil, en cualquier lugar del mundo.

Madrid, octubre 2019-. Hace 20 años, Thierry Servant y Pascal Chevrot, dos apasionados del mundo del vino abrieron en Madrid (en la calle José Ortega y Gasset) la primera tienda de LAVINIA. La idea fue crear un nuevo concepto de tienda de vinos que supuso un modelo de negocio completamente diferente a lo que existía hasta entonces en España en la distribución de vinos. Thierry y Pascal trajeron una nueva manera lúdica y pedagógica de entender el mundo del vino.

Hoy, LAVINIA celebra sus 20 años con una exclusiva colección que contiene siete vinos de productores muy representativos de estas dos décadas de trayectoria: Jacques Lassaigne Blanc de Blancs 2008 (AOC Champagne), Pazo de Señorans Blanco de Guarda 2012 (DO Rias Baixas), Château Le Puy Cuvée Émilien 2016 (Saint- Émilion Côtes des Francs), Roda Tibor 2017 (DOCa Rioja), Roda I Reserva 2004 (DOCa Rioja) y Williams & Humbert Amontillado Muy Viejo (DO Jerez).

LAVINIA nació como un espacio de intercambio de cultura que promoviera la relación entre productores y clientes. Con los años, se ha convertido en un modelo y ejemplo del nacimiento y consolidación de una marca ligada a la cultura del vino.

Su concepto se sitúa a medio camino entre la gran distribución y la bodega tradicional, algo inédito en el mercado del vino, que se sustenta en varios pilares:

  • Un alto número de referencias: más de 6000 en París; 4500 en Madrid, 3000 en Ginebra y en torno a las 1000 en sus tiendas satélite.
  •  A través de su Departamento de Producto y su comité de cata, desarrolla su vocación por descubrir vinos poco conocidos al gran público. Según criterios rigurosos, LAVINIA selecciona vinos de gran calidad elaborados en zonas emergentes por pequeñas bodegas y difíciles de encontrar en la distribución habitual.
  • Dispone de personal cualificado para asesorar adecuadamente en la sección de vinos y destilados, sin importar el conocimiento, objetivo o presupuesto que se disponga, lo que dota al cliente de una experiencia personalizada inigualable durante todo el proceso de compra.
  • Conservación del vino en la tienda en las mejores condiciones de temperatura y disposición.
  • Presentación innovadora que revaloriza el producto.
  • Amplia gama de vinos con precios desde los 6 euros.
  • Organización de cursos, conferencias, catas y eventos.
  • Espacio gastronómico y terraza que complementan su oferta para dar a conocer el mundo del vino al cliente, sin abandonar los estándares de calidad y servicio.
  • Canal BtoB para regalos de empresas y canal de distribución (LAVINIA Profesional) con un catálogo de más de 80 bodegas nacionales e internacionales en distribución para dar servicio al sector de Horeca.
  • Canal de venta on line que permite acceder a la gama y los servicios de LAVINIA sin salir de casa.

“Esforzarnos por hacer llegar a nuestros clientes nuestra pasión por el mundo del vino, por el respeto y admiración a las personas que se encuentran detrás de cada botella y que trabajan sus tierras con mimo, dedicación y con todo el cariño del mundo”. Thierry Servant (1 de diciembre de 2009)

Crecimiento continuado

LAVINIA tiene actualmente 6 tiendas repartidas por toda Europa:

