Ha dirigido una cata en la que ha hablado de la ciencia aromática de las armonías moleculares para magnificar los vinos de la región

5 de abril de 2024.- El IV Congreso de Enología de Castilla-La Mancha, que se ha celebrado los días 4 y 5 de abril en la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Ciudad Real ha contado con prestigiosos enólogos e investigadores que han dado a conocer las novedades y las últimas tendencias sobre el sector.  

El reconocido sumiller François Chartier, CEO de Chartier World Lab, ha puesto el broche final a la última jornada de ponencias con una cata sobre ‘La ciencia aromática de las armonías moleculares para magnificar los vinos de Castilla-La Mancha’. El prestigioso sumiller ha asegurado que “los vinos de la región son muy buenos” y, sin embargo, tienen un precio muy bajo y ha indicado que “el reto es atraer a los jóvenes al mundo de la Cultura del Vino para que consuman este producto en las comidas”. 

Chartier ha recordado que “los aromas son un mundo místico y tienen un gran impacto en nuestra mente”, además de evocarnos recuerdos y emociones que nos hacen viajar en el tiempo. Por ello, ha animado a los enólogos a hacer más análisis de la parte aromática para capturar el ADN aromático de sus vinos y así entenderlo mejor y mejorar la comunicación con el consumidor.

Todas las personas asistentes al Congreso, entre quienes se encontraban numerosos alumnos del Grado de Enología de la Universidad de Castilla-La Mancha, han disfrutado de una cata magistral en la que se han degustado tres vinos de la región junto con ingredientes crudos como chocolate negro, albahaca, limón, manzana verde, cilantro y pimiento de piquillo. 

Por su parte, el gerente y director técnico de Fusión Vínica, José María de la Fuente Guitart abrió las ponencias de este viernes hablando sobre DAL CIN 75 años de innovación y aplicaciones para la Enología. El ponente ha señalado que “por difícil que sea la situación, siempre hay una solución y, si no la hay disponible, se puede crear una solución personalizada que, en algunos, terminan generalizándose porque hay otros clientes que tienen esas mismas necesidades”. Entre las soluciones técnicas planteadas, se encuentran herramientas que facilitan el trabajo al personal de bodega o las cuestiones relacionadas con la salubridad dando calidad óptima al producto. 

El socio gerente y director de calidad de Tonnellerie J.M. Gonçalves, Sergio Gonçalves, ha disertado sobre el revolucionario tostado con rocas volcánicas. El ponente ha remarcado que con este sistema se puede crear “un vino único, que aporta más elegancia, más respeto por la fruta, los aromas primarios se resaltan, hay toques más dulzones y se consigue más armonía entre madera y fruta”. En este sentido, ha recordado que “la tendencia actual es ir a vinos más elegantes, con menos aromas terciarios, y con ello se consigue que la gente pueda catar un vino en su plenitud, que el vino sea el protagonista y no la barrica”, ha asegurado, añadiendo que “la barrica debe aportar su tributo, pero sin enmascarar la esencia de un vino”.

Otro de los testimonios que han podido escucharse en este Congreso ha sido el del director técnico y comercial de Oeno Tecnología, Juan Alberto Iniesta, y el director técnico y comercial de Wiberica Biotec, Antonio Serrano, quienes han hablado de las herramientas tecnológicas como ‘aliado en un mundo de gustos que cambian y moda que manda’. Ambos han insistido en la importancia de que empresas auxiliares y bodegas tengamos como meta siempre el consumidor final, que potenciemos el consumo responsable de vino, que hagamos mucha innovación disruptiva y que desarrollemos tecnologías novedosas. “Más del 60% de las cosas que utilizaremos en 2050 todavía no están inventadas”, señala Iniesta, quien ha apuntado que “el vino en nuestra provincia y en nuestra región, es una palanca y hace que la gente no emigre, es un motor económico bestial” y ha animado a todos a “creernos que somos buenos y después vamos a trasladar eso al mercado”.

