24 REFERENCIAS ÚNICAS DE VINO ESLOVENO MARIDAN EL MENÚ DE HISA FRANKO EN LA NUEVA EDICIÓN DE IN RESIDENCE
Valter Kramar, director y sumiller del restaurante firma esta propuesta de maridaje en la que la singularidad de los vinos naturales eslovenos será la gran protagonista Dentro de la nueva edición de In Residence que arranca el próximo martes, la chef Ana Ros, Mejor chef femenina del mundo en 2017 por The World’s 50 Best Restaurants y número 38 en la lista absoluta de este año, da comienzo el martes 19 de noviembre a una nueva edición de In Residence
• Eslovenia concentra la mayor producción de vinos naturales y orgánicos del mundo. Con más de 500 referencias, Hiša Franko es el primer restaurante en Eslovenia con una carta de vinos exclusivamente naturales.
• La chef Ana Roš trasladará la cocina y el equipo de su restaurante Hiša Franko de Eslovenia a Madrid del 19 de noviembre al 7 de diciembre.
• De martes a sábado, en horario de cenas, la chef ofrecerá el mismo servicio que en su restaurante Hiša Franko, donde sirve elaboraciones inspiradas en la naturaleza y en los pequeños productores de su país. Un menú único maridado con algunos de los vinos más singulares y antiguos elaborados en Eslovenia, ofreciendo un viaje apasionante a través de las diferentes regiones y variedades autóctonas del país.
• Más información y reservas en la web http://inresidence.es/. El coste del menú son 200€ o 275€ con maridaje.
Madrid, 15 de noviembre 2019. Valter Kramar, director y sumiller de Hiša Franko, y experto en vinos eslovenos ha seleccionado un total de 24 referencias únicas eslovenas para maridar el menú elaborado por la chef Ana Ros en la nueva edición de InResidence que arranca el próximo martes 19 de noviembre en Madrid.
Entre los vinos icónicos de Hiša Franko se podrán degustar entre otros: Rebula Reserva2015 (Tomaz Vodopivec), de color profundo, ámbar con sensaciones de albaricoque, frutos secos y naranja. Un vino de cuerpo medio, seco y cálido. Pero también otras referencias destacadas como Zelen 2018 (Sebastian Štemberger) elaborado con un varietal autóctono del valle de Vipava. Un vino fresco y herbario envejecido durante 9 meses en hormigón. Sin filtrar y muy ligero; Pinot Grigio 2018 (Ivan Batič) del valle de Vipava. Un tinto elegante con tonos rosados y ahumado; el ligero y afrutado Pinot Noir 2017 (Srecko Sumenjak) de la región de Stajerska o referencias más clásicas y complejas como el Chardonnay 2017 (Reya Goriska Brda) del valle de Oton.
En esta cita gastronómica de primer nivel que acoge a la chef ofrecerá el mismo servicio que en su restaurante Hiša Franko, donde sirve elaboraciones inspiradas en la naturaleza y en los pequeños productores de su país. Una propuesta que Valter ha elaborado junto a su segundo de a bordo en el restaurante, el experto sumiller Alen Audič.
Dentro de la filosofía de Hiša Franko por recuperar la tradición de su país y poner en valor el origen y lo autóctono, la propuesta enológica del restaurante se focaliza mayoritariamente en una cuidada selección de vinos naturales eslovenos procedentes en su mayoría de pequeñas bodegas que apuestan por la calidad y la artesanía, y que traerán a Madrid ofreciendo un viaje apasionante a través de las diferentes regiones y variedades del país.
HišaFranko no sólo ha revolucionado el panorama gastronómico en su país e incluso a nivel mundial, sino que es el primer restaurante en Eslovenia con una carta de vinos exclusivamente naturales. Con más de 500 referencias se ha convertido en visita obligada para los amantes del vino. Valter Kramar es quién desde el inicio está al frente de la bodega de Hiša Franco. Su carrera siempre ha estado vinculada a la restauración, de hecho, Hiša Franko perteneció a sus padres en el pasado y junto a la chef Ana Ros han logrado posicionarlo como uno de los mejores restaurantes del mundo. Su principal apuesta son los vinos naturales y biodinámicos. “Sé que aquellos que optan por las cosas naturales tienen una aproximación distinta al entorno, el suelo, el paisaje y a la conservación de la naturaleza”, asegura Valter.