  • LAVINIA Madrid. La primera tienda del grupo, creada hace 20 años en la milla de oro de Madrid, en Ortega y Gasset. Es una vinoteca de 1000 m2 y 4500 referencias. Dispone de un restaurante premiado por Wine Spectator con cocina de temporada y tapas, abierto en horario ininterrumpido en el que se puede disfrutar cualquier botella a precio de tienda o escoger entre una selección de 50 vinos por copas que cambia mensualmente.
  • LAVINIA París. Abierta en septiembre de 2002, se encuentra en la plaza de la Madeleine, en el centro de París. Junto a la tienda de Madrid, se ha convertido en la insignia de la marca. Esta tienda tiene una capacidad de 1200 m2 repartidos en tres pisos y con más de 6000 referencias de vinos de una treintena de países.
  • LAVINIA Ginebra en septiembre de 2004. Dispone de una superficie de 500 m2.
  • En diciembre de 2008 se introdujo un nuevo modelo de tiendas satélite con la tienda LAVINIA en el Centro Comercial Moraleja Green. Se trata de un nuevo formato de tiendas más pequeñas, con unos 140 m2 y 1000 referencias de media. Este tipo de tiendas, como la del KNIT en el barrio parisino de La Défense, vienen a complementar el concepto LAVINIA, apoyando las flagships existentes en cada país con un concepto más amplio de espacio.
  • En junio de 2009 LAVINIA entró en los aeropuertos de la mano del Grupo Areas a través de sus tiendas Sibarium. Su primer punto de venta se produce en la Terminal del Aeropuerto de Barcelona con otro tipo de concepto: “shop in shop”. En el interior de sus tiendas Sibarium, LAVINIA ha desarrollado un formato original con gran presencia de marca y con la capacidad de realizar una propuesta de vinos adaptada a cada mercado. Hoy cuenta además con 7 tiendas Sibarium distribuidas en los aeropuertos de Madrid, donde tiene 5 puntos de venta, T1, T2, T3, T4, T4 Norte y T4S), y sendas tiendas en el Aeropuerto de El Prat de Barcelona y Palma de Mallorca
  • En abril de 2011 se produjo la apertura de la segunda tienda satélite del grupo, en París, dentro del Centro Comercial de CNIT en el barrio de negocios de La Défense. Cuenta con restaurante.

La evolución de LAVINIA en estos últimos años ha sido la de consolidar un negocio que ha ido creciendo año tras año. Al ritmo controlado de aperturas se ha unido una progresión en la cifra de ventas anuales hasta los 35 millones de euros que suma el grupo en la actualidad. Para este año, teniendo en cuenta el contexto económico, la perspectiva es hacer crecer su cifra de venta sobre los niveles del año anterior. Para seguir creciendo, LAVINIA desarrollará su concepto multicanal a través, no sólo de sus tiendas físicas, si no de su cada vez más importante comercio digital. Desde la aparición en 2001 de www.lavinia.es en España y en 2005 www.lavinia.fr en Francia, las tiendas online no han parado de crecer en los últimos ejercicios y se espera que continúe esta progresión gracias a la renovación del sitio en curso, apoyada por la fuerte inversión que sus accionistas acaban de realizar en esta área. Asimismo, su negocio de distribución se consolida año a año, llegando a ser hoy en día un 30% de su facturación.

Algunas cifras de LAVINIA

  • 6 tiendas en España y Europa
  • Más de 6000 m2 dedicados al vino
  • Más de 400 000 clientes al año compran en las tiendas del Grupo LAVINIA
  • 1 400 000 botellas vendidas al año
  • 150 trabajadores
  • 35 millones de euros anuales de volumen de negocio

LAVINIA, mucho más que una tienda de vinos

Su innovador concepto se creó en 1999 y desde entonces no ha dejado de revolucionar la compra de vinos y la experiencia del consumidor. Con cinco sedes repartidas por Europa y espacios en diferentes aeropuertos bajo la fórmula “shop in shop”, además de tienda online y el canal Amazon Prime Now, LAVINIA es un espacio de intercambio, aprendizaje y disfrute del vino. Un lugar donde encontrar miles de referencias de pequeños y grandes productores, ediciones limitadas y vinos en exclusiva, además de una cuidada selección de destilados y accesorios para el servicio y disfrute del vino. El asesoramiento experto y personalizado de su equipo de sumilleres, cursos, catas, masterclasses, encuentros profesionales, eventos privados y su restaurante con terraza en LAVINIA Ortega y Gasset completan la experiencia en torno al vino.

