Benjamín Lana, Director General de Madrid Fusión, inauguraba la sexta edición de The Wine Edition Wines from Spain con un objetivo claro: “Estamos tratando de derribar todos los muros que, sin querer, los amantes del vino estamos levantando; hay que seguir trabajando para reconquistar a la gente y convertir el mundo del vino en algo más abierto y social”.

La primera mañana del congreso, la Master of Wine Almudena Alberca reunía a cinco grandes elaboradores sobre el escenario para hablar del terruño de pizarra: Sara Pérez (Priorat), César Márquez (Bierzo), Fernando Mora MW (Calatayud), Maite Sánchez (Cebreros) y Fernando Maíllo (Salamanca).

En esta cata magistral, la conversación giraba en torno a las características del terruño de pizarra y su impacto tanto en el cultivo del viñedo como en el perfil organoléptico de los vinos. “El suelo es uno de los factores que más afecta a las características organolépticas del vino final”, destacaba Alberca. “Por eso hoy vamos a hablar de la pizarra”.

La Master of Wine española trató de buscar la esencia de la pizarra en los vinos a través de distintas variedades, zonas y elaboraciones. “Hay pizarras muy diferentes, pero lo importante en Priorat es la fractura del terreno, porque de ello depende de que el agua se retenga o no, o que puedan entrar otros sedimentos”, puntualizaba Sara Pérez, responsable de Mas Martinet.

Por su parte, César Márquez, señalaba la riqueza de suelos del Bierzo y su reflejo en la complejidad de los vinos. “Nuestras pizarras están en laderas a partir de 600 metros de altitud, en forma de roca cubierta de pizarra descompuesta y enquisto; en estos suelos las variedades blancas juegan un papel fundamental junto a la mencía porque suaviza la rusticidad”, sostenía.

“En Gredos estamos rodeados de suelos de granito, la zona pizarrosa es pequeña, pero consiguen concentrar más la uva y aportar a los vinos ese toque ferroso que caracteriza a estos terruños”, comentaba Maite Sánchez, enóloga de Bodegas Arrayán.

Fernando Maíllo sorprendía a los asistentes desde la copa con un rufete serrano blanco, una rareza autóctona de la sierra de Salamanca. “Las consecuencias de que el suelo pizarroso sea tan pobre es que la fermentación es muy lenta y tenemos que trabajar más con las lías para dar lugar a vinos más glicéricos”, explicaba el elaborador.

Desde Aragón, Fernando Mora MW, mostraba la parte mineral y salina de los suelos de Calatayud, en los que la pizarra se mezcla con otros tipos de terruño, con una singular garnacha de viña vieja de Bodegas Frontonio.

La capacidad de envejecimiento que estos suelos aportan a los vinos, así como la calidad de las añadas lluviosas, fueron otra de las bondades del teruño de pizarra destacadas por los ponentes.

El vino como catalizador de emociones

Ferran Centelles proseguía la mañana con la sesión teórica “El vino como parte esencial de la experiencia del cliente”, en la que el autor de la Bullipedia presentó el Volumen VIII del Sapiens del Vino.

“El vino no es solo un acompañamiento, es un elemento que puede transformar la experiencia completa de un restaurante”, explicaba el ex sumiller de elBulli. En esta presentación, Centelles explicó el trabajo de investigación realizado y las ideas principales que ayudan a entender cómo el vino participa en la creación de valor, emoción y recuerdo en el comensal.

Desde la elección de la copa para vender más vino a la gestión del espacio y la organización de las mesas, pasando por la priorización de las reservas o la reducción de los tiempos de espera, este nuevo volumen de la Bullipedia pretende ayudar a los restaurantes a adaptarse a los gustos del cliente y optimizar sus recursos.

Para apoyar su participación y poner la nota líquida a esta clase magistral, el sumiller llevó a la copa de los asistentes dos vinos singulares que le han sorprendido en los últimos meses y que representan, de alguna manera, el momento actual de revolución que vive el mundo del vino en contraste con la percepción del consumidor: una airén criada sobre lías de Garage Wine, en Quintanar de la Orden (Toledo), y un tinto de 2009 de Bodegas Buezo, en Arlanza.

“El cliente tiene muchos prejuicios antes de probar el vino, como por ejemplo que la uva airén no hace buenos vinos”, explicaba. Cada detalle cuenta cuando se busca elevar el viaje sensorial del cliente. “Entre las cosas que hemos descubierto escribiendo este libro, está el tema del ruido y cómo este puede influir en la experiencia gastronómica y la percepción del vino”.

Para acabar su ponencia, Centelles invitaba a los sumilleres a explicar el vino desde la emoción: “Cuando utilizamos este lenguaje, tocamos la amígdala y aumentamos la dopamina, está estudiado que sentimos más placer. Si queremos motivar el disfrute de los clientes, desde la humildad, tiene que parecer que sabemos de lo que hablamos”.

El color de los aromas

La mañana del lunes llegaba a su fin con la cata maridaje de François Chartier: del ADN aromático de los vinos al ADN gastronómico. ¿Y si los aromas tuvieran colores? “No es un color visual sino mental, el que nuestro cerebro traduce de nuestra percepción de ese aroma”, defendía el experto. “El maridaje no es una receta: es una gramática que se huele”.

En esta clase magistral, el máximo referente internacional en aromas presentó en primicia mundial los resultados de los estudios que serán publicados en su libro número 30. Explicó cómo identificar el ADN aromático de los vinos españoles y cómo transformarlo en ADN gastronómico a través de su ciencia aromática de las armonías moleculares.

A partir de una selección de grandes vinos españoles con ADN singular (de Tenerife a Mallorca, pasando por Galicia, Aragón, Cataluña y Jerez) y de ingredientes que comparten sus moléculas aromáticas dominantes, Chartier mostró cómo el vino puede dialogar con los alimentos a nivel molecular. Una demostración en vivo que ofreció a sumilleres y chefs un método claro, estructurado y aplicable para construir maridajes y recetas más coherentes, precisos y memorables.

Vinos españoles en Filipinas

Chele González, primer chef español estrella Michelin en Filipinas, presentó durante el primer Vinomio 60’ de The Wine Edition Wines from Spain un maridaje que fusionó la cocina de producto y raíces con algunos de los vinos españoles que han conquistado los mercados asiáticos más exigentes.

Con la inestimable ayuda de Paula Menéndez, de In Wine Veritas, el cocinero cántabro exploró cómo garnachas elevadas, godellos de altura y tintos mediterráneos se adaptan a paladares japoneses, chinos y coreanos, prueba de la proyección global del vino español. “Los vinos españoles son parte del concepto de mis proyectos, la base de ese concepto de tapas con sabor filipino que identifica mi cocina”, comentaba.

“Hay mucha oferta de vinos españoles en Filipinas, y el mercado está aumentando porque el consumidor pide cosas diferentes”, afirmaba Paula Menéndez. Según los datos presentados durante la ponencia, el filipino bebe más tinto que blanco (un 75% frente a un 25%), en su mayoría tintos ligeros con un tanino poco marcado.

Por su parte, Chele González reconocía que “la gente en Filipinas come menos, es más consciente en cuanto a cantidades y salud, y el mercado demanda que los precios no suban o que sean menores, cuando a nosotros todos los ingredientes nos cuestan más”. La solución, confesaba el chef, ha sido reducir las raciones: “Platos más pequeños, precios más asequibles”. Un win-win.

Chefs a ciegas

A primera hora de la tarde, Benjamín Lana y Alberto Fernández Bombín captaban la atención de los numerosos asistentes al auditorio abierto de The Wine Edition Wines from Spain con seis parejas de cocineros internacionales, entre los que se encontraban los españoles Andoni Luis Aduriz, Josep Roca e Iván Cerdeño, que se convertían en improvisados concursantes de una cata a ciegas.

El Top Tasting se convertía así en un juego serio: una batería de vinos servidos sin pistas, que obligó a los chefs a afinar memoria gustativa, intuición y discurso en torno a lo que bebían, “presionados” por la participación del público. ​

“El vino hay que tomárselo en serio, pero riéndose”, concluía Lana. La divertida sesión propuso un diálogo abierto entre cocina y vino, donde cada copa se interpretó, se dudó y se defendió en voz alta, revelando cómo piensan y sienten los chefs cuando el vino deja de ser acompañante para convertirse en protagonista.

​ Bodegas colaborativas

Para finalizar la jornada del lunes, Pilar Cavero (crítica de vinos de ABC), presentó otros modelos de negocio del vino: trabajo cooperativo, microbodegas, elaboradores nómadas y coworking, acompañada por Núria Renom, de la bodega del mismo nombre, Òscar Navas de La Furtiva y Batussa, e Iván Gómez de Bodegas Gratias. ​

Una mesa redonda en la que se ha hablado de cooperativismo, coworking vinícola y recuperación de espacios y técnicas. Cómo funciona la cooperación a la hora de hacer vino, de qué manera afecta la recuperación de espacios y técnicas a la elaboración artesanal, así como la importancia de compartir instrumentos, materiales e ideas. ​

¿Qué ocurre cuando no tienes un músculo detrás, ni una familia, ni una tradición, ni una estructura, pero quieres emprender en el mundo del vino?, preguntaba Pilar Cavero para empezar la ponencia. Òscar Navas, en Terra Alta, tuvo la suerte de estar apadrinado por bodegas amigas en sus primeros años, gracias a lo que pudo más tarde montar un proyecto que invita a elaborar de manera colaborativa. “Es como compartir piso, hay decisiones que no puedes tomar como te gustaría, pero hay otra parte de comunidad que es muy bonita”, aseguraba.

El caso de Núria Renom es diferente. Nació en Buenos Aires y ahora vive y trabaja en una bodega compartida del Penedés en la que todos los elaboradores comparten la misma filosofía natural: “Hay tantas formas de entender el vino como de entender la vida; y es muy interesante encontrar esas otras perspectivas, esos otros modelos de entender la economía”.

El vino cambió cuando dejamos de hablar de bodegas y empezamos a hablar de personas, recordaba Cavero. Personas con nombres y apellidos como las que dan vida a Bodegas Gratias en La Manchuela, que funciona mediante crowdfounding. “Nosotros arrancamos en el garaje de casa, luego pasamos a una bodega compartida y después a trabajar viñas viejas de variedades abandonadas”, aportaba Iván Gómez. La manera de salvar esas viñas fue hacer partícipe a más gente, personas que se convierten en mecenas y que reciben el vino una vez elaborado. “Es un modelo muy dinámico, una línea de producto que prácticamente se ha comido a aquella con la que empezamos”.

En otros sectores, como puede ser la música o el arte, las colaboraciones están a la orden del día, sin embargo, en el mundo del vino cuesta más verlo. Para estos valientes, trabajar con otros apasionados no es una necesidad, es una forma de vida que habla de artesanía, libertad y amor incondicional y compartido por el vino. “Nuestro modelo nunca estará basado en la competencia, sino en la alianza, porque las producciones son muy limitadas”, apuntaba Renom. Según quedó reflejado en la ponencia, la filosofía colaborativa y el vino natural van de la mano. Para el responsable de Bodegas Gratias, “el vino natural es algo más que con sulfitos o sin sulfitos; es territorio, recuperar una historia, variedades, aprender de los viticultores, disfrutar con amigos y hacer que la gente sea feliz con lo que hace”. Defender la belleza de lo humano.

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Catas magistrales con enfoque en vinos volcánicos, blancos de guarda y rosados del mundo, sesiones teóricas sobre construcción de marca o maridajes de máxima actualidad que incluyen vinos naturales, la revolución de la fermentación y opciones sin alcohol, son algunos de los puntos fuertes de este evento anual

• El auditorio de The Wine Edition acogerá durante los tres días más de 15 ponencias, mientras que en la zona expositiva se encontrará la Sala de Catas y el Discovery, de modo que la experiencia de importantes bodegas y elaboradores tendrá un lugar destacado dentro del congreso, ofreciendo a los asistentes un espacio para catas, aprendizaje y networking.

• La que, sin duda, será su edición más innovadora, contará con nombres como Henrietta Lovell (Rare Tea Company), Samuil Angelov (vicepresidente del Finnish Sommelier Association), Beth Willard (Co-Chair – Decanter World Wine Awards), James Henry (Le Doyenné Saint – Vrain*) y Sarah Jane Evans MW en el apartado internacional, así como como grandes profesionales de nuestro país como Raúl Pérez, Tao Platón, Ferran Centelles, Rafael Palacios, María Vargas, Mohamed Benabdallah, Agustín Trapero o Hugo Muñoz.

• Este año, el congreso no se limitará solo al vino, sino que estudiará la creciente demanda por otras bebidas fermentadas y explorará el universo del sake y de las opciones sin alcohol.

The Wine Edition 2025, el congreso de vinos más importante de España, volverá a ofrecer una experiencia enriquecedora para los entusiastas del vino, con una variedad de catas, sesiones teóricas y maridajes innovadores. Siguiendo la misma filosofía que ediciones anteriores, este certamen dedicado al mundo del vino, que se celebra en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España, continúa en su afán de descubrir nuevas tendencias y talentos, así como servir como foro de discusión y aprendizaje de un sector que es parte fundamental de nuestra cultura y gastronomía.

Catas magistrales con enfoque en vinos volcánicos, blancos de guarda y rosados del mundo, sesiones teóricas sobre construcción de marca, storytelling y la revolución de la fermentación, o maridajes de máxima actualidad que incluyen vinos naturales y opciones sin alcohol, son algunos de los puntos fuertes de este evento anual que, a lo largo de tres días, ofrecerá una mezcla equilibrada de catas, presentaciones teóricas y experiencias gastronómicas para profesionales.

Entre los ponentes destacados de esta quinta edición de The Wine Edition Wines from Spain se encuentran elaboradores, sumilleres reconocidos, chefs estrella Michelin y expertos en vino de renombre internacional, como Raúl Pérez, Henrietta Lovell (Rare Tea Company), Sarah Jane Evans MW, Samuil Angelov (vicepresidente del Finnish Sommelier Association), Beth Willard (Co-Chair – Decanter World Wine Awards), Jonatan García Lima (Suertes del Marqués), Angeliki Karakosta (Bodega Hatzidaki, Santorini), Antonio Maçanita (Bodegas Antonio Maçanita, Portugal), Ferran Centelles (ex sumiller de elBulli), Mohamed Benabdallah (sumiller de Etxebarri*), Agustín Trapero (ex sumiller Four Seasons Madrid), James Henry (Le Doyenné Saint – Vrain*), Pilar Cavero o Hugo Muñoz (Ugo Chan*).

Este año, el congreso no se limitará solo al vino, sino que explorará otras bebidas como el sake y el vino sin alcohol, posicionándose como un evento completo que combina educación, degustación y networking para profesionales y aficionados del mundo del vino.

La quinta edición de Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain, se llevará a cabo en IFEMA Madrid durante los días 27, 28 y 29 de enero de 2025, tanto de manera presencial como online, a través de una potente plataforma digital a la que se podrá acceder desde cualquier lugar del planeta.

Consejo asesor

Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain cuenta con un consejo asesor internacional formado por Elisa Errea (CEO AT THE Wine Studio & The Human Studio) , Almudena Alberca MW, Ferran Centelles (ex sumiller elBulli), Pilar Cavero (crítica de vinos de ABC), María Naranjo (Directora de la Dirección de Alimentos, Vinos y Gastronomía de ICEX España), Benjamín Lana (Director general de Vocento Gastronomía y vicepresidente de Madrid Fusión) y que dirige Patricia Mateo (CEO Mateo&Co), se suma la experiencia internacional y el apoyo incondicional de Wines from Spain from ICEX como patrocinador de excepción.

Diferentes espacios para el aprendizaje, catas y networking

Como en ediciones anteriores, el V Congreso Internacional del Vino Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain contará con un auditorio propio de igual importancia que el escenario principal de Madrid Fusión Alimentos de España, además de una excelente área de degustaciones, expositores y un escenario contiguo para presentaciones comerciales. El objetivo es integrar la gastronomía y el vino para explorar nuevas tendencias, descubrir talentos emergentes y funcionar como un espacio de debate y aprendizaje. Para lograrlo, el evento reunirá a chefs internacionales, sumilleres, productores, catalizadores y pensadores influyentes del sector, quienes conformarán un programa completo que incluirá conferencias, mesas redondas, catas maridadas y presentaciones.

Para fortalecer el vínculo entre el mundo del vino y la cocina, tan relevante para ambas industrias, Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain 2025 abrirá sus puertas a todos los asistentes, tanto en el auditorio como en las áreas designadas para el evento. Con el fin de promover esta sinergia, los participantes podrán ingresar a ambos congresos utilizando un único boleto. Además, siguiendo el modelo del encuentro culinario, todas las conferencias de este foro vinícola estarán disponibles en formato digital a través del sitio web oficial del congreso: www.madridfusion.net

Como en la anterior edición, el acceso a la zona expositiva The Wine Edition Wines from Spain será libre y tendrá una programación de más de 15 catas abiertas de diferentes bodegas y orígenes, mientras que la entrada al auditorio del congreso del vino se realizará mediante la compra de tickets individualizados para cada cata en www.madridfusion.net. También se podrán comprar días sueltos completos.

Las estrellas del vino

Entre las personalidades del mundo del vino que han confirmado ya su participación como ponentes en Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain 2025 se encuentran Raúl Pérez, Henrietta Lovell (CEO Rare Tea Company en Reino Unido, Samuil Angelov (vicepresidente del Finnish Sommelier Association), Beth Willard (Co-Chair – Decanter World Wine Awards), James Henry (Le Doyenné Saint -Vrain*), Sarah Jane Evans MW, Ugo Muñoz (Ugo Chan*), Rafa Peña (chef y propietario de Gresca), Tao Platón (Península Vinicultores), Ismael Álvarez (Chispa*), Rafael Palacios (Rafael Palacios), María Vargas (Marqués de Murrieta y Pazo de Barrantes), Jonatan García Lima (Suertes del Marqués), Angeliki Karakosta (Bodega Hatzidaki Santorini) y Antonio Maçanita (Bodegas Antonio Maçanita, Portugal).

