Borgoña, 31 de marzo de 2020
Desde que Francia se ha detenido casi por completo bajo las medidas de confinamiento de Covid-19, los productores y négociants en Bourgogne han continuado trabajando, introduciendo algunos elementos frescos de ingenio. Esto es esencial, ya que las viñas continúan creciendo, siempre hay cosas que hacer en la bodega, y porque también hay que pensar cuándo se reanudará el negocio normal. Pero tanto en las vides como en la bodega, el trabajo se lleva a cabo siguiendo estrictamente las medidas de distanciamiento seguro.
Actividad acelerada en las vides
El hashtag #LaVigneContinue existe por una buena razón: ¡La naturaleza no puede ser confinada! Especialmente en la primavera, cuando la savia se eleva y los brotes emergen de sus capullos suaves. En cada parcela, hay trabajo por hacer. Los recortes deben limpiarse después de la poda, deben repararse los enrejados, los bastones deben atarse, el suelo necesita ser arado. Después de la explosión del brote, será necesario eliminar el exceso de brotes y retoños.
Los productores y négociants en Bourgogne, por lo tanto, continúan trabajando en la medida de lo posible y adaptándose a la situación. Nicolas Rossignol, en Gevrey-Chambertin, ha reorganizado su equipo: “He pedido a todos que usen su vehículo personal para desplazarse. En las viñas, es uno para una parcela, o de lo contrario, dejamos dos o tres filas entre nosotros (2 a 3 m) si tenemos que trabajar en el mismo lugar. Además de atar y arreglar el enrejado, también estamos comenzando a arar. Tengo dos tractores, así que cada conductor tiene el suyo «.
Y por un toque de ingenio local, revela que en lugar de usar desinfectante de manos comercial, extrajo parte del líquido de destilación de «cabeza» de un lote de marc de Bourgogne. «Tiene alrededor del 80% de alcohol, por lo que es ideal para desinfectar las manos y el equipo. En la misma línea, ya no comemos juntos. Como hemos tenido buen tiempo, todos almorzamos afuera. Solo tienes que ir uno a la vez a la cocina para recalentar tu plato «.
También hay obstáculos inesperados para manejar, como contratar a un trabajador temporero para compensar la ausencia de un empleado que tenga que quedarse en casa para cuidar a los niños mientras las escuelas están cerradas.
En las empresas vitivinícolas que tienen equipos de personal más grandes, los gerentes también tuvieron que adaptarse. Con 10 o más empleados, la flexibilidad está a la orden del día. Los tiempos de trabajo son escalonados para evitar encontrarse con compañeros de trabajo, y aquellos que están parcialmente ocupados cuidando niños entran al trabajo cuando pueden, incluso los fines de semana. Nicolas Rossignol concluye: “El ciclo de crecimiento ha comenzado, aunque el frío que se produjo a principios de la semana pasada lo desaceleró un poco. Pero en general, estamos trabajando al mismo ritmo de siempre ”.
Adaptación más compleja para envíos
Durante esta temporada, la actividad en la bodega es más tranquila. Los vinos están en medio del envejecimiento, y la tarea principal es rellenar barriles. Esto generalmente solo requiere una persona. Otras tareas de menor prioridad pueden esperar.
El área de embotellado, etiquetado y envío plantea otro conjunto de desafíos. Algunas compañías continúan, anticipando que otras reanudarán su actividad dentro de quince días. Pero sea cual sea la tarea, los gerentes están atentos a mantener distancias seguras entre los empleados y respetar todas las recomendaciones del Ministerio de Salud. Lo esencial es cuidar la salud del personal.
En el frente comercial, hay menos pedidos de lo habitual. Algunos transportistas continúan haciendo entregas, mientras que ciertos pedidos internacionales se han puesto a un lado, listos para partir tan pronto como se reanude el transporte internacional.
«Sabemos que la situación actual es solo temporal, y estamos listos para responder a la creciente demanda tan pronto como llegue», dijo Louis-Fabrice Latour, presidente de la Junta de Vinos de Bourgogne (BIVB) y CEO de la casa de vinos Louis Latour. «Los gerentes de bodegas y fincas vigilan de cerca cuándo puede reanudarse la actividad de producción normal, al tiempo que garantizan la salud y la seguridad de todos los interesados».
En nombre de todo el sector vitivinícola, agregó: “Somos conscientes de todos los esfuerzos que se están haciendo, en todos los niveles, para que Francia salga de esta crisis de salud lo más rápido y en la mejor forma posible. Contribuiremos a este regreso a la normalidad. También apreciamos mucho a todos los que nos cuidan a nosotros y a nuestras familias «.