• La asociación Viticulture & Enology Society (IVES) ha elegido como anfitriona a España por primera vez en su historia para la celebración de su encuentro anual. 

• Durante la tercera jornada, han asistido a Pago de Carraovejas y Restaurante Ambivium para abordar los desafíos de futuro sobre sostenibilidad e innovación. 

• Alma Carraovejas se suma, como una de las primeras bodegas españolas, a esta red global que promueve el acceso abierto a resultados de investigación sobre viticultura y enología. 

Peñafiel, 8 de mayo de 2026,- La Ribera del Duero se convirtió ayer en el epicentro de la vitivinicultura global con uno de los foros de pensamiento más relevantes del sector. La visita, integrada como actividad principal de la tercera jornada técnica de la International Viticulture & Enology Society (IVES), es parte del evento anual que esta asociación tiene en distintos puntos del mundo y que este año ha escogido a España como país anfitrión por primera vez en su trayectoria, después de celebrarse en 2022 y 2025 en Francia, en 2023 en Portugal y en 2024 en Estados Unidos. 

Pago de Carraovejas, origen de Alma Carraovejas, ejerció como anfitriona de una delegación histórica: un encuentro que congregó a centros de investigación, universidades y algunas de las bodegas más prestigiosas del mundo, como Château Pétrus, Lafite Rothschild, Margaux, d’Yquem, Mouton Rothschild, Opus One, Catena Zapata o Joseph Phelps Vineyards, entre otros. 

La convocatoria permitió presentar en detalle el enfoque integral que Alma Carraovejas aplica en sus prácticas de innovación y sostenibilidad, tanto en la viticultura como en la elaboración de sus vinos. El conjunto de proyectos vitícolas de Alma Carraovejas se ha incorporado recientemente a IVES, junto con Badem Bodegas, de la DO Somontano, como las únicas elaboradoras españolas representadas en esta institución internacional dedicada a difundir los resultados de investigación en viticultura y enología. Esta adhesión sitúa a Alma Carraovejas dentro de una red global que impulsa la difusión del conocimiento científico sobre la vid y el vino y promueve la colaboración y el intercambio de aprendizaje entre los distintos profesionales del sector. 

La elección de Pago de Carraovejas por parte del IVES supone para el equipo “una oportunidad de crear comunidad y generar sinergias”, expresó Pedro Ruiz, CEO de Alma Carraovejas, mientras señaló que “seguir mejorando cada día buscando la innovación y la visión sostenible, en el más amplio sentido de la palabra, nos permite abordar los grandes desafíos del sector. Con nuestra integración en IVES se refuerza el compromiso que hemos adquirido con las prácticas basadas en la ciencia, la innovación y el desarrollo de modelos de producción más sostenibles y responsables, además de facilitar el acceso a la investigación más puntera en viticultura y enología”.  

El encuentro contó además con la participación de investigadores de centros españoles con los que Alma Carraovejas trabaja en varios proyectos de I+D+i y que también forman parte del IVES contribuyendo con sus trabajos e investigaciones científicas enfocadas a la mejora del mundo de la vid y el vino. Entre ellos la Universidad Pública de Navarra (UPNA), con la que se desarrolla el proyecto de diversidad varietal y recuperación de marras REVIVID, o la Universidad Politécnica de Madrid, con quien se trabaja en un estudio de suelos como sumidero de carbono (VITICOS) y mecanismos de acidificación biológica (LowpHWine). 

Un laboratorio de ideas frente al desafío global 

La bienvenida por parte de Pedro Ruiz Aragoneses, y Roland Riesen, presidente del IVES, daban paso a una serie de sesiones científicas que se llevaron a cabo a lo largo de toda la jornada. Los ponentes Hugo Fernández Mena, Nathalie Ollat y Amber Parker pusieron sobre la mesa distintos análisis vitícolas sobre suelos, avances en la defoliación para la maduración como la poda en verde o deshojado, la adaptación a la sequía o los déficits de rendimientos en distintas zonas del mundo. 

La sesión de la tarde, enfocada a la enología, estuvo marcada por las ponencias de François Clavero, Domonik Durner y Jonas Inderbitzin. Durante esta parte, el discurso se centró en las maduraciones de la uva, en procesos de calidad en bodega y en las preferencias de consumo. 

Durante el encuentro los asistentes pudieron disfrutar de una experiencia gastronómica elaborada por Restaurante Ambivium *, acompañada de una selección de las diferentes referencias de Alma Carraovejas. Para finalizar, y en homenaje a los grandes vinos del mundo, los participantes disfrutaron de una degustación de vinos de los distintos productores del mundo que forman parte de la asociación y de otras referencias de bodegas invitadas como Vega Sicilia, Aalto, Comenge o Roda.  

