Solo 17 de las 350 bodegas de la DOP Cava tienen este distintivo, reservado a quienes realizan íntegramente el proceso de elaboración en sus instalaciones

Bodegas Ondarre, ubicada en Viana (Navarra), ha sido reconocida con el distintivo de Elaborador Integral de Cava, un sello que garantiza que toda la producción de cava —vendimia, elaboración de vino base, segunda fermentación en botella y embotellado final— se realiza íntegramente en las instalaciones propias de la bodega.

Este reconocimiento, otorgado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cava, solo lo ostentan 17 bodegas de las 350 bodegas inscritas, lo que sitúa a Bodegas Ondarre en un grupo muy reducido y exigente de elaboradores comprometidos con la calidad, el control y la trazabilidad total del producto.

Ondarre reafirma así su compromiso con una manera de elaborar cava que respeta el origen y pone en valor el saber hacer artesanal. La bodega consolida su posición en el mercado como referente de calidad y autenticidad, alineándose con las líneas estratégicas de la DO Cava.

La tradición de Bodegas Ondarre en la elaboración de cavas se remonta prácticamente a su fundación en 1985, cuando comenzó a producir cavas a partir de la variedad viura, la más representativa en los blancos de la región. Actualmente, Ondarre elabora dos cavas: Ondarre MIllenium Brut y Ondarre Brut Nature, ambos siguiendo los métodos tradicionales y con una cuidada selección de variedades y tiempos que aportan personalidad, frescura y finura en boca.

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– Bodegas Ondarre presenta 2 vinos como parte del acuerdo de colaboración firmado con el club guipuzcoano.

– En la etiqueta y estuches de los vinos destacan elementos representativos del club de fútbol Real Sociedad.

– Los vinos 7 Parcelas Tempranillo blanco y 7 Parcelas Crianza representan la expresión de la diversidad.

Bodegas Ondarre perteneciente a la DOCa Rioja, que a principio de temporada firmó un acuerdo de colaboración con el club txuri urdin, presenta sus vinos 7 Parcelas Crianza y 7 Parcelas Tempranillo blanco personalizados con la imagen de la Real Sociedad.

Bodega y Real Sociedad comparten valores como la nobleza, energía, esfuerzo y mejora continua. Gracias a estos valores la bodega ha elaborado estos dos vinos que representan a la perfección el carácter del club de fútbol.

En los alrededores de la Bodega, la diversidad de la naturaleza es tal que pueden encontrarse a solo unos cientos de metros una gran diversidad de parcelas con características totalmente diferentes. De siete de ellas, surgen estos vinos tan particulares que combinan a la perfección las peculiaridades de cada una de las 7 parcelas. 

7 PARCELAS CRIANZA

Elaborado con Tempranillo y Mazuelo procedente de suelos de Viana. Pequeños viñedos situados entre los 400 y 700 metros de altitud. Suelos calizos y poco profundos, afloramientos de yesos y calizas. Crianza en barricas de roble americano y francés durante 12/16 meses con trasiegas periódicas.

De color rojo oscuro con ribetes púrpura. Aromas de frutos rojos y negros combinan con otros especiados. Perfil aromático fresco y limpio.

En boca presenta una entrada suave y redonda, solidez y peso en el paladar medio y gran persistencia final con postgusto dulce.

7 PARCELAS TEMPRANILLO BLANCO

Vino monovarietal de Tempranillo Blanco. Elaborado con uvas procedentes de 7 suelos distintos diseminados por el municipio de Viana, entre los 400 y los 700 metros de altitud. 

Esta variedad de suelos encontrados y la orientación sur predominante dan lugar a este vino con características singulares de este municipio.

Para su elaboración, las parcelas fueron vendimiadas en diversos estados de maduración. Las primeras se cosecharon tempranamente, alrededor de su madurez aromática, mientras que para las menos productivas se retrasó su entrada en bodega con el fin de conseguir una mayor madurez de azúcares y compuestos fenólicos. Como consecuencia se obtuvieron dos tipos de vino claramente diferenciados que luego fueron unidos para lograr una muestra muy significativa de la expresión del Tempranillo blanco de Viana.

El resultado es un vino pajizo claro, de gran intensidad aromática en el que combinan aromas de flores blancas, panadería y especias. En boca muestra volumen, firmeza y un largo final.

Estos vinos se pueden comprar en la tienda oficial de la Real Sociedad, en la tienda web de la Bodega y en los mejores establecimientos de hostelería de Guipúzcoa.

