• El D.O. Cava Tantum Ergo Exclusive, de la bodega valenciana Hispano Suizas, logra los 100 puntos de la perfección en el Concurso Internacional del Vino organizado por Akatavino
• Es la segunda vez que este singular Cava de diez años de crianza logra los míticos cien puntos, tradicionalmente reservados para tintos de larga crianza
En Hispano Suizas lo han vuelto a conseguir: esos cien puntos que marcan la perfección en los vinos son los que acaba de obtener el Tantum Ergo Exclusive, un Cava de más de diez años de crianza en rima que se elabora sólo en botellas magnum para favorecer la máxima elegancia en su envejecimiento.
El jurado del Concurso Internacional del Vino de Akatavinos (CIVAS) lo ha convertido también en el mejor Cava de nuestro país, sumando el cuarto reconocimiento en el mismo sentido en lo que llevamos de año, y proveniente de cuatro críticas muy diferentes.
El enólogo de Hispano, Pablo Ossorio, destacaba la coincidencia de cuatro guías este año, y en el hecho de volver a repetir el logro que hace cuatro años consiguió este mismo Cava cuando se presentó en sociedad: los cien puntos que hoy marcan la más absoluta excelencia en el mundo del vino y que, entonces, fue la puntuación de Vivir el Vino.
Además, en las catas de CIVAS el jurado no solo cata a ciegas sino que no conoce previamente los vinos que van a ir a sus copas, lo que se llama modelo de doble ciega, de ahí que los catadores puntúen sin prejuicios de ningún tipo.
Un Cava de más de diez años de crianza
El Tantum Ergo Exclusive es un cava blanco pero que lleva en el coupage un porcentaje de pinot noir, en blanc de noirs, un tipo de elaboración muy típica en Francia, corriendo el resto de la mezcla el chardonnay, la gran variedad francesa de los espumosos.
Esta mezcla de variedades también contribuye a darle complejidad y longevidad al espumoso. El uso de la magnum reduce la oxigenación al mínimo y favorece que el paso del tiempo le haga ganar complejidad, matices y aromas exclusivos haciendo honor a su nombre.
Todos los vinos de Hispano, por encima de los 92 puntos
El certamen también cató el resto de los vinos de Hispano, y ninguno bajó de los 92 puntos. Los que más cerca estuvieron de la perfección que marcaba Exclusive fue el Quod Superius, el tinto envejecido roble que logró 98 puntos, los mismos que una rareza de Hispano, el Bassus Naturalmente dulce, un dulce rosado de pinot.
Con un punto menos y marcando los 97, se quedaron dos etiquetas, como el Bassus Finca Casilla Herrera y el Impromptu Rosé, curiosamente dos estilos muy diferentes, ya que el primero tiene una concepción más clásica de tinto envejecido en robles nuevos, el segundo es un rosado de añada que sólo se elabora con pinot noir.
Con 96 puntos, también una puntuación enorme para los Cavas, quedó el Tantum Ergo Vintage, un Cava muy singular que la bodega comercializa solo cuando las añadas son extraordinarias, mientras que con 95 están el rosado de los Cavas de la casa, el Tantum Ergo Rosé y el Albariño Finca Casa Julia, con un punto más que el blanco clásico de Hispano como es el Impromptu sauvginon blanc.
Cerrando la tabla de los 92 puntos quedaron el cava Tantum Ergo Chardonnay y Pinot, y por encima con 93 puntos el Bassus Pinot rosado, o el Bobos Finca Casa la Borracha, el vino que revolucionó los vinos de Utiel-Requena de la variedad bobal.