Tras ellos, han intervenido David Castilla y Miguel Acero, de Castilla y Campos y Bucher Vaslin, quienes han hablado sobre nuevos procesos automáticos y fiables de filtración. Los ponentes han explicado que “son unos equipos en los que se puede hacer muchas aplicaciones de estabilización protéica y tartárica, ahorrando mucho tiempo en los procesos de filtración”. David Castilla ha pedido al sector “que no se deje llevar por el amiguismo y pruebe lo que funciona porque hay equipos en demostración para que pueda tomar una decisión sin riesgo”.

El director de ventas de Espirituosos, Vinos y Sidras, Juan Serrano, ha hablado sobre sostenibilidad e innovación, y ha asegurado que “la única forma de seguir creciendo es siendo más competitivos y además innovar”. En este sentido, ha señalado que su empresa potencia la innovación en la forma de producir el vidrio para reducir las emisiones de CO2 y además colabora con las bodegas para ofrecerles “botellas más sostenibles y más ligeras, que les permitan crecer en nuevos mercados y diferenciarse de sus competidores”. “La innovación está en nuestro ADN estamos invirtiendo el 10% de nuestra facturación anualmente, es casi el doble de lo que hace el testo del sector”, ha apuntado.  

El responsable de Negocio Vino y Aceituna de la empresa Foss, Raúl Moya, se ha referido a la nueva tecnología para obtener más datos con menos esfuerzos. En su caso, ha resaltado que “todo lo que es medible es mejorable, sea el proceso que sea” y ha apuntado que las bodegas en vendimia tienen que tomar decisiones muy rápidas y para que sea una decisión acertada, se necesita una información acertada”. 

Por último, César Rivera Triguero, ingeniero agrónomo y tecnólogo de alimentos además de director de proyectos de Phi & Reda Ibérica, junto a Giovanni Piatto, ingeniero industrial CEO de Reda SPA Italia, han hablado de las numerosas herramientas que existen para elaborar vino ‘a la carta’, que se demanda cada vez más en muchos macro parámetros. Del mismo modo, ha asegurado que este Congreso es una buena herramienta divulgativa con un cariz comercial y técnico muy interesante. 

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En la clausura, se ha ensalzado la figura de los enólogos y el papel que han tenido y tienen en el gran cambio experimentado en el sector del vino 

5 de abril de 2024.- El IV Congreso de Enología de Castilla-La Mancha, organizado por el Colegio Oficial de Enología de Castilla-La Mancha, ha llegado a su fin arrojando un balance muy positivo en cuanto a ponentes, participantes y temas abordados.

Así lo explicaba la decana del Colegio Oficial de Enología de Castilla-La Mancha, Milagros Romero, quien ha asegurado que “ha sido un éxito, se han cumplido las expectativas y tanto colegiados, como asociados y estudiantes del Grado de Enología han podido disfrutar de todas estas ponencias, enriquecerse y dar valor al Grado de Enología y al trabajo que se está haciendo desde el Colegio”.

Romero ha dado las gracias a la Diputación Provincial de Ciudad Real, a la Junta de Comunidades, al Ayuntamiento, a la Universidad de Castilla-La Mancha, a las empresas colaboradoras y a los medios de comunicación, por su apoyo y colaboración.  

Por su parte, el vicepresidente de Castilla-La Mancha, José Manuel Caballero, que ha asistido a la clausura, ha definido al Congreso como “estratégico para Castilla-La Mancha, porque es el sector que hace nacer, crecer y envejecer el vino, y el vino es un producto estratégico para Castilla-La Mancha”. En este sentido, ha recordado que el 5% del PIB de la región está vinculado al vino y es el sector que más exportaciones genera rondando los 700 millones de euros y permitiendo “situar a nuestros vinos en mercados que son muy exigentes”.

