Viñadores de Castilla es un movimiento de recuperación y puesta en valor del patrimonio vitivinícola de Castilla y León. Malprende muestracon pureza la esencia de la variedad y del terruño. Verdejos con alma y elaborados con pasión para recuperar aquellos viñedos viejosque se encuentran en abandono y todavía son capaces de ofrecer lo mejor

Madrid, 4 de mayo de 2023. Pepe Rodríguez de Vera busca y recupera viñedos en toda España   otorgando   su experienciaenológica a cada terruño en su compromiso de hacer vinos excepcionales y con matices propios.

Pepe presenta su proyecto ‘Viñadores de Castilla’, nacido de una comida familiar donde descubren que su tatarabuela tenía viñedosen Nava de la Asunción (Segovia). Se trataba de majuelos de verdejo antiquísimos cuya uva tenía un gran potencial. En ese momento, sucamino de restauradores de patrimonio comienza. Viñadores de Castilla es un movimiento que pone en valor el patrimonio vitivinícolade Castilla y León. Como en tantos otros proyectos de Pepe Rodríguez de Vera, su apuesta concede el máximo protagonismo alviñedo, el respeto absoluto por la   vid, las   producciones controladas y mínima intervención en los procesos.

Malprende

Procedente de viñedos de entre 80 y 120 años, ubicados en la localidad natal de Isabel I de Castilla, Madrigal de las Altas Torres(Ávila), cuyas cepas se encontraban en sus últimos momentos de vida después de un abandono de muchos años y que Pepe fuecapaz de recuperar.

Malprende representa un verdejo auténtico, sin florituras, lo que para Pepe debería ser Rueda. Brillante con destellos dorados, sedosoen boca con una acidez equilibrada que presenta una gran frescura.

Su cuidada crianza sobre lías alcanza los 10 meses. Dentro de la D.O Rueda, su producción se sitúa en las 12.000 botellas.

Nota de Cata:

Fase Visual: Vino blanco, de apariencia clara. Intensidad pálida de color amarillo limón.

Fase Olfativa: Nariz limpia, de   intensidad media (+), notas de fruta   blanca,  hinojo, cítricos ligeros y autolíticas tipo brioche.

Fase gustativa: En boca es seco, de acidez media (+), alcohol medio (-), de cuerpomedio con un final medio-largo marcado por una frescura que lo hace vertical y conrecuerdos de fruta blanca y brioche.

Los Perdederos

En Aldeanueva del Codonal, Segovia, Pepe descubre cepas centenarias que dan como resultado a Los Perdederos, un verdejo de fincay larga guarda que sale al mercado con una serie limitadísima de 850 unidades.

El viticultor trabaja en la parcela homónima, donde encuentra una uva verdejo excepcional. Realiza una selección meticulosa enviñedo y en bodega que permite obtener una uva que transmite una gran tipicidad al vino. Como resultado, estamos ante un vinoexcepcionalmente cremoso, fresco y complejo que merece ser disfrutado con calma.

Los Perdederos 2020

Fase Visual: Amarillo limón claro con reejos dorados. Limpio y brillante

Fase Olfativa: Nariz limpia de intensidad media (+). Primarios muy presentescon anisados y cítricos. Terciarios de gran complejidad, con notas tostadas demaderas nobles.

Fase gustativa: Sedosa entrada en boca. De acidez media, se presenta frescoy vivaz.   Asoman   notas frutales tímidas con un protagonismo muy acentuadode las notas herbáceas. Postgusto de elegante   amargor largo y muy complejo.

Pepe Rodríguez de Vera

En 2010 Pepe Rodríguez de Vera inició su propio proyecto en los viñedos situados en la Finca Casalta -DO Almansa- y, en estosaños, ha profundizado en su vocación, apostando por vinificaciones singulares, la recuperación de parcelas y la innovación en cada uno delos procesos. Enólogo, con tan sólo 35 años es uno de los candidatos a alcanzar Master of Wine, máxima distinción internacional delmundo del vino.

