• La nueva presidenta impulsará una hoja de ruta centrada en prestigiar la D.O. CAVA, valorizar el viñedo y generar confianza en el sector.

Vilafranca del Penedès, 11 de junio de 2026. El Pleno del Consejo Regulador de la D.O. CAVA ha elegido hoy a Marta Vidal como nueva presidenta de la Denominación de Origen Cava para los próximos cuatro años. La votación ha tenido lugar en la sede del Consejo Regulador en Vilafranca del Penedès y ha contado con el respaldo por mayoría absoluta de los vocales del Pleno, integrado de forma paritaria por representantes del sector productor y elaborador.

Marta Vidal, la primera mujer en ostentar la presidencia de la D.O. CAVA, asume el reto con el objetivo de generar una visión compartida del sector para poder posicionar al Cava donde realmente se merece. También ha querido agradecer la confianza depositada por el Pleno y ha destacado que “asume esta responsabilidad con ilusión, humildad, respeto y un compromiso absoluto hacia el futuro del Cava”.

Marta Vidal, nacida en el Penedès, es Licenciada en Administración y Dirección de Empresas, ha desarrollado su carrera profesional en la banca, ocupando destacadas posiciones directivas. Desde 2017 ocupa el cargo de CEO en Vallformosa, bodega con más de 150 años de historia ubicada en Vilobí del Penedès (Barcelona) con el reto de transformar y profesionalizar su modelo empresarial.

Vidal ha señalado como prioridades estratégicas de su mandato prestigiar la D.O. CAVA, valorizar el viñedo y generar confianza en el sector.

Asimismo, el Pleno ha elegido vicepresidente de la D.O. CAVA a David Sendra Anglès, quien acompañará a la presidencia durante este nuevo mandato de cuatro años.

El Pleno del Consejo Regulador de la D.O. CAVA está integrado por los siguientes vocales:

Representantes de los viticultores de cooperativas: Enric Ferré Ginovart y Miguel Lleixa Masana, ambos de la Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya.

Representantes de los viticultores no adscritos a cooperativas: David Sendra Anglès y Fernando Medina (Dominio de la Vega SL), ambos representantes de la candidatura conjunta de Unió de Pagesos y Joves Agricultors i Ramaders de Catalunya (JARC), y Joan Colomer de J. Fortuny Fàbregas SL en representación de la Associació de Viticultors del Penedès.

Representante de bodegas elaboradoras de vino base: Adrià Rabadà de CEVIPE, Grup Cooperatiu SCCL, en representación de la entidad Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya.

Los representantes de las bodegas elaboradoras: en representación de AECAVA-Asociación Elaboradores de CAVA son Josep Palau de Freixenet, SA, Pere Escolar de García Carrión 1890, SL, Bruno Colomer de Codorníu, SA, Pere Ventura de Pere Ventura i Família, SL, Joaquim Tosas de Bodegues Sumarroca, SL y Montse Nicolàs de Viña Torreblanca, SL.

D.O. CAVA, compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad Con más de un 70% de ventas internacionales, CAVA es una de las D.O.s españolas que más exporta. Reúne 38.000 hectáreas de viña y 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El CAVA, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.

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• Ya se han decidido los doce vocales que formarán parte del nuevo órgano de gobierno de la D.O. CAVA.

Vilafranca del Penedès, 8 de mayo de 2026 –Ya han quedado decididos los doce vocales que formarán parte del próximo pleno del Consejo Regulador de la D.O. CAVA. Un total de nueve vocales provienen de las candidaturas consensuadas por el sector. Los tres vocales restantes se han decidido tras las elecciones convocadas, que han contado con las candidaturas de Viticultors del Cava y de la Associació de Viticultors del Penedès. Una vez decididos los doce vocales se procederá el próximo mes de junio a la elección del nuevo presidente o presidenta, que relevará a Javier Pagés tras dos legislaturas en el cargo.

El nuevo pleno representa la diversidad de la D.O. CAVA. Los vocales representarán a todos los viticultores, a las cooperatives y a las pequeñas, medianas y grandes bodegas.

Este proceso electoral es un procedimiento democrático y transparente que tiene cono objetivo garantizar el equilibrio y la paridad entre los intereses del sector elaborador y productor que configuran la Denominación de Origen Cava. Las vocalías titulares resultantes de este proceso electoral son las siguientes:

Representantes de los viticultores de cooperativas: Enric Ferré Ginovart y Miguel Lleixa Masana, ambos de la Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya.

Representantes de los viticultores no adscritos a cooperativas: David Sendra Anglès i Dominio de la Vega SL, ambos representantes de la candidatura conjunta de Unió de Pagesos y Joves Agricultors i Ramaders de Catalunya (JARC), y J. Fortuny Fàbregas SL en representación de la Associació de Viticultors del Penedès.

Representante de bodegas elaboradoras de vino base: CEVIPE, Grup Cooperatiu SCCL, en representación de la entidad Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya.

Los representantes de las bodegas elaboradoras: en representación de AECAVA-Asociación Elaboradores de CAVA son Freixenet, SA, García Carrión 1890, SL, Codorníu, SA, Pere Ventura i Família, SL, Bodegues Sumarroca, SL y Viña Torreblanca, SL.

D.O. CAVA, compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad

Con más de un 70% de ventas internacionales, CAVA es una de las D.O.s españolas que más exporta. Reúne 38.000 hectáreas de viña y 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El CAVA, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.

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Vilafranca del Penedès, 1 de abril de 2026 – Ante la decisión de Juvé & Camps de causar baja en la D.O. CAVA, queremos trasladar, en primer lugar, nuestro reconocimiento a una de las bodegas que ha contribuido a la proyección del Cava a lo largo de su historia.

La D.O. CAVA es hoy una denominación consolidada, con más de 150 años de historia, que integra a más de 300 bodegas y da soporte a 6.200 familias de viticultores. Es una marca con fuerte presencia internacional, presente en más de 130 países, y con una capacidad contrastada para adaptarse y evolucionar.

La diversidad de bodegas, modelos y estilos es una de las grandes fortalezas del Cava. Todos ellos comparten un mismo compromiso: la elaboración bajo el método tradicional, el rigor en los procesos, y una exigente normativa respaldada por controles oficiales y auditorías independientes que garantizan la calidad y la trazabilidad.

En los últimos años, el Cava ha reforzado de forma clara su posicionamiento a través de la apuesta por las largas crianzas con los Cavas de Guarda Superior, la segmentación cualitativa, la valorización del origen y la zonificación, y el impulso a la sostenibilidad del viñedo y del territorio.

Juvé & Camps ha sido un referente de calidad, rigor y respeto por el viñedo y el territorio. Sus Cavas han representado de forma ejemplar el trabajo bien hecho y han contribuido a la valorización y al reconocimiento del Cava en el mercado. De forma especial, queremos destacar la figura de Joan Juvé, uno de los grandes nombres del Cava, cuya trayectoria, visión y compromiso han sido ampliamente reconocidos por todo el sector.

Unidad, responsabilidad y ambición para seguir creciendo

El dinamismo —con incorporaciones y salidas— forma parte de la evolución natural de cualquier denominación de origen en Europa. En este contexto, la D.O. CAVA reafirma su vocación integradora y su compromiso con el trabajo colectivo.

El sector cuenta con activos muy sólidos como la fortaleza de sus marcas, su capacidad comercial internacional, la conexión con la gastronomía y una clara alineación con las tendencias de consumo que favorecen a los vinos espumosos.

Todo ello nos permite mirar al futuro con confianza y ambición, con el objetivo de seguir incrementando el valor, el prestigio y el reconocimiento del Cava a nivel global. La D.O. CAVA continuará trabajando para preservar y potenciar el territorio que representa, con 38.000 hectáreas de viñedo y un firme compromiso con la sostenibilidad, la transparencia y la calidad.

D.O. CAVA, compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad

Con más de un 70% de ventas internacionales, CAVA es una de las D.O.s españolas que más exporta. Reúne 38.000 hectáreas de viña y 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El CAVA, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.

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• Según el presidente de la D.O. CAVA, estos segmentos de mayor valor añadido representan “un gran potencial de crecimiento para el futuro de la categoría”.

Vilafranca del Penedès – 18 de marzo de 2026. La D.O. CAVA ha cerrado el ejercicio 2025 con 190 millones de botellas comercializadas, lo que supone un descenso del -12,88% respecto al año anterior. Esta evolución ha estado marcada principalmente por las limitaciones de producción derivadas de la sequía de los últimos años, que ha condicionado la disponibilidad de producto, no por una caída de la demanda.

En este contexto, destaca la evolución positiva de los segmentos de mayor valor añadido. Los Cavas de Guarda Superior (Reserva, Gran Reserva y Cava de Paraje Calificado) han incrementado sus ventas un 1,41%. Dentro de este segmento sobresalen los crecimientos de los Cavas Gran Reserva, con un aumento del 6,09% respecto a 2024, y especialmente el de los Cavas de Paraje Calificado, que han registrado un incremento del 82,35%.

Según el presidente del Consejo Regulador de la D.O. CAVA, Javier Pagés, estos segmentos “representan un gran potencial”. Pagés señala que “2025 ratifica como la D.O. ha apostado claramente por la valorización, la calidad, las largas crianzas y la zonificación del origen”, elementos que forman parte del posicionamiento estratégico de la D.O. CAVA.

En este sentido, el presidente subraya que “los datos muestran que, incluso en un año condicionado por la sequía, los segmentos de mayor valor añadido siguen ganando peso dentro de la categoría”. Según Pagés, esta evolución avala la estrategia de premiumización impulsada en los últimos años.

Acciones de premiumización y profesionalización internacionales

En el 2025 la D.O. CAVA ha recibido en el corazón del Cava a más de 200 profesionales (prescriptores, periodistas, compradores), el 72% internacionales, en visitas y misiones inversas, que han incluido más de 100 visitas a bodegas.

La D.O. CAVA ha intensificado su plan de comunicación internacional con acciones entre las que destacan, un primer encuentro profesional en el Canadá y seis exclusivos actos en Japón en los que participaron 230 profesionales del sector.

También se organizó la segunda edición del congreso internacional Cava Meeting que reunió a más de 120 profesionales del vino en el corazón del Cava, con el 60% de presencia internacional, y que además contó con dos exclusivas premiers en Nueva York y Londres, que congregaron a 92 destacados profesionales.

LA D.O. CAVA también ha impulsado la formación profesional a través de Cava Academy —que ha permitido incrementar en 150 los formadores durante 2025, el 62% de alumnos internacionales y con más 760 profesionales certificados.

Evolución de los mercados

En global, durante 2025 las ventas retrocedieron un -12,88%. El comportamiento de los mercados internacionales refleja el impacto de menor disponibilidad de producto (-18,68%), mientras que el mercado interior muestra un -2,48% en unidades pero crece en valor. Durante el último año se exportaron 113,9 millones de botellas, mientras que en el mercado nacional se comercializaron 76,1 millones.

Los cuatro principales mercados internacionales con un descenso significativo son: Bélgica (-13,54%), Estados Unidos (-18,42%), Reino Unido (-11,99%) y Suecia (-13,40%).

Por el contrario, otros países clave muestran un crecimiento como es el caso de Países Bajos (1,17%), Noruega (6,60%), Letonia (22,34%), Lituania (1,04%) o Corea del Sur (6,81%). También destacan las ventas en mercados emergentes como Brasil, con un incremento del 6,43%, o México con un crecimiento del 12,17%.

Un sector clave para la economía vitivinícola

La D.O. CAVA genera un negocio con más de 190 millones de botellas vendidas. En valor, el Cava representa en Cataluña el 90,3% del total de espumosos, y en España el 73,8%, según datos del barómetro de consumo de Circana.

Ello certifica, según Javier Pagés, que “el Cava es una gran marca y que el consumidor avala el sello de la D.O.”. Además, el Cava supone el 60% de la producción de uva con D.O. en Cataluña. El 70% del viñedo catalán con denominación de origen se destina a la elaboración de Cava, que representa el 35% de las exportaciones de vino con denominación de origen de España.

D.O. CAVA a nivel estatal

El Cava sigue siendo además el vino de España más exportado en el mundo, presente en más de 130 países.

El presidente de la D.O. CAVA señala que este sello de origen supone “un compromiso con la calidad mediante controles independientes, trazabilidad y mejora continua”. también ha querido resaltar la importancia social del sector, con 38.000 hectáreas de viñedo, 5.957 explotaciones vitícolas, 6.200 familias de viticultores, 200 bodegas y alrededor de 12.000 puestos de trabajo directos e indirectos.”

Asimismo, Javier Pagés destaca la “unidad en la diversidad” de la D.O. CAVA, señalando que “existen modelos distintos que comparten una visión común basada en el origen, la calidad y el prestigio del Cava”.

Finalmente, Pagés apunta que existe un contexto favorable para el futuro del Cava, ya que las tendencias mundiales del consumo se orientan hacia vinos de menor graduación alcohólica, menos azucarados y con un creciente protagonismo de los vinos blancos y espumosos. En este sentido, concluye que “el Cava está plenamente alineado con las grandes tendencias de futuro del sector del vino: calidad, sostenibilidad y territorio”.

D.O. CAVA, compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad Con más de un 70% de ventas internacionales, CAVA es una de las D.O.s españolas que más exporta. Reúne 38.000 hectáreas de viña y 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El CAVA, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.

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• El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) avala y certifica cinco nuevos Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado.

• Los Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado de la D.O. CAVA ya suma 15 selectos productos.

Vilafranca del Penedès – 2 de marzo de 2026. El selecto club de los Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado acaba de sumar cinco nuevos integrantes tras su ratificación por parte del Ministerio de Agricultura y la publicación en el Boletín Oficial del Estado (BOE). Ya son 15 los Cavas que pueden lucir la condición que los eleva hasta el vértice de la pirámide cualitativa de la D.O. Cava. Se trata de tres Cavas de Sumarroca del núcleo de El Rebato de Subirats (Núria Claverol Allier Finca Cols, Núria Claverol Homenatge Finca Peretes y Núria Claverol Blanc de Noirs Finca Rosendo). También se ha sumado a esta exigente categoría L’Era del Celdoni de Carles Andreu de Pira (Conca de Barberà) con el paraje que da nombre a este Cava, y MIM Natura Blanc de Noirs de Vins El Cep, de un viñedo de Pinot Noir del Paraje de Can Prats, en Espiells A la vez, se ha ampliado el paraje Vallcirera de Art Laietà d’Alta Alella.

Los cinco nuevos Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado han superado una exigente normativa y han sido revalidados por un panel de sumilleres y Master of Wine de primer nivel. Los grandes expertos que han participado en el panel de cata final son Pedro Ballesteros MW, Almudena Alberca MW, David Forer MW y el periodista y sumiller Ramon Francàs. En el panel también han participado Oriol Roig, actual director técnico de la D.O. CAVA, y Francisco González, anterior director técnico de la D.O. CAVA e impulsor de los Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado.

El presidente de la D.O. CAVA, Javier Pagés, ha celebrado que la categoría cualitativa más destacada del sector continúe creciendo, y ha anunciado que otras firmas han iniciado ya los trámites para convertirse próximamente en Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado. Javier Pagés remarca el interés por elevar el prestigio del Cava “con productos con una calidad del máximo nivel que es incuestionable”.

Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado

Un Cava de Paraje Calificado es la máxima distinción en la D.O. CAVA, reservada a vinos espumosos procedentes de un único paraje con características excepcionales de suelo y microclima. Representa la expresión más singular y exigente del territorio, ya que para obtener esta calificación es necesario cumplir requisitos muy estrictos:

• Viñedos de más de 10 años de antigüedad de un área calificada

• Rendimiento máximo de 8.000 Kg/Ha

• Vendimia manual

• Vinificación en la propiedad

• Elaborado únicamente como Brut Nature, ExtraBrut o Brut

• Control de rendimiento de extracción limitado a 48 Hl/Ha

• Cava solo de añada

• Cata clasificatoria previa

• Trazabilidad íntegra desde el viñedo hasta su comercialización

• Crianza mínima de 36 meses

• 100% ecológicos a partir de la vendimia 2025

Además, está sometido a controles oficiales específicos, más allá de los propios de la DO CAVA, como trazabilidad integral reforzada, revisión y aprobación oficial por parte del Ministerio de Agricultura, y catas de calificación por un Comité de cata propio formado por profesionales independientes de alto nivel, lo que garantiza un nivel de excelencia, calidad y autenticidad especialmente riguroso y difícil de alcanzar. Los Cavas de Paraje Calificado son sinónimo de alta calidad y singularidad. Un Cava de largas crianzas, un producto único, con personalidad propia, delicado y muy especial.