Sobre IVES 

El International Viticulture & Enology Society (IVES) es una organización académica sin ánimo de lucro dedicada a la difusión de resultados de investigación en viticultura y enología. Sus publicaciones y jornadas técnicas son el punto de encuentro anual de la comunidad científica y los productores más destacados del mundo. 

Sobre Alma Carraovejas 

Alma Carraovejas es el concepto que aúna diferentes proyectos vitivinícolas: Pago de Carraovejas (DO Ribera del Duero); Ossian Vides y Vinos (VT Castilla y León); Milsetentayseis (DO Ribera del Duero); Viña Meín – Emilio Rojo (DO Ribeiro); Aiurri (DOCa Rioja -Rioja Alavesa); Bodega Marañones (DOP Vinos de Madrid) y gastronómicos como Restaurante Ambivium. a los que hay que sumar la Fundación Cultura Líquida y la distribuidora e importadora de vinos singulares Alma Carraovejas Distribución.  

Alma Carraovejas persigue un crecimiento con determinación y respeto desde la pasión por explorar la riqueza y heterogeneidad del patrimonio vitivinícola de nuestro país en cada una de las regiones. El proyecto pretende hacerlo desde la historia y el deseo de avanzar con autenticidad y con el compromiso de entender y mostrar la identidad de cada uno de estos tesoros que conforman un patrimonio único de biodiversidad y riqueza del vino en España.  

En Alma Carraovejas creemos en la sostenibilidad como núcleo de nuestra filosofía. En nuestra estrategia buscamos resultados en cinco vertientes: personas, gobierno ético, sociedad, medio ambiente y crecimiento económico. Esta Quíntuple Cuenta de Resultados nos da una visión panorámica de cómo afecta nuestra existencia en la sociedad, para buscar que este impacto sea todos los años más positivo que el anterior. Un propósito que ha culminado este 2025 con la consecución de la certificación B Corp. 

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• LowpHWine estudia los factores (suelo, planta y microbiota enológica) que influyen en el equilibrio de la acidez, la garantía de calidad y la estabilidad de los vinos en climas cálidos
• Alma Carraovejas encabeza el consorcio formado por dieciocho entidades público-privadas; de las cuales cuatro son bodegas, cuatro miembros de la industria auxiliar y diez grupos de investigación

Peñafiel, 17 de diciembre de 2025– La iniciativa de I+D+i LowpHWine, liderada por Alma Carraovejas, a través de dos de sus bodegas (Pago de Carraovejas y Milsetentayseis) ha sido premiada por la Plataforma Tecnológica del Vino en su categoría “Proyecto de I+D+i Consorciado”. Eva Navascués, directora de I+D+i de Alma Carraovejas, ha recogido el premio en nombre del consorcio que agrupa a las dieciocho entidades público-privadas que lo conforman. La gala de entrega de premios de la PTV ha tenido lugar este pasado martes, 16 de diciembre, en el auditorio CaixaForum de Madrid y alcanza su séptima edición, con un total de seis iniciativas premiadas y reuniendo a más de un centenar de profesionales del sector. 

LowpHWine es el nombre del proyecto cuyo título completo es “Estudio de nuevos factores relacionados con el suelo, la planta y microbiota enológicas que influyen en el equilibrio de la acidez de los vinos y en su garantía de calidad y estabilidad en climas cálidos”. Este proyecto consorciado tiene por objetivo general el estudio y la validación de soluciones científico-tecnológicas para regular y/o controlar el aumento del pH de los vinos españoles en las condiciones actuales de cambio climático, actuando sobre el trinomio suelo-planta-vino. Dada la complejidad de este objetivo, no se pretende una solución única e individual, sino la combinación de varias que, en conjunto, contribuyan a combatir el problema de la acidez.

El viñedo es especialmente vulnerable al cambio climático, dado que su cultivo depende de condiciones climáticas en regiones específicas. El aumento de las temperaturas está modificando la fenología de la vid y la composición de la uva, resultando en cosechas con mayor concentración de azúcares, menor acidez y pH más alto. Estos cambios afectan la calidad sensorial del vino, provocando una menor frescura, una oxidación más rápida y una mayor susceptibilidad al deterioro microbiológico. No obstante, existen diversos factores que pueden gestionarse para regular el pH y la acidez, optimizando así la estabilidad y calidad del producto final y LowpHWine se encarga de estudiar dichos factores.