Una campaña vitivinícola que no debería tener especiales problemas “salvo que se provoquen artificialmente”

La sectorial vitivinícola de Unión de Uniones, tras analizar los datos y previsiones para la presente campaña vitivinícola considera que no debería haber especiales problemas “salvo que se creen artificialmente”, ya que una cosecha media-corta tanto a nivel nacional como en la UE y el buen ritmo de salidas, debería compensar los stocks de inicio de campaña superiores a años anteriores. La organización reclama una acción inspectora rigurosa para acabar con las irregularidades que lastran su funcionamiento.

Según los datos barajados por Unión de Uniones, la sequía y diversos episodios graves de pedrisco, pueden dejar una vendimia del orden de los 39-40 millones de hectólitros a nivel nacional, que es una cosecha casi un 20% por debajo de la anterior y aproximadamente un 6 % inferior a la media de los cinco años anteriores. Los otros dos principales países de la UE tampoco tienen buenas producciones. En el caso de Francia estaría en el entorno de los 43 millones de hectólitros, inferior a su media de los últimos años si se descuenta la excepcionalmente mala del 17. También Italia volvería a sus niveles medios de alrededor de 49-50 millones de hectólitros y, en definitiva, todo ello dejaría la cosecha europea en valores de unos 165 millones de hectólitros.

Esta producción moderada debería compensar un alto nivel de existencias que, efectivamente, son superiores a los habituales y que a finales de junio se situaban en 41,8 millones de hectólitros, aunque desde la sectorial se ha apuntado que la cifra se reducirá en el enlace de campaña de manera significativa por las salidas de vino, que se han acelerado durante julio y se podrían reducir hasta los 36-37 millones de hectólitros.

Unión de Uniones considera que, en consecuencia, no debe ser la 2019/2020 una campaña especialmente problemática, “salvo que artificialmente se busque crear problemas”. En este sentido a Unión de Uniones le llama poderosamente la atención los anuncios que, incluso desde algunas organizaciones agrarias, se han hecho de “ruinosas” caídas del precio de la uva o de que se va a llegar a unos “precios hundidos” y considera que no juegan en favor de los intereses de los viticultores, sino todo lo contrario.

“Es innegable que en el vino sin indicación geográfica tenemos desequilibrios del mercado”, apuntan desde la organización, “pero no se debe andar jugando a culpabilizar de ello y penalizar a los viticultores que se han visto empujados a intentar hacer sus explotaciones más competitivas, mientras no se erradiquen prácticas irregulares que pesan sobre el mercado y se meta mano de verdad al mal funcionamiento de la cadena alimentaria”.

Vigilancia sobre los contratos y el peso de las prácticas irregulares

La organización, en respuesta a un escrito remitido en días pasados a la AICA ha sido informada de que el “Programa de controles in situ” de la Agencia se iniciará en la última semana de agosto con objeto de comprobar a pie de bodega tanto la existencia de contratos, como que estos reúnen los requisitos mínimos exigidos por la Ley 12/2013. La AICA hará especial hincapié en el precio, comprobando las entregas para verificar el cumplimiento de las condiciones pactadas.

Unión de Uniones recuerda también que debe respetarse el pago en el plazo de 30 días desde la finalización de la entrega de la uva, tal y como obliga la Ley 3/2004, de 29 de diciembre, de lucha contra la morosidad, y que solo en el caso de que uvas que pueden destinarse a vinos acogidos a figuras geográficas o de calidad, se puede aplazar hasta la validación de la cosecha el sobreprecio que pueda corresponder si la producción es calificada.

