Territorio, arte, identidad y lujo artesanal

Bienvenido al origen. Así arranca el relato de Alto de Pioz. En el corazón del Páramo Alcarreño, a 886 metros de altitud, se está gestando algo más que una bodega: un proyecto de autor que combina territorio, arte, identidad y lujo artesanal. Alto de Pioz nace con raíces familiares en México, pero con el alma profundamente enraizada en La Alcarria.

Este estuche que tienes entre manos —con una botella de Las Varas Malvar 2023, un dulce tradicional reinterpretado por la pastelera Fátima Gismero y un tarjetón especial de vendimia— es nuestra forma de presentarte no solo un vino, sino una manera distinta de entender lo que el vino puede ser.

EL VINO: UN BLANCO DE GUARDA CON RAÍZ PROFUNDA

Las Varas Malvar 2023 es la primera referencia de Alto de Pioz. Un blanco de guarda espectacular, fermentado y criado en un único fudre de roble francés y afinado en depósitos de hormigón.

Está elaborado a partir de una variedad diferente, autóctona y con un profundo arraigo en esta tierra: La Malvar. Poco conocida, pero con una historia silenciosa que habla de siglos.

La uva procede de un viñedo en vaso de más de 80 años, ubicado a 66 metros de la divisoria entre La Alcarria y Madrid, en el paraje conocido como “Las 80 varas”, junto a la Cañada Real Soriana Oriental, una vía histórica de trashumancia activa desde la Edad Media.

Plantada sobre suelos arcillosos con afloraciones calcáreas y bajo un clima continental extremo, esta malvar ofrece un perfil original, con estructura densa, salinidad marcada y capacidad de guarda.

Se han elaborado solo 2.300 botellas, aunque no se presenta como una edición limitada: es el inicio de un camino.

NOTAS DE CATA

En nariz: flores blancas, fruta de hueso, pera, manzanilla seca y tiza. Al abrirse, aparece una nota elegante de fruta tropical fresca.

En boca: salinidad, volumen, acidez viva y madera perfectamente integrada. Largo y complejo, con ecos de jara, monte bajo y sotobosque.

Servicio recomendado: en copa tipo Chianti, a 10–12 ºC, sin excesivo frío.

Este No Es Un Blanco Que Se Esconde: Es un Vino Que Se Expresa.

«Las Varas Malvar 2023 es un blanco perfecto para abrir una cena de Navidad, ideal para disfrutar durante la comida, pero también —por su estructura y por la personalidad de la variedad malvar— para acompañar con elegancia un postre tradicional y sencillo como los harinados. Su frescura y acidez aportan el contrapunto necesario, mientras que la madera bien integrada le suma armonía y profundidad.»

UN DETALLE QUE ENLAZA CON EL ORIGEN

Este estuche se acompaña también de los harinados de Pioz, unas empanadillas dulces elaboradas con una masa de harina, aceite y vino, rellenas de uvas frescas que conservan su jugosidad al hornearse y se espolvorean con azúcar. Un postre humilde en origen, pero cargado de autenticidad, símbolo del vínculo entre tierra, uva y vendimia.

«Las uvas empleadas para elaborar estos harinados proceden de la misma parcela que las de Las Varas y pertenecen a la vendimia de este año, reforzando el lazo entre vino, paisaje y tradición.»

Fátima Gismero ha reinterpretado esta receta con su mirada contemporánea, conservando la esencia del dulce original —una masa esponjosa, ligeramente anisada, con un punto de azúcar por encima y el frescor natural de la uva— para crear un guiño elegante al territorio y a la vendimia.

En 2021 fue reconocida como Pastelera Revelación en Madrid Fusión, y en 2025 recibió en París el premio “Discover Gem” de La Liste, que la distinguió como una de las grandes promesas de la pastelería internacional. Su obrador en Pioz —heredado del negocio familiar— ha sabido revolucionar la repostería local, llevando las recetas de la Alcarria al lenguaje de la alta gastronomía, con técnica, estética contemporánea y respeto al producto de kilómetro cero.

Su colaboración en este lanzamiento refuerza la filosofía de Alto de Pioz: unir vino, territorio y lujo artesanal en un mismo relato. Porque tanto el vino como estos dulces hablan de raíces, de autenticidad y de futuro.

UN TARJETÓN CON VOZ DE AUTOR

Dentro del estuche encontrarás también un tarjetón con una imagen del viñedo, en el que aparece Aurelio García Herráiz, director técnico del vino. En él, el propio enólogo hace una reflexión personal sobre la vendimia, el origen y la añada 2023.

Una firma. Una mirada. Un gesto que da contexto y alma a la botella que tienes delante.

ESTO NO ES UNA CAMPAÑA. ES UNA DECLARACIÓN DE INTENCIONES.

No somos una bodega más. No aspiramos a parecernos. Queremos hacer algo especial.

Emocionar desde el vino, desde el origen, desde lo auténtico. Desde la historia y desde el respeto. Desde lo cuidado.

Porque el lujo del futuro será siempre lo artesano, lo bien hecho, lo especial.

Y eso empieza aquí: en cada etiqueta, en cada sorbo, en cada uva.

Bienvenido al origen, Bienvenidos a Altos de Pioz. www.altodepioz.com