Caballero ha reconocido el sector del vino como “un sector de éxito, que tiene retos, que puede mejorar aún más, pero que ha alcanzado un desarrollo muy importante y en ello mucho tiene que ver el concurso de todos los agentes que participan en el proceso del vino”. “Si hoy somos una referencia de éxito en el mercado mundial del vino, mucho tiene que ver el trabajo de los enólogos”, ha asegurado el vicepresidente de Castilla-La Mancha, quien ha añadido que estos profesionales “han dado un empujón enorme al sector” y han ido adaptando los vinos a los gustos de los consumidores. 

Por su parte, el presidente de la Diputación Provincial de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde, ha felicitado a los enólogos “por el cambio que esta profesión ha dado” gracias a los estudios del Grado en Enología, pero también por la experiencia acumulada de los enólogos. “Dependemos absolutamente de ellos”, ha asegurado Valverde quien ha recordado que la provincia de Ciudad Real produce la mitad de todo el vino que se produce en Castilla-La Mancha, aunque ha reconocido que “aún nos queda mucho por convertir este potencial productor en potencial económico”. 

“Hoy nadie duda de que los vinos que se hacen en Ciudad Real o Castilla-La Mancha están a la altura de los mejores vinos que se puedan producir en cualquier parte de España y del mundo”, ha apuntado el presidente de la institución provincial quien ha resaltado que todo esto ha sido posible gracias a las mejoras tecnológicas que se han llevado a cabo en las bodegas, la mejora de la formación y “a las aportaciones, el saber hacer y la experiencia de los enólogos”. Asimismo, ha brindado el apoyo de la institución provincial al Colegio de Enólogos y ha dicho contar con ellos para actividades de promoción del vino que se promuevan desde la Diputación. 

La segunda teniente de alcalde y concejal de Promoción Económica, Yolanda Torres, ha destacado que “hay que poner en valor la profesión del enólogo porque gracias a ellos la calidad de los vinos de Ciudad Real y de Castilla-La Mancha están llegando a niveles de excelencia de calidad que nunca antes se habían visto y hay que potenciar esa formación”. 

Por último, el coordinador del Grado en Enología de la Universidad de Castilla-La Mancha, José Ramón Carrillo, ha resaltado la importancia de que los estudiantes puedan asistir a un Congreso de esta relevancia porque esto va a repercutir en la formación integral que pretendemos que reciban para ser los mejores profesionales posibles en un futuro en el campo de la Enología”. 

Casi un centenar de colegiados, asociados, enólogos, estudiantes, prensa especializada y profesionales del sector enológico, han asistido a este IV Congreso de Enología de Castilla-La Mancha que se ha celebrado en la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Ciudad Real.

Dar a conocer las novedades en el sector y las últimas tendencias en el consumo de vino, promover la cultura del vino y fomentar el conocimiento sobre este producto han sido los objetivos principales de este encuentro en el que se ha analizado el presente y el futuro de este sector y se ha profundizado en las novedosas herramientas, técnicas y tecnologías para la elaboración de vino con el fin de seguir impulsando la calidad de los vinos y hacerlos más competitivos. 

Destacados nombres como el sumiller François Chartier, CEO de Chartier World Lab; Philippe Pelanne, asesor enológico de ‘La Vie en Rosé’ o el enólogo Pedro Sarrión, además de la profesora e investigadora de la Universidad de Castilla-La Mancha, Mónica Fernández, y la catedrática de Química Agrícola de la Universidad de Castilla-La Mancha, Rosario Salinas, entre otros muchos, han compartido con los asistentes sus conocimientos y experiencias.

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La sede de la Diputación de Ciudad Real ha acogido la presentación de este evento que se celebrará los días 4 y 5 de abril en Ciudad Real y contará con la presencia de destacadas figuras del mundo del vino y de la enología

2 de abril de 2024.- El tesorero del Colegio Oficial de Enología de Castilla-La Mancha, Luis Fernández, y la vicepresidenta de la Diputación Provincial de Ciudad Real, María Jesús Pelayo, han presentado el IV Congreso de Enología de Castilla-La Mancha, que se celebrará los días 4 y 5 de abril en la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Ciudad Real.

