Valladolid, septiembre 2025. Un vino rosado boutique, expresivo y delicado, elaborado con 70% Tempranillo, 20% Garnacha Gris y 10% Albillo, proveniente del prestigioso pago de Sallana, de la Denominación de Origen Cigales de cultivo ecológico, de 40 años, situado en el término de Cubillas de Santa Marta. Se asienta sobre un suelo de cascajo (canto rodado) y elevada altitud (800 msnm), antigua terraza del Pisuerga dominando el paisaje, que aporta al vino finura, profundidad de sabor, frescura, y buena intensidad aromática.
Elaboración:
Vendimia manual. Recepción de la uva en atmósfera inerte. Rápido procesado en frío evitando las maceraciones, en el cual solo nos quedamos con el mosto yema de escurrido para la elaboración de este rosado pálido.
El mosto antes de desfangar se somete a una maceración en frío sobre sus borras durante 10 días. Este proceso enriquece el mosto en componentes aromáticos y otros compuestos como lípidos que se traducen en mayor redondez y suavidad del futuro vino. A continuación, se desfanga el mosto, para fermentar en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de 16-18º C.
Tras la fermentación una parte del vino pasa a crianza en barricas usadas de roble francés, de gran tamaño, junto con sus lías. El aporte de madera está controlado para que no sea protagonista en el vino.
El resto del vino pasa a depósito de acero inoxidable, donde se cría sobre lías finas un mínimo de 6 meses, proceso en el que adquiere su carácter final. Durante el mismo, nuevos aromas aparecen, el conjunto aromático se armoniza y gana en complejidad. En la boca el vino se suaviza adquiriendo una sensación de mayor volumen y carnosidad. Además, gracias a este proceso el vino mantendrá los aromas y el perfil frescos durante más tiempo, y ganará en longevidad.
Tras la crianza sobre lías el vino criado en barrica y el vino criado en acero inoxidable se unen. El aporte de la crianza en barrica apenas modifica aromáticamente el vino, pero aporta textura y estructura en boca.
Nota de cata:
Parcella de Sallana 2024 Es un vino de excelente complejidad, tanto en nariz como en boca, donde marca las diferencias respecto a otras elaboraciones. El color es rosa tenue pero muy vivo. Aroma de mediana intensidad, con notas cítricas, de fruta roja y de hueso que con el tiempo desarrollará complejidad. Notas de la madera de fondo. En boca la entrada es muy amplia y sedosa, la sensación de volumen acompaña toda la boca. Final largo y duradero, buena capacidad de guarda. El envejecimiento en botella no hará sino incrementar los matices aromáticos ganando en complejidad durante varios años, con buena estructura de boca
Este rosado refleja la dedicación y el cuidado en cada etapa de su elaboración, prometiendo una experiencia sensorial única y una excelente longevidad.
Temperatura de servicio: 8-10 ºC
PVP: 11,95 €
Disponible en la tienda online de la bodega https://tienda.bodegasprotos.com/