Premios PT Wine

Esta séptima edición de los premios de la Plataforma Tecnológica del Vino ha contado con dos ponentes de relevancia como el Master of Wine Pedro Ballesteros y Elisa Ucar, directora de EDA Drinks & Wine Campus. Entre los premiados caben destacar iniciativas como el Premio al joven investigador Juan Daniel Moreno, del IMIDA por su proyecto “Selección de cruzamientos de Monastrell para una adaptación al cambio climático”; el   premio “Nueva Empresa Innovadora” para Nova Industria Galega por su iniciativa LIBATIO, un tapón inteligente IoT capaz de controlar parámetros clave a tiempo real como la temperatura, la humedad y el volumen o el Premio Honorífico que recayó en María Luisa Castaño, directora del departamento de Energía del CIEMAT.

Consorcio LowpHWine

El consorcio LospHWine está compuesto por ocho socios empresariales: las bodegas Pago de Carraovejas (líder), Roda, Barbadillo y Hoyada de los Lobos (Milsetentayseis), así como por las empresas Vitis Navarra, Fertinagro Biotech, Atens y Productos Agrovin. También participan hasta un total de diez universidades y centros de investigación nacionales: Universidad Complutense de Madrid, Universidad Politécnica de Madrid, Universidad de León, Universidad Pública de Navarra, Universidad de Castilla La Mancha y Universidad de Valencia. Además, el Centro Tecnológico del Vino (VITEC), el Instituto de la Vid y del Vino (ICVV), el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) y el Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura (CEBAS-CSIC).

LowpHWine se ha desarrollado en el marco del Programa Estratégico CIEN del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), en un período de 48 meses comprendidos entre septiembre de 2020 y agosto de 2024.

Sobre Alma Carraovejas

Alma Carraovejas es el concepto que auna diferentes proyectos vitivinícolas: Pago de Carraovejas (DO Ribera del Duero); Ossian Vides y Vinos (VT Castilla y León); Milsetentayseis (DO Ribera del Duero); Viña Meín – Emilio Rojo (DO Ribeiro); Aiurri (DOCa Rioja -Rioja Alavesa); Bodega Marañones (DOP Vinos de Madrid) y gastronómicos como Restaurante Ambivium. a los que hay que sumar la Fundación Cultura Líquida y la distribuidora e importadora de vinos singulares Alma Carraovejas Distribución. 

Alma Carraovejas persigue un crecimiento con determinación y respeto desde la pasión por explorar la riqueza y heterogeneidad del patrimonio vitivinícola de nuestro país en cada una de las regiones. El proyecto pretende hacerlo desde la historia y el deseo de avanzar con autenticidad y con el compromiso de entender y mostrar la identidad de cada uno de estos tesoros que conforman un patrimonio único de biodiversidad y riqueza del vino en España. 

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• El nuevo proyecto presidido por Pedro Ruiz Aragoneses pretende activar y divulgar la cultura relacionada con el mundo del vino
• Editorial Cultura Líquida da a conocer su primer trabajo: la primera traducción completa de la obra de referencia de Alain Huetz de Lemps, ‘Viñedos y vinos del noroeste de España’

Madrid, 1 de diciembre de 2021. Alma Carraovejas ha presentado esta tarde en el Salón de Actos del Ateneo de Madrid Fundación Cultura Líquida. Este nuevo proyecto presidido por Pedro Ruiz Aragoneses comienza un nuevo programa de acciones en su apuesta por generar experiencias únicas en torno al vino.

Cultura Líquida busca la divulgación, defensa y promoción de la cultura del vino y el patrimonio histórico relacionado con el pasado de este. Dentro de sus fines fundacionales están también el fomento, desarrollo y protección de todo tipo de actividades que contribuyan a la mejora social y cultural de las personas y del sector vitivinícola en general.

«Estamos muy contentos de haber dado este nuevo paso; esto nos acerca más al propósito que desarrollamos en Alma desde hace años por fomentar la cultura del vino», ha señalado Pedro Ruiz en la presentación. «A partir de ahora, el equipo de Cultura Líquida comienza un camino para mejorar la protección y divulgación de todo el patrimonio relacionado con las raíces vitivinícolas de la sociedad actual».

Asimismo, durante el evento, Cristina Alcalá, directora de Cultura Líquida, ha presentado una de las líneas de trabajo de la fundación: Editorial Cultura Líquida. Dentro de las acciones llevadas a cabo, se ha apostado por la traducción y transmisión de libros emblemáticos relacionados con el mundo del vino. El primer texto traducido y editado en castellano es ‘Viñedos y vinos del noroeste de España’, una obra de referencia escrita por Alain Huetz de Lemps, geógrafo e historiador francés, tras 12 años de investigación por archivos, paisajes rurales y zonas vitivinícolas del noroeste español. Tanto Alain Huetz de Lemps, de 95 años, como su esposa Nicole, han acudido al acto de presentación de la primera traducción completa al castellano de su obra, publicada por primera vez en 1967. 