Actualmente 15 Cavas tienen el distintivo de Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado:

1. Art Laietà d’Alta Alella. Migin Exeo Paraje Calificado Vallcirera. Crianza: + 66 meses.

2. Art Laietà d’Alta Alella. Migin Opus Paraje Calificado Vallcirera. Crianza: 50 meses.

3. Carles Andreu. L’Era del Celdoni Paraje Calificado. Crianza: 87 meses.

4. Codorníu. Ars Collecta Paraje Calificado La Fideuera. . Crianza: +90 meses.

5. Codorníu. Ars Collecta Paraje Calificado La Pleta. Crianza: +90 meses.

6. Codorníu. Ars Collecta Paraje Calificado El Tros Nou. Crianza: +90 meses.

7. Ferrer Wines. Can Sala Paraje Calificado. Crianza: 144 meses.

8. Ferrer Wines. Vinyes de Can Sala Paraje Calificado. Crianza: + 120 meses.

9. Juvé & Camps. La Capella Paraje Calificado. Crianza: +150 meses.

10. Pere Ventura. Gran Vintage Paraje Calificado Can Bas. Crianza: +96 meses.

11. Sumarroca. Núria Claverol Allier Paraje Calificado Finca Cols. Crianza: 36 meses.

12. Sumarroca. Núria Claverol Homenatge Paraje Calificado Finca Peretes. Crianza: +80 meses.

13. Sumarroca. Núria Claverol Blanc de Noirs Paraje Calificado Finca Rosendo. Crianza: +36 meses.

14. Vins El Cep. Claror Paraje Calificado Can Prats. Crianza: + 84 meses.

15. Vins El Cep. MIM Natura Blanc de Noirs Paraje Calificado Can Prats. Crianza: + 36 meses.

D.O. CAVA, compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad Con más de un 70% de ventas internacionales, CAVA es una de las D.O.s españolas que más exporta. Reúne 38.000 hectáreas de viña y 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El CAVA, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.

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• El selecto grupo de Elaboradores Integrales ya suma 19 cavas, y se prevé que se incorporen más bodegas a lo largo del 2026, que actualmente están pasando el proceso de auditorías oficiales.

Vilafranca del Penedès, 28 de enero de 2026. Celler Eudald Massana de Sant Pau d’Ordal (Subirats), Caves Bolet de la Finca Mas Lluet (Castellví de la Marca), Torrens Moliner de la Finca

Heretat (La Fortesa) y Rovellats de Sant Martí Sarroca se han convertido en los cuatro nuevos Elaboradores Integrales de la D.O. CAVA. Las cuatro cavas son de propiedad familiar. Con estas cuatro incorporaciones el selecto grupo de esta categoría de la D.O. CAVA ya suma 19 bodegas. Y está previsto que, a lo largo de este año, se incorporen nuevas bodegas.

El sello de calidad de Elaborador Integral identifica aquellas bodegas de la D.O. CAVA que llevan a cabo todo el proceso de elaboración del Cava de principio a fin en su misma propiedad. Se elabora y embotella el 100 % de sus vinos base en sus propias instalaciones, controlando cada etapa de la elaboración, desde el prensado de la uva hasta el degüelle final.

Así lo asevera Xavier Bolet, enólogo y viticultor de Cavas Bolet, quien destaca que “el sello de Elaborador Integral representa para nosotros un sello de identidad, puesto que desde nuestros inicios hemos vinificado nuestro Cava con racimos de cosecha propia (…) Con este sello se plasma nuestro cuidado al territorio, que se ve reflejado en nuestros Cavas y se da a conocer con el enoturismo”. Para Josep Cardona, tercera generación de Rovellats, “esta distinción, no es solo un sello técnico; tiene un significado de prestigio y posicionamiento dentro del mercado. habla de la máxima garantía de calidad y refuerza nuestra identidad de Cava Histórica, dando un valor añadido a nuestros Cavas reafirmando la trazabilidad y nuestro compromiso con la tierra. Por fin podemos hablar de Cavas 100% cosecha propia.”

Xavier Torrens, tercera generación al frente de Torrens Moliner, por su parte, recalca el indudable carácter familiar de estas bodegas y su apuesta firme por la D.O. CAVA, ya que “siempre hemos sido defensores del Cava y apostado porque la calidad del producto esté por encima de todo; una apuesta por el territorio, por nuestros viticultores y por nuestras variedades autóctonas del Penedès”. Una filosofía compartida por todas las bodegas que se incorporan al sello, como Eudald Massana que, a través de Oriol Massana, décima generación de esta familia cavista, señala que este marchamo “refuerza nuestro compromiso con el origen, la calidad y una viticultura ecológica y biodinámica fiel al territorio”.

El presidente de la D.O. CAVA, Javier Pagés, afirma que las nuevas incorporaciones al sello de Elaborador Integral de la D.O. Cava “evidencian el interés por la calidad, la autenticidad, la excelencia y la singularidad”. Añade que “los Cavas de Elaborador Integral contribuyen a elevar el prestigio del sector” y recuerda que “más allá del aspecto técnico, el sello refleja una forma de trabajar y de entender el vino: un compromiso con la trazabilidad y la coherencia”.

Javier Pagés, en este sentido, también asegura que los estrictos controles de la D.O. CAVA aseguran la trazabilidad de un origen y altos estándares de calidad; y remarca que la reglamentación de la D.O. CAVA es “de las más exigentes del mundo”. El presidente de la D.O. CAVA no tiene dudas de que “este sello aporta un valor diferencial tangible, refuerza la confianza

del consumidor y visibiliza el esfuerzo de las bodegas que apuestan por la excelencia desde el origen”.

La familia Bolet se dedica a la actividad vitivinícola desde hace más de siete generaciones. Son viticultores y elaboradores integrales desde 1619. Con más de 70 hectáreas de viñedos propios en la actualidad, desde 2003 su cultivo es 100% ecológico, contando con la certificación ecológica CCPAE, ya que para los Bolet la pasión por el vino y el amor por la tierra forman un todo, integrado con el cuidado del entorno y su biodiversidad. Así, todas sus elaboraciones son ecológicas, y sus Cavas son todos ellos de Guarda Superior Reserva y Gran Reserva.

Eudald Massana es fruto de la historia de nueve generaciones de la familia Massana dedicadas a la viticultura. La bodega cuenta con 30 hectáreas de viñedos propios, situados en el corazón del Penedés, en Sant Pau d’Ordal (Subirats), donde ha apostado desde los inicios por un cultivo ecológico y biodinámico. Para la elaboración de todos sus vinos y Cavas utilizan únicamente las uvas procedentes de su finca, donde cultivan seis variedades de uva blanca y seis variedades de uva tinta diferentes.

Rovellats es un proyecto familiar con su tercera generación al frente, que surge en Sant Martí Sarroca, Alt Penedès, bebiendo de un pasado vinculado al vino desde la Edad Media. Así, a 12 metros de profundidad, bajo la masía del siglo XV en la que se asienta la bodega, se encuentra una cava única en el mundo por su original estructura de estrella de seis puntas y una rotonda central. Rovellats elabora, desde su apuesta por la calidad, una producción muy cuidada con la que continúa dando forma a su larga tradición.

Torrens Moliner, después de largos años de tradición en el cultivo de la viña y la elaboración de vinos en La Fortesa, pequeña población de la comarca del Anoia, en 1981 la familia elabora la primera botella como Torrens Moliner. Se encuentran en la propiedad Heretat La Fortesa y controla todo el proceso productivo, desde la viña hasta el producto final, prensando y vinificando su propia uva en su propiedad.

Elaborador Integral, distintivo de bodega artesanal de calidad

La mención “Elaborador Integral” se establece solo para aquellas bodegas que prensan y elaboran el 100% del vino base de su producción de Cava, así como elaboran el 100% de sus Cavas en la misma propiedad (bodega), y no adquieren botellas en rima o punta a otros elaboradores. El distintivo “Elaborador Integral” solo puede ser utilizado por aquellas bodegas que tienen reconocido anualmente el correspondiente derecho por parte del Consejo Regulador de la D.O. CAVA, según el cumplimiento durante los dos ejercicios anteriores de los requisitos fijados a tal fin.

El distintivo “Elaborador Integral” solo puede ser utilizado para los Cavas que hayan sido elaborados íntegramente en la propiedad y se comercialicen bajo marcas no compartidas por otros elaboradores de Cava, y que cumplan íntegramente con los requisitos propios de la mención. No se podrá utilizar dicho distintivo en productos amparados bajo la fórmula de elaboración por encargo y en el etiquetado deberá constar en cualquier caso la razón social del elaborador. El incumplimiento de alguno de los requisitos hace perder el derecho al uso del distintivo durante los dos ejercicios siguientes al que se produjera el incumplimiento.

D.O. CAVA, compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad

Con más de un 70% de ventas internacionales, CAVA es la D.O. española que más exporta. Reúne más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El CAVA, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.

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• La segunda edición del evento, que pone el foco en la internacionalización y los Cavas de Guarda Superior, ha generado gran expectación. 

Vilafranca del Penedès – 23 de octubre de 2025.- La segunda edición del Cava Meeting, que se celebrará en el Penedès los días 10 y 11 de noviembre, ha despertado mucha expectación. A pocas semanas de la convocatoria, que este año pone el foco en la internacionalización del Cava y los Cavas de Guarda Superior, ya se ha cerrado la participación de las empresas elaboradoras. Se cuenta con hasta 65 elaboradores de Cavas de Guarda Superior, un 35% más que la primera edición del 2023, que comparten largas crianzas y proceden de viñedos específicos especializados, con rendimientos reducidos y 100% ecológicos desde este año. Son la punta de lanza cualitativa del Cava y actualmente representan un volumen de más de 22 millones de botellas. Se incluyen los Reserva (mínimo 18 meses de crianza en botella), los Gran Reserva (mínimo 30 meses de crianza en botella) y los de Paraje Calificado (con un mínimo de 36 meses). En el Cava Meeting se van a poder descubrir más de 200 Cavas de Guarda Superior. 

El presidente de la DO CAVA, Javier Pagés, pone de relieve “el número de bodegas inscritas, la relevancia de los participantes, la calidad de las intervenciones con ponentes de primer nivel y las grandes e irrepetibles catas previstas” en esta segunda edición del Cava Meeting. 

El Cava Meeting es un congreso internacional donde profesionales del sector compartirán ideas y discusiones, y también analizarán la situación del Cava y los espumosos internacionales. Además, se podrá conocer de primera mano el origen, futuro y extraordinaria calidad de los grandes Cavas de Guarda Superior de la denominación de origen. No faltarán visitas a destacadas Cavas del Penedès, la Conca de Barberà y Alella. 

La gran cita internacional organizada por la DO CAVA reunirá a más de 90 profesionales de primer nivel del sector vitivinícola, procedentes de todo el mundo. El presidente de la DO CAVA, Javier Pagés, aboga por “reforzar los segmentos más cualitativos del sector para diferenciarlos aún más de los Cavas de menor crianza y mayor volumen”. 

La organización del Cava Meeting cuenta, bajo la coordinación y gestión de la agencia de comunicación y relaciones públicas MAHALA Wine&, con un Comité Asesor de Expertos formado por cinco profesionales del vino de talla mundial y con un amplio conocimiento de la región del Cava: Sarah Jane Evans MW, presidenta de Decanter World Wine Awards y presidenta de la Gran Orden de los Caballeros del Vino; Ferran Centelles, director de Bebidas de elBulliFoundation y corresponsal de Jancis Robinson en España; Pedro Ballesteros MW, primer Master of Wine español y gran conocedor de las grandes regiones vinícolas del mundo; María Naranjo, directora de Agroalimentación del ICEX, y Ramon Francàs, sumiller y periodista experto en Cava. 

DO CAVA, compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad 

Con más de un 70% de ventas internacionales, CAVA es una de las DOs españolas que más exporta. Reúne más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El CAVA, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad. 

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Madrid, 20 de febrero de 2024. El chef Rafa Zafra, galardonado con una estrella Michelin, junto con las Denominaciones de Origen Protegidas Cava y Mejillón de Galicia se han convertido en los máximos anfitriones de una velada gastronómica única. 

Una experiencia inolvidable de alta cocina en la que el chef, reconocido por su maestría en la cocina de productos marinos frescos y de alta calidad, ha presentado un menú maridado muy especial para la ocasión donde ha puesto en valor la cuidadosa selección de ingredientes logrando así una combinación perfecta de sabores marinos y burbujas doradas. 

El menú ha estado formado por platos como Mejillón de Galicia con vinagreta y encurtidos, anchoas del Cantábrico con su pan con tomate, ostras al natural con vinagreta de estragón, la famosa gilda de Estimar, carpaccio de cigalas con cebolla caramelizada en homenaje a ElBulli 1995, almejas finas al Fino Quinta, chipirones a la andaluza y mahonesa de su tinta, boquerones marinados al limón y fritos, la gamba de Roses a las brasas y como plato principal, rodaballo a la brasa con ragu de Mejillón de Galicia, todo esto maridado con tres Cavas de Guarda Superior especialmente seleccionados por el equipo del restaurante para la ocasión. 

El evento ha contado con la presencia del Secretario General del Consejo Regulador de la DOP Mejillón de Galicia, Joaquín Garrido, y el Secretario General de la DOP Cava, Alexandre Comellas, quienes han señalado la importancia de promover y preservar la autenticidad de estos dos productos que propician el desarrollo económico, social y ambiental y que además gozan de reconocimiento y prestigio en el mercado.

Descubre el sabor del mar con Mejillón de Galicia 

La DOP Mejillón de Galicia se erige como un referente de calidad inigualable, con un riguroso control desde su cultivo hasta su llegada al consumidor. En asociación con Bureau Veritas, el Consejo Regulador garantiza la autenticidad y excelencia de este preciado producto. Su cultivo en las Rías Gallegas donde se alimenta de forma natural del fitoplancton marino, le confiere su sabor, aroma y textura únicos. Respaldado por una ubicación geográfica privilegiada y un proceso de producción meticuloso, este manjar no solo cautiva los paladares más exigentes, sino que también promueve un estilo de vida saludable y sostenible, convirtiéndose en el primer producto del mar en Europa en obtener el distintivo de calidad Denominación de Origen Protegida.

Explora las burbujas de la excelencia con la DOP Cava 

La Denominación de Origen Protegida Cava es un símbolo de elegancia y excelencia. Reconocido por su método de elaboración tradicional, que incluye una segunda fermentación en botella durante un mínimo de nueve meses, cada copa de Cava despliega burbujas finas y una complejidad sensorial única. El Cava ofrece una experiencia gastronómica inigualable, que complementa y realza cualquier ocasión especial o simplemente eleva el momento cotidiano a uno extraordinario. 

Europa promueve la calidad de estos productos gastronómicos únicos de España 

Este evento exclusivo no solo ha consolidado la importancia de las Denominaciones de Origen Protegidas, sino que también ha elevado la gastronomía a una expresión artística que sigue cautivando a los amantes de la alta cocina. 

En el cierre de su primer año, este evento marca el final de un período 2023-2025 repleto de iniciativas respaldadas por la Unión Europea. Se erige como un tributo a la promoción de productos agrícolas y marinos, todos ellos con certificaciones DOP, a través de un extenso abanico de actividades de divulgación y promoción. El proyecto subraya la relevancia de salvaguardar la autenticidad 

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La Ruta del Vino y Cava Ribera del Guadiana colaborará ofreciendo la copa de bienvenida a la Primera Gala de ‘Niños contra el Cáncer’, de la Clínica Universidad de Navarra, que se va a celebrar en Madrid el próximo 15 junio en el hotel Madrid Marriott Auditorium. Los asistentes podrán brindar con un cava de reconocido prestigio internacional de una D.O de ámbito supra autonómico que en Extremadura tiene a la ciudad de Almendralejo como único municipio donde se puede elaborar bajo el sello D.O Cava en la región. 

La Clínica Universidad De Navarra llega a Madrid para organizar la Primera Gala benéfica ‘Niños contra el Cáncer’en el hotel Madrid Marriott Auditorium. Una cena repleta de magia sorpresas, espectáculos, música (con una actuación especial de Melendi), sorteos, pero sobre todo, mucha emoción. La cita tendrá lugar el próximo 15 de junio desde las 19:00. El acto comenzará con la copa de bienvenida, ofrecida con cava de Almendralejo, una selección de las cinco bodegas productoras de la localidad, por cortesía de la Ruta del Vino y Cava Ribera del Guadiana y elAyuntamiento de Almendralejo. Una de las siete únicas regiones de España que cuenta con Denominación de Origen propia y que ofrecerá, para deleite de todos los asistentes al evento, un espumoso con personalidad y un sabor con matices muy reconocibles de la Ribera del Guadiana. 