Tampoco faltan otros nombres ya habituales del congreso como Ferran Centelles (ex sumiller de elBulli), Mohamed Benabdallah sumiller y jefe de sala de Etxebarri*, Pilar Cavero (crítica de vinos de ABC), Agustín Trapero (antiguo director de bebidas y head sommelier de Four Seasons Madrid) o Alberto Segade (sumiller y jefe de sala de Kadeau**).

Mesas redondas y maridajes innovadores

Por quinta vez consecutiva, el evento mantendrá su formato dividido en sesiones matutinas y vespertinas. El programa abarcará una variedad de actividades, incluyendo conferencias, debates en grupo, diálogos con elaboradores, degustaciones guiadas por expertos y exposiciones. Todo ello, con el objetivo de proporcionar una perspectiva completa y cautivadora sobre las tendencias actuales en la industria vitivinícola. Como parte integral del evento, los Vinomios ofrecerán experiencias culinarias únicas al mediodía. En estas sesiones, reconocidos cocineros y sus equipos de cocina realizarán demostraciones conjuntas, permitiendo a los asistentes disfrutar de exquisitas combinaciones de vinos y platos cuidadosamente seleccionados.

En este sentido, se han programado encuentros y charlas en las que grandes nombres del sector compartirán su experiencia sobre temas de actualidad como los vinos naturales, que protagonizarán el primer Vinomio de esta edición, el lunes 27 de enero, de la mano de Rafa Peña, chef y copropietario de Gresca, y Alberto Segade, sumiller y jefe de sala de Kadeau**.

La construcción de marca, la comunicación y la transmisión es el enfoque elegido por Ferran Centelles para su sesión teórica de ese mismo día. Acompañado por Gabriel García de Oro, experto en storytelling emocional, ambos profesionales tratarán de desbloquear herramientas para aplicar las nociones básicas de la narración de historias al mundo del vino a partir de ejemplos prácticos.

Por la tarde, Samuil Angelov (vicepresidente del Finnish Sommelier Association) ofrecerá la ponencia ‘Descubriendo las bebidas y cultura finlandesa’.

El martes será el turno de James Henry, chef de Le Doyenné Saint-Vrain*, estrella verde francés, quien realizará un Vinomio inspirado en la propuesta de este proyecto gastronómico y agrícola nacido en Ile de France, en el recinto del castillo de Saint-Vrain, a 36 kilómetros al sur de París. Un paraíso culinario en el que vincula estrechamente la cocina y la naturaleza, reflejando el terruño original y el respeto por el ritmo de las estaciones.

Para acabar la jornada de mesas redondas del segundo día de The Wine Edition Wines from Spain, el enólogo Tao Platón se acompañará de elaboradores de renombre como Raúl Pérez, Alberto Ruffoni, Paco Berciano y Diana Berrouet García, para señalar y degustar algunos de los vinos más premiados a nivel internacional.

El último Vinomio del año tendrá lugar el miércoles de la mano del chef Hugo Muñoz, al frente de la cocina de Ugo Chan*. En esta ocasión, el objeto de estudio no será el vino sino el sake, en un maridaje que contará con la experiencia de Marco Chan, sumiller del restaurante.

Para cerrar la tercera jornada del congreso de vino de Madrid Fusión Alimentos de España, Pilar Cavero, crítica de vino de ABC, llevará al escenario a artistas de otras disciplinas en un encuentro distendido y sorprendente que clausurará la quinta edición con un concierto irrepetible.

Actualidad en la copa

Desde hace un par de años, se ha introducido un enfoque más práctico en las sesiones matutinas y vespertinas. Ahora, estas incluyen degustaciones guiadas por expertos y oportunidades de interacción directa con los viticultores. Estas experiencias, llamadas Top Tastings, están diseñadas para ofrecer una comprensión más profunda de todos los aspectos relacionados con el vino, desde su elaboración hasta su apreciación.

A través de estas catas y encuentros, los participantes tienen la oportunidad de explorar de primera mano las características de diversos vinos. Este enfoque práctico no solo enriquece el aprendizaje, sino que también permite a los asistentes descubrir por sí mismos las innovaciones y direcciones más recientes en el mundo de la enología. Esta nueva estructura busca complementar la teoría con experiencias sensoriales, ofreciendo una visión más completa y actualizada de las últimas tendencias en el fascinante universo del vino.

El lunes, los Top Tastings comenzarán a las 10:30h con Pilar Cavero, que llevará a los asistentes a regiones tan evocadoras como Canarias, Grecia o Azores, para descubrir el carácter único y la personalidad de los vinos nacidos en tierras de fuego. Lo hará acompañada de algunos de los productores de vinos volcánicos más importantes del mundo: Jonatan García Lima, Suertes del Marqués, Tenerife; Angeliki Karakosta, Hatzidaki, Santorini; y Antonio Maçanita, Azores, Portugal.

Por su parte, Mohamed Benabdallah, sumiller de Etxebarri*, será el encargado de llevar a cabo una cata magistral que no dejará a nadie indiferente. Por la tarde, Henrietta Lovell, de Rare Tea Company, realizará uno de los Top Tastings más esperados de la quinta edición de The Wine Edition Wines from Spain: maridajes sin alcohol, una degustación que pondrá de manifiesto la actualidad y versatilidad de una alternativa cada vez más demandada por aquellos que buscan armonizar gastronomía y salud.

El martes será el día grande de los Top Tastings. La jornada comenzará con Agustín Trapero y su selección de vinos españoles en el Liv Ex, una plataforma global online y un mercado de referencia para el comercio de Fine Wines. En su ponencia, el sumiller se centrará en las bodegas españolas que están dentro de esta plataforma (Vega Sicilia, Pingus, Rioja Alta, Álvaro Palacios, Castillo Ygay), con el objetivo de explicar sus beneficios. Será una mesa redonda en formato degustación, en la que los asistentes tendrán la oportunidad de catar alguno de estos grandes vinos de la mano de sus elaboradores.

Justo después, Robert Ruiz de Lov Ferments llevará al escenario el contrapunto al vino con otras bebidas fermentadas que también pueden tener su lugar en el mundo de la gastronomía y los maridajes. La revolución de la fermentación, explicada por uno de los españoles que más saben sobre el tema.

Para cerrar la mañana, Beth Willard (Co-Chair – Decanter World Wine Awards) ofrecerá una cata magistral de rosados internacionales y nacionales. Una degustación que pondrá de manifiesto las posibilidades gastronómicas de estos vinos elegantes y sutiles, cada vez más apreciados dentro y fuera de nuestras fronteras.

Durante la tarde del martes, Ismael Álvarez, sumiller de Chispa*, seleccionará a algunos de los jóvenes productores que más están dando que hablar para llevar a cabo una cata del presente y futuro del sector.

¿Qué hace que un vino de guarda blanco sea grande? ¿Es la variedad, el terruño, las manos del enólogo, el envejecimiento en barrica? Sarah Jane Evans MW analizará el miércoles estos temas y algunos más, en una cata excepcional que contará con la presencia de tres de los productores más destacados de España: Rafael Palacios (Rafael Palacios) y María Vargas (Marqués de Murrieta y Pazo de Barrantes).

Sala de Catas, viaje al más allá de la enología

Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain 2025 ofrecerá, además de su Auditorio principal, una zona de degustación accesible donde productores vinícolas y denominaciones de origen podrán exhibir sus creaciones. En este espacio, expertos enólogos guiarán a los asistentes a través de experiencias únicas, incluyendo degustaciones de cosechas memorables, maridajes innovadores, y la presentación de iniciativas vanguardistas en el mundo del vino. Esta área se convertirá en un epicentro para descubrir las últimas innovaciones y direcciones que está tomando la industria vinícola.

En este espacio también se llevará a cabo una nueva edición del Concurso Carajillo 43. Tras el éxito de su primera edición el año pasado, Licor 43 vuelve a reivindicar el carajillo en su versión más moderna: agitado en coctelera, sofisticado y listo para alargar la sobremesa hasta que se ponga el sol. La maceración de cítricos, botánicos, el aroma a fruta madura y las notas florales de Licor 43 estallan en combinación con la profundidad del café. Este concurso, cuya final se celebrará el martes 28 de enero dentro de Madrid Fusión The Wine Edition con un premio de 3.000 euros, es el reflejo de una tendencia que ha regresado a los restaurantes para quedarse.

Premios y homenajes

Premio Juli Soler El Talento y el Futuro del Vino

De la misma manera que Madrid Fusión Alimentos de España desvela cada año la nueva hornada de cocineros revelación, The Wine Edition Wines from Spain vuelve hace lo propio con los nuevos profesionales del vino. En esta quinta edición, y de nuevo de la mano de Ramón Bilbao como patrocinador oficial, se otorgará el V Premio Juli Soler al Talento y el Futuro del Vino a jóvenes con proyección en los diferentes campos del sector. Un premio que será entregado el último día del congreso.

Plataforma digital

Para el seguimiento online del congreso por parte de todos los inscritos, Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain 2025 usará la misma plataforma digital diseñada por Vocento y usada con éxito durante las anteriores ediciones de San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country y Madrid Fusión Alimentos de España.

Inscripciones

El plazo de inscripción para adquirir entradas y asistir, tanto presencialmente como para hacerlo a través de Internet, a todo el programa formativo de Madrid Fusión Alimentos de España 2025 y de Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain 2025 está abierto en www.madridfusion.net.

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The Wine Edition Wines from Spain 2024 se celebrará del 29 al 31 de enero

• Además del Auditorio, Madrid Fusión The Wine Edition 2024 contará, por cuarto año consecutivo, con un espacio abierto de cata donde bodegas y regiones presentarán nuevos proyectos vinícolas y tendencias, de la mano de grandes nombres del mundo del vino.

• Para esta edición, la Sala de Catas contará con la presencia de prestigiosas bodegas nacionales como Marqués de Cáceres, que acudirá con la línea Vinos Signature, Familia Fernández Rivera, que realizará una cata de añadas de Alejairen, Jean Leon con sus conclusiones de innovación territorial, González Byass, que celebrará los 50 años de Beronia, Valtravieso y la génesis de Gran Valtravies, o Dominio de Atauta, con un viaje por la historia de un valle único a través de su colección Single Vineyards.

• Entre las regiones representadas en este espacio, Tenerife mostrará la diversidad de la listán, Córdoba realizará armonías gastronómicas con jamón de la D.O.P. Los Pedroches y vinos de Montilla-Moriles, Castilla y León degustará sus mejores vinos con quesos de la tierra, y la D.O.Ca Rioja pondrá a prueba su diversidad y excelencia a partir de una cata maridada con las creaciones de Tripea.

• La nota internacional la pondrán Portugal, de la mano de Sogegrape y los mejores vinos del país vecino, y Georgia, a través del arte del maridaje.

• En este marco también tendrá lugar el Primer Concurso Carajillo 43, puesto en marcha por Licor 43 para recuperar este clásico en una versión más moderna.

The Wine Edition Wines From Spain, el congreso dedicado al mundo del vino dentro de Madrid Fusión Alimentos de España 2024, contará por cuarto año consecutivo con un formato moderno de ponencias y catas magistrales protagonizadas por grandes profesionales nacionales e internacionales. Más allá de lo que sucederá en el Auditorio y con el objetivo de impulsar la conexión entre vino y gastronomía, el certamen ofrecerá otra importante agenda de degustaciones, maridajes y experiencias en torno al vino en la Sala de Catas.

Como ya sucediera en anteriores ediciones, el congreso de vinos de Madrid Fusión volverá a ofrecer en este segundo escenario una importante oferta experiencial con catas magistrales, actividades para participar y diferentes espacios de formación. Mientras en el Auditorio cocineros internacionales, sumilleres, productores, catalizadores y pensadores clave del sector darán forma a una completa agenda de ponencias, encuentros, mesas redondas y catas maridadas, la Sala de Catas será un espacio abierto donde bodegas y regiones tendrán ocasión de presentar sus novedades de la mano de grandes nombres del mundo del vino.

En este espacio, situado dentro de la zona de exposición, se realizará un interesante recorrido enológico por algunas de las regiones de mayor valor vitivinícola de España como Tenerife, Córdoba, Castilla y León o Rioja, y también del extranjero, como Portugal o Georgia. De la mano de bodegas de la talla de Marqués de Cáceres, Familia Fernández Rivera, Jean Leon, González Byass, Valtravieso y Dominio de Atauta, los asistentes podrán participar en catas de añadas históricas, armonías gastronómicas, así como asistir a la presentación de nuevos proyectos vinícolas. Asimismo, la zona de stands Discovery Wines contará con la presencia de otros referentes del vino como José Pariente, Prieto Pariente, Marqués de Cáceres, Méndez Rojo, M. Chapoutier, Valtravieso, Cuatro Rayas, Familia Torres, González Byass, Doble de Pérez, Virtus, Viñas del Cénit, Torremilanos, Entrecanales Domecq, Arrayán, Pepe Rodríguez de Vera, Alta Pavina y Bodegas Alto Buen Grado, así como los wine bars de La Caníbal, Makro, D.O. Jumilla, Vinos de Georgia, Península Wines, Vinos de Tenerife y Oeno.

El acceso a la Sala de Catas de The Wine Edition será libre hasta completar aforo, mientras que la entrada al Auditorio se realizará mediante la compra de tickets individualizados para cada cata. La venta online ya está disponible a través de la web www.madridfusion.net

Lunes 29: La vuelta a España en la copa

Vinos de Tenerife inaugurará la Sala de Catas de Madrid Fusión The Wine Edition 2024 el lunes a las 10:30 h con una degustación que llevará por título: “La diversidad de los vinos de Tenerife a través de sus listanes”. Durante la cata, estarán presentes los representantes de algunas de las regiones vitivinícolas de la isla canaria: Marián Fernández (D.O. Valle de La Orotava), Óscar Rodríguez (D.O. Valle de Güímar), María Paz Gil (D.O. Tacoronte-Acentejo), Aaarón Alfonso (D.O.P. Islas Canarias y D.O. Ycoden Daute Isora) y Trinidad Fumero (D.O. Abona).

A las 12:00 h, Familia Fernández Rivera realizará un recorrido a través de la historia de Alejairen (2007-2022), de la mano de Olga Fernández, directora de las Bodegas Familia Fernández Rivera, Lucía Pascual y Rodrigo Pons, enólogos y directores técnicos de las bodegas.

Marqués de Cáceres tomará el relevo en la Sala de Catas a las 13:15 h, con la presentación de Vinos Signature. Un maridaje versátil, fusión de elegancia y creatividad, que estár acompañado por Cristina Forner, Fernando Costa y Coco Montes.

A las 14:30 h, Córdoba dará paso a las armonías gastronómicas de jamón de la D.O.P. Los Pedroches y vinos de Montilla y Moriles. Una cata maridada que estará conducida por Enrique Garrido Giménez (Dtor. Gerente CRDOP Montilla-Moriles) y Juan Luis Ortiz Pérez (Sec. Gral. CRDOP Los Pedroches).

Mireia Torres, directora de Jean Leon, y el sumiller Sergi Castro, se introducirán en el ámbito de la innovación territorial de la bodega a las 16:00 h.

Y para cerrar la primera jornada de la Sala de Catas, a las 17:30 h Jaime Suárez, enólogo de Bodegas Dominio de Atauta, acompañará a los asistentes en un viaje por la historia de este valle único, a través de la Colección Single Vineyards.

Martes 30: Añadas históricas, queso y cocina creativa

A primera hora de la mañana (10:30 h), González Byass celebrará los 50 años de Beronia (1973-2023) con un recorrido por algunas de las añadas más relevantes de la historia de la bodega de la mano de los enólogos Matías Calleja y Alejandro López García.

A las 12 h, Sogrape traerá una selección de grandes vinos de Portugal para que los asistentes puedan descubrir las principales regiones vitivinícolas del país vecino. Estarán presentes Diogo Moreira (enólogo, equipo técnico de Porto y Douro), Madalena Gonçalves (enóloga, equipo técnico Alentejo), Fernando Guedes JR (Business Developer Sogrape España y 4a Generación de la Familia Guedes) y Alberto Saldón (Director de Marketing Sogrape España).

Pablo Franco (Director Técnico D.O.Ca Rioja) demostrará la diversidad y excelencia de los vinos riojanos a las 13:15 h en una cata maridada con los platos de Roberto Martínez Foronda, chef de Tripea.

A las 14:30 h, Makro presentará la Colección de Garnachas de la Sastrería con “creaciones a medida”. Estarán: Víctor Ballesta, comprador nacional vinos Makro España; Íñigo Lavado, chef asesor Makro España; Rubén Palomares, enólogo departamento de Vinos Makro España, y Nacho Aragonés, Sumiller Makro España.

La sobremesa correrá a cargo de Tierra de Sabor, con un maridaje entre los mejores vinos de Castilla y León y quesos seleccionados para la ocasión por Fernando R. Aldudo, afinador de la Quesería Rueda Cheesemonger y Jesús Sanz Esteban, afinador de la Quesería Campoveja. La sumiller María José Huertas será la encargada de conducir las armonías.

Por la tarde, a las 17:30 h, tendrá lugar el Primer Concurso Carajillo 43. Licor 43 recupera el carajillo en su versión más moderna: agitado en coctelera, sofisticado y listo para alargar la sobremesa hasta que se ponga el sol. Se trata de un concurso abierto a la participación de bartenders de restaurantes y coctelerías, que surge como reflejo de una tendencia que ha regresado para quedarse.

Miércoles 31: De Andalucía a Georgia

Valtravieso dará el pistoletazo de salida al último de día de congreso con una cata que explicará la génesis de Gran Valtravieso. Será a las 10:30 h y contará con la presencia de Pablo González Beteré (Consejero Delegado y Director General) y Ricardo Velasco Plá (Enólogo y Director Técnico).