Bodegas Ondarre

Bodegas Ondarre se funda en 1985 en Viana (DOCa Rioja), fruto de la inquietud de desarrollar el concepto de vino de terruño en una zona con una tipicidad única, definida por la diversidad de suelos y la disposición de pequeños y antiguos viñedos en laderas ascendentes hacia la Sierra de Codés. 

El nombre de la bodega es un homenaje al caserío familiar que data de 1450 y está ubicado en Azpeitia. Su filosofía es conseguir vinos con rasgos muy particulares, en los que se busca reflejar la expresividad de cada variedad con los atributos aportados por la zona de la que proceden los viñedos. Una vida, una cultura y una tradición dedicada a transformar los atributos de nuestra tierra en la más alta expresión para los sentidos.

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Este vino es la perfecta combinación de vid, suelo y clima.

La Escaleruela es el primer vino de “viñedo singular” de Bodegas Ondarre (DOCa Rioja). Vid, suelo y clima en perfecta combinación, hacen de un viñedo en particular y de los vinos que de él proceden, un ejemplo vivo de la riqueza que la naturaleza esconde.

La variedad es el Mazuelo, una uva que Ondarre utiliza en todos sus vinos y que está plenamente arraigada a la historia vinícola del pueblo de Viana y sus viñedos. Esta variedad se adapta perfectamente a los suelos franco-arcillosos, poco profundos, pobres y duros de La Escaleruela. Y como último eslabón, un clima de transición con inviernos fríos, veranos secos y gran variación de temperaturas entre el día y la noche, para añadir aún más incertidumbre al noble arte de hacer vino.

La Escaleruela es el reconocimiento a un viñedo, que con sus elementos y, con el paso del tiempo, han dado forma a un Vino Singular; a un vino que ha sido ideado en el viñedo pero hecho en la bodega donde el enólogo ha preservado con todos los medios a su alcance -técnica, intuición y pasión- aquello que la naturaleza le ha regalado no sin cierta dificultad.

Las 0.39 hectáreas de La Escaleruela se plantaron hace más de 35 años en terreno de elevada vocación vinícola, a una altitud de 441 metros sobre el nivel del mar. Con unas prácticas de cultivo orientadas al máximo respeto del medio y con la idea de revelar un paisaje singular que metido dentro de la botella, muestra su extraordinaria originalidad. Con sistema de poda tradicional, en vaso, se realiza el espergurao o poda en verde, un único despunte y, en ocasiones, un deshojado, todo ello buscando conseguir una perfecta disposición de la vegetación y un adecuado microclima de racimos. Además al no haber riego en la parcela, su producción no supera los 3.000 kilos por hectárea.

La vendimia de La Escaleruela se realizó de forma manual, en cajas de 20 kilos. La uva obtenida, previo paso por la mesa de selección, hizo la fermentación alcohólica en barricas de roble francés desfondadas, lo que, unido a la crianza y afinamiento en esas mismas barricas, han dado como resultado este vino de máxima calidad y respeto por la tipicidad de esta fruta.

El vino de este viñedo es de la máxima calidad, realizándose seguimiento organoléptico con catas durante todo el proceso de vinificación, así como certificación oficial por expertos del Consejo Regulador de la DOCa. Rioja  que lo han calificado como “excelente” para poder lanzarlo al mercado dentro de la categoría de Viñedo Singular. Esta añada ha conseguido pasar los estrictos controles y sale al mercado con una edición limitada de 822 botellas.

Es un vino intenso, vibrante, fino y elegante, marcado por la variedad y por el lugar del que proviene: un viñedo singular de características únicas y destacables.

Vid, suelo, clima. Tres elementos entrelazados, que llevan siglos manteniendo un diálogo entre sí, con el ser humano por testigo. Hoy, con La Escaleruela mostramos al mundo su mejor expresión.

Ficha técnica La Escaleruela 2020Viñedo: La EscaleruelaCategoría: Viñedo SingularMunicipio: Viana (DOCa. Rioja)Composición Varietal: Mazuelo plantado en 1984Vendimia: Primera semana de octubre de 2020, en cajas de 20 kg. y selección manual.Rendimiento 3.000kg/ha. Elaboración y crianza: Fermentación y maceración en barricas nuevas de roble francés.Crianza de 4 meses en barricas de roble francés. Afinado de 9 meses en botella.Embotellada en febrero de 2021. 

Nota de cata: Predominan los aromas varietales y florales propios del Mazuelo. Aparecen notas de especias particulares de la barrica nueva.Edición limitada de 822 botellas.

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