El viernes 7 de agosto, Wine Up Consulting celebró en Tomelloso la primera edición de “Cata Cruzada vinos y perfumes”, un nuevo formato de cata y armonía sensorial que la firma incorpora a su porfolio. Seis pases, seis vinos, seis perfumes. Cada pareja compartía una molécula, el rastro químico que explica por qué un vino y una fragancia pueden despertar el mismo recuerdo. Douglas aportó los perfumes. Universo Vermut colaboró en la velada. La parte gastronómica corrió a cargo de Aalboroto Eventos. 

TOMELLOSO, 10 de agosto de 2026. Con esta primera edición, Wine Up Consulting inaugura “Cata Cruzada vinos y perfumes” como formato propio. Joaquín Parra López, director de la firma, ya prepara nuevas ediciones con el mismo concepto: cruzar el vino con otro universo sensorial a través de un compuesto aromático compartido. Un desarrollo que llega tras la formación específica en perfumería y posterior investigación del director del evento. 

La velada planteó el degustar como un diálogo entre el gusto y el olfato, no como dos catas paralelas que cada uno interpreta por su cuenta. La copa y el frasco dejaron de funcionar por separado. El perfume abría matices en el vino que a solas no aparecían, y el vino hacía lo mismo con el perfume. 

El perfume como brújula para elegir el vino 

Detrás de la mecánica de las seis moléculas hay una idea más sencilla, y es la que Wine Up Consulting quiere llevar más allá de esta primera cena: el perfume que a alguien le emociona puede ser la pista para encontrar el vino que también le va a gustar. Si una fragancia floral eriza la piel, es probable que un vino con ese mismo carácter haga lo mismo. Si lo que atrae es un perfume especiado y cálido, es fácil conectar igual con un tinto de esas notas. “Cata Cruzada vinos y perfumes” convierte esa intuición en un método. No hace falta saber de vino para entrar en él: basta con saber qué aroma te mueve por dentro y a partir de ahí, buscar la armonía perfecta con la parte gastronómica. 

La ciencia del aroma: el Efecto Proust y la memoria olfativa 

El armazón científico de “Cata Cruzada vinos y perfumes” es el Efecto Proust, el fenómeno que explica por qué un olor devuelve un recuerdo concreto con una fuerza que la vista o el oído rara vez consiguen. La vía olfativa llega directa a las zonas del cerebro que gestionan la memoria emocional. Durante la cena, cada descriptor aromático no se quedó en lo analítico. Sirvió para abrir la memoria de cada comensal, cruzando la química de las moléculas volátiles con lo que cada uno llevaba dentro. 

Seis vinos, seis perfumes, seis moléculas puente 

En cada uno de pases, un vino se cruzó con una fragancia a través de una molécula puente: un compuesto presente en ambos. 

Douglas aportó perfumes de la noche. El recorrido en seis actos permitió comprobar, copa a copa y frasco a frasco, cómo una misma molécula conecta la viña, la bodega y el laboratorio de un perfumista. Cada pase estuvo armonizado por un plato creado por Aalboroto eventos.  

 Wine Up Consulting y el camino hacia nuevas ediciones 

Wine Up Consulting, la firma que dirige el crítico y divulgador Joaquín Parra López desde 2006, lleva años buscando formas nuevas de contar el vino. “Cata Cruzada vinos y perfumes” es el último desarrollo que llega tras una formación específica en creación de perfumes. 

Para esta primera edición contó con Douglas, la cadena internacional de perfumería que aportó las fragancias. También colaboró la firma tomellosera Universo Vermouth. 

_____________  

Joaquín Parra es director de Wine Up Consulting®, una de las pocas empresas de España especializadas en el marketing, comunicación y RRSS del sector vitivinícola desde 2006. Autor de la guía de vinos y destilados WINE UP!, Mejor guía de vinos de España por IWC Industry Awards Spain 2023. Autor del manual de cata ¿Es bueno este vino? (2ª Edición). Premio de periodismo Virgen de las Viñas 2023. Colaborador en diversos medios de comunicación escrita y radio. Profesor de cata y crítico de vinos. Premio Tastevin de Cristal 2023 otorgado por la UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres) Comunicador del año en el sector del vino 2019 otorgado por el Colegio Oficial de Enología de Castilla-La Mancha. Medalla de oro al mérito por la Difusión de la Cultura Vitivinícola otorgado por la FEAE Federación Española de Asociaciones de Enólogos en 2016. Reconocimiento al Mérito emprendedor otorgado por ADES-CLM 2017. Por su propuesta de “Enoturismo Inverso – Wine Up Tour” ha tenido el reconocimiento de la Academia de Gastronomía Española y en 2013.