A las 13:15 h, Andalucía cogerá las riendas de la vanguardia sin perder de vista la tradición, en una degustación a manos de Santiago Jordi, Presidente Federación Española de Enólogos, Luis Callealta y Álvaro Vela, chefs del Restaurante Ettu.

Para acabar la jornada en la Sala de Catas y como broche de oro de The Wine Edition Wines from Spain 2024, a las 14:30 h, Shalva Khetsuriani, President of Georgian Wine Association, realizará una cata maridada de vinos georgianos.

La edición más internacional 

Con el lema “Where it All Begins” / “Donde todo comienza” Madrid Fusión Alimentos de España celebra su XXII edición del 29 al 31 de enero de 2024 haciendo referencia a la cumbre gastronómica como el epicentro donde los talentos emergentes y la innovación se encuentran. Al certamen culinario se une The Wine Edition Wines from Spain, el congreso dedicado al mundo del vino que, por cuarto año consecutivo, más se consolida en el sector.

Mientras en la parte de food de Madrid Fusión Alimentos de España se reunirán más de 40 estrellas Michelin, en el congreso de vinos se reunirán sobre el escenario más de 30 profesionales del sector de 7 países, contando con expertos estadounidenses como el famoso sumiller Andre Mack o el gurú de la comunicación Jay Strell, británicos como Henrietta Lovell e Ivan Bell, nórdicos como Nicolai Nørregaard, el italiano Franco Pepe, los productores austríacos de Gut Oggau o los integrantes del grupo musical A State of Mind de Alemania, Bélgica y Francia. Dando forma a la que será, sin duda, la edición más internacional hasta la fecha.

No obstante, a The Wine Edition 2024 también acudirán personalidades reconocidas del sector a nivel nacional como Álvaro Ribalta MW, Almudena Alberca MW, Pedro Ballesteros MW, Ferran Centelles, Mohamed Benabdallah, Xavier Ybarguengoitia o Agustín Trapero. Tampoco se perderán la cita grandes bodegueros como Fernando González y Fabio González (Adega Algueira Bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal Bodegas CVNE), Telmo Rodríguez, Benjamín Romeo (Bodega Contador), Ramiro Ibáñez, Willy Pérez, y clásicos de prestigio, como Guillermo de Aránzabal de La Rioja Alta o José Ramón Urtasun de Remírez de Ganuza.

La entrada La Sala de Catas del congreso de vinos de Madrid Fusión volverá a convertirse en epicentro de las armonías gastronómicas con un completo programa participativo se publicó primero en EL CORREO DEL VINO.

Si en la parte de food de Madrid Fusión Alimentos de España se reunirán en la XXII edición más de 40 estrellas Michelin, en el congreso del vino reunirán en el escenario más de 30 profesionales del sector de  7 países, contando con expertos estadounidenses como el famoso sumiller Andre Mack, británicos como Henrietta Lovell e Ivan Bell, nórdicos como Nicolai Nørregaard, el italiano Franco Pepe, los productores austriacos de Gut Oggau o los integrantes de A State of Mind de Alemania, Bélgica y Francia.

Igualmente, en la zona experiencial contaremos con la participación de unas 20 bodegas en categoría Discovery para que sus vinos puedan ser degustados por los asistentes al congreso.

“Where it All Begins” / “Donde todo comienza” es el tema central de la XXII Edición de Madrid Fusión. Al gran certamen gastronómico se une la cuarta edición de The Wine Edition Wines from Spain, el congreso dedicado al mundo del vino que un año más se consolida en el sector.

En la edición más internacional se contará con nombres como: Nicolai Nørregaard y Alberto Segade (Restaurante Kadeau, Copenhague), Henrietta Lovell (Rare Tea Company, Reino Unido), Ivan Bell (Stranger&Stranger, Reino Unido), Andre Mack, master sumiller y enólogo y el famoso pizzaiolo Franco Pepe acompañado de su sumiller, los integrantes del grupo musical A State of Mind (que componen sus canciones en base a sus vinos favoritos) cierran el congreso con un concierto.

Por supuesto, también se contará con nombres reconocidos del sector a nivel nacional como: Álvaro Ribalta MW, Almudena Alberca MW, Pedro Ballesteros MW, Ferran Centelles, Mohamed Benabdallah, Xavier Ybarguengoitia o Agustín Trapero que nos hablará del programa de Master Sommelier y cómo catar a ciegas.

Grandes bodegueros europeos nos acompañarán también en esta edición. clásicos de prestigio español como Guillermo de Aránzabal de La Rioja Alta, o José Ramon Urtasun de Remírez de Ganuza, se sumarán al panel de cata de Pedro Ballesteros MW

Por primera vez, se desarrollará el concurso del Mejor Carajillo 43, abierto a la participación de cocteleros de restaurantes y locales de coctelería.

Madrid, 01 de diciembre 2023. Madrid Fusión Alimentos de España 2023, el congreso gastronómico más relevante del mundo, incorpora una nueva edición de Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain. La temática general de este año: “Where it All Begins” / “Donde todo comienza” hace referencia a la cumbre gastronómica como el epicentro donde los talentos emergentes y la innovación se encuentran, filosofía que comparte con The Wine Edition Wines from Spain, un congreso dedicado al mundo del vino cuyo objetivo sigue siendo descubrir nuevas tendencias, nuevos talentos y servir como foro de discusión y aprendizaje de un sector que es parte fundamental de nuestra cultura y nuestra gastronomía.

La cuarta edición de Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain, se llevará a cabo en IFEMA Madrid durante los días 29, 30 y 31 de enero de 2024, tanto de manera presencial como online, a través de una potente plataforma digital a la que se podrá acceder desde cualquier lugar del planeta.

Consejo asesor

Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain cuenta con un consejo asesor internacional formado por Pedro Ballesteros MW, Almudena Alberca MW, Ferrán Centelles (Ex Sommelier El Bulli), Pilar Cavero (crítica de vinos de ABC), María Naranjo (Directora de la Dirección de Alimentos, Vinos y Gastronomía de ICEX España), Benjamín Lana (Director general de Vocento Gastronomía y vicepresidente de Madrid Fusión) y que dirige Patricia Mateo (CEO Mateo&co), se suma la experiencia internacional y el apoyo incondicional de Wines from Spain from ICEX como patrocinador de excepción.

Como en pasadas ediciones, el IV Congreso Internacional del Vino Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain dispondrá de un auditorio propio tan importante como el escenario principal de Madrid Fusión Alimentos de España, además de una magnífica zona de catas, expositores y escenario adyacente de presentaciones comerciales, con el objetivo de integrar la gastronomía y el vino para descubrir nuevas tendencias, nuevos talentos y servir como foro de discusión y aprendizaje. Para ello, volverá a contar con cocineros internacionales, sumilleres, productores, catalizadores y pensadores clave del sector, que darán forma a una completa agenda de ponencias, mesas redondas, catas maridadas y presentaciones.

Con el objetivo de crear la conexión necesaria entre vino y gastronomía que tanto interesa a ambos sectores, tanto el auditorio como los espacios reservados para acoger Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain 2024 estarán abiertos a todos los congresistas. Para facilitar esta integración, se podrá acceder con la misma entrada a los dos congresos y, al igual que con el encuentro gastronómico, todas las ponencias de este encuentro del vino podrán seguirse de manera virtual a través de la plataforma online del congreso: www.madridfusion.net

Como en la anterior edición, el acceso a la zona expositiva The Wine Edition Wines from Spain será libre y tendrá una programación de más de 25 catas abiertas de diferentes bodegas y orígenes, mientras que la entrada al congreso del vino se realizará mediante la compra de tickets individualizados para cada cata en www.madridfusion.net. También se podrán comprar días sueltos completos.

Personalidades confirmadas

Entre los grandes nombres del mundo del vino que han confirmado ya su participación como ponentes en Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain 2024 se encuentran: Henrietta Lovell (CEO Rare Tea Company en Reino Unido); Andre Mack, master sommelier y enólogo estadounidense; Jay Strell, consultor especializado en vino y gastronomía que trae a varios bodegueros referentes en vinos naturales e Ivan Bell uno de los mayores y más reconocidos diseñadores de etiquetas y packaging de vino y bebidas y que dirige la consultora Stranger&Stranger en Reino Unido.

Tampoco faltan otros nombres ya habituales del congreso como Ferran Centelles (Ex Sommelier El Bulli), Pedro Ballesteros MW, Alvaro Ribalta MW, Almudena Alberca MW, Moha Benabdallah sumiller y jefe de sala de Etxebarri y Agustín Trapero antiguo director de bebidas y head sommelier de Four Seasons Madrid.

Representantes del mundo de la gastronomía tienen como exponentes a Francis y Chefe Paniego, a Franco Pepe el pizzaiolo número uno del mundo según los World’s Chefs Awards o Nicolai Nørregaard y Alberto Segade (Restaurante Kadeau, Copenhague y Bornholm).

Mesas redondas y Vinomios

Por cuarto año consecutivo, la programación seguirá de nuevo una estructura de mañana y tarde con ponencias, mesas redondas, conversaciones con productores, catas magistrales y presentaciones que intentarán ofrecer una visión amplia e interesante de lo que está sucediendo en el mundo del vino. Los Vinomios por su parte engloba propuestas de maridaje en que cocineros y sus chefs hacen presentaciones conjuntas al mediodía. En ellas hay degustaciones de vino y comida.

En este sentido, se han programado encuentros y charlas en las que grandes nombres del sector compartirán su experiencia sobre temas de actualidad como la mesa redonda que abrirá el certamen el lunes 29 de enero: “Vinos españoles en Londres”, moderada por Álvaro Ribalta MW. Y a última hora de este primer día y de la mano de Agustín Trapero, se llevará a cabo la sesión teórica y cata para informar de los programas de la Corte de los Master Sommelier y cómo cata a ciegas un master sommelier.

El martes a las 16:00h Jay Strell, experto en gastronomía y vinos norteamericano moderará la mesa redonda “Vinos naturales” con invitados de prestigio de las bodegas europeas Gut Oggau, y Tschida, así como el español Rubén Parera y a las 17:15h Iván Bell de Stranger&stranger llevará a cabo una en el que el tema del diseño de las etiquetas del vino será el eje de la misma. Esta consultora es la más premiada a nivel internacional y ha elaborado y diseñado algunos de los mejores packaging internacionales.

La última mesa redonda del miércoles será la de “Creación de Valor”, moderada por Juancho Asenjo y en la que participa el experto mundial y ex CEO de Estates& Wines de Möet Hennessy, Xavier Ybargüengoitia, autor del libro premiado por IWC Merchant Awards “Creación de valor en la industria vitivinícola” junto a otros invitados de prestigio.

Durante la hora de la comida, tendrán lugar exclusivos maridajes que, con el nombre de Vinomios, pondrán a prueba las posibilidades del vino con todo tipo de comida.

El lunes se podrá disfrutar de la propuesta de Nicolai Nørregaard maridada por Alberto Segade, chef y somiller del Restaurante Kadeau en Copenhague. Nicolai hablará sobre Kadeau, incluyendo la isal de Bornholm donde nació el restaurante y el impacto de la nueva cocina nórdica. Viene acompañado por su jefe de sala y head sommelier, el español, Alberto Segade, dentro de este encuentro se probarán 3 vinos con tres bocados diferentes característicos de Kadeau: Uno más ácido, uno fermentado y uno ahumado.

El martes Italia llega a los vinomios de la mano del famosísimo pizzaiolo Franco Pepe y su sumiller Davide Guarino. Pizza y vino una pareja nacida en el cielo. Y el miércoles La Rioja protagoniza el mediodía con una pareja de hermanos chef y sumiller con dos estrellas Michelin el chef Francis Paniego junto a su hermano Chefe Paniego del restaurante Echaurren. Especializados en cocina de siempre, con dos restaurantes, uno gastronómico y otro tradicional, sus platos de caza o cuchara requieren de una amplia bodega de vinos de la que nos harán participes.

Henrietta Lovell conocida como Rare Tea Lady fundo su compañía para aportar al mundo del té los valores y distinciones de calidad, excelencia y cuidado a la cadena de valor que tiene por ejemplo el mundo del vino. Es la responsable del maridaje sin alcohol de los mejores restaurantes del mundo como Noma. Y realiza la selección de tes para grandes hoteles como Claridge’s en Londres. Maridar sin alcohol es una de las tendencias que están en auge y el té por su complejidad aromática, fermentaciones, tostados y selección de orígenes tiene grandes similitudes con el mundo del vino. Henrietta nos explicara como adentrarnos en este fascinante mundo.

Top Tastings con profesionales

Desde el año pasado, las ponencias de mañana y de tarde adquieren una parte práctica con catas magistrales y encuentros con productores que tratan de demostrar, a partir de interesantes degustaciones, todo lo que concierte al vino, poniendo así de manifiesto las tendencias enológicas más actuales.

El lunes, los Top Tastings comenzarán a las 10:30h con Ferrán Centelles como moderador de este primer contenido, una “Ruta de la plata de Sevilla a Asturias” con comida y vino. Desde tiempos ancestrales esta senda se ha desplegado a través de un corredor natural por el occidente de la península Ibérica. Esta vía milenaria posibilitaba la comunicación y comercio entre los pueblos que poblaban estas tierras desde el Atlántico tartésico al Atlántico galaico. Más tarde, las fuerzas romanas adoptarían esta misma ruta en su larga y sufrida conquista de Hispania. De la mano de Carlos Casillas, el talentoso chef abulense de Barro, recién condecorado con una estrella Michelin, degustaremos recetas inspiradas en la Historia y que bien podrían haberse servido en esta ruta. Ferran Centelles los maridará con vinos singulares y de añadas antiguas de las diferentes regiones que nacieron por su trazado. Señoría de Ibias en Asturias, Fuentes del Silencio en La Bañeza, o Rodríguez Sanzo en Toro serán algunas de las bodegas que presentarán grandes vinos, inéditos y fuera de mercado.

El martes, ambos Top Tastings se llevarán a cabo a primera hora y seguidos: A las 10:30 Almudena Alberca MW de la mano de bodegas españolas serán las protagonistas de “Vinos españoles en la Place de Bordeaux”. Y a continuación, a las 12:00h, habrá una cata magistral con André Mack, una de las estrellas del vino en Estados Unidos, antiguo sumiller de los míticos restaurantes Per Se y French Laundry, además de Master Sommelier, estrella mediática e influencer y enólogo. André nos trae algunas de las joyas americanas que debemos descubrir y no podemos obviar si queremos conocer lo que está pasando en el mundo del vino americano.

El último día a primera hora, Pedro Ballesteros MW cerrará las Top Tasting en esta edición bajo el titular “50+50+50” junto a productores y bodegueros de La Rioja Alta, Guillermo de Aránzabal o Remírez de Ganuza con José Ramón Urtasun.

Moha Benabdallah el sumiller y jefe de sala del tercer restaurante del mundo, Etxebarri en Axpe (Vizcaya), nos propone “¿Con o sin Sulfitos?” una cata a ciega de dos vinos del mismo origen con y sin sulfitos, Champagne, Ródano y Borgoña son las zonas que nos trae. Y seguro que nos sorprende.

Como novedad, a las 13:15h, se llevará a cabo el Bar Tasting, de la mano de Pilar Cavero, critica de vinos de ABC, “Taberneros Cosecheros” aúna a algunos de los taberneros más conocidos de nuestro país con sus vinos favoritos cosecheros, porque el buen vino no está reñido con el precio y el estilo de vida español pasa por tabernas y bares que siguen siendo exponentes de nuestra cultura y los centros de consumo del vino más importantes. Vendrán los amigos de La Caníbal en Madrid o La Tana en Granada entre otros. Y cataremos sus cosecheros favoritos.

Aula de Catas como centro de exploración vinícola

Además del Auditorio, Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain 2024 contará una vez más con un espacio abierto de degustación donde bodegas y regiones tendrán ocasión de presentar, de la mano de grandes nombres del mundo del vino, catas de añadas históricas, armonías gastronómicas, así como nuevos proyectos vinícolas y tendencias.

En esta cuarta edición, el Aula de Catas contará con la presencia de prestigiosas bodegas nacionales como: Marqués de Cáceres, Lan, Fernández Rivera, Torres, Valtravieso, Dominio de Autata o Ramón Bilbao.

Como denominaciones y regiones presentes tendremos a Tenerife, Andalucía, Castilla León, DOCa Rioja y D.O.Rueda entre otros.

Por último y como novedad, en este espacio también se llevará a cabo el primer Concurso Carajillo 43. Siempre hay una primera vez para todo. La primera vez que alguien decidió añadir licor al café, y comprobó lo apetecible que resultaba, fue una sorpresa. Ahora que hemos vuelto a valorar lo nuestro, lo de siempre, Licor 43 recupera el carajillo en su versión más moderna: agitado en coctelera, sofisticado y listo para alargar la sobremesa hasta que se ponga el sol. La maceración de cítricos, botánicos, el aroma a fruta madura y las notas florales de Licor 43 estallan en combinación con la profundidad del café. Este primer concurso es el reflejo de una tendencia que ha regresado a los restaurantes para quedarse.

Premios y homenajes

Premio Juli Soler El Talento y el Futuro del Vino

Un año más, así como Madrid Fusión Alimentos de España desvela, año tras año, la nueva hornada de cocineros revelación, The Wine Edition Wines from Spain pretende hacer lo propio con los nuevos profesionales del vino. En esta cuarta edición, y de nuevo de la mano de Ramón Bilbao como patrocinador oficial, se otorgará el IV Premio Juli Soler al Talento y el Futuro del Vino a jóvenes con proyección en los diferentes campos del sector. Un premio que será entregado el último día del congreso.