El Ayuntamiento de Almendralejo y Ruta del Vino y Cava Ribera del Guadiana aportan su granito de arena en una cena especial que busca concienciar y sensibilizar al público sobre la importancia de la investigación para la lucha contra el cáncer infantil. 

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•   Vuelve a Barcelona Hotel Tapa Tour, el festival de alta cocina informal, del 18 al 28 de mayo.
•   La Denominación de Origen CAVA premiará al mejor maridaje entre un Cava de la denominación y una ‘Tapa Fusión Alimentos de España’Vilafranca del Penedès, 22 de mayo de 2023.- La mejor oferta gastro-hotelera de tapas, maridada con Cavas, regresa hasta el 28 de mayo a Barcelona de la mano del Hotel Tapa Tour. Desde el 18 de mayo, un total de 22 hoteles emblemáticos de Barcelona exhiben sus mejores galas gastronómicas, en formato tapa, con la intención de animar a locales y visitantes a descubrir la cocina de sus restaurantes, jardines y terrazas.

Durante 10 días se sirven hasta 76 tapas. En cada hotel se podrán degustar hasta cuatro propuestas diferentes de maridajes a concurso que, unidas entre sí, conforman un menú degustación en toda regla. El Hotel Tapa Tour propone un plan informal, asequible y muy apetecible: una ruta de tapas de autor envuelta en entornos excepcionales repletos de arte, historia y diseño donde los productos amparados por la D.O. CAVA tienen un gran protagonismo.

El presidente de la D.O. Cava, Javier Pagés, afirma que “el Cava es uno de los vinos más versátiles del mundo en cuanto al maridaje gastronómico”. De hecho, Javier Pagés, que destaca el salto gastronómico que están protagonizando los mejores hoteles, recuerda que un pionero estudio científico liderado por el sumiller canadiense François Chartier ha analizado las armonías moleculares de los Cavas, “revelando su ADN gastronómico y su gran poder armónico con las cocinas del mundo”.

En lo que a maridajes se refiere, cabe destacar la excelente y variada selección de Cavas que acompañarán a los bocados de alta cocina informal del Hotel Tapa Tour. Se trata de una ocasión única para conocer algunas de las grandes referencias de las Denominaciones de Origen Cava. En cada establecimiento se puede catar un Cava diferente dando la oportunidad de conocer sus diferentes estilos y categorías.

Para disfrutar de esta experiencia no es necesario la reserva previa. Las propuestas creadas para Hotel Tapa Tour estarán disponibles hasta el 28 de mayo, dentro del horario establecido por cada uno de los hoteles participantes. El público puede hacer el tour a su aire, diseñando su propio itinerario, o seguir las rutas sugeridas en la guía de Hotel Tapa Tour, que contiene toda la información sobre hoteles, tapas, horarios y precios. La edición impresa está disponible en todos los hoteles participantes y la digital puede descargarse a través de la página web del festival enogastronómico (www.hoteltapatour.com).

Este año, además de poder recorrer Barcelona de hotel en hotel y de tapa en tapa, se estrena la fórmula ‘In-House’. Se trata de una experiencia inédita que invita a conocer los diferentes espacios gastronómicos que se esconden dentro de un hotel (y, quien sabe, si en algún que otro espacio secreto). Hotel Tapa Tour ‘In-House’ sólo está disponible en cinco hoteles de cinco estrellas: Hotel Arts, The Barcelona EDITION, InterContinental Barcelona, Kimpton Vividora y Santos Porta Fira. El precio medio de esta experiencia, que sí requiere reserva previa, se sitúa en torno a los 40€. Las reservas pueden hacerse a través de la página web de Hotel Tapa Tour.

La D.O. Cava apoya así una vez más la edición de este año del Hotel Tapa Tour, dando la excusa perfecta a los amantes de las más finas burbujas para colarse en la cocina de los grandes hoteles, algunos capitaneados por chefs con estrellas Michelin como Paco Pérez (Enoteca Paco Pérez / Hotel Arts), Nandu Jubany (Solc / Majestic Hotel & Spa Barcelona), Victor Torres (Quirat / InterContinental Barcelona), Rodrigo de la Calle (Virens / Almanac Barcelona) o Marc Gascons (Informal / Serras Barcelona).

A la edición barcelonesa, le tomará el relevo la edición madrileña, que se celebrará del 14 al 24 de septiembre en una veintena de hoteles emblemáticos de la capital y que también contará con el apoyo de la Denominación de Origen Cava.

Premio al mejor maridaje entre un Cava y una ‘Tapa Fusión Alimentos de España’
En reconocimiento a la labor de la restauración hotelera en la promoción de nuestro patrimonio cultural y gastronómico, La D.O. Cava otorgará el premio correspondiente a una de las categorías a concurso. El Premio Maridaje D.O. Cava, por parte del Consejo Regulador de la D.O. CAVA, premiará al mejor maridaje entre un Cava de la Denominación de Origen Cava y una ‘Tapa Fusión Alimentos de España’. La convocatoria está abierta a hoteles de todo el país. El lunes 29 de mayo se entregarán los Premios Especiales de Hotel Tapa Tour y se darán a conocer los nombres de los dos finalistas que representarán a Barcelona en el IV Premio Nacional Tapa Alimentos de España, cuya Final se disputará en Madrid a finales de este año.

Los Hoteles

5*/5* GL: Almanac Barcelona, Casa Sagnier, Cotton House Hotel, Hotel Arts Barcelona, InterContinental Barcelona, Kimpton Vividora Hotel, Majestic Hotel & Spa Barcelona, NH Collection Gran Hotel Calderón, Primero Primera, Renaissance Barcelona Hotel, Serras Barcelona, Sofitel Barcelona Skipper, The Barcelona EDITION, W Barcelona y Hotel Santos Porta Fira (L’Hospitalet de Llobregat).

4*/4* S: Catalonia Barcelona Plaza, Catalonia Catedral, Hotel Negresco Princess, Hotel Pulitzer, Hotel Royal Passeig de Gracia, Melia Sarrià Barcelona y Seventy Barcelona.

El Tour de los Cavas Ruta Marítim

•   Gindara to Kani no Gyoza by Roka Barcelona en Roka Barcelona del Hotel Arts Barcelona. Chefs: Paco Pérez y Conrado Tromp.
•   Cóctel de vieiras curadas con ensalada de frutas en Tendiez Tapas Bar & Restaurant de Sofitel Barcelona Skipper. Chef: José Sánchez.
•   Albóndigas de vaca rubia gallega con kimchi casero y demi-glacé de chimichurri en el Informal by Marc Gascons del Serras Barcelona. Chefs Alejandro Loiza y Marc Gascons.
•   Bao con pollo al estilo limeño y mojo verde en el Salt Restaurant del W Barcelona. Chefs: Jairo Balcazar y Jose Valls.

Ruta Born & Gòtic

•   Mejillones gallegos en escabeche de kimchi en el Verz & The roof de The Barcelona Edition. Chef: Pedro Tassarolo.
•   Ravioli relleno de gamba roja y boletus con cremoso de calabaza al cava en el Ascent Restaurant del Catalonia Catedral. Chef: Renan Mahe
•   Buñuelo de bacalao con lima y miel del Got & Fauna Restauranten en el Kimpton Vividora Hotel. Chef: Jordi Delfa
•   Pulled pork sobre brioche y chutney de piña en el Lobby Bar Pulitzer. Del Hotel Pulitzer. Chef: Tomás Bueno.Ruta Centre

•   Mantou crujiente relleno de bourguignon de carrillera de atún rojo y trufa de Tablafina Barcelona en el NHC Hotel Calderón. Chef: Joel Tomás Hernández.
•   Empanadillas de kimchee con emulsión probiótica del Restaurante Virens en el Almanac Barcelona. Chef: Rodrigo de la Calle.
•   Saam de ensaladilla de patata, boniato y buey de mar con ají amarillo en el Batuar Restaurante del Cotton House Hotel. Chef: Sebastian Blanco.
•   «La Tapa». Ceviche de gamba roja de Palamós marinada en lima y maracuyá en el Negresco Restaurant del Negresco Princess.. Chef: Jon García.Ruta Detra de l’Eixample

•   «Primera Flor de la Superilla”. Crujiente de shitake, curry y frambuesa en el Goja Rooftop del Renaissance Barcelona..Chef: Omar Gallego
•   Nuestro “pâté en croûte” de cerdo ibérico de bellota y foie de l’Empordà del El Bar del Majestic en Majestic Hotel & Spa Barcelona. Chef: David Romero
•   Bao Ibérico de cochinita pibil.en el 83.3 Terrace Bar del Royal Passeig de Gràcia. Chef: Eduardo Narcizo.
•   Tiradito de corvina salvaje con leche de tigre y gelatina de cilantro y lima, en el Cafè de l’Arquitecte de Casa Sagnier Barcelona. Chef: Jorge Aranda.
•   Corvina a la pimienta y verduritas al curry verde del Seventy Restaurant. Chef: Genaro Fernández.Ruta Sarrià

•   Tiradito de corvina salvaje con leche de tigre y gelatina de cilantro y lima en el Planta Baja Restaurant del Hotel Primero Primera. Chef: Jorge Aranda.
•   Focaccita de sobrasada de Mahón, burrata y tomate seco al toque de tomillo en Prezzemolo de Melià Sarrià. Chef: Fernando Feijoo.

Ruta Plaça Espanya & Montjuïc

•   Ceviche de lubina y pulpo, leche de tigre roja y chips de boniato en el Simultáneo del Catalonia Barcelona Plaza. Chef: Pablo Panozzo.
•   Canelón crujiente relleno de txangurro en el Quirat. Arrel. 173 Rooftop Terrace. Gebre. del Intercontinental Barcelona Chef: Juan Sánchez..D.O. CAVA, compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidadCon más de un 70% de ventas internacionales, CAVA es una de las D.O.s españolas que más exporta. Reúne más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El CAVA, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.

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•   El valor en ventas totales ascendió a 249 millones de botellas representando una significativa subida de +4,58% con relación al año 2021.
•   En el mercado interior se incrementan las ventas en un 13,5%, hasta los 77 millones de botellas.
•   El presidente de la D.O. CAVA, Javier Pagés, valora como “muy positivos” los resultados en un año de recuperación.Javier Pagés, presidente de la D.O. CAVAVilafranca del Penedès, 23 de marzo de 2023.- La D.O. CAVA cerró 2022 con una cifra destacada de 249 millones de botellas vendidas en el mundo. El presidente de la D.O. CAVA, Javier Pagés, ha destacado hoy en rueda de prensa que “a pesar de las dificultades económicas vividas en el ejercicio del 2021, 2022 ha sido un año de recuperación que ha cosechado resultados muy positivos”.

Las ventas con destino a los mercados exteriores demuestran la universalidad del Cava y su capacidad de atravesar fronteras, representando el 69% de las ventas totales de la DO. En el exterior, Alemania mantiene su posición como principal país consumidor (+2,22%), seguido de Estados Unidos, Bélgica y Reino Unido. Suecia sube por primera vez al ranking de los cinco principales mercados mundiales (+35,34%), seguida de Japón (+3,56%). Destaca la extraordinaria acogida del Cava en un mercado monopolista de penetración más limitada como es el sueco. A la vez, es significativo el crecimiento de doble digito en mercados emergentes con gran potencial de crecimiento, como es el caso de Suiza (+50,36%), Brasil (+24,30%), Estonia (+22,19%) y Lituania (+21,89%).

Las ventas del mercado interior han incrementado de manera muy destacada (+13,15%), alcanzándose los 77 millones de botellas. Ello, según el presidente de la DO Cava, “da pruebas de que cada vez hay más consumidores en nuestro país que prefieren Cava”. El canal que mayor repercusión ha presentado es el de hostelería, con un notable ascenso del +32,3% en valor y un +30,4% en volumen, mientras que el canal de alimentación, con un aumento significativo del +10,5% en valor y +4,3% en volumen, sigue la tendencia al alza motivada por el regreso a la compra física. Dentro de la categoría de los espumosos, en el canal alimentación, la categoría Cava destaca por ser la única que crece en volumen (Cava +4,3%, Champagne -12,9%, otros espumosos -8,7% y Granvas -4,7%), y la que más crece en valor (Cava +10,5%; Champagne – 9%; otros espumosos +2,1% y Granvas +0,7%). El canal offline y online también destacan evolucionando de manera positiva en valor, con un +10,5% y +4,2% respectivamente, y un 8,8% y un 9,2% en volumen, según datos de la consultora NielsenIQ.

El éxito de la apuesta de la D.O. CAVA por la ecología, la sostenibilidad y los productos de mayor valor añadido con largas crianzas da pruebas de unos crecimientos sin precedentes. La categoría de Cava ecológico sobresale, fruto de la nueva normativa que señala el año 2025 como decisivo para que toda la categoría de Guarda Superior sea 100% ecológica. El número de botellas producidas y etiquetadas superan ya las 32.076.000 botellas con un impresionante crecimiento de +40,70% con relación a 2021, consolidando una categoría de importante demanda que se encuentra en estado de transición para muchos bodegueros de la Denominación de Origen Cava. Son resultados que posicionan la D.O. CAVA como pionera en la clasificación integra de una categoría de producto 100% ecológica. La categoría de Guarda Superior (más de 18 meses de crianza en botella) sigue su trayectoria ascendente, con un crecimiento del +12,87% en ventas. Entre las tendencias destacables de este 2022 también se encuentra el Cava de Guarda Superior Gran Reserva, experimentando un espectacular crecimiento de +10,06% y el Cava de Guarda Superior Reserva +13,29%. Ello pone en valor, por parte del consumidor, Cavas con largas crianzas y de mayor complejidad organoléptica.

Pagés ha remarcado la solidez del sector, y ha añadido que “Cava ha demostrado su gran capacidad de resiliencia”. Estas cifras suponen superar un nuevo listón histórico, alcanzándose el valor más alto en toda la historia del Cava en expediciones, con un crecimiento de un +0,69% y registrándose por primera vez un volumen de 254 millones de botellas.

Javier Pagés también ha querido subrayar “el nuevo rumbo y esfuerzo conjunto de la D.O. CAVA con la nueva segmentación y zonificación, un fuerte enfoque hacia la sostenibilidad del territorio y la elaboración del Cava, todo ello con la garantía que solo puede dar una Denominación de Origen”. En este sentido, se muestra convencido que 2023 será un año de continuada apuesta por el eje cualitativo por parte de todos los asociados de la Denominación de Origen Cava, “que buscan en la unión el poder llegar más lejos”. Ha añadido que la implementación del Plan Estratégico de segmentación y zonificación del Cava sigue su curso, apoyado por un plan de refuerzo de los medios de control y un sistema riguroso de información y trazabilidad del producto. Los nuevos sellos de calidad bajo esta nueva normativa con la indicación del origen y segmento de producto se encuentran ya disponibles, posibilitando una experiencia de compra más informada.

En la rueda de prensa celebrada hoy también se ha puesto de manifiesto que el exclusivo programa Cava Academy cuenta ya con más de 400 profesionales certificados alrededor del mundo, ampliando así la red de formadores en Cava en varios mercados de consumo e importancia estratégica. Como parte de la estrategia comunicativa, la D.O. seguirá apostando por la educación y promoción del Cava a nivel nacional e internacional, con el objetivo de fomentar el proceso de desestacionalización del consumo con un plan de acciones que posicionan al Cava como la opción ideal para acompañar y disfrutar de cualquier comida del mundo enalteciéndola y posicionándola entre las burbujas de calidad más versátiles. Javier Pagés ha manifestado que “demostrar que el Cava es la bebida gastronómica por excelencia, con una versatilidad infinita con todas las cocinas del mundo, es un desafío presente y uno de los objetivos principales en la promoción del Cava”.

La Denominación de Origen Protegida Cava se erige así como garante de un territorio, de un paisaje respectado y de un sector económico de elevada representatividad en nuestro país. La búsqueda de la excelencia debe convivir con el respecto de la tierra y un legado que transmitirá a las presentes y futuras generaciones el valor de un producto tan apasionante como el Cava.

D.O. CAVA, compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad

Con más de un 70% de ventas internacionales, CAVA es una de las D.O.s españolas que más exporta. Reúne más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El CAVA, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.