Ante determinadas tramas de fraude en el sector del alcohol puestas en evidencia en los medios de comunicación, Unión de Uniones reclama de las Administraciones “todo el rigor” en la aplicación del protocolo del Plan Coordinado de Control Oficial de Alcohol y Destilados de Origen Vínico impulsado por el Ministerio y que tendrán que poner en marcha por primera vez en esta campaña las Comunidades Autónomas.

“Se está intentando inventar la pólvora para regular el mercado, cuando lo primero que hay que hacer es limpiar la suciedad de debajo de la alfombra”, han declarado desde la organización. Unión de Uniones maneja datos de las campañas recientes del sector alcoholero que reflejarían un descuadre del balance de entre 28 y 30 millones de litros de alcohol puro, resultado de la diferencia entre unas entradas por destilación de 20-21 millones de litros más 8-10 de importaciones y unas salidas por uso interno de unos 12 millones de litros más unas exportaciones del orden de 48 millones de litros. El descuadre del balance equivaldría a cerca de 3 millones de hectólitros de vino.

“Hay circulando en el mercado un volumen de alcohol que pesa como una losa”, manifiestan desde Unión de Uniones, “porque es el equivalente a los 3 millones de hectólitros de vino que están ahí y no se sabe de dónde salen, más otros 3 millones de hectólitros de vino que deberían haber ido a alcohol y no se han usado”.

La organización ha mantenido contactos con el Ministerio de Agricultura para plantear este asunto, así como una parte del sector alcoholero. “Hay industriales que hacen las cosas bien y que están siendo tan perjudicados como nosotros por esta situación”. Unión de Uniones va a seguir insistiendo en que “se meta mano de una vez” a este tema y ha solicitado reuniones con las Comunidades Autónomas encargadas de la aplicación del Plan de Control para hacer un seguimiento de sus resultados.

Vender vino a granel por litro y calidad, no por grado

Escribo esto porque me da envidia, cuando ahora me pasan precios de vinos a granel en Francia, Alemania, etc. Que me pasan, por ejemplo, a 42 euros hectólitro, el de un tipo, a 48 el de otro y a 52 el mejor. El precio sube por calidad, no por grado.

El comercio del vino en España es muy conservador, en el sentido, por ejemplo, de que nos ha costado casi veinte años hablar dl precio en euros, en lugar de en pesetas. Eso ya está prácticamente superado. No sin embargo el precio de la uva, que seguimos diciéndolo en ptas. grado kilo, quizá porque es más fácil decir a 3 pesetas grado kilo que a 0,021356 céntimos de euros por grado y kilo. El caso es que aún se maneja la peseta en muchas ocasiones, incluso muchos contratos de vino contemplan el doble precio, es decir, tres euros hº, (500 Ptas. Hº).

El comprar y vender graneles por grado, supongo, viene de lejos, de cuando yo lo recuerdo, la cosecha se daba en hectólitros, pero también en absolutos, es decir en los grados alcohólicos que se habían elaborado. ¿Por qué? Muy fácil, porque una importantísima parte de los vinos a granel de las zonas más productoras, que al cabo eran las que los vendían, se vendían a las alcoholeras para la fabricación de alcohol vínico, y aquí si era muy importante el vender y comprar por grado alcohólico, ya que, al fin y al cabo, y por decirlo de alguna manera, no se compraba vino, se compraban grados alcohólicos para transformarlos en alcohol.

Hoy día esto está, a i modo de ver, totalmente desfasado, es una antigüedad y no tiene sentido que un vino de 14 grados, por ejemplo, valga más que uno de doce cuando a lo mejor el de 12 es mejor vino que el de 14. O no, pero eso debería de ser igual, y si uno es mejor que el otro, habría que pagarlo mejor, sin fijarnos en la graduación, y sí en la calidad.

De hecho, llevamos años, y va a más, que la uva ya se compra en muchos sitios por kilo, pero donde se sigue comprando por grado, el grado es solamente un parámetro más y no es totalmente decisivo a la hora de ponerle precio a esa uva, ya que se mira, índice de fermentación, glucónico, acidez, etc. Hasta diez o más parámetros, y se paga en función de esa calidad, cosa que veníamos pidiendo desde hace tiempo y que se está imponiendo.