Premio Tierra de Sabor a la bodega más sostenible

Tierra de Sabor, la marca de promoción del sector agroalimentario de Castilla y León, otorgará durante el certamen un nuevo premio en reconocimiento a la bodega más sostenible, según los requisitos establecidos por el consejo del Congreso.

Plataforma digital

Para el seguimiento online del congreso por parte de todos los inscritos, Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain 2024 usará la misma plataforma digital diseñada por Vocento y usada con éxito durante las anteriores ediciones de San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country y Madrid Fusión Alimentos de España.

Inscripciones

El plazo de inscripción para adquirir entradas y asistir, tanto presencialmente como para hacerlo a través de Internet, a todo el programa formativo de Madrid Fusión Alimentos de España 2024 y de Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain 2024 está abierto en www.madridfusion.net.

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La unión de Viejo y Nuevo Mundo y el valor de la figura del sumiller clausuran una edición de The Wine Edition Wines from Spain 2023 marcada por el firmamento Michelin y la participación del público 

• Paz Levinson, Sumiller Ejecutiva de Anne-Sophie Pic*** en Francia, iniciaba la última mañana de Madrid Fusión The Wine Edition Wines From Spain 2023 con la unión del Viejo y el Nuevo Mundo a través de una cata magistral de tres uvas y tres vinos que se producen a la vez en su país natal, Argentina, y en España.

• Por su parte, Almudena Alberca MW realizaba una cata a ciegas de diferentes vinos, a través de la cual se metía en la mente de un Master of Wine para tratar de comprender el proceso de pensamiento y análisis que siguen estos expertos a la hora de valorar un vino. 

• El Vinomio “Acidez y envejecimiento del vino y la huerta valenciana”, conducido por Begoña Rodrigo y Jorne Buurmeijer, chef y sumiller de La Salita*, demostraba las posibilidades de maridaje de los productos más humildes de la gastronomía valenciana con los vinos de la tierra.

• El MS londinense Xavier Rousset (Black Book Soho, Cabotte City, Cafe Comptoir Mayfair, Blandford Comptoir Marylebone Greenwich Kitchen & TRADE App) ha identificado lo que espera Londres de un vino español y el valor añadido que un Master Sommelier puede aportar al sector, en una cata magistral presentada por Ferran Centelles (ex sumiller de El Bulli).

• Los III Premios Juli Soler al Talento, impulsados por Ramón Bilbao a través de la Spanish Wine Academy, se han entregado este miércoles a los 5 jóvenes profesionales con más proyección en el sector.

Madrid, 25 de enero 2023. La última jornada de Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain 2023 comenzaba con la unión del Viejo y el Nuevo Mundo de la mano de la sumiller del restaurante de Anne-Sophie Pic, única mujer en Francia con tres Estrellas Michelin.

Paz Levinson, Sumiller Ejecutiva de Anne-Sophie Pic***, regresó a su Argentina natal en una interesante cata magistral que presentó tres uvas y tres vinos producidos a la vez en España y en Argentina: “Mismas manos, dos universos, un rencuentro de mentes inquietas, viaje, vidas y manos”.

“Los argentinos están acostumbrados a hacer vino en la montaña y tienen una relación muy especial con la frescura”, comentaba Levinson sobre los vinos de su país. Vinos que cambian el paradigma de la extracción y se acercan al concepto de “infusión”; pinot noirs, malbecs y garnachas ligeras que en el restaurante ayudan tanto a realizar maridajes. Vinos de viñedo viejo, elaborados a partir de la mínima intervención, que vuelven a utilizar el fudre o el ánfora en busca de la complejidad de matices. Diferentes estilos de vino catados a ciegas para demostrar que no es tan sencillo distinguir el origen y que la lectura del lugar depende de factores muy diversos, muchas veces subjetivos. Un recorrido por algunos de los vinos más interesantes de Lunlunta y Gualtallary en Mendoza, Argentina, y de Bierzo, Gredos y Ribeiro en España, para demostrar que a ambos países les unen los mismos hilos conductores.

¿Cómo cata un Master of Wine?

Con esta premisa, Almudena Alberca MW ha tratado de esquematizar el proceso de pensamiento y análisis que realiza un Master of Wine a la hora de comprender el vino que tiene delante. Acompañada de Ferran Centelles, ex sumiller de El Bulli y cofundador de Wineissocial y Outlook Wine, Alberca ha realizado un interesante acercamiento a la mentalidad de los grandes especialistas del vino a través de un divertido juego de cata a ciegas. Actualmente, solo hay 418 Master of Wine en el mundo, un tercio de ellos mujeres. “Es un camino duro, pero se aprende mucho durante el recorrido”, aseguraba Almudena Alberca, primera y única Master of Wine española. 

“Todas las catas de los exámenes las hacemos a ciegas, y para detectar un vino nos convertimos en detectives; hacemos un proceso de embudo dentro de todo nuestro conocimiento teórico y actuamos como jueces para llegar a una conclusión”, explicaba la experta antes de la degustación”, explicaba. “Buscamos evidencias que soporten nuestros argumentos, y para ello debemos tener un conocimiento teórico extenso y profundo. Después, ponemos todo en contexto, siempre dentro de un tiempo limitado”, continuaba.  

Un Master of Wine, destacaba Almudena Alberca, está educado para evitar al máximo la subjetividad: “La mayor parte de los elementos del vino son medibles y se pueden detectar con un buen entrenamiento”. Durante el juego, a través del teléfono móvil, los asistentes han tratado de averiguar datos como la variedad, la elaboración o la región de origen de los vinos servidos.

“Aprobar los exámenes prácticos de este título no es solo una cuestión de conocimiento, hay que prepararse como un deportista de élite, hay que descansar, alimentarse bien, porque si estás fatigado y desconcentrado no catas igual, o si has tomado mucho café vas a saturar tu paladar y tu herramienta de cata se va a ver afectada. Por eso entrenas, catas, todos los fines de semana, y aún así, el primer día los nervios te suelen jugar una mala pasada”, comentaba la Master of Wine.

De España a Inglaterra en una copa de vino 

Xavier Rousset (Black Book Soho, Cabotte City, Cafe Comptoir Mayfair, Blandford Comptoir Marylebone Greenwich Kitchen & TRADE App) fue el Master Sommelier más joven de la historia. Hoy, con ocho restaurantes en su haber en la capital inglesa, Rousset es un restaurador de éxito en Londres y un barómetro de excepción a la hora de saber qué ha de tener un vino para triunfar en la ciudad del Támesis. Él mismo seleccionaba esta tarde, junto a Ferran Centelles (ex sumiller de El Bulli), los vinos españoles con más posibilidades de conquistar el mercado inglés.

“Un Master Sommelier es el examen más difícil que existe actualmente en el mundo del vino, en España nos está costando encontrar una figura similar; la diferencia con un Master of Wine es que es menos académico, es para los profesionales de sala”, ha puntualizado Centelles. “Solo hay alrededor de 300 Master Sommeliers en el mundo, es una formación que requiere tiempo y esfuerzo pero que recomiendo encarecidamente porque viajar por el mundo y probar vinos siempre es algo enriquecedor”, añadía Rousset.

Después de 20 años en Londres, el Master Sommelier destacaba que lo que más le sigue gustando es que allí la gente tiene la mente abierta y está dispuesta a probar cosas nuevas sin prejuicios. “En el mercado londinense es difícil entrar, los vinos tienen que tener un punto de diferencia”, aseguraba. Los vinos elegidos para la cata (Ca’ di Mat Valautín Albillo y Ca’ di Mat Valautín Garnacha, elaborados en la Sierra de Gredos bajo la D.O. Madrid; Las Suertes, de la bodega tinerfeña Las Suertes del Marqués; Guímaro, un vino tinto joven de la D.O. Ribeira Sacra elaborado por Adega Guímaro; y el palo cortado  jerezano Fernando de Castilla), han sido algunos de los que más han sorprendido últimamente al experto por su frescura, su ligereza y su trago fácil, considerándolos perfectos para triunfar en Londres. 

En cuanto a las ventas de vino español en Inglaterra, el Master Sommelier ha destacado que no suben, pero tampoco bajan demasiado, y que hay una nueva generación de productores de vino elaborando para una nueva generación de consumidores que es lo que más interesa ahora. 

“Inglaterra siempre ha estado influenciada por Rioja, estos vinos se venden muy bien en los supermercados, pero cuesta que el consumidor inglés rompa la barrera del precio cuando este sube y prefiere irse a otras regiones como Francia o Italia, pero lo cierto es que en los restaurantes cada vez vendemos menos Rioja, Ribera del Duero y Rueda, más allá de los grandes nombres, y más vinos diferentes como los que estamos probando hoy”, sentenciaba. 

Otra cosa a destacar sobre las bodegas nacionales, según Xavier Rousset, es que “España no se ha vuelto loca con los vinos naturales, no se ha dejado influenciar por las tendencias, sino que se ha mantenido un equilibrio, y gracias a eso estos vinos resultan especialmente interesantes”.

Durante la ponencia, Xavier Rousset se ha apoyado en su experiencia para defender la importancia que puede llegara tener en la industria la figura del Master Sommelier: “En mi opinión, lo único que debe tener un buen profesional es curiosidad humildad y una mente abierta; leer, viajar, conocer a gente y no abandonar el hábito de aprender”.

Un Vinomio con acento mediterráneo

Begoña Rodrigo y Jorne Buurmeijer, chef y sumiller del restaurante La Salita*, han puesto a prueba las posibilidades de la huerta valenciana con los vinos de la tierra en el último Vinomio de The Wine Edition Wines from Spain. Durante el maridaje, se probaron los productos más humildes de la huerta valenciana (principalmente algas, raíces y tubérculos) junto con una selección de vinos valencianos elaborados con la mínima intervención a partir de uvas autóctonas, para buscar las similitudes que ofrecen diferentes productos venidos de la misma tierra, así como la forma en que alcanzan acideces similares con su evolución. De la humildad a la excelencia.

“El vino ha sido desde el principio para nosotros tan importante como la comida. Cuando empezamos con La Salita hace 18 años, teníamos una relación de amor odio con los vinos valencianos, no nos distribuían ni nos dejaban en depósito porque no confiaban en nuestro proyecto; esto nos obligó a buscar esos pequeños productores con los que ahora trabajamos, que se adaptan a la perfección a nuestras recetas de verduras”, exponía la cocinera. 

El sabor ácido ha sido el hilo conductor de las armonías presentadas por Rodrigo y Buurmeijer, que han puesto el valor el cultivo ecológico, la relación de los productores con el medio ambiente y la honestidad de las elaboraciones. Platos conceptualmente simples, pero tremendamente llamativos y ricos en matices, que representan el buen momento que está viviendo el restaurante, junto a vinos naturales que comparten la misma filosofía. “En el vino yo solo busco alegría y placer”, decía el sumiller.

Fallo del III Premio Juli Soler al talento joven

Madrid Fusión The Wine Edition Wines From Spain 2023 y Spanish Wine Academy otorgó durante el último día del congreso el III Premio Juli Soler Futuro y Talento del Mundo del Vino a los jóvenes con mayor proyección en los diferentes campos del sector. Este premio, impulsado por Ramón Bilbao a través de la Spanish Wine Academy y entregados por Rita Soler, hija de Juli Soler, pretende descubrir a la nueva generación de profesionales del vino. 

Los cinco galardonados este año han sido: Sara González (viticultora y enóloga de Bodegas Margón, León), Tomás Ucha Altamirano (jefe de sumilleres en Berria Wine Bar, Madrid), Pol Contreras (pastelero en el restaurante El Portal de Echaurren, La Rioja), Rocío Benito (sumiller en el restaurante Jaleo, Dubái) y Frederic Oliva (sumiller en el restaurante Enigma, Barcelona).

Sara Bañuelos, enóloga de Bodegas Ramón Bilbao en Rueda, ha sido la invitada especial de este evento, tras el cual los jóvenes profesionales galardonados han guiado la primera Cata del Talento: Presente y Futuro del Vino, poniendo el broche de oro al congreso.

Sala de Catas: solidaridad y burbujas para cerrar el certamen

El miércoles la Sala de Cata abrió con el filántropo y cineasta Paco Arango presentando Maktub, un rioja reserva 100% benéfico y “con muy buen karma” para cuya elaboración se ha contado con expertos vitivinícolas de la bodega Herederos del Marqués de Riscal. Luis Hurtado de Amézaga, Director Técnico Bodegas Marqués de Riscal, Ferran Centelles, ex sumiller de El Bulli y padrino de este vino solidario, han sido los encargados de presentar este proyecto, cuyas ventas irán íntegramente destinadas a apoyar proyectos de la Fundación Aladina.

El poderío andaluz llegó bajo la sabiduría de Rafael Bellido, Presidente de la Asociación de Sumilleres de Sevilla y de la Federación de Asociaciones de Sumilleres de Andalucía. Junto a José Álvarez, chef del restaurante La Costa, en El Ejido, ambos profesionales recorrieron terroirs y paisajes para descubrir el verdadero sabor de Andalucía a través de sus vinos.

La D.O. Rueda cogió el relevo con una cata que no dejó a nadie indiferente. Santiago Mora, Director General de la D.O. Rueda y Álvaro Puras, Director Técnico, realizó un maridaje con alguno de los tesoros enológicos de la denominación y las pizzas ganadoras del concurso Mejor Pizza de España en Madrid Fusión, a cargo de Can Pizza y Hot Now. 

La tercera edición de Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain cerraba sus puertas con “burbujas y estrellas”. Eva Plazas, enóloga de Vilarnau, echó el candado a la Sala de Catas con las armonías pensadas por el restaurante Cancook para los cavas de Vilarnau. Le acompañaron Ramsés González y Diego Millán, chef y director de sala de este restaurante zaragozano con 1 Estrella Michelin.

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The Wine Edition, el congreso global del vino que acoge Madrid Fusión Alimentos de España, regresa por tercer año consecutivo

Como empieza a ser habitual, el certamen facilitará el encuentro de estrellas Michelin nacionales e internacionales, con la representación española de Josep Roca (El Celler de Can Roca***), Kristell Monot (Mugaritz**), Juan Luis García Ruiz (Casa Marcial**), Fina Puigdevall (Les Cols**) y Begoña Rodrigo (La Salita*), y la experiencia más allá de nuestras fronteras de Eric Kragh Vildgaard (Jordnær**, Dinamarca) y Paz Levinson (Anne-Sophie Pic***, Francia)

• Al gran certamen gastronómico Madrid Fusión Alimentos de España 2023 se une la tercera edición de The Wine Edition, un congreso dedicado al mundo del vino que ha demostrado estar al mismo nivel en pasadas ediciones.
  
• Con un formato destacado de ponencias y mesas redondas protagonizadas por grandes profesionales nacionales e internacionales, Madrid Fusión The Wine Edition regresa para intensificar la interesante conexión existente entre vino y gastronomía.
  
• Entre los grandes productores que se darán cita en Madrid Fusión The Wine Edition 2023, destacan Andreas Kubach MW, Almudena Alberca MW o Pedro Ruiz Aragoneses, que expondrán junto a otras importantes personalidades del mundo del vino y la gastronomía dentro y fuera de España, como Pedro Ballesteros MW, Fernando Mora MW, Xavier Rousset, Ferran Centelles o Josep Roca.

Madrid, 11 de enero 2023. Constituido como el congreso gastronómico más influyente del mundo, Madrid Fusión Alimentos de España 2023 incorpora una nueva edición de Madrid Fusión The Wine Edition, el joven certamen que, en solo dos años, ha demostrado estar a la altura de la historia y el prestigio del encuentro culinario. Un congreso dedicado al mundo del vino cuyo objetivo sigue siendo descubrir nuevas tendencias, nuevos talentos y servir como foro de discusión y aprendizaje de un sector que es parte fundamental de nuestra cultura y nuestra gastronomía.

La tercera edición de Madrid Fusión The Wine Edition se desarrollará en IFEMA Madrid durante los días 23, 24 y 25 de enero de 2023, tanto de manera presencial como online, a través de una potente plataforma digital a la que se podrá acceder desde cualquier lugar del planeta.

Consejo asesor

Madrid Fusión The Wine Edition cuenta con un consejo asesor internacional formado por Pedro Ballesteros MW, Almudena Alberca MW, Andreas Kubach MW, Fernando Mora MW, Norrel Robertson MW, Ferrán Centelles (Ex Sommelier El Bulli), Pilar Cavero (crítica de vinos de ABC), María Naranjo (Directora de la Dirección de Alimentos, Vinos y Gastronomía de ICEX España), Benjamín Lana (Director general de Vocento Gastronomía y vicepresidente de Madrid Fusión) y Patricia Mateo (CEO Mateo&co), así como con la experiencia de Wines from Spain from ICEX como patrocinador de excepción.

Como en pasadas ediciones, el III Congreso Internacional del Vino Madrid Fusión The Wine Edition dispondrá de un auditorio propio tan importante como el escenario principal de Madrid Fusión Alimentos de España, además de una magnífica zona de catas, expositores y escenario adyacente de presentaciones comerciales, con el objetivo de integrar la gastronomía y el vino para descubrir nuevas tendencias, nuevos talentos y servir como foro de discusión y aprendizaje. Para ello, volverá a contar con cocineros internacionales, sumilleres, productores, catalizadores y pensadores clave del sector, que darán forma a una completa agenda de ponencias, mesas redondas, catas maridadas y presentaciones.

Con el objetivo de crear la conexión necesaria entre vino y gastronomía que tanto interesa a ambos sectores, tanto el auditorio como los espacios reservados para acoger Madrid Fusión The Wine Edition 2023 estarán abiertos a todos los congresistas. Para facilitar esta integración, se podrá acceder con la misma entrada a los dos congresos y, al igual que con el encuentro gastronómico, todas las ponencias de este encuentro del vino podrán seguirse de manera virtual a través de la plataforma online del congreso: www.madridfusion.net

El acceso a la zona expositiva The Wine Edition será libre, mientras que la entrada al congreso del vino (formado por un 90% de catas) se realizará mediante la compra de tickets individualizados para cada cata en www.madridfusion.net. También se podrán comprar días completos. Las ponencias tendrán entrada libre según aforo.