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Vilafranca del Penedès, 7 de marzo de 2023.- Ostra francesa con mantequilla ahumada; crema de pularda trufada; canelón de atún rojo, alga nori, salsa yakiniku, crema de aguacate y katsuobushi; carpaccio de filete con ponzu y piñones; ravioli de calabaza con jengibre y zumo de guisantes; carrillera de Rubia Gallega con su guarnición; arroz de sardina, romesco, espárrago triguero y aceituna gordal; una sopa fría de zanahorias escabechadas; envoltini de pollo, guanciale, provola y espinacas con zumo de asado o una tatin con espuma de manzana. Son algunas de las creativas recetas gastronómicas de los Menús Gourmet que se pueden armonizar con Cava en la sexta edición del festival enogastronómico Passeig de Gourmets, que se celebra del 9 al 19 de marzo en el barcelonés Paseo de Gràcia y calles adyacentes de Barcelona. Además, una popular ruta de platillos ofrece un gran abanico de menús degustación preparados para la ocasión que son armonizados con Cavas. A la vez, en esta edición las Cenas Temáticas se estrenan para dar cabida a noches muy especiales que solo tendrán lugar una vez. Los Menús Gourmet y las Cenas Temáticas son las actividades más sofisticadas del festival gastronómico Passeig de Gourmets.

Las propuestas más originales y deliciosas se ofrecen en formato Menú Gourmet. Estos menús, que son la propuesta más completa, llegan a diez restaurantes con el fin de mostrar platos de temporada y estilos culinarios muy diferentes. Estos menús se pueden disfrutar mediante reserva previa por 55 euros con una copa de Cava, o por 70 euros con un maridaje exclusivo de una selección de Cavas, pensado especialmente para cada uno de ellos. El presidente de la D.O. CAVA, Javier Pagés, remarca la gran versatilidad gastronómica del Cava con cocinas de todo el planeta, como ha demostrado el estudio molecular del sumiller François Chartier. Javier Pagés añade que “no hay duda de que los maridajes de kilómetro cero con Cava y nuestra mejor y más propia gastronomía son imbatibles”. El presidente de la D.O. CAVA recuerda de que “hay un Cava para cada ocasión y para un menú de principio a fin. La oportunidad de comprobarlo pasa por ofrecer al consumidor actividades como esta”.

Los Menús Gourmet armonizados    con Cava se servirán en:

Sintonia con el chef Pablo Tomás

MR PORTER BARCELONA con su chef Ryan Murphy

The One Barcelona – Somni Restaurant con el chef Miguel Muñoz

Restaurante Solomillo con el chef Jorge Planas

Majestic Hotel & Spa Barcelona – Restaurante SOLC con la chef Imma López

Claris Hotel & Spa – La Terraza del Claris con el chef Michele Camolei

LomoAlto con el chef Jordi Alcaraz

Mandarin Oriental, Barcelona – Blanc con los chefs Carme Ruscalleda, Raül Balam y Miguel García

Almanac Barcelona – VIRENS con los chefs Rodrigo de la Calle y Sergio Ruiz

Belbo Fasto con el chef Alberto Vicente

Passeig de Gourmets es la gran fiesta de la gastronomía. Junto a la Ruta de Platillos, los Menús Gourmet, los Bocadillos de Autor, las Cenas Temáticas y las Experiencias, abarca todo tipo de registros. Así los amantes de la gastronomía pueden acercarse y disfrutar del festival en cualquier momento, adaptado a sus preferencias, en formatos muy diferentes pero todos ellos muy apetecibles.

Para información de todas los Menús Gourmets y las actividades, horarios, direcciones y propuestas gastronómicas se puede consultar la web oficial del festival www.passeigdegourmets.com.

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•   Platos de autor armonizados con la elegancia de las burbujas del CAVA en exclusiva en el Paseo de Gràcia de Barcelona, del 9 al 19 de marzo.
•   Infinidad de propuestas gastronómicas maridadas con CAVA prometen sorprender los paladares más exigentes.Destacados chefs apadrinan el Cava en sus menús. Foto de Diana Segura.

22 de febrero de 2023. -Vilafranca del Penedès. La D.O. CAVA vuelve a aliarse con la gastronomía más selecta de Barcelona apoyando la ya quinta edición del festival enogastronómico Passeig de Gourmets, que se celebra del 9 al 19 de marzo en el barcelonés Paseo de Gràcia. La popular ruta de platillos ofrece un gran abanico de menús degustación preparados para la ocasión que son armonizados con una amplia selección de Cavas. A las actividades de la ruta de platillos, menús gourmet, cenas temáticas y experiencias gastronómicas se unen por primera vez los bocadillos de autor, creaciones únicas que ofrecen una propuesta más desenfadada donde se prima el producto, pero también la realidad de la vida que nos rodea, pensados para aquellos que tienen poco tiempo y mucha hambre. El presidente del Consejo Regulador del Cava, Javier Pagés, destaca al vino espumoso más exportado del mundo como “el aliado universal de la alta gastronomía, en cualquier momento y ocasión, desde un aperitivo hasta un recorrido culinario de primer nivel”. Pagés añade que “no hay ningún vino en el mundo con mayor versatilidad gastronómica que el Cava y por ello es uno de los protagonistas de iniciativas de éxito como el Passeig de Gourmets, que año tras año ha ido creciendo, llegando a los 2.500 menús vendidos en la última edición, cifra que se prevé superar este año.”

Los Menús Gourmet, una propuesta más completa, llega a 10 restaurantes con el fin de mostrar platos de temporada y estilos culinarios muy diferentes. Estos menús se pueden disfrutar mediante reserva previa y posibilitan desde el disfrute más convencional por 55 euros con un mínimo de 3 copas de CAVA, al más completo por 70 euros con un gran maridaje exclusivo de Cavas, pensados para cada uno de ellos. Amantes de los sabores suaves o fuertes, concentrados y/o macizos tendrán la oportunidad de jugar con la finura de la crianza del Cava en un verdadero festival de armonías.

Además de los bocadillos, también se han desvelado los platillos que forman parte de la Ruta y que se pueden disfrutar por 10 euros con una copa de Cava incluida. En total, son 12 los restaurantes que conforman la Ruta de Platillos y que invitan a coger el mapa y generar un itinerario gastronómico entre edificios singulares, boutiques y los mejores restaurantes y hoteles de la ciudad. Una experiencia para ser vivida con tiempo para ser degustada en todo su esplendor.

Otra de las novedades de Passeig de Gourmets 2023 son las Cenas Temáticas. Son citas que solo tienen lugar una noche en concreto. Por ejemplo, la cena inspirada en música de los 80 en Sintonia, el viaje entre la carne de solomillo y la trufa en el restaurante Solomillo, “Els dînners de Gala” de Moments o el viaje por la trufa en SOLC. Y, para aquellos que quieran dar un paso más, las Experiencias Gourmet vuelven con una agenda completa donde los talleres invitan a disfrutar y aprender junto a los estrellados chefs del Passeig de Gràcia. Actividades inéditas donde se puede aprender a elaborar un delicio steak tartar o adentrarse en el mundo de los sakes, entre otros.

Destacados chefs apadrinan el Cava en sus menús

Carme Ruscalleda del Mandarin Oriental, Barcelona, Gabriele Milani del Monument Hotel, Rodrigo de la Calle del restaurante Virens en Almanac Barcelona, Raül Balam Ruscalleda y Miguel García del Mandarin Oriental, Barcelona, Sergio Ruiz de Almanac Barcelona, Michele Camolei de Claris Hotel & Spa, Imma López del Majestic Hotel & Spa, Oriol Canillas de Hotel Casa Fuster, Gio Esteve de Alma Barcelona, Alberto Vicente de Belbo Terrenal y Belbo Fasto, Miguel Muñoz de The One Barcelona, Ryan Murphy de MR. PORTER BARCELONA, Víctor Bardavio de H10 Casa Mimosa, Jorge Planas de Solomillo, Pablo Tomás de Sintonia, Michel Gradeler de El Nacional BCN y Jordi Alcaraz de LomoAlto&LomoBajo son los chefs de lujo que participan en la presente edición dando a conocer el potencial de versatilidad de distintos tipos de Cava con una variedad amplia de propuestas gastronómicas.

Para información de todas las actividades, horarios, direcciones y propuestas gastronómicas se puede consultar la web oficial del festival www.passeigdegourmets.com.

D.O. CAVA, compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad

Con más de un 70% de ventas internacionales, CAVA es una de las D.O.s españolas que más exporta. Reúne más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El CAVA, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.

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Las distintas actividades organizadas por la D.O. CAVA han despertado la máxima expectación en la BWW 2023 entre los profesionales del sector y se han convertido como una de las grandes referencias del vino español de alta calidad.

Pedro Ballesteros y Roberto Durán en el tasting de la D.O. CAVA de Elaboradores Integrales.

7 de febrero de 2023. -Vilafranca del Penedès. La D.O. CAVA ha sido una de las grandes protagonistas de la tercera edición del salón Barcelona Wine Week (BWW). Y lo ha sido por partida doble, con actividades de primer nivel que han colgado el cartel de sold out al poco tiempo de publicarse. Han sido dos iniciativas que han marcado el eje del origen y versatilidad del Cava en formatos con narrativas muy propias que han despertado el interés entre los profesionales visitantes de la feria.

Por una parte, los Cavas de los Elaboradores Integrales han sido los grandes protagonistas de una cata de gran nivel conducida por Roberto Durán, sumiller jefe del club privado para los amantes del vino Pall Mall 67 de Singapur, y por Pedro Ballesteros, decano de los Masters of Wine en España. Ballesteros ha afirmado que “el Cava es la mayor historia de éxito del vino español” destacando la variada oferta que existe actualmente de Cavas que van desde las propuestas más originales hasta los Cavas de Guarda Superior que “nos ofrecen un producto de la más alta calidad que solo necesita una narrativa para contextualizarlo y darlo a conocer”. Por su parte, Durán ha insistido en que “muy pocas Denominaciones de Origen, son capaces como la D.O. CAVA de aunar 4 zonas distintas, gracias a 3 aspectos principales: el terroir, las variedades de uva y la trazabilidad”. El presidente de la D.O. CAVA, Javier Pagés, afirma que “la relevancia del lanzamiento del sello Elaborador Integral de la D.O. CAVA es máxima, ya que nos ayuda a trasladar al consumidor una garantía exigente de trazabilidad del producto. Es el único sello que comunica un control íntegro de producto desde el principio hasta el final a través de un concepto muy claro identificable en cada botella de Cava”. Pagés ha añadido que “nos transmite el compromiso por parte de un conjunto de elaboradores pertenecientes a la Denominación de Origen, que realizan 100% prensado, vinificado, segunda fermentación y crianza en botella en su misma propiedad. El objetivo pasa por distinguir aquellas bodegas que realizan el prensado y la vinificación del 100% del vino base en su propiedad, con destino a su propia producción”.

Se ha dado la oportunidad única de catar el impresionante número de 14 Cavas elaborados por los ilustres elaboradores Agustí Torelló Mata, Alta Alella, Avinyó, Bodegas Escudero, Can Suriol, Celler Carles Andreu, Gatell, Giró del Gorner, Juvé & Camps, Parató Vinícola, Parés Baltà, Torné & Bel, Vins el Cep y Vins Família Ferrer. Roberto Durán y Pedro Ballesteros se han marcado, como objetivos de la selecta degustación de estos Cavas de Guarda Superior. Una cata exitosa que ha unido la magnificencia de elaboraciones particulares, con el perfil evolutivo de las largas crianzas, apoyado por la identidad singular de cada variedad de uva permitida para elaborar Cava. El recorrido por las distintas zonas de elaboración ha evidenciado el potencial organoléptico de cada una de ellas, dando a conocer una diversidad de estilos únicos de esta Denominación de Origen.

Por otro lado, un tasting a cuatro manos de alto nivel ha mostrado la extraordinaria versatilidad gastronómica del Cava. Se ha creado una experiencia única con uno de los chefs más emergentes de la esfera española e internacional actual, David Arauz, junto con su sumiller, Álvaro Prieto reconocido por su visión gastronómica muy particular del vino. Se ha puesto de relieve esta versatilidad con la cocina del restaurante Zuara Sushi, una de las grandes novedades de la restauración de Madrid, que ha conseguido recientemente su primera estrella Michelin, solo 7 meses después de su apertura. Una de las mejores revelaciones en restaurantes de sushi en España, se ha unido al Cava para

contar una experiencia que ha podido transmitir la esencia del Japón recuperando técnicas de cocinado ancestrales. La cata maridada consistió en una experiencia gastronómica basada en el servicio Omakase (“dejarse seducir por el itamae o el chef”), muy popular en Japón y que actualmente está alcanzando su máximo nivel en otras ciudades como Nueva York, Londres o París.

Un total de cinco Cavas han acompañado cinco elaboraciones propias de este reconocido restaurante. El menú ha derivado en un recorrido variado de sabores y armonías: Tradició Brut Cava de Guarda Superior Reserva 2017 de Mont-Ferrant (Chawanmoshi de buey de mar), Nigrum Brut 2018 Cava de Guarda Superior Reserva de Mascaró (Nigiri de hamachi ahumado), Elena 2018 Cava de Guarda Superior Gran Reserva de Mestres (Nigiri de toro y caviar), Albert de Vilarnau 2016 Cava de Guarda Superior Gran Reserva Fermentado en castaño de Vilarnau (Nigiri de emperador madurado) y Mirgin Opus 2017 Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado de Alta Alella (Futomaki de atún, hamachi y encurtidos).

La degustación ‘Omakase’ de la versatilidad del Cava a través de la cocina japonesa ha logrado, según sus artífices, “demostrar la singular capacidad del Cava en elevar cualquier experiencia gastronómica”.

Álvaro Prieto, sumiller de Zuara Sushi

Por su parte, el presidente de la D.O. CAVA ha apuntado que “de la mano del chef David Arauz y el sumiller Álvaro Prieto, hemos descubierto la versatilidad del Cava como un elemento gastronómico de la más alta calidad, que ofrece una excelente armonía para acompañar una experiencia gastronómica de principio a fin y con las distintas y más complejas cocinas del mundo, como la japonesa”. Y ha asegurado también que “el Cava no conoce fronteras, porque en el momento de hacer armonías se abre a cualquier sabor y cocina del mundo”.

D.O. CAVA, compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad

Con más de un 70% de ventas internacionales, CAVA es una de las D.O.s españolas que más exporta. Reúne más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El CAVA, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.

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• Las ventas crecieron más de un 3% durante los 9 primeros meses del 2022, y se espera cerrar el año por encima de las cifras récord de 2021.
• La principal línea de trabajo sigue orientada en buscar el crecimiento a través de generar mayor valor, potenciando los Cavas de mayor crianza y prestigio, así como nuevas ocasiones de consumo y consumidores.Vilafranca del Penedés, martes 13 de diciembre de 2022. La D.O. CAVA se muestra optimista ante la campaña navideña de este año, pese a las turbulencias geopolíticas y económicas generadas por la guerra en Ucrania. Destaca la buena

evolución de ventas durante los 9 primeros meses del año, que muestra un crecimiento de más del 3% respecto al mismo periodo del año precedente.

Después de que 2021 fue un año de plena recuperación de las ventas tras la pandemia del COVID-19, los incrementos de ventas este 2022, a falta de conocerse los significativos datos de la recta final del año, podrían superar las cifras del 2021, que en la D.O. CAVA alcanzaron números récord. La recuperación del turismo en España y la buena marcha de las exportaciones han despertado el optimismo, pese al aumento de los costes y la inflación. Pero el sector, según el presidente de la D.O. CAVA, Javier Pagés, “ha continuado creciendo, demostrando una destacada resiliencia ante las adversidades. Y todo ello nos hace pensar en una muy buena campaña de Navidad, con cifras incluso superiores a las de antes de la pandemia”.

Hace años que, desde el Consejo Regulador del CAVA, como afirma Javier Pagés, se trabaja para desestacionalizar el consumo más allá de las Navidades y las celebraciones. Se quieren abrir nuevos momentos para disfrutar del Cava, bien como el aliado perfecto para acompañar cualquier comida, además de posicionarlo en el aperitivo o afterwork. Lo demuestran las consolidadas actividades como la Cava Discovery Week en Estados Unidos, Reino Unido y Japón, el Passeig de Gourmets en Barcelona, la sólida colaboración con Paradores de Turismo de España y la aclamada plataforma de formación Cava Academy. Además de estar presentes y apoyar iniciativas como las campañas en Redes Sociales en colaboraciones con los principales influencers y embajadores gastronómicos.

La apuesta de la D.O. CAVA por la ecología, la sostenibilidad y los Cavas de mayor valor con largas crianzas obtienen unos crecimientos sin precedentes. Los Cavas ecológicos ya crecieron un espectacular 65,43% en 2021. Y este 2022 ha sido un año clave ya que se han visto en el mercado los primeros sellos de calidad bajo la ambiciosa nueva normativa con la indicación del origen y segmento de producto. Los Cavas de Guarda Superior (Reserva, Gran Reserva y de Paraje Calificado) crecieron en los primeros 3 trimestres de 2022 un 20,41%. La categoría de Cavas de mayor prestigio, pues, no deja de avanzar posiciones y, según el presidente de la D.O. CAVA, “la escasez de otros espumososinternacionales en el mercado abre una gran oportunidad para que los mejores Cavas continúen el ascenso en la penetración de unos canales y unos mercados más exigentes”.