En el vino debería pasar igual, pagar por calidad, por diversos parámetros, pero no solo por el grado.

Y este año, precisamente, y por eso pongo este artículo, es uno de ellos, ya que el vino está en altos precios, y el grado lo eleva aún más. Efectivamente, por la sequía y el calor que hemos venido sufriendo en vendimia, los vinos han salido con bastante grado. Lo que es un problema, como les digo, vinos tintos con 14 grados es un problema comprarlos para quien vende vino tinto, por ejemplo, de 12 grados ¿Qué hace? No se puede rebajar y no lo puede dar a no ser que cambie etiquetas, etc. Además, un vino con 12 grados a 4 euros hº vale 48 céntimos el litro, si este mismo vino tiene 14, entonces vale 56 céntimos, ocho céntimos más, que a la hora de vender vino es una cantidad importante, a veces la ganancia o pérdida.

Por eso creo que es un buen año para empezar a cambiar, de hecho, yo conozco cooperativas grandes españolas, que las ventas a Francia y otros países, ya la hacen por hectolitro y no por hectogrado.

Creo que sería una buena cosa para mejorar la calidad de nuestros vinos, ya que la gente se esforzaría aún un poco más en sacar buen vino si este vino le va a valer más que otro de inferior calidad.

Como les digo antes, este año es un problema el grado, ya veremos cómo lo resuelven las bodegas, pero va a ser tema de conversación y de negociación a la hora de comprar vino ¿Quién lo rebaja para ajustarlo a un grado comercial?

Cada uno que saque sus conclusiones.

Arranca la vendimia en DO La Mancha con la variedad chardonnay

Un año más, las bodegas de la provincia de Ciudad Real, acogidas a la Denominación de Origen La Mancha, han sido las primeras en arrancar la recogida de las primeras variedades de uva para los vinos de la añada 2019. Lo han hecho con la blanca chardonnay, con más 1.454 hectáreas, la quinta variedad blanca más implantada en La Mancha, que se ha adaptado muy bien a los parámetros de calidad.

En palabras de Fernando Villena,  viticultor y vicepresidente en la Denominación de Origen La Mancha, “la chardonnay tiene un ciclo más ciclo más corto de maduración que la airén y por eso se vendimia en agosto”.

Calidad excelente

A pesar de ser una cosecha visiblemente más corta que la añada anterior, “la calidad está siendo excelente”, según el también Presidente de Vinícola de Tomelloso.

Con variación zonal de unos municipios a otros, durante la tercera semana de agosto, la campaña de la vendimia se generalizará prácticamente en el resto de bodegas de la Denominación de Origen La Mancha.

Vendimia nocturna uva Chardonnay

A ello también contribuyen las nuevas técnicas de recolección mecanizadas y nocturnas, que permiten su entrada en bodega a temperaturas más frescas (por debajo de los 20 grados), garantizando así los aromas primarios de la variedad, “para trabajar mejor con los mostos en la bodega, evitando oxidaciones y ahorrando también en costes energéticos”, explica Juan Nieto, director técnico de Bodegas El Progreso, en Villlarrubia de los Ojos, otro de los municipios que también ha comenzado la vendimia en La Mancha.

Así, a las variedades de corte aromático y también ciclo rápido de maduración como las blancas moscatel o sauvignon blanc le seguirá también la recogida de algunas tintas como la tempranillo (cencibel), con cerca de 30.000 Ha de superficie, la variedad tinta más arraigada en el viñedo manchego.

