Durante los tres días del Madrid Fusión, Zaragoza ha propuesto una serie de dinamizaciones gastronómicas de la mano de las Denominaciones de Origen de la provincia y los mejores cocineros y restaurantes de la ciudad, tanto en el stand de Saborea España como en el de Aragón

Los talleres se han hecho en colaboración con Asociación de Restaurantes de Zaragoza y provincia Horeca, la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza y provincia, Cervezas Ámbar y las Denominaciones de Origen de Cariñena, Calatayud y Campo de Borja

Han participado cocineros destacados como Ramsés González, de Cancook, David Boldova, del restaurante La Embajada y Adrián García, de Brasserie Fire

Madrid, 29 de enero de 2025. – Zaragoza ha culminado con un éxito rotundo su participación en Madrid Fusión 2025, la cita gastronómica más importante de España. La capital aragonesa, que este año ostenta el título de Capital Mundial de la Garnacha, ha desplegado todo su potencial culinario y enológico durante los tres días del evento, dejando huella en los asistentes.

Desde el primer día, la ciudad generó una gran expectación, con todos los talleres y catas completos 48 horas antes de su inicio. Las actividades programadas en el estand de ‘Saborea España’ y en el de Aragón fueron un hervidero de profesionales y aficionados a la gastronomía, quienes pudieron disfrutar de catas de Garnacha de las D.O. Cariñena, Campo de Borja y Calatayud, así como de las exquisitas tapas elaboradas por reconocidos chefs zaragozanos.

La presentación «Zaragoza, Capital Mundial de la Garnacha», a cargo de la consejera de Cultura, Educación y Turismo, Sara Fernández, junto a representantes de las tres D.O. y el chef Javier Monreal del restaurante River Hall, fue uno de los momentos culminantes. La ponencia resaltó el valor de la Garnacha como motor turístico y la riqueza enológica de la región.

La apuesta por la juventud y el futuro de la gastronomía zaragozana quedó patente en la charla «Zaragoza, el futuro se escribe con Z», donde jóvenes talentos como David Lorente (Nola Gras), Keylin Guervara (finalista del campeonato nacional de coctelería 2023) y Héctor Hernández (barista de One Cup Coffee) compartieron su visión innovadora y creativa.

El éxito de la estrategia de Zaragoza Turismo en Madrid Fusión ha sido rotundo, tal como afirma José Francisco García, gerente de Zaragoza Turismo: «La combinación de gastronomía local, cultura del vino y experiencias únicas ha generado un impacto mediático extraordinario en Madrid Fusión. Este evento ha sido un escaparate perfecto para mostrar al mundo la riqueza y diversidad de la oferta gastronómica zaragozana».

La participación en Madrid Fusión es solo el anticipo de las muchas iniciativas que Zaragoza desarrollará a lo largo del año en el ámbito enogastronómico. Entre ellas, destacan las nuevas rutas enológicas con base en Zaragoza, el Festival del Vino y un congreso internacional en torno a la Garnacha.

La calidad de la gastronomía zaragozana también brilló en el Concurso Nacional de Tapas de Madrid Fusión, donde Susana Casanova, con su tapa «Bregando», quedó en una meritoria cuarta posición, a las puertas del podio. Otras propuestas gastronómicas destacadas fueron el «Bombón de tomate y boquerón en vinagre» de David Boldova (La Embajada), el «Cocurucho» de Ronald Cabrera (La Cava), y la «Corona de los Valles» de Adrián García (Brasserie Fire), que deleitaron a los asistentes con la variedad y el sabor de la cocina local.

El éxito cosechado en Madrid Fusión confirma a Zaragoza como un destino gastronómico de primer nivel, con una oferta atractiva y en constante evolución, que combina tradición e innovación.

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De las catedrales a los viñedos: Zaragoza se reinventa como destino enoturístico

Zaragoza, 11 de julio de 2024 – Zaragoza ha presentado hoy su proyecto para convertirse en la Capital Mundial de la Garnacha. Esta iniciativa busca posicionar a la ciudad como epicentro internacional de esta noble variedad, aprovechando la riqueza vitivinícola de la provincia y su variedad de uva autóctona: la Garnacha. El ambicioso proyecto, anunciado por la alcaldesa Natalia Chueca durante el debate sobre el estado de la ciudad, se fundamenta en la profunda y rica historia que une a Zaragoza y Aragón con la Garnacha, una relación que se remonta a siglos atrás.

«Estoy convencida de que Zaragoza debe aspirar a convertirse en una referencia internacional, también en el ámbito del turismo», declaró Natalia Chueca. «El turismo enológico está en alza y se asocia a un turismo de calidad. La garnacha, originaria de la provincia de Zaragoza, es un recurso propio que da lugar a vinos de primer nivel».

Este proyecto se articula en torno a un completo plan de acción que incluye la colaboración con instituciones internacionales como la Organización Internacional del Vino (OIV) y el Instituto Agronómico Mediterráneo (IAMZ), la creación de rutas de enoturismo, la celebración de un Festival Mundial de la Garnacha en Zaragoza, congresos internacionales y campañas de promoción a nivel nacional e internacional.