Personalidades confirmadas

Entre los grandes nombres del mundo del vino que han confirmado ya su participación como ponentes en Madrid Fusión The Wine Edition 2023 se encuentran Eric Kragh Vildgaard (Jordnær**, Dinamarca), Paz Levinson (Anne-Sophie Pic***, Francia), Kristell Monot y Julián Otero (Mugaritz**), Juan Luis García Ruiz (Casa Marcial**), Fina Puigdevall (Les Cols**) y Begoña Rodrigo (La Salita*). Josep Roca (El Celler de Can Roca***), Pedro Ballesteros MW, Andreas Kubach MW, Almudena Alberca MW, Fernando Mora MW, Xavier Rousset (Cabotte Wine Bar & Restaurant, Londres) o Ferran Centelles (Ex Sommelier El Bulli), son otros de los nombres destacados de esta tercera edición.

Mesas redondas y Vinomios

Por tercer año consecutivo, Madrid Fusión The Wine Edition 2023 ofrece una importante oferta experiencial, con diversas actividades participativas y espacios de formación del más alto nivel. La programación seguirá de nuevo una estructura de mañana y tarde. Durante la mañana tendrán lugar las sesiones teóricas: ponencias, mesas redondas, conversaciones con productores y presentaciones que intentarán ofrecer una visión amplia e interesante de lo que está sucediendo en el mundo del vino. Antes del almuerzo también tendrán lugar las primeras catas magistrales del día, que abrirán boca a todo lo que está por llegar.

En este sentido, se han programado encuentros y charlas en las que grandes nombres del sector compartirán su experiencia sobre temas de actualidad como la mesa redonda que abrirá el certamen el lunes 23 de enero: “La España a explorar”, moderada por Pedro Ballesteros MW, que contará con la presencia de Andreas Kubach MW, Pepe Mendoza (Casa Agrícola), Pedro Ruiz Aragoneses (CEO de Alma Carraovejas), Loreto Pancorbo (Wine Consultant en vinos en Támdem SC) y Luis Sande (Pagos de Brigante).

El aclamado sumiller Josep Roca (El Celler de Can Roca***) ofrecerá el martes 24 de enero una clase magistral bajo el título “Una furtiva lágrima: La música del vino”, que estará presentada por la crítica de vinos de ABC Pilar Cavero. Y el miércoles, Almudena Alberca liderará la cata “¿Cómo cata un sumiller español?”.

Durante la hora de la comida tendrán lugar exclusivos maridajes que, con el nombre de Vinomios, pondrán a prueba las posibilidades del vino con todo tipo de comida. El primero de ellos girará entorno al caviar y contará con la experiencia de Eric Kragh Vildgaard, del dos estrellas Michelin danés Jordnær, quien realizará maridajes con distintas añadas de Dom Pérignon presentadas por la maison de Champagne. El siguiente, correrá a cargo de Fina Puigdevall, del también doblemente estrellado restaurante Les Cols**, en Olot (Girona). Para cerrar el congreso, Begoña Rodrigo, del restaurante La Salita* en Valencia, ofrecerá diferentes maridajes con vinos valencianos.

Top Tastings con profesionales

Desde el año pasado, las ponencias de mañana y de tarde adquieren una parte práctica con catas magistrales y encuentros con productores que tratan de demostrar, a partir de interesantes degustaciones, todo lo que concierte al vino, poniendo así de manifiesto las tendencias enológicas más actuales.

El lunes, los Top Tastings comenzarán por la tarde con un vis a vis entre Kristell Monot, sumiller de Mugaritz** y Julián Otero, del equipo de I+D. Un recorrido por la colección de vinos propios del restaurante y un maridaje de la mano del profesional de sala. A continuación, los asistentes podrán ver un adelanto de Copa Jerez 2023: la perfecta integración entre cocina y sala a través de los maridajes de sus finalistas.

El martes, la jornada de catas empezará temprano. A las 10:30 h., Juan Luis García Ruiz, sumiller del restaurante Casa Marcial**, invitará a los asistentes a descubrir un territorio único a partir de vinos de la D.O.P Cangas y sidras naturales asturianas.

Ese mismo día, por la tarde, tendrá lugar el Top Tasting “La armonía del granítico. Vinos graníticos en España”, uno de los puntos fuertes del congreso, dirigido por Fernando Mora MW, en el que se catarán 6 referencias que representan, según el experto, la personalidad de los suelos de granito de nuestra geografía: Leirana Finca Genoveva (Bodega Forjas del Salnés) As Sortes (Bodega Rafael Palacios), Rozas (Bodega Comando G), Lousas Rosende (Bodegas Envínate), Can Matons Vinya Can Xec (Bodega Can Matons), y El Canchorral o Fientegrulla (Bodega Viñas Serranas).

Para la última sesión de Madrid Fusión The Wine Edition 2023, Paz Levinson, Sommelier Ejecutiva del restaurante francés Anne-Sophie Pic 3*** ofrecerá su ponencia y cata basada en 3 uvas/vinos argentinos que también se producen en España titulada «Mismas manos, dos universos. Rencuentro de mentes inquietas, viajes, vidas, vinos». Almudena Alberca MW le tomará el relevo para tratar de definir cómo cata un sumiller español y, por la tarde, Ferran Centelles, ex sumiller de El Bulli, se preguntará “¿Qué busca un Master Sommelier en un vino español?” en una cata magistral que irá seguida de una presentación liderada por la Spanish Wine Academy de Ramón Bilbao junto a los premiados al talento joven en esta edición 2023 y que cerrará el programa.

Aula de Catas como centro de exploración vinícola

Además del Auditorio, Madrid Fusión The Wine Edition 2023 contará una vez más con un espacio abierto de degustación donde bodegas y regiones tendrán ocasión de presentar, de la mano de grandes nombres del mundo del vino, catas de añadas históricas, armonías gastronómicas, así como nuevos proyectos vinícolas y tendencias.

Para esta tercera edición, el Aula de Catas contará con la presencia de prestigiosas bodegas nacionales como Marqués de Cáceres, que presentará armonías de su gama Excellence con la cocina de Carlos Casillas, de Mûd Wine Bar; Familia Fernández Rivera ofrecerá una cata de añadas históricas, celebraremos los 60 años de Jean León de la mano de Mireia Torres, González Byass nos presentará una cata vertical de su prestigioso Clarión y también diversos maridajes para sus grandes cavas de Vilarnau. Por su parte, Bodegas LAN mostrará el terroir de Viña Lanciano.

 Como regiones presentes tendremos entre otras a Andalucía que mostrará lo mejor de sus denominaciones de la mano de Rafa Bellido, Vinos de Tenerife ofrecerá una cata magistral como inauguración del Aula, la D.O. Rueda realizará un interesante maridaje de sus vinos con las pizzas ganadoras del concurso Mejor Pizza de España en Madrid Fusión.

En este marco, también tendrá lugar la presentación de Maktub, un precioso proyecto enológico de la fundación Aladina de Paco Arango. Una gran Riedel Experience cerrará el evento.

Premios y homenajes

Premio Juli Soler El Talento y el Futuro del Vino

Así como Madrid Fusión Alimentos de España desvela, año tras año, la nueva hornada de cocineros revelación, The Wine Edition pretende hacer lo propio con los nuevos profesionales del vino. En esta tercera edición, y de nuevo de la mano de Ramón Bilbao como patrocinador oficial, se otorgará el III Premio Juli Soler al Talento y el Futuro del Vino a jóvenes con proyección en los diferentes campos del sector. Un premio que será entregado el último día del congreso por Rita Soler.

Premio Tierra de Sabor a la bodega más sostenible

Tierra de Sabor, la marca de promoción del sector agroalimentario de Castilla y León, otorgará durante el certamen un nuevo premio en reconocimiento a la bodega más sostenible, según los requisitos establecidos por el consejo del Congreso.

Plataforma digital

Para el seguimiento online del congreso por parte de todos los inscritos, Madrid Fusión The Wine Edition 2023 usará la misma plataforma digital diseñada por Vocento y usada con éxito durante las anteriores ediciones de San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country y Madrid Fusión Alimentos de España.

Inscripciones

El plazo de inscripción para adquirir entradas y asistir, tanto presencialmente como para hacerlo a través de Internet, a todo el programa formativo de Madrid Fusión Alimentos de España 2023 y de Madrid Fusión The Wine Edition 2023 está abierto en www.madridfusion.net.

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• La tarde del lunes ha estado marcada por los vinos fronterizos que se elaboran en la linde entre España y Portugal, en una cata magistral dirigida por Pedro Ballesteros MW, que ha contado con la presencia de Pedro Ramos, sumiller del Restaurante Alma** de Lisboa.

• El buen momento que viven los vinos de Jerez, explicado por cuatro grandes elaboradores como son Peter Sisseck, Armando Guerra, Willy Pérez y Ramiro Ibáñez, ha cerrado la primera jornada de The Wine Edition Wines from Spain.

• La primera mañana del congreso de vinos de Madrid Fusión Alimentos de España ha estado protagonizada por el encuentro con productores conducido por Fernando Mora MW sobre la importancia de la recuperación de viñedos abandonados en el monte, y las innovaciones en sala en lo que respecta al papel del sumiller, en una mesa redonda que ha unido a José Antonio Navarrete (Restaurante Quique Dacosta***), Annegret Kühnert (Restaurant Manager de Noma***) y Ferran Centelles (ex sumiller ElBulli).

• Durante el almuerzo, Mohamed Benabdallah, sumiller del Restaurante Extebarri*, ha presentado diferentes opciones de maridaje para platos de carne, de la mano de Discarlux y Joselito, en el primer Vinomio del congreso.

Madrid, 28 de marzo de 2022. En la frontera entre España y Portugal, una zona única y singular conocida como La Raya, nacen grandes vinos ibéricos. Así lo han demostrado Pedro Ballesteros MW y Pedro Ramos, sumiller del Restaurante Alma** de Lisboa, durante la cata magistral que ha inaugurado la sesión de tarde la primera jornada de The Wine Edition Wines from Spain. Una ponencia en la que los asistentes han podido descubrir la tipicidad de esta zona a partir de seis “vinos-joya”, tres portugueses y tres españoles, que han puesto de manifiesto las similitudes y también las diferencias de este privilegiado territorio vitivinícola.

“Los vinos de La Raya nos hablan de historia, estamos en una zona en la que a día de hoy nacen algunos de los mejores vinos de la península ibérica y del mundo”, se ha atrevido a decir Ballesteros. Se refiere a la frontera terrestre entre España y Portugal, llamada coloquialmente La Raya, un concepto mucho más amplio que se refiere al espacio geográfico donde las poblaciones portuguesas y españolas comparten elementos históricos, culturales y económicos. 

En la cata se han podido apreciar las diferentes expresiones de variedades como la touriga nacional o la tinta roriz portuguesas en comparación con nuestra uva tempranillo, mirando el mapa físico desde España o desde Portugal y a partir de los vinos de diferentes productores.

“El vino es mucho más que un alimento, es un producto humano, un sueño, un lujo, una historia. Y la narrativa nunca es un cuento, es una verdad bien expresada. Por eso tener variedades nuestras, de verdad, es una ventaja enorme frente a países del Nuevo Mundo”, apuntaba el Master of Wine español. Tomando como ejemplo la rufete blanco, Ballesteros hacía hincapié en las variedades que se están descubriendo actualmente y que, según sus palabras, “sirven para despertar ese patrimonio genético cuyo mayor interés es generar una identidad para despertar una narrativa”.

El nuevo Jerez

La recuperación de pagos abandonados y otras formas de elaborar la uva palomino fino en el Marco de Jerez, ha sido la temática encargada de clausurar la primera jornada en el auditorio de The Wine Edition Wines from Spain.

El Marco de Jerez está viviendo una renovación en manos de viticultores y bodegueros comprometidos con la recuperación de viejos pagos, cuya visión se acerca también a la creación de otro tipo de vinos. Peter Sisseck, Armando Guerra, Willy Pérez y Ramiro Ibáñez han expuesto esta tarde sus experiencias con la albariza y la palomino en una ponencia que tenía objetivo sentar las bases de lo que ya se conoce como “nuevo Jerez”.

“Lo que me chocó al llegar a Jerez es que nadie hablara de la viña, que el proceso fuera más importante que el origen, porque lo lógico siendo viñatero es mimar el viñedo, aunque sea por romanticismo y no se traduzca en volumen”, ha expuesto Peter Sisseck. De ahí el desafío de poner en marcha un proyecto diferente en el Marco de Jerez que el productor asegura que le ha cambiado la vida.

Willy Pérez y Ramiro Ibáñez han hablado de sus proyectos de recuperación de viejos pagos y vinificaciones antiguas, a través de los cuales sacan lo mejor de los principales parajes jerezanos, los históricos Carrascal, Macharnudo, Balbaína y Añina, a través de vinos finos de terruño de gran concentración y escasa crianza biológica, que cuentan la historia de cada viña en homenaje a los vinos elaborados con ellas tiempo atrás.

“Jerez, históricamente, significa la grandeza del vino español”, ha argumentado Sisseck. “Es el mejor vino blanco de España y también el más original”. Pero otro Jerez es posible y, de hecho, es una realidad. La definición de los pagos, la selección de las viñas o la puesta en valor de la añada son factores que se tienen en cuenta en un nuevo Jerez que busca una mayor cercanía con el terroir.

Armando Guerra ha presentado uno de sus vinos de larga crianza biológica, procedente de una mezcla de parcelas y con un perfil clásico que, a su parecer, “refleja también ese concepto de innovación que reivindica tanto la antigüedad como la novedad del Marco”.

Cuatro puntos de vista diferentes pero complementarios sobre lo que está pasando a día de hoy en la tierra de Cádiz, que reflejan una riqueza que sirve como argumento para que los vinos de Jerez sigan su camino hacia el éxito. “Somos herederos de nuestros antepasados, nuestra tarea es la de complementar un sistema de crianza tradicional con nuevos proyectos y discursos alternativos”, ha asegurado Guerra.

¿Qué tiene que pasar entonces para que Jerez se consuma más? “No son vinos para todos los públicos, pero reconquistar el mercado está muy ligado a esta mayor diversidad de nuestros vinos y a las nuevas formas de comunicar que estamos poniendo en marcha”, respondía Armando Guerra. “No son vinos normales ni pretendemos que lo sean porque entonces perderíamos la verdadera la esencia de Jerez”, añadía Willy Pérez.

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Discovery Wines forma parte de la zona expositiva de Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain 2022

• Del 28 al 30 de marzo de 2022, Discovery Wines, espacio de nueva creación dentro de la zona expositiva de Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain, realizará un recorrido por las distintas regiones vinícolas españolas a través de 20 proyectos destacados de bodegas seleccionadas por la sumiller Pilar Cavero.

• Entre las bodegas y bodegueros presentes en este espacio de cata, encontramos nombres como Verum, Más que Vinos, Ànima Negra, La Lomba, Barco del Corneta, Marañones o Recaredo, que darán a conocer sus proyectos al visitante de The Wine Edicion Wines from Spain 2022.

• En la zona expositiva de The Wine Edition Wines from Spain, Tenerife tendrán un lugar destacado a través de un túnel del vino, y los vinos del Nuevo Mundo estarán representados mediante una Speed Tasting Experience de Argentina guiada por Alejandro Vigil, enólogo de Catena Zapata.

• La taberna de vinos madrileña La Caníbal instalará también en este marco un Wine Bar móvil con un Food Truck donde se podrá degustar una selección de vinos y platos traídos directamente desde su popular local de Lavapiés.

Madrid, 22 de marzo de 2022. Discovery Wines, espacio de nueva creación dentro de la zona expositiva de Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain, aterriza este año en IFEMA para invitar a los asistentes a descubrir de primera mano algunos de los proyectos vitivinícolas con mayor futuro del panorama nacional. 

La sumiller Pilar Cavero ha preparado un recorrido por las distintas regiones vinícolas españolas a través de 20 proyectos destacados, que ponen de manifiesto el buen momento en el que se encuentra el sector. 

Una veintena de bodegas forman parte del espacio Discovery Wines: Mas de Mancuso, Ànima Negra, Borja Pérez Ignios, Más Que Vinos, Verum, Rico Nuevo, Recaredo, O Gran Mein, Marañones, Alvear, Gonzalo Celayeta, Gorka Izaguirre, Remírez de Ganuza, La Lomba, César Príncipe, Viuda de Manjón, Barco del Corneta, Torralbenc, Soto Manrique y Secreto.

Además de estos interesantes proyectos, la zona expositiva de The Wine Edition Wines from Spain contará con una selección de bodegas invitadas como Bideona, Marqués de Cáceres, Makro, Care, Méndez Rojo y la francesa Famille Heldfrich, que presentará una amplia gama de grandes vinos de Burdeos y Borgoña.

Este año, el certamen de vino de Madrid Fusión Alimentos de España contará con la presencia del Nuevo Mundo a través de una Speed Tasting Experience de Argentina representada por Alejandro Vigil, enólogo de Catena Zapata y toda una celebridad en el mundo del vino argentino. De su mano, los asistentes podrán descubrir algunas de las referencias más importantes del país.

Por su parte, y también dentro de la zona expositiva de The Wine Edition Wines from Spain, el Túnel de Vinos de Tenerife acogerá una representación de todas las zonas vinícolas y variedades de la isla a través de los vinos de las bodegas más importantes.

La Caníbal podrá la nota informal y distendida al certamen, con una versión móvil de su local en Lavapiés. Durante los tres días que dura el certamen, la taberna de vinos madrileña que se ha impuesto como una de las mejores del país, instalará un Wine Bar efímero con un Food Truck donde los asistentes podrán sentarse a disfrutar de distintas propuestas de vinos y platos.

