• Esta innovadora solución se basará en tecnologías de ultrasonidos de baja intensidad no invasivas y en sistemas de procesamiento avanzados
• Mediante el desarrollo de esta herramienta integral se espera aumentar la calidad, la sostenibilidad y la seguridad de la industria vitivinícola
• Este proyecto de I+D está financiado por el CDTI Innovación, con fondos Next Generation EU, en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia
Madrid, 2 de octubre de 2025.- Ya se han puesto en marcha los trabajos de desarrollo del proyecto de I+D SOSTWINE24, que tiene por objetivo diseñar y desarrollar una herramienta integral para monitorizar el proceso de fermentación alcohólica de mostos para la elaboración de vino. Bajo el título “Investigación en tecnologías sostenibles y eficientes aplicadas al proceso de fermentación alcohólica para avanzar hacia una industria vitivinícola de calidad y segura”, esta iniciativa se basará en tecnologías de ultrasonidos de baja intensidad y sistemas de procesamiento avanzados para diseñar una nueva solución de monitorización no invasiva y en tiempo real.
La empresa Intranox coordina este proyecto, en el que también participan Enkoa System, The White Team Consulting, Adegas Valmiñor y Bodega y Viñedos Pradorey, en colaboración con Tecnalia, centro tecnológico del País Vasco y promotor de la propuesta tecnológica. Con un presupuesto de 1.950.908 €, SOSTWINE24 está financiado por el CDTI Innovación, con fondos Next Generation EU (en concreto del Mecanismo de Recuperación y Resiliencia) en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia y en el marco de la convocatoria 2024 del Programa Misiones.
Objetivos de SOSTWINE24
La fermentación es la etapa que conlleva un mayor gasto energético y de insumos de todo el proceso de vinificación. Por esta razón, con la monitorización continua de la fermentación se pretende identificar y corregir los problemas que puedan surgir de una forma más rápida y precisa, así como ofrecer un soporte continuo y sencillo para la toma de decisiones.
En definitiva, con esta nueva herramienta integral se espera garantizar el control del proceso fermentativo, la calidad del vino y la seguridad alimentaria, generando así un impacto directo en la reducción del consumo de recursos (energías, materias primas…) y energía empleados en el sector vinícola.
De esta manera, esta nueva solución tecnológica pretende impulsar un avance muy significativo en el control del proceso fermentativo, orientado a mejorar la calidad organoléptica del vino y a aumentar significativamente la eficiencia energética y la seguridad alimentaria del proceso. Con respecto al incremento de la seguridad alimentaria del producto, cabe destacar que la nueva tecnología que se desarrollará será completamente inocua y no invasiva, por lo que evitará cualquier tipo de alteración o contaminación. El proyecto colaborativo plantea, tras una fase de investigación a nivel laboratorio, replicar los desarrollos en entornos de simulación en las dos bodegas participantes (Adegas Valmiñor y Bodega y Viñedos Pradorey).
SOSTWINE24 cuenta con el apoyo de la Federación Española del Vino (FEV), la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE), la Plataforma Tecnológica Food for Life-Spain (PTF4LS), la Asociación de la Industria Alimentaria de Castilla y León (VITARTIS), la Plataforma Tecnológica del Vino de España (PTV) y del Clúster Alimentario de Galicia (CLUSAGA).
SOBRE SOSTWINE24
SOSTWINE24 es un proyecto de I+D que tiene como objetivo diseñar y desarrollar una herramienta integral para monitorizar, en tiempo real y de manera no invasiva, el proceso de fermentación alcohólica de mostos para la elaboración de vino. De esta forma, se espera aumentar la calidad y sostenibilidad de los vinos, ya que la fermentación es la etapa que conlleva un mayor gasto energético y de insumos de todo el proceso de vinificación.
Intranox coordina este proyecto colaborativo de I+D, en el que también participan Enkoa System, The White Team Consulting, Adegas Valmiñor y Bodega y Viñedos Pradorey. Con un presupuesto de 1.950.908 €, SOSTWINE24 está financiado por el CDTI Innovación, con fondos Next Generation EU (en concreto del Mecanismo de Recuperación y Resiliencia) en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia. La iniciativa tiene una duración prevista de 15 meses y cuenta con la colaboración del centro tecnológico del País Vasco Tecnalia, promotor de la tecnología.