Prestigiosos enólogos, sumilleres e investigadores se darán cita en este encuentro que tiene como objetivos principales dar a conocer las novedades y las últimas tendencias sobre el sector, promover la cultura del vino y fomentar el conocimiento sobre este producto. Un total de 18 ponencias, 2 catas y una veintena de mostradores donde las empresas mostrarán sus productos y servicios, son los componentes de este evento dirigido a colegiados, asociados, estudiantes y profesionales del sector enológico. 

Entre los reputados ponentes se encuentran figuras muy relevantes como el sumiller François Chartier, CEO de Chartier World Lab; Philippe Pelanne, asesor enológico de ‘La Vie en Rosé’ o el enólogo Pedro Sarrión. Junto a ellos, también estarán la profesora e investigadora de la Universidad de Castilla-La Mancha, Mónica Fernández, y la catedrática de Química Agrícola de la Universidad de Castilla-La Mancha, Rosario Salinas. 

El reconocido enólogo de la Bodega Puente de Rus en San Clemente y tesorero del Colegio Oficial de Enología de Castilla-La Mancha, Luis Fernández, ha señalado que es una cita para compartir ideas y conocimientos con el fin de mejorar la calidad y competitividad de los vinos y ha resaltado que se contará con ponentes muy acreditados en el sector de la enología. “Serán dos días muy intensos y muy productivos para los asistentes”, ha señalado Fernández, quien ha recordado que España cuenta con más de 950.000 hectáreas de viñedos y que este sector genera más de 400.000 empleos. Asimismo, ha indicado que Castilla-La Mancha es la primera comunidad productora de vino en España elaborando más del 50% de vino a nivel nacional, y Ciudad Real es la provincia de la región con mayor volumen de producción de vino. 

Del mismo modo, ha resaltado que se abordarán temas muy importantes como las levaduras, técnicas, elaboraciones y crianzas “para desarrollar mejor nuestra actividad en las bodegas” y ha apuntado que también se tratará el tema de la reducción de la huella de carbono “porque es una de las inquietudes y algo que exigen también los mercados”. 

Por su parte, la vicepresidenta de la Diputación de Ciudad Real responsable del área de Impulso Sociocultural y Turístico, además de gran conocedora del mundo del vino, María Jesús Pelayo, ha calificado el Congreso como “un Congreso de calidad y muy importante para la provincia” y ha recordado el apoyo de la institución a este sector. En este sentido, se ha referido a la organización de FENAVIN, el proyecto de investigación con la UNED en el sector del enoturismo o la subvención concedida a Campo de Calatrava para promocionar el vino.  

La Diputación Provincial es el principal patrocinador de este Congreso, que también cuenta con la colaboración del Gobierno de Castilla-La Mancha, la Diputación Provincial de Albacete, el Ayuntamiento de Ciudad Real y la Universidad de Castilla-La Mancha, además de numerosas empresas relacionadas con el sector del vino.

Las personas interesadas en asistir aún pueden inscribirse completando el formulario de inscripción en la página web del Colegio Oficial de Enología de Castilla-La Mancha, https://colegioenologiaclm.es/iv-congreso-coeclm-2024/.   

Programa completo 

El IV Congreso de Enología de Castilla-La Mancha se inaugurará el jueves 4 de abril a las 9,30 horas, y tras ello, darán comienzo las diferentes ponencias. A las 10,15 horas, la profesora e investigadora de la Universidad de Castilla-La Mancha, Mónica Fernández, hablará sobre ‘Innovación microbiana: Explorando las levaduras No-Saccharomyces en la elaboración de vinos’. A las 11,00 horas, la catedrática de Química Agrícola de la Universidad de Castilla-La Mancha, Rosario Salinas, explicará el ‘Efecto de los chips de sarmiento en la calidad de los vinos’. Las ponencias continuarán a las 12,15 horas con el enólogo Pedro Sarrión, quien disertará sobre ‘Vinificación de vinos tintos en grandes y pequeños volúmenes’.  Tras ello, a las 13,00 horas, intervendrá el asesor enológico de ‘La Vie en Rosé’, Philippe Pelanne. 