Javier Pagés también asegura que, con el objetivo de generar mayor valor, se están potenciando nuevas elaboraciones, que quieren atraer nuevos consumidores. Añade que “el consumidor apuesta por productos más auténticos y de mayor calidad y crianza.”

El notable crecimiento de un 20,41% durante los 3 primeros trimestres del año de los Cavas de Guarda Superior, los de mayor crianza, se produce de forma notable tanto en el mercado nacional (+22,98%) como en los mercados internacionales (+17,79%), que cada vez más apuestan por los Cavas premium. Los Cavas de Guarda Superior incluyen las categorías de los Cavas Reserva, Cavas Gran Reserva y Cavas de Paraje Calificado, cuyas nuevas normativas cualitativas, de especialización de los viñedos y de producción ecológica las sitúan a la vanguardia de la calidad de los vinos espumosos a nivel mundial.

D.O. CAVA, compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad

Con más de un 70% de ventas internacionales, CAVA es una de las D.O.s españolas que más exporta. Reúne más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El CAVA, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.

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•   El presidente de la D.O. CAVA, Javier Pagés, y el prestigioso experto en aromas y armonías François Chartier, han puesto de relieve la gran capacidad del Cava como un inmejorable aliado de las mejores gastronomías del mundo.
•   Los asistentes han podido disfrutar de un showroom con más de 40 CAVAS de 18 elaboradores en las categorías de Cava de Guarda y de Guarda Superior Reserva, Gran Reserva y Paraje Calificado.De izquierda a derecha: Javier Pagés, François Chartier, Ruth Troyano y Nicolas Roché

Vilafranca del Penedès, 8 de noviembre de 2022.- La D.O. CAVA ha celebrado una jornada profesional en Madrid para presentar las nuevas tendencias de la D.O. como una marca internacional de calidad, presente en más 140 países.

Durante el acto, que ha sido conducido por la periodista Ruth Troyano, el presidente de la D.O. CAVA, Javier Pagés, ha analizado tanto el presente como el futuro del Cava y sus elaboradores, remarcando que se trata de una marca global de gran éxito. Lo ha hecho presentando las ambiciosas iniciativas de la exigente normativa de la que se ha dotado la D.O. CAVA, con la segmentación y zonificación del sector, remarcando “lo importante que es darlo a conocer a sumilleres y comunicadores para poder poner en relieve todo su contenido y detalle, para puedan trasladarlo al consumidor final”.

Javier Pagés ha destacado la relevancia del nuevo sello de Elaborador Integral, que ya cuenta 14 bodegas, “a la hora de trasladar al consumidor una gran garantía de trazabilidad del producto”, y se ha mostrado convencido de que “Es un concepto muy claro de lo que se quiere hacer y muy cercano a la viña, al territorio y al producto para alcanzar cotas de la más alta calidad y prestigio. La D.O. CAVA lleva tiempo avanzando en la garantía de trazabilidad y en avanzar para conseguir la máxima calidad y esta normativa permite ahondar en facilitar al consumidor un mayor conocimiento sobre el origen del CAVA”.

Además, el presidente del Consejo Regulador ha añadido que “el CAVA está en un momento impresionante, y nuestro principal objetivo es añadir valor a las botellas que viajan alrededor del mundo. No hay una Denominación de Origen española que tenga tanta visibilidad internacional como el CAVA. Este valor es muy importante, y la historia lo avala con el esfuerzo y trabajo de muchas generaciones y familias”.

La ponencia también ha servido para poner en valor el ambicioso proceso llevado a cabo para implementar la nueva normativa del Consejo Regulador ya vigente, destacando su importancia en el camino hacia la producción sostenible y también ecológica. Un “proceso que tiene el objetivo de velar por el entorno y poner de relieve la importancia del mundo rural, en el que todavía queda camino por recorrer” ha resaltado Pagés.

La segunda ponencia ha ido a cargo del prestigioso experto canadiense en aromas y armonía François Chartier, autor del libro Papilas y Moléculas, que ha puesto de relieve la versatilidad del CAVA como un elemento gastronómico de primer nivel, con una capacidad de armonizar con todas las mejores gastronomías del mundo.

Según Chartier, “la clasificación de los CAVAS se basa en función del envejecimiento en la botella, lo que remarca el impacto de la autólisis. Cuanto más envejece el vino espumoso, más complejo es su perfil aromático y por lo tanto más aumenta la cantidad de moléculas dominantes y sus posibilidades de enlace gastronómico.”

Durante su presentación, Chartier ha planteado a los asistentes reflexionar sobre “¿cuántas bebidas pueden armonizar con un ceviche peruano, un taco mejicano o un arroz negro?” como lo hace el CAVA de manera excelente, y los ha invitado a comprobarlo y disfrutarlo. El sumiller ha concluido su ponencia insistiendo en que las posibilidades gastronómicas de maridaje con Cava son infinitas.

El cierre del evento ha contado con un espléndido paseo gastronómico por el CAVA con 41 CAVAS de 18 bodegas emblemáticas. Ha consistido en un showroom en el que se ha ofrecido un recorrido por los CAVAS de prestigio de los elaboradores asociados a la Denominación de Origen en las categorías de Cava de Guarda y de Guarda Superior Reserva, Gran Reserva y Paraje Calificado, todas ellas armonizadas con diferentes platillos basados en el estudio de François Chartier.

D.O. CAVA, compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad

Con más de un 70% de ventas internacionales, CAVA es la D.O. española que más exporta. Reúne más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El CAVA, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.

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Cava. Las icónicas fiestas, bautizadas como Live Cava, se celebrarán desde este mes de octubre hasta finales de año. El presidente del Consejo Regulador del Cava, Javier Pagés, manifiesta que “cada fiesta será un homenaje al Cava, a la tradición y al esfuerzo que hay detrás de cada una de las delicadas burbujas que disfrutamos en la copa”. La primera de las fiestas se vivió el pasado el 20 de octubre en el novedoso Mirador Unlimited 360 Barcelona con vistas panorámicas a la ciudad. La primera dupla de celebridades formada por la famosa modelo Judit Mascó y el reconocido chef Jordi Vilà ha podido compartir sus experiencias con Cava en el trayecto de sus vidas familiares y profesionales en un ambiente de glamour muy cercano.

Judit Mascó asegura que “mis regalos de cumpleaños son buenos Cavas. Siempre tengo Cava en la nevera, forma parte de mi vida, no solamente para celebrar si no que me gusta mucho para acompañar aperitivos y comidas. Es mucho más transversal en una comida”. Por su parte, Jordi Vilá destaca que “tenemos la oportunidad de liderar todo este movimiento del Cava”. El chef señaló que “el Cava es un buen acompañante, personalmente es mi opción cuando voy a comer”.

El periodista y presentador Llucià Ferrer es el maestro de ceremonias en cada una de las fiestas, a las cuales se sumarán rostros conocidos de nuestra sociedad provenientes de diferentes sectores. Llucià Ferrer conversará abiertamente con cada uno de los famosos embajadores invitados a la fiesta, comentando su vínculo con el Cava, sus experiencias y anécdotas alrededor de estas auténticas y prestigiosas burbujas. Se presenta como un encuentro entre el Cava y la alta sociedad de Barcelona, en un ambiente afterwork relajado que permitirá descubrir más a fondo el Cava y disfrutarlo en algunas de las ubicaciones más icónicas de la ciudad condal.

Las siguientes fiestas recalarán el 17 de noviembre en el icónico Palau de la Música de Barcelona, y justo a las puertas de la navidad, el 15 de diciembre tendrá lugar el último encuentro en el Real Círculo Artístico, reconocida institución barcelonesa dedicada al fomento del arte.

Una unión glamourosa que reunirá profesionales de las más distintas artes, siempre con el Cava como conductor de estos encuentros. La premiada deportista Ona Carbonell, el mediático chef Marc Ribas y la joven promisora actriz Mireia Oriol son algunas de las celebridades que se unen a las próximas fiestas de ámbito privado para brindar con Cava.

Marc Ribas, chef de la Taverna del Ciri Mireia Oriol, actriz Ona Carbonell, deportista

Los reconocidos embajadores abrazan así la marca Cava, alabando sus características cualitativas diferenciales y disfrutando de los diferentes estilos de Cava disponibles. Durante las veladas se explorará también el potencial de maridaje del Cava disfrutándolo de forma distendida con una selección de tapas de lo más gourmet.

D.O. CAVA, compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad

Con más de un 70% de ventas internacionales, CAVA es la D.O. española que más exporta. Reúne más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El CAVA, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.

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Rafael del Rey, director del Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), ha sido el encargado de poner sobre la mesa las cifras que revelan que el cava español, aun siendo el tercero en volumen de ventas tras Francia e Italia, tiene pendiente  la asignatura del valor. Según los datos de 2021, la media mundial de los espumosos se sitúa en 7,40€/litro, sin embargo el precio medio de los espumosos españoles es de 3€/litro.

Para del Rey, el éxito del prosecco italiano, con un precio por encima de la media de los espumosos españoles, hace ver que la competitividad no es solo cuestión de precio, sino de poner en valor diversos factores, entre los que el origen sería uno de los más relevantes.

“El origen es uno de los mejores argumentos para la diferenciación del cava de Requena. Si conseguimos trasladar que ese origen da lugar a buenos cavas a un precio de valor adecuado, se puede marcar la diferencia”, ha comentado del Rey. Además, el director del OEMV también ha destacado que sería interesante ampliar la cartera de productos que puede ofrecer Requena dentro de los espumosos, tal y como ha sucedido con los vinos tranquilos en los últimos 25 años.

Mesa redonda sobre el valor del origen

El acto ha generado un debate abierto entre distintos protagonistas en una mesa redonda participada por Jorge Srougi, subdirector comercial de Grupo Coviñas; Pablo Ossorio, director técnico de Bodegas Hispano+Suizas; Rosa Vives, técnico de la Ruta del Vino Utiel-Requena; Pilar Amigó, concejala de Agricultura del Ayuntamiento de Requena; y Fernando Piquer, jefe del servicio de calidad agroalimentaria de la Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica.

Para los elaboradores es esencial dotar de un mayor valor al cava de Requena y tanto Srougi como Ossorio han coincidido en que la presencia de nuevos operadores que provengan de otras zonas puede ayudar a posicionar el producto. “Ahora mismo somos muy pocos tirando de un carro que es pesado, necesitamos gente que venga y se sume a hacer grande el cava de Requena y no a llevarse el vino base”, ha remarcado Ossorio. El director técnico de Hispano+Suizas también ha abogado por buscar con el cava de Requena un segmento medio, medio-alto.

Por su parte, Srougi ha incidido en que es preciso que haya un soporte para la comercialización marcado por el origen. “Poder anclar la elaboración del cava de Requena a una zona con tanta verdad, con las hectáreas que tenemos y el buen trabajo de nuestros agricultores, es importantísimo”, ha destacado.

La necesidad de un respaldo divulgativo, económico y estratégico ha sobrevolado el debate y los representantes políticos presentes han reconocido que es necesario, pero que el movimiento ha de llegar de los productores. “Desde Conselleria hay un total apoyo al sector y se está peleando mucho a nivel interno y con el Ministerio, pero la iniciativa ha de partir de las bodegas y los viticultores”, ha remarcado Fernando Piquer,que ha recordado que se está trabajando en reformar reglamentos de las Denominaciones de Origen, con una tendencia a proteger la denominación y el origen como marca.

Por su parte, Pilar Amigó, concejala de Agricultura del Ayuntamiento de Requena, ha instado a la Conselleria a que zonifiquen para que la situación mejore, ya que el cava de Requena “tiene la reputación para poder competir en los mercados más exigentes”.

El enoturismo también se ha mostrado como una herramienta efectiva para ampliar el alcance del cava de Requena. Según Rosa Vives, técnico de la Ruta del Vino Utiel-Requena: “Algunas de las mejores ofertas enoturísticas en Requena viene de bodegas que elaboran cava, lo que ayuda a acercar este producto al gran público, que por otra parte cada vez llega mejor informado”.

El cava y su armonía con la gastronomía

En el acto  también se ha escuchado la voz más próxima al consumidor, a través de José Antonio Navarrete, sumiller de Quique Dacosta Restaurant, y de Ximo Sáez, chef ejecutivo de Fiesta Gourmet.

Navarrete ha puesto en valor el cava como acompañamiento en la mesa por su versatilidad. No obstante, reconoce que fuera de nuestras fronteras es difícil encontrar cavas y vinos españoles. “Lo principal es creérselo y que cada vez seamos más embajadores los que ayudemos a promocionar estos productos”, ha remarcado.

Por su parte, Ximo Saez ha destacado el papel imprescindible que tiene el sumiller y el equipo de sala a la hora de potenciar el reconocimiento de determinados productos. “La recomendación en sala es esencial y al final da su fruto, de hecho, yo siempre recomiendo el cava de Requena y cada vez hay más gente que me lo pide”, ha afirmado el chef.

Los ‘Foros del Cava de Requena’, nacen con vocación de continuidad para dar cabida a distintas voces que enriquezcan el debate y contribuyan al posicionamiento del cava de Requena. En su organización, la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena ha contado con la  colaboración del Ayuntamiento de Requena y la Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica, y el patrocinio de los Fondos Europeos para Desarrollo Rural de la Unión Europea.

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 Se ofrecerán degustaciones de CAVA del 6 al 9 de octubre a todos los clientes de los casi 100 restaurantes de la cadena hotelera con mayor patrimonio histórico y cultural de nuestro país.

Vilafranca del Penedés, 4 de octubre de 2022. El Consejo Regulador de la D.O. Cava se une con Paradores Turismo de España para lanzar una campaña inédita a nivel nacional con el objetivo de dar a conocer a los viajeros el CAVA y descubrir su excelencia y versatilidad. Con la firma de este acuerdo de colaboración, del 6 al 9 de octubre, en los casi 100 restaurantes de los Paradores distribuidos por toda la geografía española, los jefes de sala ofrecerán durante el servicio de cenas una exclusiva degustación de CAVA a sus comensales junto con el aperitivo de bienvenida que tradicionalmente se sirve de cortesía y que preparará cada jefe de cocina.

El presidente del Consejo Regulador del Cava, Javier Pagés, destaca que “con este acuerdo se implica e involucra a la cadena más importante de turismo como transmisor de la cultura del Cava”. Por su parte, Pedro Saura, presidente y CEO de Paradores Turismo de España, valora el acuerdo como “una oportunidad para dar a conocer al cliente de Paradores una bebida tan representativa de nuestra gastronomía como es el CAVA”.

El CAVA está presente habitualmente en la carta de bodega de Paradores, concebida para ser un escaparate enológico nacional y personalizada en cada establecimiento para dar a conocer, además, las variedades de la D.O. y las uvas más características de cada región.

Con esta colaboración se pretende llegar al cliente de los Paradores a través de la vivencia de momentos relajados y distendidos, dándole a conocer de primera mano las propiedades, historia y variedad de las distintas categorías del CAVA. Entre los propósitos de la campaña también se espera aumentar la recomendación de la marca CAVA en momentos de potencial consumo y disfrute, posicionando el CAVA como una bebida de moda de consumo habitual en cualquier ocasión, no solamente con motivo de celebraciones. El objetivo es la desestacionalización de su consumo y divulgar el universo de la D.O. CAVA, con sus regiones y modelo de producción tradicional.

Los jefes de sala de los restaurantes de Paradores han tenido la oportunidad de recibir formación previa con el apoyo del Consejo Regulador de la D.O. Cava teniendo como objetivo informar adecuadamente sus clientes de las virtudes y esencia del CAVA. “Una colaboración que demuestra el valor de establecer sinergias entre referentes de sectores de actividad distintos que se complementan”, resalta Javier Pagés. Durante la semana que durará la acción, los Paradores “ofrecerán una copa de CAVA en el momento del aperitivo de bienvenida, participando en un maridaje perfecto entre dos instituciones de referencia nacional”, como indica Pedro Saura.

Esta campaña representará un viaje inmersivo a la región del Cava desde los entornos más emblemáticos de nuestro país enalteciendo así la excelencia del CAVA.

D.O. CAVA, compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad

Con más de un 70% de ventas internacionales, CAVA es la D.O. española que más exporta. Reúne más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El CAVA, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.