La diversidad vinícola mundial sigue en la Sala de Catas 

Como complemento a las catas magistrales que tendrán lugar en el Auditorio de Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain, y junto al nuevo espacio Discovery Wines en la zona expositiva, la Sala de Catas será un espacio abierto de degustaciones donde bodegas y regiones tendrán ocasión de presentar de la mano de grandes nombres del mundo del vino catas históricas, armonías gastronómicas y nuevos proyectos vinícolas y tendencias.

Entre las presentaciones más esperadas se encuentran varios aniversarios destacados. Por un lado, Tinto Pesquera celebrará “50 años de buen hacer”, en una cata que contará con Lucía Fernández, Directora General de Familia Fernández Rivera; Rodrigo Pons, enólogo del grupo; y Lucía Pascual, miembro del equipo técnico. 

Por otro, Marqués de Cáceres realizará “La cata de los 50 años”, de la mano de Cristina Forner, Presidenta Bodegas Marqués de Cáceres; Fernando Costa, Enólogo Jefe de la bodega; y Fernando Gómez, Enólogo Emérito.

En esta línea, Toni Cantos, director de Enología de Juvé & Camps, realizará un recorrido por los 100 años de historia de la mítica bodega, también en este espacio abierto de catas. Y Roberto de Carlos, enólogo de Carlos Serres en Haro, celebrará los 125 años de esta bodega de Rioja Alta recuperando el recuerdo a través de añadas míticas. 

Almudena Alberca MW estará junto a Enrique Barajas Tola y Alberto Martín Baz, representantes del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), en una cata de Tierra de Sabor sobre las variedades recuperadas de la extinción: “Mirar al pasado para construir el futuro”. 

Las burbujas vendrán de la mano de “Bollinger La Grande Année Discovery Tasting: Artesanía y Gastronomía”. Una cata magistral conducida por Cyril Delarue, director de Desarrollo de Negocio y miembro de la 6ª generación de la familia propietaria.

La D.O. Cava, por su parte, llegará a The Wine Edition Wines from Spain con una cata armonizada conducida por la periodista del vino y fundadora de la plataforma Spanish Wine Lover, Amaya Cervera, y que recorrerá la grandeza de los cavas ecológicos más actuales a través de la propuesta gastronómica del estrellado restaurante Kabuki, bajo las órdenes de su chef, Víctor Serrano, y su sumiller, Marc Ibáñez.

Las D.O. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar ofrecerán una cata vertical de manzanillas con recetas tradicionales de Sanlúcar de Barrameda, para celebrar el año de Sanlúcar como Capital Española de la Gastronomía. 

Las presentaciones, catas magistrales y maridajes de Jean Leon, González Byass en tándem con el Corral de la Morería, Ontañón junto al cocinero David Chamorro, D.O. Castilla La Mancha o D.O. Jumilla, entre otras, completarán la agenda de la Sala de Catas durante los tres días de certamen. 

Inscripciones público general 

El plazo de inscripción para adquirir entradas y asistir presencialmente o para hacerlo a través de internet a todo el programa formativo de Madrid Fusión Alimentos de España 2022 y de Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain 2022 está abierto en www.madridfusion.net.

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• The Wine Edition, el congreso dedicado al mundo del vino dentro de Madrid Fusión Alimentos de España 2022, patrocinado por Wines from Spain from ICEX, contará por segundo año consecutivo con un formato moderno de ponencias y catas magistrales protagonizadas por grandes profesionales nacionales e internacionales, con el objetivo de impulsar la conexión entre vino y gastronomía.

• Más allá de las ponencias y mesas redondas programadas por las principales personalidades de vino nacionales e internacionales, el certamen tendrá una importante agenda de catas, maridajes y experiencias entorno al vino.

• El Auditorio acogerá las presentaciones y catas magistrales de grandes nombres del vino como Fernando Mora MW, Pedro Ballesteros MW, Peter Sisseck (Dominio de Pingus), Sarah Jane Evans MW, Andreas Kubach MW, Almudena Alberca MW, María José López de Heredia (Viña Tondonia), Willi Pérez, Ramiro Ibañez o Sara Pérez.

• En la Sala de Catas se realizará un interesante recorrido enológico por algunas de las regiones de mayor valor vitivinícola de España como Andalucía, Cataluña, Murcia, Tenerife o Castilla La Mancha, y de Francia, con la presencia especial de Burdeos y Borgoña.

• Como novedad, este año el acceso a la zona expositiva de The Wine Edition será libre, mientras que la entrada al congreso, formado por un 90% de catas, se realizará mediante la compra de tickets individualizados para cada cata. La venta online ya está disponible a través de la web www.madridfusion.net.

Madrid, 9 de marzo de 2022- Madrid Fusión Alimentos de España 2022, el congreso gastronómico más influyente del mundo, incorpora una nueva edición de Madrid Fusión The Wine Edition, el congreso que el pasado 31 de mayo, 1 y 2 de junio ya demostró estar a la altura de la historia y el prestigio del encuentro culinario. Un certamen dedicado al vino que busca descubrir nuevas tendencias, nuevos talentos y servir como foro de discusión y aprendizaje de un sector que es parte fundamental de nuestra cultura y nuestra gastronomía.

 Madrid Fusión The Wine Edition 2022 se desarrollará de forma presencial en IFEMA Madrid durante los días 28, 29 y 30 de marzo de 2022, en una edición que volverá a ofrecer la opción de seguir las ponencias a través de una potente plataforma digital a la que se podrá acceder desde cualquier lugar del planeta. La edición cuenta un patrocinador de excepción como es Wines from Spain from ICEX.

Mucho más que catas

Como ya hiciera en su primera edición, Madrid Fusión The Wine Edition 2022 volverá a ofrecer una importante oferta experiencial con catas magistrales, actividades para participar y diferentes espacios de formación.

En el Auditorio se darán cita cocineros internacionales, sumilleres, productores, catalizadores y pensadores clave del sector, que darán forma a una completa agenda de ponencias, encuentros, mesas redondas y catas maridadas.

El segundo escenario, la Sala de Catas, será un espacio abierto en la zona expositiva de degustación donde bodegas y regiones tendrán ocasión de presentar de la mano de grandes nombres del mundo del vino catas históricas, armonías gastronómicas y nuevos proyectos vinícolas y tendencias.

Top Tastings para todos los gustos

Este año, las ponencias del Auditorio de Madrid Fusión The Wine Edition volverán a adquirir una parte práctica mediante catas magistrales y encuentros con productores que tratarán de demostrar, desde la copa, particularidades que afectan al vino y pondrán de manifiesto las tendencias enológicas más actuales.

El lunes, Fernando Mora MW, Ricard Rofes (Valldencomte), Roberto Santana y Alfonso Torrente (Envínate), junto a Telmo Rodríguez, tocarán el tema de los recuperadores de montes en un encuentro de elaboradores que seguirá un formato de cata.

Ese mismo día, por la tarde, Pedro Ballesteros MW guiará junto a Pedro Ramos, sumiller del Restaurante Alma** de Lisboa, una cata magistral con vinos de La Raya, un lugar único y singular en la frontera entre España y Portugal donde nacen grandes vinos ibéricos. Peter Sisseck, Willy Pérez, Armando Guerra y Ramiro Ibáñez, terminarán el día hablando sobre el presente y el futuro de los vinos de Jerez.

El chocolate será el protagonista de la cata de la mañana del martes, de la mano de Sarah Jane Evans MW, cofundadora de la Academy of Chocolate de Londres, quien se encargará de demostrar las posibilidades de este producto a la hora de armonizarlo con vino. Más tarde, las trufas tomarán el testigo gracias a Javier Acedo, de Trufas Alonso, y Raúl Igual, de Restaurante Yaín, mejor sumiller de España en los IWC. Y después de comer, la personalidad de los pueblos llenará el auditorio de expresividad, en una cata a ciegas única, liderada por Andreas Kubach MW. Santiago Rivas (Colectivo Decantado), cerrará la agenda con su selección de vinos excelentes por debajo de los 10 euros.

El encuentro y cata con productores del miércoles versará sobre la revolución silenciosa de Rioja, en una mesa redonda moderada por el periodista y escritor Alberto Gil, que contará con la presencia de Berta Valgañón (Premium, Cuzcurrita), Miguel Eguiluz (Cupani, San Vicente) y Carlos Mazo (Vinos en Voz Baja, Aldeanueva de Ebro). Esa misma tarde, Almudena Alberca MW, María José López de Heredia (Viña Tondonia), Sara Pérez (Mas Martinet), Carlos Miguel Cerdán (Bodegas Cerrón) y Pilar Salillas (Lagravera), conducirán un encuentro sobre la necesidad de innovar para conservar. Por su parte, Federico Oldenburg, invitará a sus elaboradores más ‘radicales’ para hablar de vinos auténticos, libres y rebeldes.

Vinomios a la hora de la comida

Durante la hora de la comida tendrán lugar exclusivos maridajes que, con el nombre de Vinomios, pondrán a prueba las posibilidades del vino con todo tipo de comida. El primero de ellos tendrá como protagonista a la carne, de la mano de Mohamed Benabdallah (Restaurante Etxebarri*) y el apoyo de las carnes de Discarlux y Joselito.

Al día siguiente, será el turno del postre con los maridajes de vino y dulce pensados por Ferran Centelles (ex sumiller elBulli), Albert Adrià, Jordi Butrón (Espaisucre) y Fátima Gismero (Pastelera Revelación Madrid Fusión 2021).

El miércoles, Albert Raurich y Tamae Imachi (Dos Palillos*) aproximarán a los asistentes a los complejos sabores de Asia con un maridaje de vinos de pequeños productores artesanales, fiel a la filosofía de este restaurante barcelonés.

Sala de Catas: explorando la diversidad vinícola mundial

Como complemento a las catas magistrales que tendrán lugar en el Auditorio, la Sala de Catas será un espacio abierto de degustaciones donde bodegas y regiones tendrán ocasión de presentar de la mano de grandes nombres del mundo del vino catas históricas, armonías gastronómicas y nuevos proyectos vinícolas y tendencias.

Tinto Pesquera celebrará “50 años de buen hacer”, en una cata que contará con Lucía Fernández, Directora General de Familia Fernández Rivera; Rodrigo Pons, enólogo del grupo; y Lucía Pascual, miembro del equipo técnico.

“Vinos con duende y escalofrío” es el título elegido por Antonio Flores para mostrar el legado de González Byass armonizado por el Corral de la Morería, en la Sala de Catas de The Wine Edition 2022.

 Mireia Torres, directora de Jean Leon, y el sumiller Sergi Castro presentarán los Vinos Experimentales de Jean Leon, la icónica bodega del Penedés.

“Los mejores matrimonios andaluces” será una cata de vinos singulares de cepas autóctonas y quesos artesanos, conducida por Paz Ivisón, Académica de número de la AAGyT, con la colaboración de la frommelier Guillermina Sanchez-Cerezo.

Marqués de Cáceres realizará “La cata de los 50 años”, de la mano de Cristina Forner, Presidenta Bodegas Marqués de Cáceres; Fernando Costa, Enólogo Jefe de la bodega; y Fernando Gómez, Enólogo Emérito.

El cocinero David Chamorro, la bodeguera Raquel Pérez Cuevas y el periodista Pablo García-Mancha, llevarán a cavo una serie de “Armonías disruptivas de Ontañón y familia”.

Desde la Sala de Catas de Madrid Fusión The Wine Edition también se podrá viajar desde los mejores vinos de Burdeos hasta los grandes crus de Borgoña, de la mano de la familia Helfrich. Esta cata contará con la presencia de Paula Cuadrado, Directora Comercial para España y Portugal FH (Group LGCF); Alize Drouet, especialista en vinos de Borgoña; y Stephane Poisson, Brand Ambassador Famille Helfrich.

El grupo de especialistas en vinos de Makro España: Íñigo Lavado, chef asesor; Víctor Ballesta, comprador nacional de vinos; Rubén Palomares, enólogo del grupo; e Ignacio Aragonés, sumiller, prepararán una serie de maridajes irresistibles con vinos del Marco de Jerez.

Por su parte, Toni Cantos, director de Enología de Juvé & Camps, realizará un recorrido por los 100 años de historia de la mítica bodega, en el marco de The Wine Edition.

Los vinos de Tenerife tendrán su espacio en la cata “Seis terroirs, seis autores”, realizada por María Hontoria y David Seijas, que realizará un recorrido desde la tradición a la vanguardia.

Adan Isarael, Presidente de ASUMAN, realizará una cata por Castilla La Mancha a través de 5 vinos muy significativos.

Por último, la Denominación de Origen Protegida Jumilla estará presente en la Sala de Catas presentando su Estudio de Maridajes, en una cata titulada “Armonías en el paladar” y presentada por Martín Coronado Álvarez, chef y sumiller; Silvano García, presidente del Consejo Regulador D.O.P. Jumilla; Enrique Calduch, periodista; y Carolina Martínez Origone, Secretaria general D.O.P. Jumilla.

 Inscripciones público general

El plazo de inscripción para adquirir entradas y asistir presencialmente o para hacerlo a través de internet a todo el programa formativo de Madrid Fusión Alimentos de España 2022 y de Madrid Fusión The Wine Edition 2022 está abierto en www.madridfusion.net.

La entrada ABIERTA LA VENTA ONLINE PARA ADQUIRIR LOS TICKETS PARA LAS CATAS MAGISTRALES DE MADRID FUSIÓN THE WINE EDITION 2022 se publicó primero en EL CORREO DEL VINO.

•   Josep Roca ha llenado el auditorio de aplausos tras su ponencia sobre la relación entre las viticulturas extremas y el cambio climático, en la última cata magistral de Madrid Fusión The Wine Edition, en la que se han podido probar vinos procedentes de incendios y heladas.
•   Durante la tarde se han entregado el Premio Juli Soler al Talento y Futuro del Vino y también el Premio Tierra de sabor a la bodega más sostenible.
•   El último Vinomio del congreso ha sido “Maridajes clásicos: Vinos y quesos”, a cargo de Ferran Centelles y Cara Díez (Quesería Formaje), quienes se han encargado de explorar las múltiples posibilidades de maridaje entre queso y vino.Madrid 2 de junio de 2021. Josep Roca (Sumiller del Celler Can Roca**) ha cerrado las catas magistrales de la edición de Madrid Fusión The Wine Edition 2021, dando a conocer aquellos vinos en los que el paisaje y el clima marcan su carácter. La ponencia “Viticulturas extremas y cambio climático” ha analizado los llamados vinos de fuego y vinos de hielo, el monocultivo y el policultivo, así como la relación entre los cambios bruscos en el clima y las situaciones extremas que favorecen el cultivo de vid incluso en el desierto.Lo ha hecho a través de una cata que ha recorrido España y el mundo, en la que los asistentes han podido descubrir sorprendentes referencias que, como el propio Roca ha asegurado, “huelen a incendio”.“La vida del vino es un reflejo de nuestra sociedad. Dicen los filósofos que nunca se había planteado la destrucción del planeta, es ahora es cuando nos vemos en esa urgencia”, ha planteado Roca. “No hace falta hacer el mejor vino del mundo, pero hay que hacer un vino auténtico en un mundo de vinos”.Desde el punto de vista de alguien preocupado por lo que acontece en nuestro planeta a nivel medioambiental, el sumiller del Celler de Can Roca ha hablado del cambio climático: “Todo está conectado, no hay producto agroalimentario gratuito, siempre hay un coste. La naturaleza siempre golpea la última”.

Entre los vinos catados en esta última ponencia, Josep Roca ha tratado de identificar si el 2019 de Comando G La Mujer Cañón huele a humo por el incendio que tuvo lugar en Rozas de Puerto Real o si se aprecia de alguna manera en la copa la helada que sufrió el viñedo ese mismo año, al final de la primavera. A partir de ahí, el sumiller ha realizado un recorrido por vinos de otras latitudes, procedentes de viñedos afectados por incendios y heladas.

Esta cata magistral, que ha cerrado la agenda del auditorio de Madrid Fusión The Wine Edition, ha supuesto una toma de conciencia ecológica a partir de vinos que son reflejo de paisajes, “paisajes inundados de fuego, que nos muestran una realidad sorprendente”. Vinos que han sufrido las consecuencias de una intervención irrespetuosa del hombre y que nos hacen preguntarnos qué estamos haciendo mal, si este es el futuro que queremos y si de verdad la naturaleza nos necesita.

Josep Roca ha terminado con un repaso a diferentes proyectos que ponen en práctica su propia ética del paisaje para tratar de contrarrestar los efectos del cambio climático, y que consiguen aprovechar las condiciones climáticas, a veces extremas, de su entorno, aportando un atisbo de esperanza: “Vinos que saben a vida”.

Premios y reconocimientos

El Premio Juli Soler al Talento y Futuro del Vino, creado por MF The Wine Edition y presentado por la Spanish Wine Academy de Ramón Bilbao, ha sido otorgado esta tarde en manos de la hija de Juli Soler, Rita Soler, a 6 talentos del sector del vino en España. Se trata de un reconocimiento que ha sido creado como novedad este año y que equipara al de Joven Chef Revelación de Madrid Fusión Alimentos de España.

Los galardonados han sido: Roc Gramona (Bodegas Gramona), Lucía Fuentes (Sumiller del restaurante Aponiente 3*** Estrellas Michelin), Álvaro Medina (sumiller del restaurante Culler de Pau 2** Estrellas Michelin), Juanma Martín (Bodegas Rico Nuevo) y Paula Menéndez y Virginia García (In Wine Veritas).

Por su parte, Tierra de Sabor, la marca de promoción del sector agroalimentario de Castilla y León, ha otorgado un premio en reconocimiento a la bodega más sostenible, según los requisitos establecidos por el consejo del Congreso. La bodega premiada en esta primera edición ha sido Fuentes del Silencio (Valle del Jamuz, León), por la defensa de la nueva ruralidad con su proyecto de recuperación de viñas centenarias y variedades ancestrales de la región.

