Lluís Laso, enólogo y director técnico de Coto de Caleruega – D.O. Ribera del Duero – y Finca Museum – D.O. Cigales -, aclara qué hay de cierto (y qué no) detrás de algunas de las creencias más extendidas sobre el mundo del vino.
Madrid, 4 de agosto 2026. ¿Es cierto que cuanto más viejo es un vino, mejor? ¿Los tintos solo maridan con carne y los blancos con pescado? ¿Un vino es de menor calidad si lleva tapón de rosca? Aunque el interés por la cultura del vino no deja de crecer, todavía existen algunos mitos que condicionan la forma en la que se elige y disfruta este producto. Pero la realidad es que, en la mayoría de los casos, estas creencias responden más a costumbres que a criterios enológicos.
Lluís Laso, enólogo y director técnico de Coto de Caleruega – D.O. Ribera del Duero – y Finca Museum – D.O. Cigales -, bodegas pertenecientes al Grupo Barón de Ley, desmonta cinco de los mitos más extendidos sobre el vino que, seguramente, pensabas que eran ciertos. ¡Toma nota!
El vino tinto mejora con los años
Es una de las creencias más arraigadas en el mundo del vino. Sin embargo, Laso asegura que no todos los tintos están concebidos para evolucionar favorablemente con el paso del tiempo. «Existe la idea de que el vino mejora simplemente por dejarlo en la botella durante más tiempo, pero no es así”, asegura. “La edad, por sí sola, no convierte un vino en mejor. Solo algunos están concebidos para evolucionar favorablemente durante años”.
En contra de esta idea, el experto afirma que la mayoría de los vinos están elaborados para disfrutarse cuando alcanzan su momento óptimo, que es cuando expresan mejor su equilibrio, sus aromas y su personalidad. Además, recuerda que la evolución de un vino también depende de su correcta conservación: para que un vino desarrolle todo su potencial, es fundamental mantenerlo en condiciones adecuadas de temperatura, luz y humedad. “Esperar más tiempo no siempre suma; en algunos casos, incluso puede hacer que el vino pierda parte de las cualidades para las que fue concebido”, apunta.
Los tintos solo maridan con carne y los blancos con pescado
Durante años, se ha repetido como una norma casi inamovible, pero Lluís Laso sostiene que la evolución de la cocina y la enorme diversidad de estilos de vino hacen que el maridaje dependa de muchos más factores que del color. “Me gusta decir que el mejor maridaje no empieza preguntando si el vino es blanco o tinto, sino entendiendo qué ocurre en el plato. La textura, la intensidad o una salsa pueden cambiar por completo la elección”, afirma.
Por ello, un blanco con crianza puede acompañar perfectamente algunas carnes, mientras que un tinto ligero puede funcionar con determinados pescados y mariscos.
El corcho siempre es mejor que el tapón de rosca
¿Un vino con tapón de rosca es peor? Según Laso, en absoluto. “Durante mucho tiempo, el corcho se ha asociado al prestigio, pero el sistema de cierre no determina la calidad del vino. La elección depende de la experiencia que busques al abrir un vino: si prefieres lo tradicional, optarás por el corcho, mientras que la rosca es una gran opción si priorizas la practicidad”, afirma.
El enólogo recuerda que tanto el corcho como el tapón de rosca cumplen la misma función: proteger el vino y favorecer su correcta conservación. “No existe un sistema mejor de forma universal. Cada uno tiene ventajas y se utiliza en función del estilo de vino y de los objetivos de cada bodega. De hecho, hoy muchas bodegas de prestigio emplean ambos sistemas según las necesidades de cada vino”.
Los vinos tintos deben servirse a temperatura ambiente
La recomendación de servir los vinos tintos a temperatura ambiente sigue muy presente, aunque, según Laso, conviene entender el contexto en el que surgió esta idea. “Cuando se instauró esta norma, las casas no estaban a 26 grados en verano”, explica. “Lo importante no es hablar de temperatura ambiente, sino de temperatura de servicio. Un tinto se disfruta mejor entre los 14 y los 16 °C, y no se calienta a la misma velocidad en invierno que en verano. Por ello, en muchos casos, un ligero paso por la nevera ayuda a que el vino mantenga el equilibrio”.
El enólogo insiste en que no se trata de beber el vino frío, sino de servirlo a una temperatura que permita apreciar todas sus cualidades. “Cuando un tinto está demasiado caliente, el alcohol gana protagonismo y los aromas se perciben con menos nitidez. Del mismo modo, servir un blanco o un rosado excesivamente fríos tampoco es recomendable, ya que esto inhibe parte de sus aromas y matices».
Otro de los hábitos que más debate genera cuando llega el verano es añadir hielo al vino blanco. ¿Quién no ha oído pedir un Blanco París? Aunque esta práctica, que ya existía en la Grecia clásica, ha resurgido con fuerza gracias a las redes sociales, Laso matiza que no tiene por qué ser un error si se hace con criterio: “El hielo puede funcionar siempre que el vino no permanezca demasiado tiempo en la copa y la dilución sea mínima. Si queremos mantener el frescor durante más tiempo sin alterar tanto su perfil, la mejor alternativa es servirlo bien frío desde el principio”.
Los vinos caros son los mejores
El precio suele interpretarse como un indicador automático de calidad, aunque para Laso esa relación está lejos de ser tan directa: “En una botella influyen muchísimos factores: el viñedo, la producción, la crianza, el tiempo, la distribución… Pensar que un vino es mejor solo porque cuesta más es simplificar una realidad mucho más compleja”, señala.
Y concluye con una afirmación que, a su juicio, resume la forma más acertada de acercarse al vino: “El precio es uno de los muchos factores que rodean a un vino, pero no determina su calidad. Lo importante es entender qué tipo de vino se busca y si responde a lo que se espera de él”.
Sobre Grupo Barón de Ley
Grupo Barón de Ley es un grupo empresarial especializado en el mundo del vino. Con una filosofía basada en la calidad, el liderazgo y la buena gestión, el grupo trabaja con el objetivo de satisfacer las exigencias de los consumidores a partir de un producto cuidado, con el viñedo propio como principal fuente de calidad. Grupo Barón de Ley cuenta con una amplia presencia internacional y es líder de la categoría Vino de Rioja en España. Actualmente está integrado por las bodegas Barón de Ley, El Coto de Rioja, Finca Museum y Máximo junto con la empresa de Ibéricos de bellota Dehesa Barón de Ley en Extremadura.