Web: www.CAVA.wine
Facebook: https://www.facebook.com/do.CAVA Instagram: https://www.instagram.com/CAVA.do/ Twitter: https://twitter.com/DO_CAVA
Youtube: https://www.youtube.com/c/doCAVA

Los españoles confían en Paradores

Paradores de Turismo de España es una empresa pública al servicio del turismo español desde 1928. Gestiona 97 hoteles distribuidos por todo el país y una franquicia en Portugal enclavados en edificios históricos y parajes naturales excepcionales. Un concepto único en el mundo. En este casi siglo de vida ha cumplido con éxito su misión de promocionar la mejor imagen de España, proteger el patrimonio histórico y cultural, y promover la economía local y el cuidado del medioambiente manteniendo la excelencia en la calidad hotelera, gastronómica y de ocio.

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 Esta iniciativa, originada hace más de 30 años, mantiene su popularidad

 Las visitas serán con reserva previa

 Este 2022, las bodegas elaboradoras de Cava han decidido organizar, un año más,  la popular Jornada de Puertas Abiertas que se celebra anualmente por la festividad del 12 de octubre y que hace más de 30 años que organiza la Cofradía del Cava.

Las bodegas que este año estarán abiertas serán: Agustí Torelló Mata, Alta Alella, Bodegas Sumarroca, Canals & Munné, Carol Vallès, Cava Guilera, Cavas Blancher, Cavas Vilarnau, Bodega Carles Andreu, Celler Vell Cava, Codorníu, El Mas Ferrer, Finca Batllori, Gatell Estate Wines, Giró Ribot, Juvé & Camps, Mascaró, Molí

Parellada, Pagès Entrena, Rimarts y Vins el Cep.

Como ya pasó el año pasado, las bodegas que abrirán sus puertas lo harán con reserva previa para gestionar los aforos. Las personas interesadas en visitarlas tendrán que contactar con la bodega previamente para reservar las plazas, vía mail o teléfono. Solo cuando la plaza esté confirmada, se podrá visitar la bodega.

Algunas de estas bodegas ofrecerán visitas gratuitas y, otras, visitas de pago, la recaudación de las cuales irá destinada, en algunos casos, a causas sociales. Las visitas consistirán, en su mayoría, en una visita a las bodegas, una visita a las viñas que rodean las bodegas y una degustación de uno o varios cavas.

 Para consultar el listado de bodegas que abrirán sus puertas y contactarlas, podéis  acceder a:

www.aecava.com/portesobertes

i www.confrariacava.com/events/portesobertes

Bodegas CON reserva previa, visita gratuita:

• Agustí Torelló Mata. Contactar a visites@agustitorellomata.com – 93 891 11 73

• Canals & Munné. Contactar a 93 891 03 18

• Carol Vallès. Contactar a visites@cellerscarol.com

• Cava Guilera. Contactar a info@cavaguilera.com – 93 899 30 85

• Celler Carles Andreu. Contactar a info@cavandreu.com – 97 786 00 01 – 97 788 74 04

• Celler Vell Cava. Contactar a info@cellervell.com

• Pagès Entrena. Contactar a cava@pagesentrena.com – 93 818 38 27

• Rimarts. Contactar a rimarts@rimarts.net – 93 891 27 75

• Vins el Cep. Contactar a reserva@vinselcep.com – 93 891 23 53 – 682 26 73 20

Bodegas CON reserva previa, visita con coste:

• Alta Alella. Contactar a visita@altaalella.wine – 628 62 41 82. 15 €

• Bodegues Sumarroca. Contactar a winetourism@sumarroca.com. 18 €

• Caves Blancher. Contactar a blancher@blancher.es – 93 818 32 86 – Visita solidaria (3 €, Cáritas)

• Codorníu. Reserva online. Visita Discovery Tour a 20 €, Visita Iconic Tour a 24 € https://www.15bodegas.com/experencias-bodegas/visitas-codorniu

• El Mas Ferrer. Contactar a info@elmasferrer.com – 636 97 73 65. 8 €

• Finca Batllori. Contactar a visita@fincabatllori.com – 658 13 36 18 (15 €, Cruz Roja)

• Gatell Estate Wines. Contactar a 609 34 26 42. 15 €

• Giró Ribot. Contactar a enoturismo@giroribot.es – events@giroribot.es – 661 575 602 – 674 355 538. Visita solidaria (5 €, Asociación Boskan terapias integrativas)

• Juvé & Camps. Reserva online: https://booking.juveycamps.com – Visita solidaria (7 €, Càrites)

• Mascaró. Contactar a visites@mascaro.es – 93 890 16 28. 7 € precio reducido

• Molí Parellada. Contactar a reserves@moliparellada.com – 93 743 17 18. Visita solidaria (5 €, Fundación Pasqual Maragall)

• Vilarnau. Contactar a enoturisme@vilarnau.es – 93 891 23 61. Visita solidaria (6 €, Fundación Pare Manel)

La entrada Una veintena de bodegas elaboradoras de cava celebrarán la Jornada de Puertas Abiertas el próximo 12 de octubre se publicó primero en EL CORREO DEL VINO.

• Las altas temperaturas y la falta de lluvia reducen la cosecha del 2022, logrando una muy buena calidad de la uva.
• D.O. Cava ha mantenido en esta vendimia su exigencia en cuanto al control y la trazabilidad con un centenar de verificadores que han asegurado el control de la recepción de uva en las bodegas.Vilafranca del Penedés, miércoles 28 de septiembre de 2022. La producción del 2022 en la D.O. Cava se ha visto condicionada por las continuadas altas temperaturas y las sucesivas olas de calor que se vivieron en la época de finales de primavera y principios de verano, más altas de lo normal, que han provocado el adelanto de la vendimia a principios de agosto para las zonas y variedades más tempranas. La subida generalizada de temperaturas y la falta de lluvia de este

año, atribuibles al cambio climático, han afectado a la cantidad de uva, con una sensible disminución de ésta. La vendimia, pues, ha sido más corta en el tiempo, pues las variedades más tardías también han adelantado su maduración y se han cosechado antes de las fechas en las que usualmente se realiza.

Pero más allá de los condicionantes meteorológicos, la vendimia 2022 en la D.O. Cava será recordada por ser la primera en la que se ha realizado una diferenciación en las uvas provenientes de parcelas, con destino exclusivo a los CAVAS de Guarda Superior, y su segregación en la recepción y vinificación en bodega a través de la plataforma digital comunicando los datos en tiempo real. De la presente campaña, el presidente del Consejo Regulador, Javier Pagés, también destaca que “sigue el crecimiento de la superficie de viñedo ecológico debido a la demanda de uvas con la segmentación de Guarda Superior”.

La uva de esta campaña ha presentado un muy buen estado sanitario a lo largo de todo el periodo vegetativo. La uva se ha cosechado con un muy buen nivel de grado alcohólico y una madurez fenólica y acidez adecuada. La disminución de la producción en la D.O. Cava se ha situado en línea con la disminución general de la producción de uva en el resto de D.O. vitivinícolas. La D.O. Cava ha mantenido en esta vendimia su exigencia en cuanto al control y la trazabilidad. Alrededor de un centenar de verificadores han asegurado el origen de las uvas en las bodegas de la D.O., un trabajo que según Javier Pagés “es imprescindible y posiciona a la D.O. Cava entre las denominaciones más exigentes del mundo”.

La cosecha de las variedades de uva aptas para Cava se inició a principios de agosto en las zonas de viñedos de Almendralejo, con la variedad Macabeo, y en Comtats de Barcelona (más concretamente la subzona Pla de Ponent) con la Chardonnay. A continuación, empezó la vendimia en las subzonas de Serra de mar, Valls d’Anoia Foix y Conca de Gaià. Las últimas zonas en las que se empezó fueron las del Valle del Ebro, Levante y la subzona Serra de Prades (situada en Comtats de Barcelona). Aún siguen en vendimia las zonas de Requena con la variedad Macabeo, Serra de Prades con el Trepat y el norte de Valls d’Anoia Foix con las Parelladas más tardías.

Las variedades aptas para Cava han tenido una maduración escalonada, siendo las internacionales Chardonnay y Pinot Noir las más tempranas. Las variedades de uva tinta por orden de maduración han sido la Pinot Noir, la Garnacha tinta, Monastrell y, finalmente, la Trepat. Entre las variedades blancas, la más temprana es Chardonnay seguida por las tres variedades más predominantes en la D.O. Cava: Macabeo, Xarel·lo y Parellada por este orden. En paralelo a las dos primeras ha madurado la Malvasía Riojana (Subirat Parent).

Llega al final uno de los períodos más bonitos e intensos en el ciclo de la vid para dar origen a la elaboración del vino base, que terminará en la creación de las próximas joyas del Cava.

D.O. CAVA, compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad

Con más de un 70% de ventas internacionales, CAVA es la D.O. española que más exporta. Reúne más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El CAVA, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.

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Vilafranca del Penedès, viernes 29 de julio. Javier Pagés ha sido reelegido hoy viernes por unanimidad presidente del Consejo Regulador de la D.O. Cava. Los 12 vocales del Consejo reunidos en la sede de la institución en Vilafranca del Penedès, donde existe paridad entre el sector productor y elaborador, dan así su aval unánime para continuar con el ambicioso Plan Estratégico del que se ha dotado el Cava, apostando por elevar el prestigio del producto revirtiendo en toda la cadena de valor del sector. A su vez, el pleno ha elegido también como vicepresidente de la D.O. Cava a Adrià Rabadà (CEVIPE).

Javier Pagés ha mostrado su gran satisfacción y agradecimiento por la confianza depositada en su presidencia, “la unidad es fundamental en unos momentos tan decisivos para el futuro del sector, con ella el sector puede conseguir todos los retos que nos hemos propuesto y ser una denominación de origen referente mundial entre los espumosos más cualitativos del mundo”.

Pagés se compromete a continuar trabajando para incrementar el prestigio del Cava y a desarrollar la nueva segmentación, que ha puesto el acento en los Cavas de Guarda Superior (Reserva, Gran Reserva y Paraje Calificado), y la zonificación, poniendo en valor la singularidad de las viñas y territorios y permitiendo identificar los diversos orígenes del espumoso de calidad más exportado del mundo. En este sentido, el reelegido presidente del Consejo Regulador ve como se da continuidad a “un plan de extrema importancia para todos los elaboradores del Cava”. Añade que “excelencia y calidad” serán los ejes principales del nuevo mandato de la Denominación de Origen Cava.

La elección por unanimidad del presidente evidencia la cohesión y determinación existente en el mundo del Cava sobre el modelo de excelencia cualitativa y su plan estratégico a seguir. Javier Pagés también asume este mandato más comprometido que nunca con un sector que quiere conducir hasta las más elevadas cotas de éxito, apostando por la riqueza de las largas crianzas y la complejidad gustativa que aportan. No olvida tampoco la voluntad de la hoja de ruta marcada en el nuevo Plan Estratégico donde adquieren especial relevancia la sostenibilidad y la protección de nuestro entorno, la trazabilidad y la certificación cualitativa, la comunicación y la defensa de la marca, así como la colaboración activa y la transparencia. Todo ello busca la revalorización de un producto de excelencia que es líder mundial. En definitiva, Javier Pagés afirma que “queremos seguir con la labor iniciada para potenciar el valor del Cava entre los mejores espumosos del mundo para el deleite de nuestros consumidores”.

Javier Pagés presidirá un pleno que se proclama hoy de manera oficial integrando los vocales de explotaciones vitícolas Joan Marcé Casas, Enric Ferré Ginovart, Antoni Borràs Bes, Jaume Domènech Ferré, Fernando Medina (Dominio de la Vega); el vocal de bodegas elaboradoras de

Noguer (Freixenet), Pere Escolar (Jaume Serra), Pere Ventura Vendrell (Pere Ventura i Família), Josep Palau Casellas (Segura Viudas), Damià Deàs (González Byass) y Carles Andreu de Domingo (Celler Carles Andreu).

D.O. CAVA, compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad

Con más de un 70% de ventas internacionales, CAVA es la D.O. española que más exporta. Reúne más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El CAVA, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.

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El 12 de julio se conmemora en las redes sociales una jornada que quiere reivindicar el consumo de Cava a diario y en cualquier lugar del mundo, y no solo para celebrar una festividad

Vilafranca del Penedès, martes 12 de julio de 2022. La D.O. Cava vuelve a celebrar hoy por todo lo alto el International Cava Day. Con motivo de la conmemoración se anima a los #cavalovers a subir una fotografía brindando con Cava, acompañado de su plato favorito para

combinarlo.Las imágenes originales deben subirse a las redes sociales con las etiquetas #CAVADAY y #BETTERWITHCAVA. Con esta iniciativa “se quiere reivindicar el consumo de Cava a diario y en cualquier lugar del mundo, y no solo para celebrar una festividad”, según la directora de Comunicación de la D.O. Cava, Patrícia Correia. El International Cava Day se anuncia como una celebración mundial del encanto único del Cava, y de su asombrosa versatilidad gastronómica.

Desde la D.O. Cava se recuerda que los amantes del Cava saben que cada producto tiene su propia personalidad, desde el más ligero y fresco hasta el más complejo, seco o dulce, y que para cada uno hay una ocasión, un plato, un estado de ánimo o un momento especial. Se propone, pues, elegir el Cava favorito, la ocasión depende de cada concursante: aperitivo, comida, cena o simplemente disfrutando del momento acompañado de una copa burbujeante, para conectar con la comunidad de #CavaLovers alrededor del mundo y celebrar cada una de las bodegas que trabajan incansablemente para producir y promocionar vinos como el Cava: complejo, con aromas, matices y sabores delicados.

La campaña digital cuenta con la participación de tres influencers foodies internacionales y del mundo del vino, con los que dar más difusión al International Cava Day: Alejandro Biel de Gastro Barna (@gastro_barna), Georgia Panagopoulou de Wine Gini (@wine.gini) y Gilbert Bages de Drink in moderation (@drinkinmoderation). La intención es que, con sus reels/stories, los usuarios de las redes sociales de la D.O. Cava “vean como personas referentes del sector combinan sus platos preferidos con Cava, así como con qué clase lo harmonizan”, según Patrícia Correia. Con sus publicaciones, los influencers explicarán por qué eligen el Cava antes que otra bebida, y sus beneficios a la hora de maridar sus platos preferidos.

El concurso de fotografías en las redes sociales quiere incitar la participación creativa de la comunidad disfrutando de una excelente combinación gastronómica. La ganadora o ganador será premiado con una experiencia inolvidable de un menú degustación en un restaurante estrella Michelin o de categoría similar acorde a la disponibilidad geográfica de su ciudad de residencia.

Para participar se requiere seguir la página de Instagram de la D.O. Cava, dar “me gusta” a la publicación que anuncia el concurso, a la vez que mencionar la persona con quien le gustaría ir a cenar y etiquetar a cava.do en la fotografía. La ganadora o ganador será seleccionado por un jurado de peso del mundo de la fotografía. Se aceptan participaciones desde el 12 hasta el día 17 de julio. Las condiciones legales del concurso están disponibles y se podrán consultar en la web www.cava.wine.

D.O. CAVA, compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad

Con más de un 70% de ventas internacionales, CAVA es la D.O. española que más exporta. Reúne más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El CAVA, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.

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Barcelona, 20 de mayo de 2022.- El proyecto de I+D Cavawinner ha llegado a su final tras cuatro años de desarrollo. Para presentar los resultados de esta iniciativa, que arrancaba con el objetivo de posicionar el cava español frente a otros vinos espumosos internacionales, se ha celebrado un evento en Cavas Vilarnau, casa del líder de Cavawinner. Para lograr el posicionamiento del cava español en los mercados internacionales, los trabajos de desarrollo de Cavawinner se han basado en la investigación y la incorporación de nuevas tecnologías al sistema de elaboración tradicional de este producto, con el fin también de reducir costes de producción y mejorar la calidad final.

En el encuentro se han dado cita representantes de los ocho socios empresariales (Vilarnau, Mecanizaciones Alavesas, Bodegas Bilbaínas, Trefinos, Juvé&Camps, Gramona, Dominio de la Vega y Bodegas San Valero) y de los cinco organismos de investigación (VITEC-Centro Tecnológico del Vino, AINIA, el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos IATA-CSIC, la Universidad Rovira i Virgili y Enolab-Universidad de Valencia) que han desarrollado este proyecto. También han participado en el evento Vega Gil, directora de Certificación y Compra Pública Innovadora del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), y Alexandre Comellas, gerente del Consejo Regulador de la DO CAVA. Tras la exposición de los resultados, todos los asistentes han disfrutado de una visita a Cavas Vilarnau. 

