La conferencia fue sobre las ‘Nuevas técnicas para viejos problemas’, y tuvo lugar a través de la plataforma digital Zoom, donde participaron más de 300 personas.
Siete meses después y con otro formato, los viticultores finalmente han podido celebrar su congreso anual. La segunda edición del Ace Congreso Internacional de Enología y Cava, que comprende el XXXI Congreso ACE de Enólogos, y el XXXVII Congreso Internacional del Cava. Pero este año digitalmente, a través de la plataforma Zoom, para adaptarse a la nueva circunstancial. Desde ace-CEEC queremos dar las gracias a las más de 300 personas que lo han hecho posible y que nos han apoyado, desde el patrocinador Enartis, hasta la organización, los oradores y los espectadores.
‘Nuevas técnicas para problemas antiguos’
Esta serie de conferencias de 2020 se centró en las «Nuevas técnicas para viejos problemas», por lo que se han revisado algunos viejos problemas a la luz de nuevas soluciones, así como paradigmas establecidos del mundo del vino, en el que la ciencia nos ha permitido ampliar el conocimiento.
La jornada técnica comenzó con la presentación del ilustre Sr. Pere Regull, alcalde de Vilafranca del Penedés. Sr. Joan Miquel Canals, presidente decano de ACE-CEEC y Sr. Eduard Sanfeliu, presidente de la Hermandad Cava. Los tres han coincidido en la capacidad de adaptación en estos tiempos de pandemia en los que vivimos. «Hemos aprovechado estos tiempos difíciles para organizar este primer Congreso en línea», comentó JM Canals. Mientras que lm. El Sr. Regull ha destacado la importancia de la figura del enólogo en la producción de vinos y, sobre todo, en nuestro territorio, «los viticultores desempeñan un papel fundamental en el aumento de la calidad de los vinos».
En la primera conferencia, el Dr. Richard Marchal, de la Universidad de Reims, habló sobre la «Revisión de la metodología de determinación de la estabilidad proteica» que nos propone estudiar una nueva prueba proteica a 50o de temperatura y 2 horas.
El segundo orador, el Sr. Piermario Ticozzelli CEO ENARTIS-SEPSA y ENARTIS WINE TECH, patrocinador del Congreso, habló sobre ‘El manejo del calcio en el vino’ y cómo evitar la precipitación de calcio bitartrat con la adición del EnoCristal de Ca (tart de cal).
En su conferencia, la Dra. Anna Puig, de IRTA-INCAVI, presentó el estudio sobre el uso del polen como activador sostenible en vino y cava.
Finalmente, el Dr. . Mariona Gil, profesora asistente de la Universidad de Chile. Explicó las diferencias que encontramos en un vino que fermenta en diferentes tanques; un acero inoxidable, un polietileno, un cemento y una arcilla.
El Sr. Salvador Puig, Director General del INCAVI, cerró la sesión técnica con unas palabras, subrayando que ante los desafíos que plantea la pandemia, se han creado nuevos valores como la proximidad. También se ha referido al apoyo del departamento de agricultura de Cava.
Lamentamos y pedimos disculpas por los problemas técnicos que han ocurrido con la presentación del Dr. . Adeline Vignault, Universidad de Bourdeaux-Rovira i Virgili University. Que teníamos que hablar del estudio de la funcionalidad de los taninos, de nuevos horizontes. Pronto subiremos el material técnico de las conferencias en nuestro sitio web y podrás revisarlo.
La degustación diferencial de Prosecco y los Premios «Noche de Teología» no pudo celebrarse
Por la tarde se planeó realizar una cata diferencial en formato presencial simultáneamente en tres localizaciones, la Escuela de Negocios del Vino en Vilafranca del Penedés, la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona y en la Hermandad del Cava Sant Sadurní en Subirats. Al final del evento presencial, los premios se entregaron durante La Noche de Teología en reconocimiento al trabajo y los méritos de los profesionales vinculados al mundo del vino.
Debido a las restricciones decretadas por las autoridades, debido a la pandemia, la degustación diferencial de Prosecco por la tarde, así como la ceremonia de entrega de premios de La Noche de Teología, se pospusieron la semana pasada, hasta nueva información.
La organización
El Colegio de Enólogos y Enólogos de Cataluña y la Asociación Catalana de Enólogos, en colaboración con la Hermandad del Cava Sant Sadurní, organizan el evento en un esfuerzo continuo por unir sinergias en torno a la innovación en la viticultura científica. Además de las entidades antes mencionadas, el congreso fue apoyado y difundido por el proyecto internacional Vita GLOBAL.