Un recurso único para un turismo de calidad

La garnacha es una de las cinco variedades de uva tinta más importantes del mundo, y la única según los estudios, de origen español. Su presencia en las tres Denominaciones de Origen de la provincia –Calatayud, Campo de Borja y Cariñena–, sumado al rico patrimonio cultural de Zaragoza, la convierten en un destino ideal para los amantes del enoturismo y la gastronomía.

«La garnacha es un recurso autóctono, identitario y universal, que proyecta la ciudad y el territorio de la provincia como un espacio de atracción», añadió Chueca. «Nuestro patrimonio cultural, la ciudad de las dos catedrales, Goya, nuestra gastronomía, hacen de Zaragoza un destino urbano emergente y en crecimiento consistente.

Ya durante la Edad Media, los vinos de Garnacha de las regiones aledañas, apreciados por su calidad, se comercializaban a través de Zaragoza, donde se encontraba la Corte Real del Reino de Aragón. Esto provocó además que la nobleza fuera consumidora habitual de garnacha, elevando el prestigio de la variedad. Esta rica historia se ha transmitido de generación en generación, dando forma a un presente en el que Aragón se consolida como cuna y protectora de la Garnacha. La provincia de Zaragoza cuenta con más de 18.000 hectáreas dedicadas al cultivo de la vid, concentrando una parte significativa de las 35.880 hectáreas que existen en toda la región. Esta extensión refleja la importancia capital de la vid en el paisaje y la economía de Zaragoza.

A continuación, se detallan algunos aspectos que hacen de Aragón un lugar único para la Garnacha: 

• Diversidad de Terruños: Las diversas zonas de Aragón, con sus microclimas y tipos de suelo, dan lugar a una rica paleta de estilos de Garnacha. Desde las garnachas de altura de Calatayud hasta las de las terrazas del Ebro en Campo de Borja, la región ofrece un abanico de matices que le reflejan la versatilidad de la variedad.

• Tradición Vitivinícola: La Garnacha está profundamente arraigada en la cultura y la tradición de Aragón. Las fiestas del vino, la gastronomía local y los saberes ancestrales transmitidos de generación en generación son testimonio de este legado.

• Denominaciones de Origen: Aragón cuenta con seis Denominaciones de Origen, tres de las cuales –Calatayud, Campo de Borja y Cariñena– tienen a la Garnacha como protagonista. Estas DO’s, junto a las cinco indicaciones geográficas protegidas, garantizan la calidad y la autenticidad de los vinos aragoneses.

• Impulso a la Innovación: Zaragoza, como capital, lidera la investigación y desarrollo en el ámbito vitivinícola. La Universidad de Zaragoza juega un papel fundamental en el estudio de la Garnacha, su adaptación al cambio climático y la mejora de las técnicas de producción.

Un plan de acción ambicioso y colaborativo

El proyecto «Zaragoza Capital Mundial de la Garnacha» busca poner en valor este rico patrimonio y convertir a la ciudad en un referente internacional del enoturismo. Para ello, se ha diseñado colaboración con las tres denominaciones de origen de la provincia, las tres rutas del vino y el Gobierno de Aragón  un completo plan de acción que incluye:

• Colaboración Internacional: Zaragoza trabajará con instituciones como la Organización Internacional del Vino (OIV) y el Instituto Agronómico Mediterráneo (IAMZ) para posicionarse como referente en el mundo de la Garnacha. Además creará un red colaborativa en el ámbito nacional e internacional, con especial interés en LATAM.

• «Escapadas de Enoturismo»: Se crearán rutas que conectarán Zaragoza con las zonas productoras de Garnacha de la provincia, permitiendo a los visitantes descubrir la diversidad de la región.

• Festival Mundial de la Garnacha: Zaragoza acogerá un festival anual dedicado a esta variedad, con catas, degustaciones, maridajes y actividades culturales.

• Congresos y Promoción: Se organizarán congresos internacionales sobre la Garnacha y se lanzarán campañas de promoción a nivel nacional e internacional para dar a conocer la candidatura de Zaragoza.

• Jardín de la Garnacha: Se creará un espacio dedicado a la Garnacha en el Bosque de los Zaragozanos, un lugar donde los visitantes podrán conocer las diferentes variedades de la uva y su proceso de cultivo.

.Con este ambicioso proyecto, Zaragoza aspira a atraer a visitantes de todo el mundo, generando un impacto económico positivo tanto en la ciudad como en las zonas rurales de la provincia. La capital aragonesa se presenta así como la cuna histórica de la Garnacha y un destino enoturístico de primer orden.

Zaragoza ya es ciudad internacional de la Viña y el Vino por OIV

Zaragoza ha sido reconocida como Ciudad Internacional de la Viña y el Vino por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), consolidando su prestigio en el sector vitivinícola. Este logro es el resultado de la colaboración estratégica entre la sede española del Centro Internacional de Altos Estudios Agronómicos Mediterráneos (CIHEAM Zaragoza) y la OIV, quienes promueven conjuntamente el desarrollo sostenible y la innovación en la viticultura. 

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