Resultados

Los cinco centros de investigación que han trabajado en el desarrollo de Cavawinner han sido los que han dado a conocer los resultados del proyecto en el evento. En primer lugar, ha intervenido Miquel Puxeu, investigador de VITEC. “En el proyecto Cavawinner no se ha perseguido únicamente el objetivo de elaborar un producto de calidad” ha advertido, “lo que realmente se ha pretendido ha sido elaborar cavas de calidad superior”. Así, ha asegurado que “gracias al proyecto y sus resultados, muchas bodegas implementarán cambios en esta dirección y en la de la mejora del proceso productivo”.

A continuación, Jordi Cirujeda, investigador en AINA, ha manifestado que “Cavawinner ha marcado un antes y un después en el control de la calidad y la seguridad alimentaria del cava”. Así, ha explicado que se ha logrado desarrollar una “novedosa herramienta inteligente de inspección de la calidad del cava”, la cual permite localizar las materias extrañas que puedan estar presentes en el producto embotellado e, incluso, aquellas contaminantes de baja densidad (plásticos, cristales, materia orgánica como insectos, corchos, etc.). “Nos permite ir más allá de lo que el ojo humano o los sistemas convencionales puedan detectar” ha añadido Cirujeda. 

En esta línea, cabe destacar el desarrollo y la puesta en marcha de un equipo piloto, llamado Cavawinner Inspect, capaz de implementar innovadoras tecnologías de inspección del campo de la visión y la Inteligencia Artificial. Según Cirujeda, “esto hace de la solución una propuesta completamente funcional, adaptable y diferencial que permite contribuir a posicionar y garantizar, más si cabe, la alta calidad del cava español”.  

En representación de la Universidad Rovira i Virgili, Marta Conde ha compartido que “se han estudiado distintos aspectos para la optimización en el proceso de elaboración del cava”. Entre ellos, ha destacado la medición de la cinética de descenso de lías para optimizar el proceso del removido tradicional, el análisis del uso de taninos enológicos como aditivos antioxidantes, el estudio del aporte de moléculas derivadas de la autolisis de la levadura y el uso de columnas de intercambio catiónico para ajustar el pH de los vinos base y los cavas. 

Por su parte, José Manuel Guillamón, investigador del IATA-CSIC, ha presentado el desarrollo de nuevos productos y técnicas para la optimización tanto de la calidad de los vinos bases como de la segunda fermentación en botella. Entre ellos, ha destacado un innovador método de elaboración de pie de cuba mediante el uso de un biorreactor, que “permitirá unas segundas fermentaciones en botella más regulares y estandarizadas, así como tener un control del proceso del pie de cuba”. Además, con respecto al uso de levaduras no convencionales para aumentar la acidez de los cavas, ha afirmado que se trata de “una buena estrategia” para aplicar en los vinos base. En este sentido, Guillamón ha confirmado que “es viable industrialmente introducir nuevas cepas y especies de levaduras para llevar a cabo la segunda fermentación en botella”. 

Finalmente, Sergi Ferrer, miembro del equipo de ENOLAB de la Universidad de Valencia, ha señalado que, con el desarrollo de Cavawinner, “se han obtenido vinos base con características singulares y de calidad”. Este logro ha sido posible gracias a, entre otros factores, el aislamiento de nuevas cepas de bacterias lácticas con características diferenciales, la adaptación de las mismas a bajos pH y al sulfuroso, la acidificación biológica de los mostos, la realización de la fermentación maloláctica en mostos, y el poder acidificante de estas bacterias lácticas. 

Cavawinner ha contado con un presupuesto global de 6,1 millones de euros y se ha llevado a cabo gracias al apoyo financiero del programa CIEN del CDTI.

Acerca del proyecto CAVAWINNER:

CAVAWINNER es un proyecto consorciado de investigación industrial y desarrollo experimental, formado por ocho socios empresariales y cinco organismos de investigación de referencia nacional. Pretende posicionar el cava español frente a otros vinos espumosos internacionales, mediante la investigación y la incorporación de tecnologías a su sistema de elaboración tradicional, con la finalidad de reducir costes de producción y mejorar la calidad del producto final, adaptándolo a los gustos del consumidor internacional. 

Con un presupuesto global de 6,1 millones de euros, el proyecto cuenta con el apoyo financiero del programa CIEN del CDTI y se desarrollará hasta agosto de 2021.

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El presidente de la D.O. CAVA, Javier Pagés; la MW Sarah Jane Evans y el periodista y sumiller Ramon Francàs protagonizan una brillante jornada en la barcelonesa La Pedrera-Casa Milà

Sarah Jane Evans, Master of Wine, durante su cata en La Pedrera-Casa Milà en la jornada de la D.O. Cava

Barcelona, 2 de mayo de 2022.- La D.O. Cava ha celebrado hoy una jornada profesional en la emblemática La Pedrera-Casa Milà de Barcelona para presentar las nuevas tendencias de la D.O. Cava, una marca global junto a alrededor de 150 profesionales del sector, entre ellos: periodistas, sumilleres, bodegueros, compradores y muchos más.

El presidente de la D.O. Cava, Javier Pagés, ha abierto el acto con una ponencia donde ha analizado el presente y el futuro del Cava y sus elaboradores. Lo ha hecho presentando por primera vez en público el nuevo sello de Elaborador Integral, una de las ambiciosas iniciativas de la exigente normativa de la que se ha dotado la D.O. CAVA con la nueva segmentación y zonificación.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cava distingue con este sello a aquellos productores que elaboran sus vinos al 100% en su propiedad (prensado y vinificación). De esta forma, se certifica que toda la producción se lleva a cabo en la propiedad, sin comprar vinos ni botellas en rima o en punta a otros elaboradores, y que los cavas se comercializan bajo marcas que no se comparten con otros elaboradores de Cava.

Javier Pagés ha insistido en la relevancia de este sello “a la hora de trasladar al consumidor una gran garantía de trazabilidad del producto”, y se ha mostrado convencido de que “el sello de elaborador integral es para todos. Un control de producto desde el principio hasta el final. Es un concepto muy claro de lo que se quiere hacer y muy cercano a la viña, al territorio y al producto para alcanzar cotas de la más alta de calidad y prestigio. La D.O. CAVA lleva tiempo avanzando en los principios de calidad y esta normativa lo que permite es ahondar en un discurso para el consumidor, para que conozca el origen del Cava”.

Además, el presidente del Consejo Regulador ha añadido que “el Cava está en un momento impresionante y nuestro principal objetivo es añadir valor a las botellas que viajan alrededor del mundo. No hay una Denominación de Origen que tenga tanta visibilidad internacional como el Cava. Este valor es muy importante y la historia lo avala con el esfuerzo y trabajo de muchas generaciones y familias”.

Un total de 13 las cavas han recibido el sello de Elaborador Integral: Agustí Torelló Mata, Alta Alella, Cava Avinyó, Can Sala, Can Suriol, Celler Carles Andreu, Cava Gatell, Giró del Gorner, Juvé & Camps, Parató Vinícola, Parés Baltà, Romagosa Torné y Vins el Cep. Todos ellos han subido al escenario destacando el reconocimiento de sus bodegas y se han mostrado altamente satisfechas y agradecidas por ello.

La ponencia también ha servido para poner en valor el ambicioso proceso llevado a cabo para implementar la nueva normativa del Consejo Regulador ya vigente, destacando su importancia en el camino hacia la producción sostenible y también ecológica. Una “obra que todavía no ha acabado y que queda camino por recorrer” ha resaltado Pagés.

La segunda ponencia ha ido a cargo de la prestigiosa Master of Wine británica Sarah Jane Evans, una gran amante del Cava y del vino español, escritora, periodista y copresidenta de los Decanter World Wine Awards. Bajo el título de “Los cavas con vocación internacional” ha dirigido una muy interesante cata con cavas de alta gama de Vins el Cep, Juvé & Camps, Suriol, Alta Alella y Parés Baltà.

Sarah Jane Evans ha explicado que “los consumidores perciben los detalles y la conexión con las bodegas y esto es lo que consigue el nuevo sello de Elaborador Integral. El llegar al consumidor a través de una familia, historia, viñedo, origen, método y tradición. Cuando el Cava se vende y exporta a otro país, los sumilleres y tiendas buscan cosas diferentes. Siempre hay un lugar para Cavas distintos y eso es lo que el cliente del mercado inglés busca: curiosidades, origen y territorio”.

consistido en un showroom en el que se ha ofrecido un recorrido por los cavas de prestigio de los elaboradores integrales en las categorías Guarda Superior Reserva, Guarda Superior Gran Reserva y Paraje Calificado armonizados con propuestas culinarias de primer nivel.

D.O. CAVA, compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad

Con más de un 70% de ventas internacionales, CAVA es la D.O. española que más exporta. Reúne más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El CAVA, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.

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• El festival gastronómico Passeig de Gourmets regresa del 28 de abril al 8 de mayo con platillos y menús degustación armonizados con Cava.
• La D.O. CAVA se alía, por segundo año consecutivo, con la gastronomía del paseo con más estrellas Michelin de España.Los chefs de Paseo de Gracia brindan con Cava / Foto Mahala NuukBarcelona, 21 de abril de 2022.- La D.O. CAVA se alía de nuevo con la gastronomía más selecta de Barcelona del 28 de abril al 8 de mayo apoyando la nueva edición del festival Passeig de Gourmets que se celebra en el Paseo de Gracia. Durante diez días, esta cuarta edición brindará con Cava a través de una ruta de platillos muy popular y un gran abanico de menús degustación preparados para la ocasión por los chefs de 18 restaurantes situados en el corazón del Paseo de Gracia, para disfrutarse y brindar con Cava.

Carme Ruscalleda, Martín Berasategui, Rodrigo de la Calle y muchos chefs más, han presentado hoy sus propuestas para que los grandes amantes de la gastronomía puedan acercarse a descubrir la universalidad del Cava. Así, por segundo año consecutivo, la D.O. CAVA se suma a esta iniciativa que resalta las tendencias gastronómicas más destacadas de la temporada ofreciendo a los asistentes la posibilidad de disfrutarlos con Cavas de prestigio de una gran variedad de bodegas, estilos y elaboraciones. Una oportunidad única de probar el potencial versátil del Cava, participando de una experiencia gastronómica inigualable.

Con la ruta de platillos, los visitantes podrán degustar deliciosas propuestas a 7 € acompañadas de diferentes tipos de Cava de Guarda y Guarda Superior, ensalzando su experiencia gastronómica al más alto nivel. Y con los menús degustación podrán dar un paso más sofisticado y selecto disfrutando de un recorrido armónico de un mínimo de 3 Cavas por 65€ pensado y adaptado a cada viaje gastronómico. Una oportunidad única para conocer diferentes marcas elaboradoras con la reserva de un menú de maridaje completo hecho a medida por cada restaurante participante, así como descubrir los distintos tipos de Cava elaborados bajo el método tradicional. Una alianza ganadora y de prestigio que llena el Paseo de Gracia de Barcelona con las burbujas más glamurosas del Mediterráneo.

Entre las propuestas, destacan los deliciosos platillos de Banker’s Bar (Mandarin Oriental, Barcelona) y su caballa marinada en especias, alga salicornia y salsa cítrica de mango o el de Hotel Casa Fuster y su canelón de rustido, foie, bechamel de cebolla de Figueres y cebollitas caramelizadas, entre otros.

Sobre los menús degustación, el recorrido se amplía en 11 propuestas variadas para disfrutar en Alma Barcelona, Almanac Barcelona (VIRENS), Belbo Fasto, Claris Hotel & Spa (La Terraza del Claris), Majestic Hotel & Spa (SOLC), Mandarin Oriental Barcelona (Blanc), MR PORTER BARCELONA, Restaurante Ametller Origen CASA SEAT, Restaurante Solomillo, Sintonia y The One Barcelona.

Todas las reservas pueden hacerse directamente llamando a los restaurantes o a través de la página web oficial del festival: www.passeigdegourmets.com

El presidente del Consejo Regulador de CAVA, Javier Pagés, destaca al Cava como el gran aliado de la gastronomía, en cualquier momento y ocasión, desde un aperitivo hasta un recorrido culinario de primer nivel. En este sentido, señala que “el Cava es gastronomía, siempre lo ha sido y lo será, pues ofrece una gran versatilidad armonizando con las mejores cocinas del mundo”.

D.O. CAVA, compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad

Con más de un 70% de ventas internacionales, CAVA es la D.O. española que más exporta. Reúne más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El CAVA, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.

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Barcelona, 5 de abril de 2022.- Pedro Ballesteros MW, Ferran Centelles, Sarah Jane Evans MW y Fernando Mora MW han sido hoy martes los ponentes de lujo en la Barcelona Wine Week (BWW) convocados por la D.O. CAVA para debatir hacia dónde se encamina el futuro para lograr un desarrollo sostenible del sector. Los expertos de prestigio mundial, en el marco de la mesa redonda ‘CAVA 2.0: la era del desarrollo sostenible’ junto con Javier Pagés, presidente de la D.O. CAVA, han protagonizado uno de los actos más relevantes de la segunda edición de la feria de referencia del vino español, la Barcelona Wine Week (BWW). En el Speaker’s Corner del pabellón 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona, en un formato abierta al público de la feria, la D.O. CAVA se ha querido sumar a una BWW que tiene a la sostenibilidad, al enoturismo, a la cultura del vino, a la digitalización y a la innovación como principales ejes temáticos.

El acto también ha servido para poner en valor el ambicioso proceso llevado a cabo para implementar la nueva normativa del Consejo Regulador ya vigente, destacando el crecimiento de +65,43% de la categoría de ecológico en expediciones el último año y su importancia en el camino hacia una producción 100% ecológica del segmento de Guarda Superior a partir de 2025. Se ha hecho hincapié en el compromiso de la D.O. en este ámbito a través de la valoración del origen, amparada por la nueva zonificación y segmentación.

Los expertos invitados, que también fueron los expertos que apoyaron esta normativa cuando era solo un proyecto, han desvelado sus opiniones sobre este nuevo distintivo y han explicado la visión internacional del CAVA, el vino de calidad español y el espumoso siguiendo el método tradicional más exportado del mundo. Tanto es así que Pedro Ballesteros ha destacado que “nadie más, excepto el CAVA, ha conseguido estar presente en todos los países del mundo. El CAVA es un vino con historia y ahora que se habla de su origen, la gente lo aprecia mucho más porque sabe dónde nace, qué apellidos tiene y cuál es su narrativa”. Para Javier Pagés, este momento tan especial del CAVA “lo esperaban los bodegueros porque esto les da una oportunidad de mostrar al mundo su personalidad y su manera de elaborar CAVAS. Es su distintivo”.

Sobre el futuro del CAVA, Fernando Mora ha destacado que “lo más bonito que hay en esta Denominación de Origen es el espíritu ecológico. Es una responsabilidad de todos y, además, es relativamente sencillo serlo si se hacen las cosas bien. El cuidado del viñedo con la sensibilidad por el entorno es lo que atrae al público es, sin duda, un mensaje muy potente a dar”. Por su parte, Sarah Jane Evans ha hablado del CAVA desde su visión más internacional, explicando que “es un producto reconocido y abalado por el público. Por supuesto que hay otros vinos que también gustan, pero el CAVA tiene la oportunidad de conquistar al público extranjero con su historia y todos los cambios que está realizando apostando por el origen a través de la nueva normativa y las etiquetas que ya están en el mercado”.

La jornada también ha acogido la presentación oficial los nuevos sellos de garantía y calidad que en las botellas de CAVA y su rol educacional hacia un consumidor más informado. Sobre los productos de la D.O. CAVA, los nuevos sellos permitirán incorporar el origen, categoría, crianza y un código QR que permite al consumidor más interesado acceder fácilmente a información

adicional sobre el producto, así como información de interés sobre sus mejores maridajes, o recetas más acordes con el tipo de producto.

Las trece bodegas que hoy, 5 de abril, han recibido el sello de Elaborador Integral de la D.O. CAVA

Asimismo, con el objetivo de distinguir aquellas bodegas que realizan el prensado y la vinificación del 100% del vino base en su propiedad, con destino a su propia producción, se ha presentado otro de los distintivos estrella de la nueva normativa: el de elaborador integral. Con este distintivo se pone en valor la elaboración llevada a cabo de principio a fin por una misma bodega. La presentación de esta nueva distinción se ha hecho con la presencia de representantes de las 13 bodegas que pueden exhibirla en sus botellas: Agustí Torelló Mata, Alta Alella, Cava Avinyó, Can Sala, Can Suriol, Celler Carles Andreu, Cava Gatell, Giró del Gorner, Juvé & Camps, Parató, Parés Baltà, Félix Torné Caldu y Vins el Cep.

