Al tener su origen en Requena (Valencia) no se le puede llamar champagne, pero es lo más parecido que puedes encontrar en España a las burbujas francesas. Tal vez pueda sonar presuntuoso, pero me atrevo con esta afirmación pues llevo catando los cavas de bodegas Hispano Suizas casi desde su lanzamiento y pongo en valor además de la calidad, la continuidad de ésta añada tras añada, degüelle tras degüelle

En cualquier caso es importante aclarar que el champagne, cava, cremant, prosecco… tienen en común lo mismo, son vinos espumosos protegidos y controlados por una Denominación de Origen. Para ser justos, deberíamos referirnos al método o sistema de elaboración que es común en todos estos vinos, el método “Tradicional” o “Champenoise” que perfeccionó el monje don Pérignon en el siglo XVII. Unos dicen que lo inventó y la historia dice que lo perfeccionó, es decir, que fue el primero en hacer champagne, queriendo hacer champagne.

Volviendo bodegas Hispano Suizas, han sabido desde el inicio cual era el camino que tenían que recorrer para llegar a la excelencia con sus vinos.Todo parte del viñedo y la elección de variedades para el tipo de suelo (calizo-arcilloso) y clima continental con corrientes mediterráneas de Requena a una altitud próxima a 700 mtssnm.

No puedo afirmar que se arriesgaran al plantar variedades como Chardonnay o PinotNoir, puesto que el riesgo se asume si el final es incierto. Aquí había certezas, estudios previos y experiencia que les llevaba a la seguridad de conseguir los vinos que pretendían elaborar,algo que se comprueba desde la primera añada, tanto en vinos tranquilos como en espumosos. Mención especial a la PinotNoir de Hispano Suizas que han conseguido posicionarla como la mejor de España en vinos tranquilos y espumosos. Recuerdo un artículo anterior que merece la pena recuperar: https://www.wineup.es/2020/04/hispano-suizas-culto-a-la-mejor-pinot-noir-de-espana/

Salvo Tantum Ergo Rosé que es 100% PinotNoir, los otros tres cavas blancos de Hispano Suizas cuentan con esta variedad elaborada como blanc de noir y Chardonnay, no es casualidad que año tras año estén en los puestos más altos de guías de vinos, sea en cata directa o cata ciega como en la guía Wine Up!, que humildemente pienso tiene aún más valor.

Estas son las añadas que encontrarás actualmente en el mercado con las valoraciones y comentarios de cata de la guía Wine UP:

TANTUM ERGO PINOT NOIR 2017

92.92 Puntos

PVP. Recomendado: 22.50€

Comentario de cata:Rosa salmón pálido con reflejos salmón. En nariz limpio, buena intensidad que recuerda aromas primarios de la cereza y fresa. Sutil recuerdo de caramelo de violetas. También sutil las lías finas. En boca te llena, burbuja abundante y minúscula que deja sensación de efervescencia, como un caramelo de seltz de fresa, buena acidez y persistencia que devuelve el recuerdo de la fresa ácida. Sobresalen los aromas frutales más que los propios de la segunda fermentación.

TANTUM ERGO 2017

93.08 Puntos

PVP. Recomendado: 22.50€

Comentario de cata:Amarillo limón pálido con reflejos dorados y burbuja minúscula. En nariz sutil recuerdo cítrico que se funde con flores blancas, algo de grosella blanca y ciruela amarilla. Destacan los aromas primarios sobre los de fermentación. En boca burbuja abundante que da paso a sensación de efervescencia. La acidez potencia el recuerdo cítrico y aporta intensidad en boca. Persistente en retrogusto devolviendo los recuerdos cítricos y al final, un sutil recuerdo de caramelo.

TANTUM ERGO VINTAGE 2015

94.23 Puntos

PVP. Recomendado: 40.00€

Comentario de cata:Bonito color dorado, brillante, denso, con burbuja abundante y pequeña. En nariz es intenso, hay recuerdos de aromas primarios (sutil piña) acompañado de toques de bollería. Lía fina y sutil caramelo. En boca es intenso, burbuja que deja sensación de efervescencia y se potencia con una buena acidez. Da paso a un retrogusto persistente con aromas nítidos a los que encontrábamos en nariz, tal vez con mayor intensidad del caramelo y sutiles frutos secos (nuez).

TANTUM ERGO EXCLUSIVE 2008

94.69 Puntos

PVP. Recomendado: 135.00€*

*(Vino elaborado exclusivamente en formato magnum)

Comentario de cata: Color oro, brillante burbuja minúscula y abundante. En nariz es complejo, intenso, aparecen recuerdos de lía fina acompañado de pan brioche y frutos secos caramelizados. En boca burbuja abundante que deja sensación de efervescencia y cremosidad, tiene la virtud de un vino tranquilo (por los aromas) y de un espumoso (por la burbuja justa). En retrogusto vuelven con nitidez, intensidad y persistencia los aromas de nariz, destacando el toque de caramelización y frutos secos.

Puedes encontrar estos vinos en las mejores tiendas físicas y online, también en la propia bodega con interesantes promociones: https://bodegashispanosuizas.com/producto-categoria/vinos/cavas/

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