Apasionado de las viñas centenarias, identificando zonas para recuperar viñedos, variedades y procesos tradicionales, cuida elterruño, el cultivo de la vid, la tradición familiar que apuesta por la excelencia en cada uno de los vinos que elabora. El enólogo sedefine como coleccionista de proyectos en Toledo, Alicante, Rioja, Toro, Rueda, Jumilla, Ibiza, Jerez, Montilla o Requena.

www.rodriguezdevera.com

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Con vocación de elaborar referencias singulares que rinden homenaje a su origen, el joven enólogo presenta su rosado monovarietal ‘Rodríguez de Vera’ y el blanco ‘Malprende’.

Vinos frescos y complejos para armonizar con propuestas gastronómicas de temporada

El joven enólogo Pepe Rodríguez de Vera presenta ‘Rodríguez de Vera’, su rosado monovarietal de Pinot Noir y ‘Malprende’, su blanco elaborado a partir de verdejo de viñas con 90 años de antigüedad. Referencias con historias únicas procedentes de las DO Almansa y Rueda y de ediciones limitadas. Propuestas singulares para apasionados de vinos frescos, complejos y con matices propios que expresan su origen y tipicidad.

El rosado de Rodríguez de Vera con una edición de 4.500 unidades

Enólogo, con tan sólo 34 años, Pepe Rodríguez de Vera siempre ha tenido una particular relación con el mundo del vino. Comenzó con sus primeros viñedos en Chinchilla de Montearagón –Albacete–, en la finca familiar de Casalta, vinculada a sus antepasados desde hace siete generaciones. Desde este espacio único, entre encinas centenarias y situado a 1.000 metros de altura, empezó a darle forma a su proyecto y a elaborar vinos singulares a los que trasladaba su visión por innovar.

Con esa mirada, Pepe Rodríguez de Vera comenzó hace diez años a elaborar un vino preciso a partir de Pinot Noir, una variedad difícil de trabajar fuera de su hábitat. A través de una viticultura rigurosa y técnicas que ha ido perfeccionando en el tiempo, el joven bodeguero presenta la primera añada de ‘Rodríguez de Vera Rosado 2020’. Un vino de parcela, de tan sólo 4.500 botellas numeradas con crianza sobre lías durante 12 meses.

A partir de ahí, Pepe Rodríguez de Vera busca y recupera viñedos en toda España otorgando su experiencia enológica a cada terruño en su compromiso de hacer vinos excepcionales y con matices propios. Su apuesta concede el máximo protagonismo al viñedo, el respeto absoluto por la vid, las producciones controladas y mínima intervención en los procesos.

Rodríguez de Vera Rosado 2020. PVP: 10,25€

Malprende 2020 de Viñadores de Castilla, el patrimonio vitivinícola de Castilla y León

Tras una comida familiar, Pepe pudo descubrir su vinculación con viñedos en Nava de la Asunción (Segovia), donde trabajan uvas de majuelos de verdejo antiguos. Consciente del potencial de esta tierra, tomó un majuelo abandonado de su tatarabuela de hasta 120 años de historia para ponerlo en valor y conseguir un verdejo auténtico. Comienza así su proyecto de restaurador con Viñadores de Castilla, un movimiento que pone en valor el patrimonio vitivinícola de Castilla y León y trabaja con pequeños majuelos viejos de calidad y adaptados al entorno, recuperando viñedos que se encuentran en abandono.

En Viñadores de Castilla, Pepe realiza su labor en los viñedos con técnicas de mínima intervención y elaboraciones de máximo respeto con el potencial de la fruta que procede de los majuelos. Como resultado, elabora ‘Malprende 2020’, un blanco con una cuidada crianza de 10 meses sobre lías y que sale al mercado con una edición de 12.000 unidades. Un vino seco, de cuerpo medio con un final marcado por una frescura, con recuerdo a fruta blanca, de intensidad aromática, complejo y con mineralidad. Malprende 2020. PVP: 10,25€

Pepe Rodríguez de Vera

En 2010 Pepe Rodríguez de Vera inició su propio proyecto en los viñedos situados en la Finca Casalta -DO Almansa- y, en estos años, ha profundizado en su vocación, apostando por vinificaciones singulares, la recuperación de parcelas y la innovación en cada uno de los procesos. Enólogo, con tan sólo 34 años es uno de los candidatos a alcanzar Master of Wine, máxima distinción internacional del mundo del vino.