Su pasión por el vino comenzó desde muy joven, se formó en la escuela de sumillería de Italia y ha formado parte de la Asociación Italiana de Sommeliers siendo además jurado para varias guías y concursos en Italia y Eslovenia. Hoy en día ha reunido en Hiša Franko algunos de los espumosos y vinos más singulares y antiguos autóctonos elaborados en Eslovenia. Vinos que se podrán degustar de manera exclusiva durante la celebración de In Residence en Madrid en las próximas semanas, y que los amantes de las joyas enológicas además podrán adquirir durante el pop up.
El vino es parte fundamental de Hiša Franko, tanto, que es un elemento clave a la hora de pensar y ejecutar los diferentes platos que elabora de manera excepcional la chef Ana Ros, mejor cocinera de mundo en 2017. El objetivo principal es lograr una armonía perfecta. Del 19 de noviembre al 7 de diciembre el equipo de Hiša Franko se traslada al completo a la capital para que los amantes de la cocina y el vino puedan conocer de primera mano la singularidad gastronómica de un país todavía desconocido para muchos como es Eslovenia.
#HišaFrankoInResidence
El pop-up de Hiša Franko en Madrid se ubicará en un espacio habilitado para la ocasión en el hotel NH Collection Madrid Eurobuilding, que se adaptará para permitir a la chef y su equipo ofrecer el mismo servicio que en su restaurante esloveno. Para ello, utilizará una de las múltiples cocinas de las que dispone el hotel así como la cocina de pase montada ex profeso por Kitchen Consult en mitad de la sala.
Proyecto Singular, estudio de arquitectura e interiorismo conocido por proyectos como Habanera, Perrachica o Carbón Negro en la capital, será el responsable de diseñar el espacio para transformarlo en un nuevo restaurante tras inspirarse en la visita realizada a Hiša Franko hace unos meses. El objetivo es reinterpretar el espacio del NH Collection Madrid Eurobuilding y crear en él un paisaje orgánico similar al que rodea al local en Eslovenia. La empresa Kitchen Consult será, por quinto año consecutivo, la encargada de proporcionar los equipos técnicos necesarios para la cocina.
#InResidence cuenta un año más con el apoyo de NH Hotel Group, que será la sede de esta acción dentro de su apuesta por la gastronomía. El grupo trabaja para innovar en el terreno gastronómico y para ello ha creado vínculos con cocineros de prestigio y con reconocimiento internacional.
Todo lo que necesitas saber sobre #HišaFrankoInResidence
Fechas Del 19 de noviembre al 7 de diciembre
Horarios De martes a sábado en horario de cenas
Lugar NH Collection Madrid Eurobuilding Salón Venecia Calle Padre Damián, 23
Precio del menú 200 € sin maridaje (275 € con maridaje)
Reservas http://inresidence.es/
#InResidence acerca una vez más a los mejores chefs a Madrid
Esta edición de #InResidence vuelve a convertir Madrid en un punto de encuentro para los amantes de la alta gastronomía. Ana Roš y su equipo se instalarán en el mismo lugar donde se han celebrado las últimas cuatro ediciones del proyecto, que han sido las siguientes:
• 2018 – #MirazurInResidence, con 3 estrellas Michelin, del chef Mauro Colagreco, que actualmente ocupa el primer puesto como mejor restaurante del mundo según The World’s 50 Best.
• 2018 (feb-marzo) – #CasaMarcialInResidence, con el chef español 2 estrellas Michelin Nacho Manzano.
• 2017 – #ColombiaInResidence, con los 4 mejores chefs colombianos de la lista 50 Best América Latina 2017.