La entrada Tarde de premios y cata magistral de ‘vinos de fuego’ a cargo de Josep Roca para clausurar la I Edición deMadrid Fusión de Wine Edition se publicó primero en EL CORREO DEL VINO.

MADRID FUSIÓN_THE WINE EDITION

Seis grandes bodegueros españoles inauguran las catas magistrales de Madrid Fusión The Wine Edition

•   Norrel Robertson MW ha dado la bienvenida a la sesión de tarde de la primera jornada de MF The Wine Edition con un recorrido internacional a través de la garnacha.
•   A la hora de la comida ha tenido lugar el Vinomio “Maridajes carnívoros: Vinos y Hamburguesas”, a cargo de Juan Ruiz, Sumiller y propietario de Little John Burger (Rota).Madrid 31 de mayo de 2021. La primera cata magistral de Madrid Fusión The Wine Edition ha estado dirigida por Norrel Robertson MW, quien ha realizado para los presentes un recorrido por el mundo en busca de las mejores garnachas del planeta.En su ponencia, Robertson ha seleccionado dos referencias españolas (una de Aragón y otra de Cataluña), una garnacha centenaria de California, dos procedentes de viñas viejas de Sudáfrica y Australia, y un 100% garnacha de Châteauneuf-du-Pape.Esta cata, la primera del nuevo congreso de vino de Madrid Fusión Alimentos de España, ha supuesto una irrepetible representación de los países productores de garnacha más importantes del mundo, en la que ha quedado reflejado el amplio abanico de estilos de vino que pueden conseguirse a partir de una uva que se ha puesto de moda en los últimos diez años. “La garnacha es tendencia, pero como profesionales del vino es nuestra responsabilidad defender esta variedad”, ha asegurado el Master of Wine.

En este sentido, Norrel Robertson ha repasado las características que marcan la singularidad de esta variedad, los matices que puede adquirir según los distintos climas y terruños en los que esté plantada, así como los estilos de vino que existen actualmente en la elaboración de garnachas en el mundo.

Una de las catas más esperadas del congreso ha sido la que ha puesto el broche final a la jornada del lunes en el marco de Madrid Fusión The Wine Edition. “El viñedo eterno: la grandísima reserva antes de serlo” es el título de la cata magistral que ha ofrecido Pedro Ballesteros MW para cerrar la tarde. Una interesante reflexión que tiene que ver con las personas, con las formas de elaborar tanto en viñedo como en bodega, incluso con la propia uva.

Pedro Ballesteros ha tratado de mostrar los elementos que hay en un vino todavía joven para poder asegurar que se convertirá en un gran vino con el paso del tiempo. Y para ello ha contado con la ayuda de los representantes de cinco grandes bodegas españolas: María José López de Heredia (CEO de Viña Tondonia), Miguel Torres Maczassek (Director General de Familia Torres), Guillermo de Aranzábal (Presidente de La Rioja Alta S.A.), Peter Sisseck (Dominio de Pingus), Pablo Álvarez (consejero delegado de Vega Sicilia) y Alfonso Hurtado de Amézaga (director técnico de Marqués de Riscal).

En palabras de Ballesteros: “Se necesita el factor humano para entender cómo un fruto se transforma en una bebida y esa bebida una memoria, ese es el factor del vino”.

“Es muy importante mantener la personalidad de los vinos, y eso se puede hacer aunque evoluciones. Es bueno que el mundo del vino evolucione, pero que en el fondo nada cambie”, ha dicho el consejero delegado de Vega Sicilia, Pablo Álvarez, mientras se servía uno de sus grandes vinos en premier.

“Para comenzar un proyecto hay que ser valiente, pero cuando eres cuarta generación hay que ser perseverante”, ha añadido la CEO de Viña Tondonia, María José López de Heredia. De la bodega riojana ha podido catarse un 2019 que será, con el tiempo, un Gran Reserva. “La uva tiene que ser muy buena, la selección también, hay que vigilar el corcho, pero no hay cosa peor para el bodeguero que un vino con un gran potencial”.

Familia Torres ha participado en esta cata magistral con un vino que, como ha descrito Ballesteros, “está destinado a mejorar durante decenios, un Priorat delicado y complejo que pone en valor el terruño y la recuperación de variedades”. Miguel Torres Maczassek, Director General de la bodega, ha destacado la singularidad y el valor del viñedo de Mas de la Rosa para concebir grandes vinos.

“Nuestro único objetivo es dar placer y para ello elaboramos los vinos que más placer dan”, ha asegurado Guillermo de Aranzábal, Presidente de La Rioja Alta S.A. “El vino bueno mejora con el envejecimiento, porque es un sentimiento, no un producto”.

“No podemos seguir modas, pero sí tendencias. Y en nuestro caso hemos adaptado los vinos de manera correcta, manteniendo la personalidad de la marca. Ahora los vinos salen mucho más frescos, con mayor potencial de envejecimiento”, ha añadido.

Por su parte, el director técnico de Marqués de Riscal, Alfonso Hurtado de Amézaga, ha querido hacer hincapié en el valor de los archivos de su bodega a la hora de comprender cómo ha ido evolucionando el vino de Rioja a lo largo de los años. Un guía útil para aprender y no cometer errores mirando al futuro.

Peter Sisseck, fundador de Dominio de Pingus, ha puesto la nota final a esta cata magistral que ha ejercido de ‘bola de cristal’ para tratar de predecir el futuro de algunos de los mejores vinos españoles en su juventud. “Pingus no es una bodega, es un viñedo”, ha señalado el enólogo. “Con los años se aprende, y las grandes bodegas lo son porque han tenido mucho tiempo para aprender”.

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MADRID FUSIÓN_THE WINE EDITION

• Un jurado experto ha seleccionado entre más de 50 candidatos a 6 talentos del sector del vino en España.

• Un premio que ha creado como novedad este año Madrid Fusión y que equipara al de Joven Chef Revelación, y presenta la Spanish Wine Academy de Bodegas Ramón Bilbao.

• Los galadornados son: Roc Gramona (Bodegas Gramona), Lucía Fuentes (Sumiller del restaurante Aponiente 3*** Estrellas Michelin), Álvaro Medina (sumiller del restaurante Culler de Pau 2** Estrellas Michelin), Juanma Martín (Bodegas Rico Nuevo) y Paula Menéndez y Virginia García (In Wine Veritas).

Madrid 26 de mayo de 2021.  El Premio Juli Soler al Talento y Futuro del Vino, promovido por la Spanish Wine Academy de Ramón Bilbao, y que se entregarán en la I Edición de MF The Wine Edition ya tiene a sus 6 talentos.

Un premio que reconoce el potencial de un grupo de jóvenes que desde diferentes áreas de ejercicio del mundo del vino (productores, sumilleres, elaboradores…) han destacado por su profesionalidad y buen hacer. 

El premio lleva el nombre de uno de los restauradores y sumilleres más relevantes de nuestro país, Juli Soler, y pretende homenajear su pasión por el vino y el trabajo que realizó en vida formando y mentorizando a toda una generación de sumilleres que hoy son grandes profesionales.

Estos son los 6 talentos representados en 6 jóvenes que recibirán el premio Juli Soler al Talento y Futuro del Vino en el marco de MF The Wine Edition, tras ser seleccionados por un jurado experto entre más de 50 candidatos de toda España. Un premio que estará presentado por la Wine Academy de Ramón Bilbao y que este primer año ha recaído en:

• Roc Gramona, responsable técnico de la Academia de Poda y de I+D de Gramona. (30 años).Gramona es enólogo graduado en la Universidad Rovira i Virgili y diplomado DUTE en la Université de Bordeaux. Ha trabajado por toda España en diferentes Denominaciones de Origen como Priorat, Montilla o Penedés. Y también en otras partes del mundo como Portugal, Francia, Estados Unidos, Sudáfrica o Australia. Actualmente es responsable técnico de la Academia de Poda y de I+D de Gramona.

• Lucía Fuentes, sumiller del restaurante Aponiente 3*** Estrellas Michelin (29 años). Natural de Rota, Lucía Fuentes aparcó la biología por la vitivinicultura y creó 4OjosWines, una pequeña bodega cuyos vinos están teniendo muy buena acogida. Es sumiller en el único restaurante con tres estrellas Michelin de Andalucía, donde ha comenzado su carrera profesional de la mano de Ángel León.

• Álvaro Medina, sumiller del restaurante Culler de Pau 2**Estrellas Michelin  (30 años). Medina forma parte de la nueva generación de sumilleres que entienden la importancia de acercar el vino a los más jóvenes, algo a lo que da visibilidad en sus redes sociales. Nacido en Fuengirola, vive en Galicia desde los 3 años y actualmente es el jefe de sala y sumiller de Culler de Pau en O Grove (Pontevedra), donde se encarga acercar al comensal al territorio.

• Paula Menéndez (32 años) y Virginia García (29 años), consultoras de sumillería y creadoras de In Wine Veritas. Sumilleres y formadoras homologadas en Vinos de Jerez, Paula y Virginia son las caras visibles de la asesoría de vinos In Wine Veritas, un proyecto que nace del oficio y la pasión de estas dos enamoradas del vino, de la historia y de la gente que lo rodea, y que va más allá de la consultoría vinícola. 

• Juanan Martín, productor de vino Bodegas Rico Nuevo (30 años). El bodeguero abulense tira con orgullo de la estela que marcaron sus antepasados. En 2018 abrió una nueva bodega en mismo solar de sus abuelos y bisabuelos, donde elabora sus vinos a partir de viejas cepas de garnacha plantadas en una treintena de pagos. Los ‘Rico-nuevos’ de Burgohondo son el resultado de la investigación en distintos envases y fermentaciones naturales. Juanan es, además, pastelero y panadero. Un activo de gran valor en la D.O. Cebreros.

Sobre MF The Wine Edition 

Madrid Fusión Alimentos de España, el congreso gastronómico más influyente del mundo, tendrá lugar del 31 de mayo al 2 de junio de 2021 e incorporará este año una gran novedad al abrir una nueva etapa en el mundo del vino: Nace Madrid Fusión The Wine Edition (MF WE), un congreso de vino que estará a la altura de la historia y el prestigio del encuentro culinario y que busca descubrir nuevas tendencias, nuevos talentos y servir como foro de discusión y aprendizaje de un sector que es parte fundamental de nuestra cultura y nuestra gastronomía.

Este I Congreso Internacional del Vino Madrid Fusión The Wine Edition incorporará por primera vez un auditorio propio con la importancia del escenario principal de Madrid Fusión y tendrá como objetivo la integración de la gastronomía y el vino para descubrir nuevas tendencias, nuevos talentos y servir como foro de discusión y aprendizaje de un sector que es parte fundamental de nuestra cultura y nuestra gastronomía.

Para ello, contará con cocineros internacionales, sumilleres, productores, catalizadores y pensadores clave del sector, que darán forma a una completa agenda de ponencias, mesas redondas, catas maridadas y presentaciones.

Tanto el auditorio como los espacios reservados para acoger MF The Wine Edition estarán abiertos a todos los congresistas, creando la conexión necesaria entre vino y 

gastronomía que tanto interesa a ambos mundos. Para facilitar esta integración, se podrá acceder con la misma entrada a los dos congresos y, al igual que con el encuentro gastronómico, todas las ponencias de este primer encuentro del vino podrán seguirse de manera virtual a través de la plataforma online del congreso: www.madridfusion.net

La entrada El Premio Juli Soler al Talento y Futuro del Vino, creado por MF The Wine Edition y presentado por la Spanish Wine Academy de Ramón Bilbao, ya tiene sus ganadores se publicó primero en EL CORREO DEL VINO.

• Al gran certamen culinario Madrid Fusión se une este año MF The Wine Edition, un nuevo proyecto con un formato moderno de ponencias y mesas redondas protagonizadas por grandes profesionales nacionales e internacionales, que pretende impulsar la conexión entre vino y gastronomía.

• Más allá de las ponencias y mesas redondas programadas por las principales personalidades de vino nacionales e internacionales, el certamen tendrá una importante agenda de catas, maridajes y experiencias entorno al vino en dos espacios.

• El Auditorio acogerá las presentaciones de Josep Roca, Pedro Ballesteros MW, Andreas Kubach MW, Norrel Robertson MW, François Chartier o Ferran Centelles.

• En la Sala de Catas se realizará un interesante recorrido enológico por algunas de las regiones de mayor valor vitivinícola de España como Andalucía, Galicia, Tenerife o Castilla y León.

• También estarán presentes bodegas como Pago de los Capellanes, Vivanco, González Byass, Ramón Bilbao, Tinto Pesquera, Henri de Verlaine, Queirón, Arzuaga, Juvé & Camps o Conde de los Andes.

• El plazo de inscripción para comprar entradas para asistir presencialmente o a través de internet en directo está abierto en www.madridfusion.net.

Madrid 20 de Mayo de 2021. Madrid Fusión, el l congreso gastronómico más influyente del mundo, incorpora una gran novedad este año al abrir una nueva etapa en el mundo del vino: Madrid Fusión The Wine Edition (MF WE), un congreso que estará a la altura de la historia y el prestigio del encuentro gastronómico y que busca descubrir nuevas tendencias, nuevos talentos y servir como foro de discusión y aprendizaje de un sector que es parte fundamental de nuestra cultura y nuestra gastronomía.

Se desarrollará también de forma presencial del 31 de mayo al 2 de junio de 2021, en una edición que, por primera vez en la historia del certamen, ofrecerá la opción de seguir las ponencias a través de una potente plataforma digital a la que se podrá acceder desde cualquier lugar del planeta. 

Mucho más que catas

MF The Wine Edition ofrece una importante oferta experiencial para vivirlo en directo, con catas experienciales, actividades para participar y más espacios de formación que nunca.

Por el Auditorio pasarán cocineros internacionales, sumilleres, productores, catalizadores y pensadores clave del sector, que darán forma a una completa agenda de ponencias, mesas redondas, catas maridadas y presentaciones.

El segundo escenario, la Sala de Catas, será un espacio abierto de catas donde bodegas y regiones tendrán ocasión de presentar de la mano de grandes nombres del mundo del vino catas históricas, armonías gastronómicas y nuevos proyectos vinícolas y tendencias.

Ambos espacios contarán con todas las garantías de seguridad sanitaria que exige el nuevo escenario con un protocolo en Ifema que reúne todas las medidas necesarias para ordenar el flujo de asistentes y su movilidad; establecer los controles de aforo y las distancias de seguridad exigidas.

Top Tasting: catas magistrales alrededor del mundo

Durante las tres tardes del congreso, las ponencias adquirirán una parte práctica con catas magistrales que tratarán de demostrar desde la copa particularidades que afectan al vino y a la gastronomía.

El lunes, Norrel Robertson MW recorrerá el globo en busca de las mejores “Garnachas del mundo”. Una cata en la que tendrán protagonismo dos referencias españolas, una de Aragón y otra de Cataluña, una garnacha centenaria de California, dos procedentes de viñas viejas de Sudáfrica y Australia, y un 100% garnacha de Châteauneuf-du-Pape. Una irrepetible representación de los países productores de garnacha más importantes del mundo, en la que quedará reflejado el amplio abanico de estilos de vino que pueden conseguirse a partir de una uva que se ha puesto de moda en los últimos diez años.

“El viñedo eterno: la grandísima reserva antes de serlo” es el título de la cata magistral que ofrecerá Pedro Ballesteros MW para cerrar el primer día de congreso. Una interesante reflexión que tiene que ver con las personas, con las formas de elaborar tanto en viñedo como en bodega, incluso con la propia uva. Ballesteros tratará de mostrar los elementos que hay en un vino todavía joven para poder asegurar que se convertirá en un gran vino con el paso del tiempo.

El martes, Andreas Kubach MW realizará la ponencia “Más allá de Borgoña. Una cata de grandes Pinot Noirs alrededor del mundo”. En España cada vez son más los aficionados a esta variedad, personas abiertas a vinos más delicados, más frescos, más gastronómicos. Hemos superado aquella caricatura del español bebedor de Rioja y Ribera con mucho color y madera. Nos hemos sofisticado como mercado y ha surgido una oferta de Pinot Noirs muy interesante, sobre todo de Borgoña, pero también de otros lugares del mundo. Esta cata explora algunos de los grandes orígenes de Pinot Noir, con el objetivo de conocerlos en profundidad y considerar si merecen un lugar en nuestro país: Ahr (Alemania), Austria, Italia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y California.

Por su lado, Agustín Trapero (Sumiller Hotel Four Seasons Madrid) se encargará de desvelar todos los secretos de la Cabernet Sauvignon en un interesante tour alrededor de las mejores zonas del mundo donde se cultiva esta variedad, con el fin de comparar mediante la cata cómo se desarrolla y se manifiesta esta popular uva tinta de origen francés en lugares como Toscana, Napa, Burdeos, Líbano, Australia y Penedés.

Josep Roca, Sumiller del Celler Can Roca**, cerrará las catas magistrales de la edición de Madrid Fusión The Wine Edition 2021 dando a conocer aquellos vinos en los que el paisaje y el clima marcan su carácter. La ponencia “Viticulturas extremas y cambio climático” analizará los llamados vinos de fuego y vinos de hielo, el monocultivo y el policultivo, así como la relación entre los cambios bruscos en el clima y las situaciones extremas que favorecen el cultivo de vid incluso en el desierto. Lo hará a través de una cata que recorrerá España y el mundo, en la que descubriremos sorprendentes referencias, que como él mismo asegura, “huelen a incendio”.

Vinomios: maridajes democráticos

Durante la hora de la comida tendrán lugar exclusivos maridajes que, con el nombre de Vinomios, apuestan por dar visibilidad a otros tipos de cocina, democratizar el sector y poner en valor la versatilidad de toda clase de vinos. 