Apasionado de las viñas centenarias, identificando zonas para recuperar viñedos, variedades y procesos tradicionales, cuida el terruño, el cultivo de la vid, la tradición familiar que apuesta por la excelencia en cada uno de los vinos que elabora. El enólogo se define como coleccionista de proyectos en Toledo, Alicante, Rioja, Toro, Rueda, Jumilla, Ibiza, Jerez, Montilla o Requena.

La entrada Vinos de parcelas singulares y de edición limitada de Pepe Rodríguez de Vera para disfrutar del verano se publicó primero en EL CORREO DEL VINO.

En Méntrida, el viticultor ha rescatado cepas centenarias que dan como resultado Atalaque Garnacha del Horcajo 2018, un tinto de parcela con una edición limitada de 5.000 unidades

Madrid, 19 de abril de 2022. Pepe Rodríguez de Vera siempre ha tenido una particular relación con el mundo del vino. Enólogo, comenzó con sus primeros viñedos en Chinchilla de Montearagón -Albacete-, en la finca familiar de Casalta, vinculada a sus antepasados desde hace siete generaciones. Desde este espacio único, situado a 1.000 metros de altura, empezó a darle forma a su proyecto y a elaborar vinos singulares a los que trasladaba su visión por innovar.

A partir de ahí, busca y recupera viñedos en toda España otorgando su experiencia enológica a cada terruño en su compromiso de hacer vinos excepcionales y con matices propios. Su apuesta concede el máximo protagonismo al viñedo, el respeto absoluto por la vid, las producciones controladas y mínima intervención en los procesos.

Con este compromiso, Pepe Rodríguez de Vera trabaja y elabora vinos en las Denominaciones de Origen de Almansa, Méntrida, Jumilla, Utiel, Montilla-Moriles, Manzanilla, Rueda y Toro.

Atalaque Garnacha del Horcajo 2018

En Fuensalida, Toledo, Pepe descubre los viñedos de Santiago Peña, agricultor vinculado a esta tierra. Consciente de su potencial, rescató del arranque estos viñedos centenarios y comenzó junto a él el proyecto Atalaque.

Desde Bodegas Atalaque, Pepe realiza su labor en viñedos con hasta 110 años de historia y de la Finca El Horcajo elabora Atalaque Garnacha del Horcajo 2018, un tinto de parcela, monovarietal, procedente de viñedos viejos prefiloxéricos y que sale al mercado con una serie limitada de 5.000 unidades.

Pepe trabaja en la parcela El Horcajo, vinificada por separado, donde encuentra una de las garnachas con mayor potencial de la península. Realiza una selección meticulosa en viñedo y en bodega que permite obtener una uva que transmite una gran tipicidad al vino. Como resultado, Atalaque Garnacha del Horcajo 2018 es un vino delicado, elegante, de largo recorrido y reconocido internacionalmente.

Nota de cata Atalaque Garnacha del Horcajo 2018 DO Méntrida Envejecimiento: 12 meses en barricas de roble francés. Variedad: garnacha 100%.
Grado alcohólico: 15,5% Vol.

Producción: 5.000 botellas.
Descripción: aroma intenso con notas de fruta roja y negra que recuerda a fresas, grosella, notas minerales complejas, fondo especiado y matices ahumados ligeramente. En boca es seco, de acidez media, con intensidad de sabor media, presencia de fruta roja, especias y matices terrosos. Final medio largo, con persistencias de notas amargas, fruta roja y especias.
PVP: 23,25€

Pepe Rodríguez de Vera

En 2010 Pepe Rodríguez de Vera inició su propio proyecto en los viñedos situados en la Finca Casalta -DO Almansa- y, en estos años, ha profundizado en su vocación, apostando por vinificaciones singulares, la recuperación de parcelas y la innovación en cada uno de los procesos. Enólogo, con tan sólo 34 años es uno de los candidatos a alcanzar Master of Wine, máxima distinción internacional del mundo del vino.