• 2016 – #AlineaMadrid, con 3 estrellas Michelin, del chef estadounidense Grant Achatz. Con la estancia de Ana Roš, #InResidence amplía un año más la oferta gastronómica de primer nivel de Madrid y hace de la capital un destino aún más imprescindible para cualquier “foodie”, no sólo en España, sino en toda Europa.
Sobre Ana Roš
La chef Ana Roš (Eslovenia, 1972) fue la mejor chef femenina del mundo en 2017 según The World’s 50 Best y, este año, su restaurante ocupa el puesto número 38 en la lista The World’s 50 Best Restaurants. Hija de padre médico y madre periodista, se graduó en Ciencias Internacionales y Diplomáticas y habla cinco idiomas. Su primer contacto con la cocina profesional le llegó al conocer al que sería su futuro marido, dueño del restaurante familiar Hiša Franko, en el que empezó a trabajar como ayudante. Viajó con su pareja alrededor del mundo para descubrir cocinas y sabores y al cabo de un tiempo decidió que quería expresar las estaciones, su localidad, su carácter, sus experiencias viajeras y su feminidad a través de la comida. Para ello, se formó de manera autodidacta a través de experimentos y libros hasta dar con su método.
Su acercamiento a la cocina hoy en día es técnico, casi científico. Trabaja principalmente con ingredientes locales eslovenos como el cordero de las montañas vecinas, cabritos, caza, carnes de res de pasto local, incluso oso, hierbas y flores silvestres, además de truchas, lácteos y miel de su entorno cercano. En su opinión, un huésped que viaja 500 o incluso 1000 kilómetros para probar su comida debe experimentarla como si esta fuera un embajador de la zona, la gente y la cultura local.
En 2015, el reconocido programa de documentales Chef’s Table de Netflix le dedicó el primer capítulo de su segunda temporada. En 2017 fue coronada como mejor cocinera por la revista Restaurant y a principios de este año dio una ponencia sobre el aprovechamiento en la cocina en la edición de Madrid Fusión 2019, entre otros hitos importantes que completan su currículum.
Sobre NH Hotel Group
NH Hotel Group (www.nhhotelgroup.com) es un consolidado operador multinacional y una de las compañías hoteleras urbanas de referencia en Europa y América, donde opera más de 350 hoteles. Desde 2019 la Compañía trabaja junto a Minor Hotels en la integración de sus marcas comerciales hoteleras bajo un mismo paraguas corporativo con presencia en más de 50 países de todo el mundo. Se ordena así un portfolio de más de 500 hoteles bajo ocho marcas: NH Hotels, NH Collection, nhow, Tivoli, Anantara, Avani, Elewana y Oaks, que completan un amplio y diverso espectro de propuestas hoteleras conectadas a las necesidades y deseos de los viajeros globales de hoy en día.
Sobre Mateo&co
Fundada en el año 2000, Mateo&co está especializada en marketing estratégico y comunicación y desarrolla estrategias de marca y comunicación para algunas de las compañías más conocidas del mundo de la gastronomía, alimentación y bebidas. Impulsora de nuevos cocineros y proyectos gastronómicos Premium, se ha consolidado como la primera consultora estratégica de marca, marketing y comunicación gastronómica de España.
Trabajando con chefs, su desarrollo de marca personal, su internacionalización, sus negocios de restauración o sus conceptos. Trabajando con restaurantes, desde el concepto al branding, la optimización de sus recursos, su cartera de clientes o sus relaciones públicas o trabajando con grandes marcas que quieren posicionarse dentro de la gastronomía y explorar este territorio.
Mateo&co crea marcas para alimentación, desde el branding, al packaging o a su activación en canal. Y representa y organiza grandes eventos gastronómicos nacionales e internacionales colaborando con prestigiosas marcas como Michelin España, Institute of Masters of Wine, The World’s 50 Best Restaurant o International Wine Challenge.
Entre sus proyectos propios está MadrEAT, el primer mercado de streetfood de España, y el proyecto #InResidence. http://inresidence.es/