A pocos días de decirle adiós al mes de julio y abrazar el mes de agosto, nuestros viñedos se están preparando para iniciar una de las fases más importantes del ciclo de la uva: el envero. Una cuenta atrás, de 40 a 55 días, para calcular aproximadamente el momento en el que se producirá la vendimia y visible por el cambio de color que experimenta la uva. Esta circunstancia convierte la visita a la viña en un momento mágico. Es precisamente en este periodo destinado a la maduración de la uva cuando el racimo acumula azúcares, antocianos y componentes aromáticos, además de una evolución de otros compuestos. Y lo afrontamos expectantes y llenos de ilusión, deseando comprobar cómo se acerca el momento de recoger esa fruta que tanto nosotros como todos los amigos de Valtravieso disfrutaremos dentro de unos años

En Valtravieso tenemos mucho respeto por la uva. Buscamos conservar la frescura y mineralidad que aporta el páramo en el que reposan nuestros viñedos. Y lo hacemos de forma ecológica, a través de un trabajo manual, con el máximo respeto y la mínima intervención, sin herbicidas ni insecticidas y seleccionando en el propio viñedo la mejor calidad de uva

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