Apasionado de las viñas centenarias, identificando zonas para recuperar viñedos, variedades y procesos tradicionales, cuida el terruño, el cultivo de la vid, la tradición familiar que apuesta por la excelencia en cada uno de los vinos que elabora. El enólogo se define como coleccionista de proyectos en Toledo, Alicante, Rioja, Toro, Rueda, Jumilla, Ibiza, Jerez, Montilla o Requena.

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El chef Michelin explora la versatilidad del producto a través de las técnicas de la alta cocina

Un alimento con siglos de historia con todo lo necesario para seducir a la alta gastronomía del siglo XXI

(10.dic. 2020). La alta cocina se construye sobre la excelencia del producto y elaboraciones cuidadas y artísticas, buscando deleitar y sorprender al comensal, en ocasiones alterando lo que su paladar espera. Con su receta para #ElRetoDeLaAceituna, Pepe Rodríguez quiere jugar con el público en la sala de su restaurante manchego al presentar la aceituna gordal a través de un gazpacho transformado en un trampantojo de bombón con forma de aceituna.

El chef, reconocido con una estrella Michelin en su restaurante El Bohío, combina en esta elaboración el respeto a un producto de tradición milenaria con la creatividad e innovación que caracteriza a la cocina de vanguardia. Una propuesta con una amplia envergadura gastronómica, que muestra las infinitas posibilidades y formas que las aceitunas ponen al alcance de la alta restauración gracias a su versatilidad y excelencia. Una oportunidad para sorprender a propios y a extraños en las próximas celebraciones navideñas.

Receta online

Gazpacho de Aceituna Gordal, sopa de hierbas y almendras

Vídeo YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=04AlmE7y968

Gazpacho de aceitunas Gordal, sopa de hierbas y almendras

Ingredientes

Aceite de albahaca

100 g de hojas de albahaca

150 g de aceite de girasol.

Licuado de judías verdes

500 g judías verdes

c/s de bicarbonato

Aceituna mimética

c/s de manteca verde

c/s aceitunas congeladas

Baño de manteca

500 g manteca de cacao

1 g colorante verde

Gazpacho de aceituna Gordal

500 g agua de tomate

250 g de aceituna Gordal aliñada

100 g de agua

10 g hojas de albahaca

100 g pepino pelado

5 g Vinagre de Jerez

2 g sal

Sopa de hierbas

200 g de licuado de judías verdes

85 g de aceite de albahaca

2 g de sal

0,5 g de emulsionante en pasta

0,6 g xantana

Crema de almendra

500 g de agua fría

6 g de sal

125 g de pasta de almendra

40 g de gel cream frío

Ajoblanco

250 g de almendra marcona pelada

600 g de agua

1 g de ajo

5 g de Vinagre de Jerez

50 g de aceite de oliva virgen extra

6 g de sal

Aire ajoblanco

700 g ajoblanco

50 g albumina

Otros ingredientes

c/s almendras fritas cortadas en tercios

c/s de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Escaldar la albahaca y enfriar en agua y hielo. Secar y triturar con el aceite. Colar.

Cocer las judías verdes sin hebra en agua con bicarbonato durante 3 minutos.

Enfriar en agua y hielo, a continuación, secar y licuar. Pasar por el colador de café.

Para la sopa de hierbas, coger todos los ingredientes y triturar, colar y hacer vacío 3 veces.

Fundir la manteca y añadir el colorante. Triturar.

Para el gazpacho, triturar todo en Thermomix y colar con un colador de café. Por cada 700 g de gazpacho añadir 1 g de xantana. Hacer 3 veces el vacío y congelar en moldes de aceituna.

Para la crema de almendras, triturar todos los ingredientes y colar.

Para el ajoblanco, triturar en Thermomix. Licuar 3 veces y pasar por el colador de café.

Para el aire blanco, triturar y colar.

La revolución gastronómica del siglo XXI

#ElRetoDeLaAceituna, iniciativa puesta en marcha por la Interprofesional de la Aceituna de Mesa, Interaceituna, es una apuesta para fomentar el uso de nuestros frutos del olivo en la alta cocina. Para ello, las Aceitunas de Autor se posicionan como elaboraciones en los que se exprime todo su potencial culinario. De la mano de los grandes cocineros de nuestro país, llegan las recetas que buscan afianzarlas como uno de los alimentos estrella del siglo XXI.

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