Las más de 150 personas que han asistido al evento de presentación de Cultura Líquida pudieron ver, además, el tráiler del documental que Fundación Cultura Líquida está grabando sobre la vida y la obra de Huetz de Lemps. Los invitados disfrutaron también de la interpretación por parte de la pianista María Dolores Gaitán de dos piezas en homenaje a Alain Huetz de Lemps y su esposa Nicole.

El evento lo ha cerrado el Master of Wine Pedro Ballesteros, autor del prólogo de la nueva edición del libro de Huetz de Lemps en castellano y miembro del comité editorial de Cultura Líquida. Ballesteros ha comentado de esta publicación que «es una obra crucial, una referencia insoslayable».

Además, durante el acto, se anunció también la segunda publicación la próxima primavera de la primera traducción al castellano del ‘Manual de la poda de la vid. Cordón permanente’, escrito por Marco Simonit, del equipo de maestros de poda de Simonit&Sirch. 

Sobre Cultura Líquida

Cultura Líquida es una fundación nacida en 2021 como una organización privada sin ánimo de lucro y de duración indefinida. Los fines fundacionales desde la creación de Cultura Líquida son la divulgación, defensa, promoción, exhibición de la cultura del vino y del patrimonio de valor histórico, artístico y cultural en general relacionado con el mundo del vino. El objetivo de la fundación es velar el patrimonio vinícola, cultural y humano a través de iniciativas innovadoras. Asimismo, las acciones de la fundación van encaminadas al fomento, impulso, desarrollo, protección y apoyo a todo tipo de actividades cívicas, formativas, educativas, académicas, culturales, científicas, de cooperación, investigación e innovación etc. Todas ellas para contribuir a la mejora social y cultural de las personas y del sector vitivinícola en general en pro del fomento de la cultura del vino.

Sobre Alma Carraovejas

Alma Carraovejas es el concepto que engloba diferentes proyectos vitivinícolas: Pago de Carraovejas, Ossian Vides y Vinos, Viña Meín – Emilio Rojo, Milsetentayseis, Aiurri, Bodega Marañones, SV Wines, Restaurante Ambivium y Fundación Cultura Líquida entre otros nuevos proyectos. Alma Carraovejas aspira a ser reconocida como uno de los referentes españoles en el mundo por la calidad y variedad de sus vinos y por su cuidada propuesta gastronómica.

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• La plaza del Olivo se convierte en el rincón ideal para catas de vino durante las mañanas y para su degustación al atardecer con una bella panorámica del castillo de Peñafiel.

Peñafiel (Valladolid), 29 de junio de 2021.- – Restaurante Ambivium estrena un nuevo concepto este verano. Ambivium Wine Bar, un lugar diseñado para disfrutar del vino en un entorno singular rodeado de viñedos y naturaleza. La terraza al aire libre está ubicada entre los viñedos de la bodega Pago de Carraovejas. Este espacio nace como una propuesta para los amantes del vino, y como complemento a las visitas de Enoturismo y al menú degustación del restaurante, en una clara apuesta por crear destino en la zona. La filosofía de Ambivium Wine Bar mantiene la pasión por el detalle y la excelencia de Alma Carraovejas en un espacio que nos ofrece una opción matutina y otra cuando termina el día. 

Por las mañanas, Wine Tasting es una experiencia de catas guiadas que permite hacer un recorrido por diferentes zonas vitícolas del mundo a través de elaboraciones muy especiales, con propuestas que cambian cada semana. Además, permite conocer en profundidad los proyectos Alma Carraovejas a través de los vinos de las regiones en las que está presente. 

Y por la tarde, cuando empieza a caer el sol, la plaza del Olivo ofrece la oportunidad de descubrir una amplia gama de referencias de todo el mundo en diferentes formatos y también por copas. Además, el equipo de cocina de Ambivium ha preparado una cuidada propuesta gastronómica creada especialmente para estos meses.

Horarios

Wine Tasting ofrece catas durante las mañanas, de once y media a una y media. Mientras que Ambivium Wine Bar abre sus puertas desde las ocho de la tarde hasta las doce de la madrugada. Se puede disfrutar de ambos de miércoles a domingo.

Reservas

Ambivium Wine Bar tiene su portal de reservas en la página del restaurante, donde también está habilitado un formulario para reservar Wine Tasting. 

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