El lunes será el turno del Vinomio “Maridajes carnívoros: Vinos y Hamburguesas”, a cargo de Juan Ruiz, Sumiller y propietario de Little John Burger (Rota). 3 vinos y 1 plato que pondrán de manifiesto que también existe el maridaje perfecto para las hamburguesas.

Durante el almuerzo del martes, el Vinomio “Maridajes Brutales: Pizza y vino natural” contará con la experiencia de Massimo Colombo (Chef Xemei), Stefano Colombo (Bar Brutal) y Víctor Martín Calvo (Head Sommelier Bar Brutal) para demostrarnos que los vinos naturales se llevan especialmente bien con la pizza.

El último Vinomio del congreso será “Maridajes clásicos: Vinos y quesos”, a cargo de Ferran Centelles y Cara Díez (Quesería Formaje), y tratará de explorar las múltiples posibilidades de maridaje que existen entre queso y vino.

La revolución del sake

La parte experiencial de este I Congreso Internacional del Vino Madrid Fusión The Wine Edition también se apreciará en el Auditorio, con una ponencia con formato de cata maridaje, en la que Pablo Alomar Salvioni (Salvioni&Alomar), François Chartier (Créateur d’Harmonies en Chartier World LAB – Barcelona) y Hitoshi Utsunomiya (Japan Sake and Shochu Association), defenderán que el sake puede ser el perfecto aliado para realizar armonías imposibles. Bajo el título de “Sake, el arma secreta del Sumiller y el Chef”, esta charla pretende descubrir cómo el sake puede llegar a funcionar con la comida incluso mejor que el vino, y ofrecerá la posibilidad de comprobarlo a partir de diferentes armonías. 

Sala de Catas: centro de exploración de la diversidad vinícola mundial

Además del Auditorio, la Sala de Catas será un espacio abierto de catas donde bodegas y regiones tendrán ocasión de presentar de la mano de grandes nombres del mundo del vino catas históricas, armonías gastronómicas y nuevos proyectos vinícolas y tendencias.

González Byass realizará, de la mano de Antonio Flores, un recorrido por los 180 años de Tío Pepe en la que se catarán soleras con varios siglos de antigüedad y que el propio Flores ha catalogado como “poesía embotellada”. Además, el grupo presentará, de la mano de 5 enólogos, 6 grandes tintos de la familia en un inolvidable recorrido de sur a norte por sus bodegas: Finca Moncloa, Altos de la Finca, Dominio Fournier, Beronia, Secastilla y Blecua.

Con la temática de “La modernidad del pasado y la tradición del presente”, Javier Murua y Chema Ryan (Muriel Wines) conducirán una cata vertical de los grandes vinos tintos y blancos de la bodega Conde de los Andes.

Pago de los Capellanes celebrará sus 25 años de la mano de Ferrán Centelles, Paco Rodero, Estefanía Rodero y Pepe Hidalgo, en una presentación titulada “Caminos de viña y vida”, para la que traerá añadas antiguas y también vinos novedosos.

La presentación “El sueño de la familia Juvé en la Ribera del Duero Burgalesa: Pagos de Anguix:”, estará conducida por José Manuel Pérez Ovejas, Asesor Técnico de Juvé & Camps y Félix Bonilla, Delegado Comercial de la bodega.

Víctor Gutiérrez, chef del restaurante Taller Arzuaga, realizará una serie de armonías para disfrutar de los vinos de Bodegas Arzuaga, en una cata dirigida por Ignacio Arzuaga.

Rosana Lisa y Alberto Saldón, de Ramón Bilbao, llevarán a cabo la cata “Lalomba, la pureza del Terroir”. Una introducción a este bonito proyecto que nace para expresar con la máxima autenticidad y el carácter único de los viñedos más carismáticos de la bodega riojana, elaborados icónicos depósitos de hormigón.

Rodrigo Pons y Lucía Fernández, por su parte, realizarán una cata vertical de Tinto Pesquera, sin duda uno de los vinos con más prestigio de la Ribera del Duero.

Íñigo Lavado, chef de Makro, preparará una serie de creaciones gastronómicas para los Champagnes Henri de Verlaine. Una cata dirigida por Rubén Palomares, Marian Alonso y Dana Monsalve.

Esta aula acogerá la cata musical “Armonías y Polifonías de Queirón”, que contarán con Raquel Pérez Cuevas, Pablo García-Mancha y Alejandro Hurtado a la guitarra.

Rafa Vivanco viajará al origen del espumoso D.O.Ca Rioja a través de las variedades autóctonas, durante la presentación de Vivanco Cuvée Inédita. 

Pablo Alomar realizará sorprendentes armonías con sake y sochu junto a Mayuko Sasayama y Víctor Ambrosio. Y Pedro Ballesteros conducirá una interesante cata de variedades de Castilla y León recuperadas de la extinción: “La historia de Cenicienta y sus amigas”.

Los vinos de Tenerife tendrán un lugar de honor en una cata guiada por Juan Manuel Bellver (Lavinia) y Jesús de las Heras (Cabildo de Tenerife), con el nombre de “Vinos legendarios que emocionan”.

En este marco también tendrá lugar una cata de vinos de Andalucía, en la que se realizará un recorrido singular por sus Denominaciones de Origen. Una visita al sur de la mano de sus vinos con D.O. y su producto más esencial. 

Los vinos galardonados con el Acio de Ouro 2020, premio otorgado por la Xunta de Galicia, se podrán degustar en la Sala de Catas, de la mano del experto Alejandro Padín.

Además, César Saldaña y Josep Roca presentarán en “Copa Jerez: cocina y sala, un tándem de éxito”, a través de Armonías Gastronómicas con Vinos de Jerez y Manzanilla. Se degustarán algunos de los maridajes finalistas de otras ediciones.

Premios al talento y la sostenibilidad

Premio Juli Soler El Talento y el Futuro del Vino

Mientras que en el marco de Madrid Fusión se desvelará la última generación de

cocineros revelación, Madrid Fusión The Wine Edition pretende hacer lo propio con los nuevos profesionales del vino. Para ello, el último día se otorgará el I Premio Juli Soler al Talento y el Futuro del Vino a los jóvenes con proyección en los diferentes campos del sector. Unos premios impulsados por Spanish Wine Academy de Ramón Bilbao y entregados por Rita Soler, hija de Juli Soler.

Tierra de Sabor, la marca de promoción del sector agroalimentario de Castilla y León, otorgará en el marco del certamen un premio en reconocimiento a la bodega más sostenible, según los requisitos establecidos por el consejo del Congreso.

Plataforma digital  

Para el seguimiento online del congreso por parte de todos los inscritos, Fusión The Wine Edition 2021 usará la misma plataforma digital diseñada por Vocento en la que se emitió la exitosa edición de San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country 2020. Un congreso que ha significado un cambio de paradigma por la sinergia de los mundos ‘on- line’ y ‘off-line’.

Para la correcta celebración de esta edición, tanto Madrid Fusión como Madrid Fusión The Wine Edition se adaptarán a la actual situación generada por la pandemia de la Covid 19. Para ello contarán con todas las garantías de seguridad sanitaria que exige el nuevo escenario con un protocolo en Ifema que reúne todas las medidas necesarias para ordenar el flujo de asistentes y su movilidad; establecer los controles de aforo y las distancias de seguridad exigidas. Además, todos los pabellones de Ifema están dotados con un sistema de ventilación que permite garantizar el 100% de aire exterior.

Inscripciones

El plazo de inscripción para adquirir entradas y asistir presencialmente o para hacerlo a través de internet a todo el programa formativo de Madrid Fusión y de MF The Wine Edition está abierto enwww.madridfusion.net.

La entrada Catas magistrales alrededor del mundo y 20 experiencias más entorno al vino en MF The Wine Edition se publicó primero en EL CORREO DEL VINO.

El primer congreso global del vino se celebrará del 31 de mayo al 2 de junio con todas las garantías sanitarias

•   El primer gran encuentro gastronómico presencial tras la pandemia se desdobla este año en dos. Al gran congreso culinario Madrid Fusión se une este año MF The Wine Edition, dedicado al mundo del vino, que pretende estar al mismo nivel.
•   Un nuevo proyecto con un formato moderno de ponencias y mesas redondas protagonizadas por grandes profesionales nacionales e internacionales, Madrid Fusión WE pretende impulsar la conexión entre vino y gastronomía que tanto interesa a ambos sectores.
•   Personalidades de la talla de Peter Sisseck, Dirk Niepoort, Pitu Roca, Raúl Pérez o François Chartier, estarán entre los ponentes de la primera edición de Madrid Fusión WE.
•   El plazo de inscripción para comprar entradas para asistir presencialmente o a través de internet en directo está abierto en www.madridfusion.net.Madrid 29 de abril de 2021. 

• Madrid Fusión 2021, el congreso gastronómico más influyente del mundo, incorpora una gran novedad este año al abrir una nueva etapa en el mundo del vino: Nace Madrid Fusión The Wine Edition (MF WE), un congreso que estará a la altura de la historia y el prestigio del encuentro gastronómico y que busca descubrir nuevas tendencias, nuevos talentos y servir como foro de discusión y aprendizaje de un sector que es parte fundamental de nuestra cultura y nuestra gastronomía.Se desarrollará también de forma presencial del 31 de mayo al 2 de junio de 2021, en una edición que, por primera vez en la historia del certamen, ofrecerá la opción de seguir las ponencias a través de una potente plataforma digital a la que se podrá acceder desde cualquier lugar del planeta.Consejo asesorMadrid Fusión The Wine Edition cuenta con un consejo asesor internacional formado por Almudena Alberca (Master of Wine, MW), Pedro Ballesteros (MW), Andreas Kubach (MW), Ferran Centelles (ex sommelier El Bulli), Norrel Robertson (MW), María Naranjo (Directora de la Dirección de Alimentos, Vinos y Gastronomía de ICEX España), Benjamín Lana (Vicepresidente de Madrid Fusión y presidente de Vocento Gastronomía) y Patricia Mateo (CEO Mateo&co y Directora de Vocento Gastronomía). Wines from Spain from ICEX es el patrocinador principal de este congreso del vino.

Este I Congreso Internacional del Vino Madrid Fusión The Wine Edition incorporará por primera vez un auditorio propio con la importancia del escenario principal de Madrid Fusión y tendrá como objetivo la integración de la gastronomía y el vino para descubrir nuevas tendencias, nuevos talentos y servir como foro de discusión y aprendizaje de un sector que es parte fundamental de nuestra cultura y nuestra gastronomía.

Para ello, contará con cocineros internacionales, sumilleres, productores, catalizadores y pensadores clave del sector, que darán forma a una completa agenda de ponencias, mesas redondas, catas maridadas y presentaciones.

Tanto el auditorio como los espacios reservados para acoger MF WE estarán abiertos a todos los congresistas, creando la conexión necesaria entre vino y gastronomía que tanto interesa a ambos mundos. Para facilitar esta integración, se podrá acceder con la misma entrada a los dos congresos y, al igual que con el encuentro gastronómico, todas las ponencias de este primer encuentro del vino podrán seguirse de manera virtual a través de la plataforma online del congreso: www.madridfusion.net

Mesas redondas y Vinomios

Madrid Fusión The Wine Edition ofrece una importante oferta experiencial para vivirlo en directo, con muchas actividades para participar y más espacios de formación que nunca. Para garantizar la seguridad de los asistentes, el congreso contará con rigurosas medidas sanitarias, acordes con el nuevo escenario generado por la Covid-19.

La programación de MF The Wine Edition seguirá una estructura de mañana y tarde. Durante la mañana tendrán lugar las sesiones teóricas. Mesas redondas, ponencias, conversaciones y presentaciones que intentarán ofrecer una visión amplia e interesante de lo que está sucediendo en el mundo del vino. En este sentido, se han programado conversaciones sobre temas de actualidad, como la post naturalidad -una nueva mirada al mundo de los vinos naturales- las casas de subastas y los vinos de lujo, y también se ofrecerán charlas didácticas para los profesionales del sector, en las que grandes nombres del vino compartirán su experiencia a la hora de poner precio a un menú líquido, encontrar las armonías perfectas o inspirarse en las grandes cartas de vino de España y del mundo.

En estas sesiones también se abordarán otras tendencias que tienen mucho que ver con el vino, como la llegada del sake a los grandes restaurantes internacionales y sus posibilidades gastronómicas. Además, como adelanto, en el marco de este congreso Ferran Centelles presentará el IV Libro Bullipedia.

Durante la hora de la comida tendrán lugar exclusivos maridajes que, con el nombre de “Vinomios”, pondrán a prueba las posibilidades del vino con todo tipo de comida, como vinos y hamburguesas, pizza y vino, vinos y quesos, en una apuesta por dar visibilidad a otros tipos de cocina, democratizar el sector y poner en valor la versatilidad de toda clase de vinos.

Por la tarde, las ponencias adquirirán una parte práctica con catas magistrales que tratarán de demostrar desde la copa particularidades que afectan al vino, como la importancia del viñedo para el envejecimiento o la relación entre los cambios en el clima y el carácter de los vinos.

Personalidades confirmadas

Entre los grandes nombres del mundo del vino que han confirmado ya su participación como ponentes en Madrid Fusión The Wine Edition (MF WE) 2021 están Peter Sisseck, creador de Dominio de Pingus, unos de los vinos más valorados y reconocidos de España, Dirk Niepoort, uno de los personajes más inquietos del mundo del vino, que revolucionó el Douro a finales de los 90, o Pitu Roca, sumiller de El Celler de Can Roca y valorado ‘enodivulgador’. Raúl Pérez, François Chartier, Pablo Alomar, Hitoshi Utsunomiya, David Rubert, Pilar Cavero, Norrel Robertson, Andreas Kubach MW, Pedro Ballesteros, Almudena Alberca o Ferrán Centelles, son otros de los nombres destacados de esta primera edición.

De la mano de la Master of Wine Almudena Alberca, Daniel Carnio, Jochen de Vylder y un representante de Christie ́s tratarán sobre las casas de subastas y los vinos de lujo.

Para hablar de las grandes cartas de vino españolas, el congreso contará con la participación de tres grandes profesionales de nuestra gastronomía, como son José Polo (Sumiller y co propietario de Atrio**), Rafa Sandoval (Sumiller y co propietario de Coque), Mohamed Benabdallah (Sumiller de Etxebarri*) y José Antonio Navarrete (Sumiller de Quique Dacosta***). Por su parte, las grandes cartas de vino del mundo serán comentadas por César Román (ex Sumiller Le Chalet de la Forêt), con un nutrido grupo de sumilleres internacionales pertenecientes a Les Grandes Tables du Monde.

Una de las grandes mesas redondas será, sin duda, la de las ‘parejas del vino’, donde los chefs y sumilleres de los restaurantes Ambivium, Abadía Retuerta y Disfrutar explicarán sus trucos para crear el maridaje perfecto.

Las mentiras del vino serán analizadas en detalle por el reconocido periodista Juancho Asenjo, el escritor Antonio Tomás Palacios García y el director técnico de Península Vinicultores Tao Platón.

Top Tastings alrededor del mundo

Andreas Kubach hablará de los vinos rosados internacionales, y Agustín Trapero se encargará de desvelar todos los secretos de la Cabernet Sauvignon alrededor del mundo, en dos interesantes ponencias.

Por su parte, Norrel Robertson (MW) descubrirá las mejores garnachas de diferentes regiones vinícolas del mundo y Pedro Ballesteros (MW), estará al frente de una de las catas más singulares en la que se podrá conocer de primera mano la evolución de los vinos más prestigiosos de nuestro país (Vega Sicilia, Pingus, etc.) en un formato base antes de convertirse en grandes reservas.

Josep Roca, sumiller del Celler Can Roca, cerrará las catas magistrales de esta edición 2021, dando a conocer aquellos vinos en los que el paisaje y el clima marcan su carácter, resultado de una viticultura extrema y el cambio climático.

Sala de Catas para seguir explorando la diversidad vinícola mundial

Además del Auditorio, habrá un espacio abierto de catas donde bodegas y regiones tendrán ocasión de presentar de la mano de grandes nombres del mundo del vino catas históricas, armonías gastronómicas y nuevos proyectos vinícolas y tendencias. González Byass realizará de la mano de Antonio Flores un recorrido por los 180 años de Tío Pepe y presentará de sur a norte sus grandes tintos contados por sus enólogos. Pago de los Capellanes celebrará sus 25 años de la mano de Ferrán Centelles, y Pablo Alomar realizará sorprendentes armonías con sake por videoconferencia. En este espacio también tendrá lugar la presentación en España de la firma de inversión en vinos OENO.

Premios y homenajes

Premio Juli Soler El Talento y el Futuro del Vino

Mientras que en el marco de Madrid Fusión se desvelará la última generación de cocineros revelación, Madrid Fusión The Wine Edition pretende hacer lo propio con los nuevos profesionales del vino. Para ello, el último día se otorgará el I Premio Juli Soler al Talento y el Futuro del Vino a 10 jóvenes con proyección en los diferentes campos del sector, entregados por su hija Rita Soler.

Homenaje a Carlos Falcó, Alfonso Cortina y Chelo Palacios, fallecidos en 2020, figuras imprescindibles que marcaron el sector vinícola español.

Para la correcta celebración de esta edición, tanto Madrid Fusión como Madrid Fusión The Wine Edition se adaptarán a la actual situación generada por la pandemia de la Covid 19. Para ello contarán con todas las garantías de seguridad sanitaria que exige el nuevo escenario con un protocolo en Ifema que reúne todas las medidas necesarias para ordenar el flujo de asistentes y su movilidad; establecer los controles de aforo y las distancias de seguridad exigidas. Además, todos los pabellones de Ifema están dotados con un sistema de ventilación que permite garantizar el 100% de aire exterior.

Inscripciones

El plazo de inscripción para adquirir entradas y asistir presencialmente o para hacerlo a través de internet a todo el programa formativo de Madrid Fusión y de MF The Wine Edition está abierto en www.madridfusion.net.

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