Ya por la tarde, a las 15,30 horas, José Pedro Machado, de la empresa Masilva hablará sobre ‘Maridaje de vino y tapón: un viejo problema con nuevos logros’. Tras ello, se irán sucediendo diferentes ponencias a cargo de José Luis Núñez, gerente de la empresa Enocentro, que hablará sobre ‘Revelación de tioles volátiles’; el director técnico de Agrovin, Ricardo Jurado, disertará sobre ‘Industria 4.0 en el sector enológico: nuevos retos, nuevas oportunidades’; y el coordinador Centro-Sur de AEB Ibérica, Juan Carlos Andrés, profundizará en la ‘Generación de tioles en fermentación’. A las 17,10 horas, Vicente Cortés, director técnico de Erbslöh España, y David Carmona, delegado técnico comercial de Castilla-La Mancha, disertarán sobre ‘Estabilización fenólica de vinos blancos y rosados’. 

A las 17,35 horas, Diego Fernández, director de The Wine Luthier, junto con Enartis ofrecerán una ponencia acompañada de cata denominada ‘WPS (Wine positioning System): descubre si tu vino va a gustar a tu cliente objetivo’. Tras ello, se celebrará la Asamblea del Colegio Oficial de Enología de Castilla-La Mancha y para finalizar la jornada habrá una cena de gala.

El viernes 5 de abril, a las 9,00 horas, José María de la Fuente Guitart, gerente y director técnico de Fusión Vínica ofrecerá la primera ponencia de este día hablando de ‘DAL CIN 75 años de innovación y aplicaciones para la Enología’. Tras él, Serigio Gonçalves, socio gerente y director de calidad de Tonnellerie J.M. Gonçalves hablará sobre ‘Onyx System y Onyx Fusion: el revolucionario tostado con rocas volcánicas’; Juan Alberto Iniesta, director técnico y comercial de Oeno Tecnología, y Antonio Serrano, director técnico y comercial de Wiberica Biotec, expondrán ‘Enfoque en la tendencia: herramientas tecnológicas como aliado en un mundo de gustos que cambian y moda que manda’. A continuación, David Castilla y Miguel Acero, de Castilla y Campos y Bucher Vaslin hablarán sobre ‘Filtración Bucher Vaslin Flavy: nuevos procesos automáticos, sencillos, intuitivos y fiables’; Juan Serrano, director de ventas de Espirituosos, Vinos y Sidras, ofrecerá la conferencia ‘Verallia: sostenibilidad e innovación’. Tras una pausa, Raúl Moya, responsable de negocio Vino y Aceituna de Foss, expondrá ‘Más datos con menos esfuerzo: descubre el nuevo WineScan TM3’; César Rivera Triguero, ingeniero agrónomo y tecnólogo de alimentos además de director de proyectos de Phi & Reda Ibérica, junto a Giovanni Piatto, ingeniero industrial CEO de Reda SPA Italia, se referirán a ‘Técnicas de fraccionamiento selectivo en el sector enológico’. 

A las 12,30 horas, François Chartier, CEO de Chartier World Lab, ofrecerá una ponencia acompañada de cata sobre ‘La ciencia aromática de las armonías moleculares para magnificar los vinos de Castilla-La Mancha’. Tras ello, a las 13,45 horas tendrá lugar la clausura del Congreso y posterior comida.  

Empresas patrocinadoras

Además de las instituciones, el IV Congreso de Enología de Castilla-La Mancha cuenta con el patrocinio de un total de 21 empresas del sector. Concretamente, Enartis/Wine Luthier, Enocentro, Agrovin, AEB Ibérica, Foss, Phi/Reda/Philip, Fusión Vínica, Erbslöh, Castilla y Campos/Bucher Vaslin, Tonnellerie J.M. Gonçalves, Wiberica/Maurivin/Pinnacle, Verallia, M.A. Silva, Parcitank, Anfiquímica, Centrolab, Biocor, Solagro, Parsec, Innotec y Enotecnia-IOC. 

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