Cerrando lagares

Efectivamente los lagares han comenzado a cerrarse y en los próximos días se cerrarán todos y se podrá dar por finalizada la vendimia a nivel nacional. Una vendimia que cada vez se acorta más, por un lado, cuando lo que vendimian son máquinas y todo lo contrario cuando son personas debido a la falta de mano de obra principalmente. Y una vez cerrados los lagares, comienzan otras cosas…

La comercialización, por un lado, la segunda vendimia, la de los papeles, que merece artículo aparte en las próximas semanas. La de seleccionar los vinos para su guarda, barricas, etc. Y la de la venta, a granel o embotellados, en la exportación o en el mercado nacional…

Termina la vendimia con menos problemas de los esperados al final, ya que la pudrición que tanto preocupaba se cortó por la falta de lluvia y los fuertes calores. Por tanto, la cantidad de uvas que llegaron en peores condiciones ha sido mínima y podemos decir que tendremos una cosecha de muy alta calidad, para recordar probablemente. Lo que en un principio parecía un inconveniente que era la uva de secano en algunas zonas, la lluvia remedió ese posible problema de maduración y no ha habido problemas.

Hay que destacar la graduación de los mostos y, por tanto, de los vinos, al final muy alta, excesivamente alta. Si evaluáramos la cosecha por absolutos, como se hacía hace años, la merma seria mucho menor. Al final han entrado uvas que van a dar, en blancos también, vinos por encima de los trece e incluso catorce grados. Un vino que no es, sobre todo en blancos y tintos jóvenes, comercial. Nos pasa justo lo contrario que la vendimia pasada, en la que los vinos tenían muy poco grado. Si contamos con casi nueve millones de hl. de excedentes de la campaña pasada quizá sea la solución al final, y es mezclar esos vinos de muy baja graduación, con los de alta de este año, para sacar un vino que se pueda comercializar mejor. Quien no tenga, pues la verdad es que sacar esos vinos le puede costar trabajo, más cuando, al venderlo por hectógrado, son vinos que valen mucho más dinero. Quizá sea año, de una vez por todas, de comenzar a dejar este anticuado modo de liquidar los vinos y comenzar a hacerlo por litro y en función de la calidad, no del grado, tema que puede ser para comentarlo en otro artículo.

En cuanto a cantidad, la última estimación del ministerio la sitúa en 38,1 millones de hl de vino y mosto. Inferior, por tanto, y cantidad esta que quizá baje algo más en la siguiente estimación. A nivel europeo también se espera una reducción importante, que nos evaluaran en pocos días, pero que se espera que baje de los 160 millones de hl en la UE. 38 millones de hl. son 12 menos que la campaña pasada, aunque esta fue grande, por encima de los 50 millones. Y precisamente por eso, esta baja cantidad se ve compensada, en parte, por los casi nueve millones de hectolitros más de excedentes que tenemos este año con respecto al pasado.

Y llega la hora de comenzar a comercializar estos vinos. A nivel de exportación hay que ver, de aquí en adelante, como se comportan los mercados internacionales, de momento parece que Sudamérica, con precios muy bajos, se puede llevar operaciones. En el ámbito europeo, Italia está comenzando la campaña también de forma agresiva, situando precios por debajo de España, como por otro lado suele hacer, y llevándose algunas partidas. No obstante, en España se espera también comenzar a exportar a marchas más o menos normales.

Los mercados interiores, como siempre, bajos, con poca demandan los 10 millones que gastamos en el consumo interno, y muy influenciados los precios por las grandes superficies a la hora de vender embotellados, no están aceptando la natural subida de precios que está teniendo el vino.

Al fin y al cabo, lo normal de cada año, los naturales problemas. En estos momentos los graneles se encuentran en un tira y afloja de precios, los elaboradores pretenden subidas importantes con respecto al precio que tenia el vino hace un par de meses, cifrando los precios de blancos FT sobre los 3 euros Hº, los FC 3,30-3.50 y los tintos comerciales sobre 3.60-3.80. De momento a estos precios casi no hay operaciones por lo que conviene esperar a que el precio se generalice, ya que los compradores, de momento, no pagan esos precios.

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