Javier Pagés ha señalado que la nueva normativa de la D.O. CAVA “se trata de un proyecto salido de las inquietudes de mejora que siempre ha demostrado el sector, aprobado por unanimidad de sus actores y fundamentado en el rigor, la garantía y la transparencia para el consumidor, con el objetivo de seguir dando a conocer al mundo la calidad, diversidad y versatilidad únicas del CAVA”.

Cata singular dirigida por Ramon Francàs: ‘Los 7 Magníficos del CAVA’

Ramon Francàs junto a las bodegas representantes de “Los 7 magníficos del CAVA”

La segunda gran propuesta de la jornada de hoy ha sido una cata irrepetible dirigida por el periodista especializado y sumiller Ramon Francàs. Ha sido una de las grandes apuestas de Alimentaria Exhibitions para esta edición de la BWW, en la cual se han podido degustar siete CAVAS exclusivos de largas crianzas. De hecho, la cata contaba con el cartel de completo desde prácticamente un mes antes de iniciarse la feria. Una cata en la que han asistido prescriptores de gran prestigio, sumilleres, prensa y compradores internacionales. Todos ellos han podido disfrutar y conocer productos que se encuentran aún disponibles en el mercado, en un viaje que ha llevado a sus asistentes a disfrutar de CAVAS desde los 10 hasta los 20 años de crianza, siendo la mayoría de limitada producción. Agustí Torelló Mata, Albert de Vilarnau, Alta Alella, Codorníu, Familia Ferrer, Juvé & Camps y Mestres han sido las bodegas seleccionadas para esta gran cita.

La cata se ha propuesto mostrar la excelente diversidad y excelencia del CAVA. Ha querido ser una cita inolvidable, la más exclusiva realizada hasta la fecha. Según ha apuntado Ramon Francàs, a quien han acompañado representantes de las siete bodegas elaboradoras seleccionadas, “el objetivo ha sido mostrar que en la D.O. CAVA existen productos de primer nivel mundial que nada tienen que envidiar a los más afamados del planeta”. Y también ha añadido que “ha querido ser una cata con la que demostrar que el CAVA es capaz de desafiar con gran nobleza el más allá en las largas crianzas y, a la vez, poner el acento en la gran versatilidad gastronómica y de estilos de los productos amparados por la D.O. CAVA”.

D.O. CAVA, compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad

Con más de un 70% de ventas internacionales, CAVA es la D.O. española que más exporta. Reúne más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.800 viticultores. Sus 370 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El CAVA, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.

La entrada <strong>La apuesta por el desarrollo sostenible y la elaboración integral de la D.O. CAVA, protagonistas de la Barcelona Wine Week</strong> se publicó primero en EL CORREO DEL VINO.

A pesar de las dificultades económicas del 2021, la D.O. CAVA demuestra su resiliencia y crece un +17,34% alcanzado un volumen de expediciones de 252 millones de botellas.   

El CAVA es un producto universal, su capacidad de atravesar fronteras, de llegar a los consumidores mundiales es incomparable, el 71% de sus ventas van dirigidas a los mercados internacionales.

La apuesta de la D.O. por la ecología, la sostenibilidad y los CAVAS de mayor valor con largas crianzas obtienen unos crecimientos sin precedentes.   Así los CAVAS ecológicos crecen +65% y los de Guarda Superior (más de 18 meses de crianza) un impresionante +104,25%.

Javier Pagés presenta los datos económicos del 2021 junto a los vocales del Consejo Regulador del Cava

Vilafranca del Penedés, 16 de marzo del 2022.- El presidente de la D.O. CAVA, Javier Pagés, ha dado a conocer hoy en sesión plenaria las cifras con las que el CAVA cierra el año, indicando que “el CAVA es de vital importancia para la sostenibilidad y desarrollo de nuestro territorio.  Somos más de 350 bodegas y sumamos 38.000 hectáreas de viña. Como D.O. basada en el origen, en nuestras viñas y en las largas crianzas, tenemos una gran responsabilidad y una oportunidad única de dirigir el éxito incuestionable del CAVA hacia cotas aún más altas. Que haya bodegas que vayan por libre u asociadas desmarcándose de la D.O. para su propio beneficio, no debe impedir que los que defendemos desde siempre el territorio y alcanzado semejante logro, aspiremos aún a más, a ocupar una posición aún mayor dentro del escogido mundo de los espumosos de gran calidad y sin perder de vista que los grandes retos solo se consiguen unidos y con la participación plena del territorio y la generosidad de todos”.

La Denominación de Origen española que más exporta

El mercado exterior demuestra la fortaleza y presencia que tiene la D.O. CAVA a nivel internacional, aglutinando un aumento de +11,34% y consolidando el 71% de las ventas totales. Los países que integran la Unión Europea asisten a un crecimiento de +3,16%, y los países terceros siguen creciendo con un destacado +30,43%. El mercado de Alemania mantiene su posición como principal país de consumo (+4,23%), seguido de Estados Unidos (con un impresionante crecimiento de +40%), Bélgica (+11,56%), Reino Unido (-3,90%) y Japón (+7,94%). Destaca también el crecimiento en Austria (+65,54%), Brasil (+37,69%), y Polonia (+27,35%), con incrementos de doble dígito. 

“La presencia internacional del CAVA demuestra su fuerza como marca en una diversidad de territorios a escala global”, señala Pagés. La campaña promocional “360 grados del CAVA”, impulsada por la D.O. CAVA en 2021, ha permitido a numerosos prescriptores y amantes de las burbujas degustar y aprender sobre la versatilidad y la excelencia del CAVA. Un programa educativo de alto nivel al cual se dará continuidad este mismo año, complementado con las certificaciones profesionales ofrecidas por la CAVA Academy.

El mercado nacional se sitúa por encima de niveles pre-pandémicos

La comercialización del mercado interior se incrementa un +19,04%, alcanzando los 68.762 miles de botellas. El canal que mayor repercusión ha mostrado es el canal online, con un ascenso del +17,7% en valor y +19,3% en volumen, mientras que el canal de alimentación sigue la tendencia al alza con un aumento del +6,1% en valor y +5,1% en volumen. El canal offline y hostelería también evolucionan de manera positiva en valor con un +5,9% y +5,3% y un 4,9% y 2,3% en volumen respectivamente, según datos de NielsenIQ. 

La categoría de CAVA ecológico crece sin precedentes

La categoría de CAVA ecológico destaca dentro de la propia D.O. CAVA, fruto de la nueva normativa que señala el año de 2025 como decisivo para que toda la categoría de Guarda Superior sea 100% ecológica. El número de botellas producidas y etiquetadas superan ya las 22.797.356 botellas con un impresionante crecimiento de +65,43% con relación a 2020, consolidando una categoría que se encuentra en estado de transición para algunos bodegueros de la Denominación de Origen. El segmento de Guarda Superior contribuye en gran medida, reuniendo un notable crecimiento de +104,25% y representando un peso de 42,09% en el total de la categoría de CAVA ecológico.

El rumbo tomado por la apuesta estratégica de la D.O. CAVA en la nueva segmentación y zonificación, con un fuerte enfoque hacia la sostenibilidad del territorio y elaboración del CAVA, corrobora que se va en una buena dirección.

2022, año clave para la historia de la Denominación de Origen CAVA

El pasado 2021 fue el año de la implementación de la primera fase del Plan Estratégico de segmentación y zonificación del CAVA, poniendo en marcha un plan de refuerzo de los medios de control de la D.O. CAVA y un sistema de información y trazabilidad del producto. El año de 2022 es un año clave para la D.O. CAVA que donde se verán los primeros sellos de calidad bajo esta nueva normativa con la indicación del origen y segmento de producto. 

El próximo día 5 de abril, en el marco de la feria de vinos españoles Barcelona Wine Week, se presentarán estos nuevos marchamos en una mesa redonda que contará con célebres personalidades del vino, tales como Ferran Centelles, Fernando Mora MW, Pedro Ballesteros MW y Sarah Jane Evans MW.

“Poner en marcha esta nueva normativa es un gran desafío y, al mismo tiempo, un gran logro de todos los asociados de la D.O. CAVA.”, concluye Javier Pagés.

D.O. CAVA, compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad

Con más de un 70% de ventas internacionales, CAVA es la D.O. española que más exporta. Reúne más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.800 viticultores. Sus 370 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El CAVA, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.

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• Vilafranca del Penedès, 3 de marzo de 2022.- El martes 5 de abril la D.O. Cava será la gran protagonista de la segunda edición de la feria del vino español la Barcelona Wine Week (BWW). El mundo del Cava protagonizará una mesa redonda que unirá a sumilleres y masters of wine de primer nivel mundial y también se vivirá, a continuación, una cata irrepetible del máximo nivel con 7 Cavas con más de diez años de crianza en botella, de una selección de elaboradores singulares. Todo ello en el marco de una edición del BWW que tiene a la sostenibilidad, al enoturismo, a la cultura del vino, a la digitalización y a la innovación como principales ejes temáticos.

‘Cava 2.0: la era del desarrollo sostenible’

En la segunda jornada de la feria, de 11:oo a 12:30 horas en el Speaker’s Corner de la BWW, se llevará a cabo una mesa redonda liderada por Ferran Centelles junto a Javier Pagés, presidente de la D.O. Cava, bajo el título ‘Cava 2.0: la era del desarrollo sostenible’. En ella se explicará todo el proceso llevado a cabo para implantar la nueva normativa del Consejo Regulador ya vigente, destacando su importancia en el camino hacia la producción sostenible y también ecológica, y explicando también las diferencias. Se compartirá el compromiso de la D.O. en este ámbito a través de la búsqueda del origen soportada por la nueva zonificación y segmentación. Los ponentes de lujo serán Pedro Ballesteros MW, Ferran Centelles, Sarah Jane Evans MW y Fernando Mora MW. Los expertos darán su opinión hacia donde se encamina el futuro para lograr un desarrollo sostenible impulsado por el sector del Cava.

Los expertos participantes – que también fueron los expertos que apoyaron esta normativa cuando era solo un proyecto – desvelarán sus opiniones sobre estos cambios y explicarán la visión del Cava alrededor del mundo. Será un encuentro dinámico en el que se podrá charlar con los expertos, realizar preguntas y resolver dudas sobre la nueva normativa implantada por la D.O. Cava que actualmente ya está en vigor desde enero de 2022.

También se aprovechará la ocasión para presentar oficialmente los nuevos sellos de calidad que deberán figurar en las botellas de Cava de las bodegas y sus beneficios hacia un consumidor más informado.

Javier Pagés ha señalado que “la viticultura ecológica es un hecho en la Denominación de Origen Cava, pero su clara visibilidad es, además, garantizar que todos los productos de la categoría de Guarda Superior lo sean”. Demostrar este trabajo es un camino que ya se realiza con medidas acordes que cuiden el viñedo, conserven los terruños, su biodiversidad y los paisajes. Un futuro sostenible depende de todos y el Cava demostrará, a través de esta mesa redonda, su compromiso con la adopción de medidas que involucran a todo un sector.

‘Los 7 Magníficos del Cava’

A continuación, a las 13:00 horas en la Sala Príncipe de la BWW, se realizará una cata irrepetible dirigida por el periodista especializado y sumiller Ramon Francàs con siete cavas exclusivos y de prestigio internacional. Esta es una de las apuestas de Alimentaria Exhibitions que pretende ser una experiencia sin precedentes. Todos ellos son productos que se encuentran aún disponibles en el mercado y con un mínimo de 10 años de crianza. La mayoría son de limitadísima producción. Son los ‘7 magníficos’ del Cava.

La cata se ha propuesto mostrar la excelente diversidad y excelencia del Cava. En definitiva, quiere ser una cata inolvidable, la más exclusiva realizada hasta la fecha. Según ha apuntado Ramon Francàs, “el objetivo es mostrar que en la D.O. Cava existen productos de primer nivel mundial que nada tienen que envidiar a los más afamados del planeta”. Y Francàs añade que “quiere ser una cata con la que demostrar que el Cava es capaz de desafiar con gran nobleza el más allá en las largas crianzas y, a la vez, poner el acento en la gran versatilidad gastronómica y de estilos de los productos amparados por la D.O. Cava”.

Del 4 al 6 de abril, la Denominación de Origen Cava estará  presente en el Pabellón 8 (Calle C Stand 204) de Barcelona Wine Week, que tendrá  como escenario Montjuic 1. En el expositor se realizarán durante la feria catas selectas de Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado, así  como otras especificas por parte de las bodegas participantes. Además, están previstas demostraciones de la plataforma de aprendizaje Cava Academy (www.cavaacademy.com), que proporcionará por primera vez en la región del Cava, una formación presencial los días 7 y 8 de Abril.

DO Cava, compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad

Con más de un 70% de ventas internacionales, Cava es la D.O. española que más exporta. Reúne más de 38 000 hectáreas de viña y a más de 6.800 viticultores. Sus 370 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El Cava, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.

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• La D.O. CAVA da un paso más como referente de calidad, garantía y trazabilidad con el lanzamiento de sus nuevos distintivos.
• Los nuevos distintivos de la D.O. CAVA permitirán al consumidor identificar de forma clara y educativa sus productos, poniendo de relieve su riqueza y diversidad.Vilafranca del Penedès, 17 de febrero de 2022. – La ambiciosa nueva segmentación y zonificación del Cava culmina con el lanzamiento de distintivos sellos de calidad.Se da inicio a un nuevo y transformador sistema de identificación de cada botella de Cava que está previsto que finalice su implantación en el año 2023, cuando los nuevos sellos alcanzarán su máxima disponibilidad en el mercado.El presidente del Consejo Regulador, Javier Pagés, manifiesta que “estos sellos representan lo que nos diferencia e identifica como el auténtico CAVA con Denominación de Origen. Se trata del máximo

exponente de certificación y el único oficial que garantiza al consumidor la calidad del producto, y certifica la veracidad de sus atributos y de las menciones en etiqueta”.

El presidente de la D.O. Cava reafirma que “en esta nueva etapa se da un giro importante que permitirá al consumidor elegir de manera clara y sencilla el Cava de su preferencia, y explorar con mayor plenitud los diferentes perfiles que ofrece”.

Los nuevos sellos permiten al consumidor identificar claramente los 3 elementos claves del producto:

1. Su origen, identificando si se trata de productos con origen del territorio CAVA, de Zona o de Subzona.
2. Su segmento o categoría, identificando si se trata de un CAVA de GUARDA, con más de 9 meses de crianza en botella, o de un CAVA de GUARDA SUPERIOR, con largas crianzas y procedente de viñedos específicos especializados para el destino de vino espumoso, con rendimientos reducidos y ecológicos (100% a partir del 2025).La introducción de una gama de diferentes colores por categoría ayudará a los consumidores a identificar cada tipo de Cava:
   • Verde para los CAVA de GUARDA.
   • Plata para los CAVA de GUARDA SUPERIOR – RESERVA (mínimo 18 meses decrianza en botella).
   • Dorado para los CAVA de GUARDA SUPERIOR – GRAN RESERVA (mínimo 30meses de crianza en botella).Los CAVAS de PARAJE CALIFICADO (dentro de los CAVAS de GUARDA SUPERIOR, con un mínimo de 36 meses de crianza en botella) mantienen por el momento su distintivo actual.
3. El sello de garantía del Consejo Regulador, órgano acreditado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para la certificación de los CAVAS.

Asimismo, con el objetivo de distinguir aquellas bodegas que realizan el prensado y la vinificación del 100% del vino base en su propiedad, con destino a su propia producción, se lanza un distintivo propio de elaborador integral. Con este distintivo se pone así en valor la elaboración llevada a cabo de principio a fin por una misma bodega.

Con el propósito de ofrecer al consumidor información complementaria sobre los productos de la D.O. CAVA, los nuevos sellos incorporan un código QR que permite al consumidor más interesado o al más experto acceder fácilmente a información adicional sobre el producto, su origen, así como información de interés sobre sus mejores maridajes, o recetas más acordes con el tipo de producto.

La presentación oficial de los nuevos distintivos de la D.O. CAVA se hará en la Barcelona Wine Week, el próximo mes de abril, culminando así el ambicioso proyecto de Segmentación y Zonificación llevado a cabo por la Denominación de Origen. Javier Pagés, su presidente, afirma que: “se trata de un proyecto salido de las inquietudes de mejora que siempre ha demostrado el sector del CAVA, aprobado por unanimidad de sus actores, y fundamentado en el rigor, la garantía y la transparencia para el consumidor, con el objetivo de seguir dando a conocer al mundo la calidad, la diversidad y la versatilidad del CAVA con Denominación de Origen”.

DO Cava, compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad

Con más de un 70% de ventas internacionales, Cava es la D.O. española que más exporta. Reúne más de 38 000 hectáreas de viña y a más de 6.800 viticultores. Sus 370 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El Cava, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.

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