CLAVES DEL ÉXITO PARA REGULAR EL PH Y LA ACIDEZ DEL VINO O MOSTO EN VUESTRA BODEGA.
NOTICIA Y VIDEO ELABORADOS POR RAÚL MORCUENDE CARROBLES, DIRECTOR DE PROYECTOS ENOLÓGICOS DE SOLAGRO.
SOLAGRO, tiene una experiencia de más de 15 años en ofrecer servicios de ingeniería, gestionar ayudas VINATI, en analizar vuestro proceso de elaboración y aportar soluciones de mejora e innovación asociadas a vuestra industria.
Imagen de video 1: Análisis exhaustivo para determinar soluciones de innovación.
Desde SOLAGRO, nos gustaría comentarles que en estos últimos meses hemos estado haciendo un gran esfuerzo con la finalidad de aportar innovación, mejora y competitividad a los procesos de elaboración del vino de las bodegas de Castilla la Mancha, donde hemos estado presentes en el proceso de elaboración del vino en grandes bodegas de la región como:
- Bodegas El Progreso
- Bodegas Latúe.
- Condes de Fuensalida.
Por otro lado, hemos mantenido contacto con todos los proveedores de maquinaria vinícola donde hemos detectado una serie de innovaciones y mejoras tecnológicas que pueden resultar interesantes para mejorar el proceso de vuestra bodega.
¿Sabéis cómo podéis mejorar el proceso y aportar rentabilidad a vuestra bodega?
Imagen de video 2: Mejora técnica y económica sobre el intercambiador de resinas.
En el presente vídeo, veremos cómo mejorar los parámetros de acidez y de ph en mostos y vinos.
En este estudio compararemos un intercambiador de resinas frente a la adición de ácidos orgánicos como los tartratos.
Las condiciones climáticas durante la campaña, así como la recogida de la uva son cada vez más tardías, cuya misión no es otra que aumentar la madurez fenólica para obtener vinos con mayor estructura, potencial aromático y fenólico.
En resumen, actualmente se producen vinos con potencial fenólico y aromáticos muy aceptables pero con una acidez baja y un elevado pH, lo cual lleva consigo vinos poco frescos, de color intenso pero sin brillo ni viveza así como una vida útil mucho menor.
Por lo tanto, la aplicación de este equipo va a suponer la eliminación de potasio K + y otros metales como F3 +, F2 +, Ca2 +… El producto tratado que pasa por la columna del equipo sale tratado con una concentración nula de estos cationes de carácter metálico. Se produce el intercambio de los cationes por hidrogeniones H +, suponiendo una bajada del pH del producto a la salida del equipo (1,9-2 unidades de ph aprox) e incremento de la acidez total, reduciendo consigo moléculas responsables de los malos olores.
A continuación, veremos un caso práctico para tratar en una bodega una cantidad de 20 millones de litros, en la que solo se va a tratar el 15% del vino y vuelva a ser mezclado con la partida de origen, ajustando consigo los parámetros de toda la mezcla.
Imagen de video 3: Costes directos y diarios intercambiador de resinas.
Como se ha citado anteriormente, se va a proceder a pasar un 15% del volumen total (20 millones de litros) a tratar de una bodega, en resumen, van a pasar por la columna del equipo 3 millones de litros por campaña.
El equipo seleccionado ha sido STAB-K-1000, que presenta 1000 litros de resinas y un caudal de 10.000 litros/h., donde la duración total de los ciclos es de 3,5 h y donde 2 horas son destinadas al tratado del producto, mientras que las restantes son para limpieza de la columna del equipo, tratando un total de 137.142,86 litros diarios que supone un coste de 937,46 € diarios.
Una vez visto el coste diario para determinar esta cantidad de producto, veremos el consumo que supone el mismo tratamiento pero mediante la adición de ácidos orgánicos.
Imagen de video 4: Costes directos y diarios adición de ácidos orgánicos.
Para la misma cantidad de volumen que el proceso anterior, será necesaria la adición de ácido orgánico que supone un coste de 5 €/kg aproximadamente, donde será necesario un coste de 1.714,28 € diarios, teniendo en cuenta que son necesarios 2,5 g/l.
Una vez vistos los consumos diarios y consumos por litros que supone el intercambiador de resinas así como la adición de ácidos orgánicos, pasamos a evaluar el siguiente análisis técnico económico comparando ambas técnicas y obteniendo unas conclusiones finales.
Imagen de video 5: Análisis técnico-económico intercambio catiónico vs ácidos orgánicos.
Analizando y comparando los resultados obtenidos, se realiza un comparativo entre ambos tratamientos, donde se tiene que la inversión inicial del intercambiador de resinas es de 88.900 €.
En conclusión, la implantación de este equipo va a suponer un ahorro por campaña de 16.993 €, un ahorro por cada millón de litros tratados de 5.664,33 € y serán necesarios 15,69 millones de litros para justificar la inversión. Es resumen, la inversión se justifica en un periodo aproximado de 5 años para este caso en concreto.
En conclusión, el intercambiador de resinas se trata de una técnica mucho más selectiva, favorece la eliminación de otros metales como el hierro y cobre, obtención de vinos con mayor viveza, vinos con un mayor brillo y una mayor vida útil, asociada a una acidez mayor y a un ph menor de los vinos.
Si quieres que analicemos tu proceso y que aportemos las mejores soluciones tecnológicas del mercado, anticipe y planifique tu visita con Raúl, para que pueda aportar soluciones innovadoras a vuestra bodega con la finalidad de obtener un aumento de vuestra cuenta de resultados. Puedes hablar con Solagro y con Raúl en el 633 357 584, o bien solicitar reunión o información en el correo electrónico tecnico2@solagro.es
Pero desde Solagro, no solo analizaremos vuestro proceso, sino que respaldado por un protocolo de PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA, analizaremos vuestras inversiones, tramitaremos vuestros expedientes de ayuda y como ingeniería gestionamos y planificamos vuestro proyecto de inversión.
En Toledo, a 26 de octubre de 2021
Raúl Morcuende Carrobles
Director de Proyectos Enológicos.